Раціональне харчування учнів будується на дотриманні трьох основних принципів:

• забезпечення відповідності енергетичної цінності раціону харчування енергозатратам організму;

• задоволення фізіологічних потреб організму у визначеній кількості енергії і співвідношенні у харчових речовинах;

• дотримання оптимального режиму харчування, тобто фізіологічно обґрунтованого розподілу кількості споживаної їжі протягом дня.

Їжа у школі має бути не тільки корисною, але й смачною і різноманітною. Тому в Україні розгорнуто реформу шкільного харчування. Новацій має зазнати не тільки склад шкільного меню та рецептури приготування, але й форми організації харчування, рекомендації до обладнання харчоблоків та роботи з постачальниками, а також підходи у формуванні культури здорового харчування у школярів, як наскрізної компетенції Нової української школи.

Нові норми легше виконувати, якщо орієнтуватися на нове меню від зіркового кухаря Євгена Клопотенка. Нині чимало шкіл поступово вводять у своїх їдальнях страви зі «Збірника рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах». Там навіть бутерброд замість нащадка радянських часів (хліб, масло та сир чи ковбаса) перетворюється на кулінарний витвір з листком салату та овочевим додатком: тертою морквою, капустою, кружечками солоного огірка. Легко зорієнтуватися, як додавати овочі скрізь: у гарніри, десерти. Скажімо, рис обов’язково з овочами, незвичний смак має салат з буряка та ячної каші. Грецький суп авголемоно школам пропонують як суп із лимоном. Також кухарі мають відповідь, як з одного виду овочів приготувати різноманітні страви, щоб учням не набридло: наприклад, морквяний крем-суп, морквяна котлета, морквяне пюре з імбиром.фрукти мають бути щодня, свіжі чи заморожені (по 100 г порція). А раз на тиждень хоча б 25 г сушених фруктів та ягід (наприклад, на узвар). На сніданок двічі на тиждень заплановані соки, але обов’язково без додавання цукру та підсолоджувачів.

Серед напоїв - перевага на стороні узвару ☕️

З повагою С.Ковтун.

🤝 За ініціативи Першої леді України, Національної асоціації громадського харчування", за  сприяння ЮНІСЕФ та при підтримці Міністерства освіти та науки України було розпочато реформу шкільного харчування.

Реформа сприятиме поліпшенню організації харчування у навчальних закладах, допоможе кухарям підвищувати свій  професійний рівень, вивчати нові технології та можливості приготування смачних та поживних страв  🍏🥦👩‍🍳👨‍🍳 

Технологічні картки нові, технологія приготування з певними особливостями, тому на засіданні ЦК харчових технологій було вирішено, в рамках тижня професії "кондитер", провести опробацію деяких виробів і напоїв.