Jusqu’au IXème siècle, la fabrication de la cervoise ( La cervoise est l'ancêtre de la bière, non houblonnée, elle est obtenue à partir d'orge ou d'autres céréales) n’évolua pas. Elle resta au stade de la production familiale. 

Au cours des siècles qui suivirent, la brasserie s’organisa. La production à domicile cessa et chaque village eut sa brasserie publique. De leur côté, les monastères entreprirent de brasser pour les besoins de leurs communauté .
 En France, fabriquer de la bière est réglementée et fiscalisée, le statut des brasseurs de Paris est défini en 1489 et le terme de « bière » est utilisé. La bière doit être fabriquée uniquement par des maîtres brasseurs et à partir des ingrédients suivants : du grain, de l’eau et du houblon.
Découvertes scientifiques et progrès technologiques vont se succéder en quelques années au début du 19ème siècle. Alors que les bières artisanales dites de fermentation haute sont brassées entre 15 et 20°C 
 Bien que millénaire et solidement enracinée dans des régions françaises comme le Lyonnais, l’Alsace ou le Nord, la culture de la bière artisanale française s’est en effet considérablement appauvrie depuis le début du 20ème siècle. Paris comptait encore plus de 60 brasseries à la fin du 19ème siècle, et près de 30 brasseries pendant l’entre-deux guerres, concentrées pour l’essentiel entre les 13ème et 14ème arrondissements. 
C’est toute une industrie qui a perdu son savoir-faire et s’est retrouvée circonscrite à la production en masse de bières standards, sans aucun lien avec les grandes cultures locales et oubliant ses recettes régionales.

 On observe cependant le phénomène inverse depuis maintenant 20 ans, avec le renouveau de la bière artisanale en France, portée par une envie de consommer des produits locaux de caractère, fabriqués de façon responsable et respectueux de l’environnement.
 Alors qu’il n’avait été créé aucune nouvelle brasserie en France depuis les années 1940, de nombreuses brasseries artisanales ont ainsi été créés ces dernières années. On dénombre aujourd’hui plus de 600 microbrasseries artisanales réparties sur l’ensemble du territoire français.
http://brasserielaparisienne.com/histoire-biere-artisanale-france-parisienne/ 

A la fin du 19ème siècle, la France compte plus de 3500 brasseries artisanales et les français consomment alors des bières non pasteurisées, fortes en goût et produites près de chez eux. Un grand nombre de foyers brassent aussi leur propre bière et la servent à table à leurs invités. Puis, au début du 20ème siècle, les révolutions industrielle et scientifique font progressivement sentir leurs effets dans la production de la bière. Les procédés de fabrication de la bière sont rationalisés et une poignée d’acteurs prennent la place sur le marché, ne laissant absolument aucune chance aux petites brasseries qui, une à une, sont rachetées ou mettent la clé sous la porte. 
En 1980, la France ne compte plus que 35 brasseries artisanales sur son territoire. Heureusement, en 1985, la première nouvelle micro-brasserie française – Coreff – ouvre ses portes en Bretagne et marque ainsi le début du renouveau de la bière artisanale en France. Les consommateurs sont désormais beaucoup plus sensibles à la qualité et la provenance des bières qu’ils achètent. La consommation de bière artisanale s’accélère rapidement: la France compte aujourd’hui plus de 800 brasseries artisanales et une micro-brasserie est ouverte tous les 3 jours.
Cette petite révolution dans le paysage des brasseries s’accompagne d’un autre phénomène : le retour de la fabrication de la bière à la maison. Brasser sa bière dans sa cuisine – de la sélection des matières premières à la mise en bouteille – c’est simple et surtout c’est bon !

Avec un investissement minimal (entre 100 et 300€) tout le monde peut produire une bière artisanale d’excellente qualité, bien supérieure aux bières industrielles vendues en grande surface. Bière blonde, blanche, fruitée, houblonnée… Un peu comme en cuisine, il suffit de sélectionner les bons ingrédients, de bien suivre la recette et d’ajouter sa petite touche personnelle.
https://www.labeerfabrique.com/l-histoire/

Tendances Bière vous initie à la culture de la bière et vous conseille sur les meilleurs moments pour partager une bière.

A l’apéritif la bière permet de partager un moment convivial pour ouvrir l’appétit. En entrée on trouve des mariages harmonieux entre bière et mets pour des accords gustatifs inattendus.

La bière avec le plat principal vous étonnera si la bière possède la même intensité gustative que les mets. Il est recommandé de commencer par des boissons légères et terminer par des plus puissantes.

Enfin avec les desserts la bière brune s’allie à merveille avec le chocolat et le cacao.

À noter que la région Rhône-Alpes Auvergne a la plus forte con
Les microbrasseries sont en plein essor en France, entre 2000 et 2016 le nombre de brasseries en France est passé de 145 à plus de 800 soit une multiplication par plus de cinq. Parmi ces 800 brasseries, environ 700 sont des brasseries artisanales ou des microbrasseries, dont une centaine a été créée en 2015. Définitions et réglementations, Com.edit vous résume ce qu’il faut savoir quand on développe une microbrasserie !

