Evaluación de la calidad de la leche cruda bovina (Bos taurus) en la Comunidad Mazo Cruz del Departamento de La Paz-Bolivia by Ana Paula Da Costa https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi Seminario: Evaluación de la calidad de productos en-us 2021-11-09 16:34:54 UTC 2026-01-05 17:13:33 UTC hello@padlet.com https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879080776 La leche de calidad es un producto completo, rico en materias útiles y pobre en agentes contaminantes, con porcentajes normales de componentes naturales. En la composición de la leche se incluyen propiedades físicas y químicas. Dentro de las físicas, se encuentra la densidad (leche cruda a 15°C entre 1.030 y 1.033 g/ml). En las propiedades químicas se encuentran los porcentajes de acidez, proteína, grasa, lactosa y más componentes. ]]> 2021-11-09 18:03:41 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879080776 https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879086769 Mazo Cruz es una comunidad dedicada a la lechería (asociación ASOPROLEA M.C.)con dificultades en la producción que puede deberse a el manejo de los animales, la higiene de los tachos o el tanque de frio.

Por ello, el objetivo del presente estudio fue evaluar la calidad composicional de la leche cruda y sanitaria (prueba TRAM) de recogida en cada tacho de leche familiar de los socios y de leche acopiada en el tanque de frio de la asociación.]]> 2021-11-09 18:05:58 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879086769 Ubicación geográfica anapauladacostam https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879112750 Se realizó en la comunidad Maso Cruz perteneciente al Municipio de Viacha de la Provincia Ingavi del Departamento de La Paz.]]> 2021-11-09 18:16:08 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879112750 Toma de muestra de leche anapauladacostam https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879304089
  • Muestras: 141 muestras de leche cruda (126 en tacho de transporte de leche y 15 del tanque frio o tanque recolector de la empresa colectora)
  • Obtenidas en 15 semanas de la comunidad Maso Cruz
  • 80 mL de leche de cada muestreo del tacho de transporte de leche y del tanque de frio.
  • Las muestras fueron colectadas en frasco de vidrio estéril, conservadas a 5 C hasta llegar al laboratorio. 
    • ]]>     2021-11-09 19:33:15 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879304089     Análisis anapauladacostam https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879325403 Se utilizó el equipo LactoStar para determinar los siguientes parámetros:
    • Físicas: densidad, sólidos totales y acidez en leche cruda.
    • Químicas: grasa, proteína, lactosa y minerales.
    Evaluación de la calidad composicional de la leche cruda y sanitaria (TRAM): se utilizó 10 µL de azul de metileno al 1% en 10 mL de leche en tubos de ensayo a 37 C.
     
    ]]>     2021-11-09 19:41:57 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879325403     fklugger https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879330278 2021-11-09 19:43:59 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879330278 fklugger https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879330746 2021-11-09 19:44:12 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879330746 fklugger https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879331110 2021-11-09 19:44:22 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879331110 Análisis de Estadístico anapauladacostam https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879344315
  • Población total: Productores asociados como numero de datos para valoración
  • Resultados: Se comparó los resultados de calidad físico-química y de TRAM de la leche bovina con las normas, mediante el diseño de Bloques completos al azar.
    • ]]>     2021-11-09 19:49:52 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879344315     Tabla 1 adrianaarriaran99 https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879377998 - Los valores de acidez Dornic tanto de los tachos como de los tanques frio se encuentran en el rango aceptable.
    - Según la Norma INEN 010: la densidad promedio de la leche normal a 15 ºC se encuentra entre 1.030-1.034 g/mL.
    - La leche normal tiene un pH promedio de 6.6, los realizados en esta investigación están en los valores establecidos.
    - Los sólidos totales los valores encontrados tanto en los tachos como en el tanque de frio muestran estar por debajo de la norma indicada por IBNORCA.]]>     2021-11-09 20:05:52 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879377998     Tabla 2 adrianaarriaran99 https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879392565 - Los valores del % de grasa en leche bovina muestran que se posee una leche rica en este componente pues de acuerdo a IBNORCA.
    - Los datos para proteína tanto en tacho como en tanque están por debajo a lo requerido por IBNORCA.
    - La lactosa y los minerales se presentaron en rangos normales.]]>     2021-11-09 20:12:46 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879392565     Tabla 3 adrianaarriaran99 https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879401746 - El 48.2 % de las muestras colectadas es de mala calidad.

    Se da a entender que la mayor fuente de problemas es la contaminación microbiana en la leche entregada por los productores de la comunidad Mazo Cruz. ]]>     2021-11-09 20:17:24 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879401746     fklugger https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879479439 2021-11-09 21:00:11 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879479439 INTEGRANTES: anapauladacostam https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879520132
  • Torres Naupa, Leidy
  • Da Costa, Ana Paula
  • Arriarán Cisneros, Adriana
  • Klugger, Shirley

    • ]]>     2021-11-09 21:25:10 UTC https://padlet.com/anapauladacostam/247tp5dxcv8a4loi/wish/1879520132