“La cuisine moléculaire” provient de l'idée d'un scientifique passionné pour la gastronomie. Il s’appelle Pablo Salgado. Lors de sa visite en France, il a découvert cette façon de cuisiner à travers des processus scientifiques. Il l'a amenée en Colombie avec ce restaurant. 

Plat principal: Entrecôte de bœuf avec des sphérifications de pomme de terre. 

Ingrédients: 1 entrecôte de bœuf, 100 grammes de pomme de terre cuit et pelé, 50 millilitres de crème fraîche, 400 millilitres d’eau, 2 grammes d’alginate de sodium, 4 grammes de lactate de calcium, du sel et du poivre à volonté.  

Préparation: En premier lieu, préparez un bain d’alginate de sodium et d’eau : versez les dans un bol, mélangez et laissez reposer pendant 15 minutes. Dans un autre bol, ajoutez  les pommes de terre, la crème fraîche, le lactate de calcium, le sel, le poivre et battez-les avec un batteur à main. Utilisez la mélange et ajoutez-le dans le bain sous forme de sphères. Attendez 3 minutes et mettez les sphères dans un bol d’eau chaud pendant quelques minutes. Finalement, préparez l’entrecôte et servez. 

Préparation: Chauffez le lait et les fèves de gelée pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le lait est de couleur rouge. Après, ajoutez la lécithine au lait et attendez encore 5 minutes. Finalement, mélangez le lait pour obtenir les bulles et servez sur la salade de fraises. 

Préparation: Ajoutez tous les ingrédients dans le mixeur et  mélangez-les pour 2 ou 3 minutes. Voilà ! Maintenant vous avez un Smoothie bas en calories.