La révolution industrielle apporta de nombreuses évolutions à la production de la bière. Jean Louis Baudelot de Sedaninventa en 1856 un refroidisseur de moût grâce auquel on pourra désormais fabriquer de la bière toute l'année, Hansenidentifia les levures, Watt construisit sa machine à vapeur. En 1873, Louis Pasteur préconisa l'élévation de la température pour éliminer les germes indésirables contenus dans la bière (pasteurisation). Les travaux de Louis Pasteur ont largement contribué à la brasserie : compréhension des levures, de leur culture, améliorations des conditions d’hygiène (stérilité d’un moût de bière). Et enfin, en 1870, Carl von Linde (1842-1934) inventa la machine frigorifique qui permettra l'expansion de la fermentation basse, jusqu'alors cantonnée à la Bavière depuis le xv^e siècle, à travers le monde. Les moulins à chevaux des grandes brasseries furent progressivement mécanisés. Le charbon, jusqu’alors réservé aux fours, fut employé pour faire tourner les machines à vapeur qui actionnaient les meules¹⁹. Outre la mécanisation et l'emploi de charbon, les innovations dans le domaine physico-chimique furent essentielles. Le thermomètre de Réaumur connut un essor remarquable au xviii^e siècle. Les températures d’infusion ou de cuisson devinrent plus précises que la simple estimation « à l’œil et au doigt ». L’hydromètre (ou densimètre) servait à mesurer la densité d'un liquide. Il fut désormais possible de connaître la densité du moût en sucre et d'évaluer sa teneur finale en alcool. De fait, il permit de savoir si une eau était riche en éléments solubles ou non. Cet outil, qui se base sur le principe d'Archimède, connut un regain d'intérêt au xviii^e siècle avec des nouvelles versions réalisées par Antoine Baumé ou Louis-Joseph Gay-Lussac. Toutes ces évolutions ont permis d'obtenir une bière propre, limpide, de qualité égale et l'expansion du chemin de fer assura le transport dans toutes les régions. En 1870, l'Alsace envoyait ainsi chaque jour un train entier de bière vers Paris.

Les reconstructions d'après la Seconde Guerre mondiale et les dédommagements de guerre amenant les brasseurs à se regrouper, les brasseurs durent s'industrialiser. Des milliers de brasseries fermèrent dans toute l'Europe, remplacées par des établissements de plus en plus gigantesques, comme à Sedan, Pilsen, Milwaukee, Strasbourg, Dublin, Amsterdam. La concentration de ces brasseries crée les grands groupes que nous connaissons aujourd'hui. Le premier brasseur mondial est le groupe InBev (en 2011, part de marché mondial en volume de 18,3 %) devant SABMiller (9,8 %), Heineken (8,8 %), Carlsberg (5,6 %), China Resources (5,4 %), BDF, Foster's, Guinness²⁰.

Le froid industriel et l'électricité permirent l'installation de chambres froides et de climatiseurs, assurant des températures idéales pour la fermentation des bières, faisant du cycle des saisons une variable ajustable.

La révolution microbrassicole[modifier | modifier le code]

Par une combinaison de facteurs, dont la popularité croissante des bières étrangères et du brassage amateur la révolution microbrassicole prend forme partout dans le monde. Parfois simples passionnés de la bière, parfois habiles entrepreneurs flairant la naissance d’un nouveau marché, les microbrasseurs ont contribué à la croissance de l’intérêt porté à la bière. On ne s’intéresse plus à la bière pour ses propriétés nutritives ou désaltérantes, mais pour son goût. Les expressions « bière de dégustation », « bière artisanale » et « bière de spécialité » naissent, parmi d’autres.

Avec la révolution microbrassicole apparaissent les bistros-brasseries.

Cette nouvelle disponibilité de saveurs et d’expériences fait naître des clubs et associations. On intègre les notions de service de la bière à certaines écoles d’hôtellerie, les conférenciers et animateurs de dégustations sont de plus en plus nombreux, ainsi que les auteurs de livres sur cette boisson.

Avec la révolution microbrassicole apparaissent les bistros-brasseries.

Cette nouvelle disponibilité de saveurs et d’expériences fait naître des clubs et associations. On intègre les notions de service de la bière à certaines écoles d’hôtellerie, les conférenciers et animateurs de dégustations sont de plus en plus nombreux, ainsi que les auteurs de livres sur cette boisson.

https://www.happybeertime.com/.../biere-au-patrimoine-culture-gastronomique-proteg...

au cdi à l'aide d'esidoc :
La bière ne connaît pas de limites

dans LSA. Libre service actualités (N°2480) paru le 02 Novembre 2017 en p.46-49 par Laurence Zombek


La bière cultive avec brio ses différences

dans LSA. Libre service actualités (N°2406) paru le 31 Mars 2016 en p.46-56 par Sylvie Leboulenger

Le point sur le marché de la bière en France, en 2016 : évolution des ventes selon les marques nationales et artisanales, innovations (recettes, formats), stratégies marketing (actions promotionnelles, bières blondes, d'abbaye, tendance, fruitées, sans-alcool).

https://www.happybeertime.com/blog/age-de-biere/
femme et la bière (40 min) : 
lien du site nolan.com

https://www.faucheurs-volontaires.fr/
Avec monsieur poirier au cdi recherche oeuvre littéraire : jai trouve Trois reines pour une couronne d'elise fischer.

Séance du 21 décembre : 
Amélioration globale de ma partie relecture : rajout de l'oeuvre de William Hogarth : "beer street and Gin Lane" (1H20) lien : BBC - Culture - Hogarth's London: Gin Lane and Beer Street

www.bbc.com/culture/story/20150610-london-city-of-sin

Séance du 11 janvier :
J'ai recueilli toutes les infos de pendant les vacances :  première heure mise en forme écrite du témoignage de marc à rajouter et Mr Deviault : 0768272663
2eme heure j'ai quitté le lycée car il n'y avait pas de séance.

Séance du 18 janvier :
Mise en forme de la partie tous ensemble et peau finement.