Les origines de la cuisine by https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine Culture professionnelle en-us 2022-02-13 18:27:04 UTC 2022-11-04 18:57:17 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f372.png 10000 à 4000 avant notre ère : La révolution néolithique richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044837618 ► La révolution néolithique est la période où les chasseurs-cueilleurs nomades se sont  sédentarisés et ont développé l'agriculture et l’élevage. Durant cette période allant de 10000 à 4000 avant notre ère, dans plusieurs foyers, dont le Proche-Orient, la Chine et la Mésoamérique, les habitudes alimentaires des hommes changent.

Le stockage de végétaux et d'animaux permet de combiner plus systématiquement différentes sources de nutriments : des poacées (graminées) qui apportent des glucides, des fabacées (légumes secs) qui apportent des protéines, des plantes à huile qui apportent les lipides et des chairs animales qui apportent un complément généralement beaucoup plus ponctuel en protéines, lipides (graisses), acides aminés essentiels et oligo-éléments.

📌 La sédentarisation offre la possibilité de diversifier les modes de stockage et de cuisson, grâce à l'utilisation d'ustensiles de cuisson (pierres plates, outres en cuir, poteries) limitant le risque de brûler les aliments.


]]> 2022-02-13 18:45:09 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044837618 La Révolution Néolithique (1/3) : naissance de l'agriculture | Vidéo richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044842520 2022-02-13 18:50:34 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044842520 6000 avant notre ère : la vigne richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044908039 Apparition des premières vignes dans le Caucase (berceau de la vigne et de la viticulture).]]> 2022-02-13 20:02:18 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044908039 4000 avant notre ère : la bière richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044908782 Les premières preuves formelles de l'élaboration de la bière remontent à 4000 avant notre ère dans la province de Sumer. Les Sumériens l'appelaient alors : "Sikaru" (la traduction littérale étant : "pain liquide").

📌 L'histoire de cette boisson est intimement liée à celle des ses ingrédients, l'orge et l'épeautre étant déjà disponible en Mésopotamie 8000 ans avant note ère, ce breuvage pouvait donc déjà exister.




]]> 2022-02-13 20:03:14 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044908782 3300 avant notre à 476 : l'antiquité richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044916308 ► C’est une époque de l'histoire allant de la création de l’écriture vers 3300-3200 avant notre ère jusqu'à la chute de l'empire romain d’Occident en l’an 476. ]]> 2022-02-13 20:12:02 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044916308 3000 avant notre ère : le vin en Égypte richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044919024 La vigne est cultivée en Égypte et Phénicie. À cette époque le vin est un produit réservé aux souverains et à leurs proches.]]> 2022-02-13 20:15:25 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044919024 2700 à 2000 avant notre ère : le pain richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044923947 Le levain fut pendant longtemps la seule manière de faire du pain. Il est très difficile de dater avec exactitude la découverte du levain. les premières représentations de celui-ci datent de l'ancien Empire Égyptien environ de 2700 à 2000 avant JC.]]> 2022-02-13 20:20:20 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044923947 2000 avant notre ère : le vin en Grèce richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044928768 Apparition des vignes en Grèce. Ce sont les Égyptiens qui ont appris aux grecs la culture de la vigne. Ils implantent des vignes dans tout le bassin méditerranéen et accordent une telle importance au vin que le dieu du vin, de la poésie et de l'ivresse va naître : Dionysos.]]> 2022-02-13 20:26:12 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044928768 ARCHESTRATES (IVe siècle av. JC) richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044932794 📜 Avec l’arrivée de l’écriture on retrouve les premiers ouvrages culinaires.

ARCHESTRATES (IVe siècle av. JC)
Poète et gastronome, il recense toutes les habitudes alimentaires et les publie dans un long poème : « La Gastronomie » (ou Gastrologie).
]]> 2022-02-13 20:30:37 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044932794 APICIUS (25 av. JC) richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044934860 Marcus Gavius Apicius (25 av. JC)
Romain qui s’intéressait aux arts de la table. Il écrivit un ouvrage culinaire qui fut une référence pendant plusieurs siècles.]]> 2022-02-13 20:33:18 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044934860 La cuisine romaine | Vidéo richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044947770 2022-02-13 20:48:31 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044947770 La Révolution Néolithique (2/3) : les premiers villages | Vidéo richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044953920 2022-02-13 20:56:34 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2044953920 An 1000 à 1450 : le Moyen-Âge richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045821805 Au Moyen-Âge, en France, l’aristocratie prend ses repas sous forme de banquet ; les tables sont dressées et des spectacles se déroulent au  entre de la pièce. Les troubadours animent les entremets (entre les services de plats).

Les repas comprennent trois à quatre services et une multiplicité de plats est servie à cette occasion. Ces plats correspondent à l’approvisionnement disponible au moment du banquet. Ils sont disposés sur la table en fonction des désirs des seigneurs. Les pièces de viandes, volailles, gibiers assez imposants sont généralement rôties entières. Elles sont présentées et coupées par l’amphitryon (ancêtre des maîtres d’hôtel).

]]> 2022-02-14 09:34:09 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045821805 Cuisine médiévale et archéologie expérimentale richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045823922 2022-02-14 09:35:30 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045823922 Développement des ustensiles de cuisine richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045829702 Parmi les instruments les plus couramment utilisés, on trouve en premier lieu  les trépieds, généralement en fer et de divers diamètres et de différentes hauteurs, qui permettent de soutenir les pots.

Dans le cas où le foyer possède une cheminée, on peut aussi remarquer l'usage fréquent de la  crémaillère. Dans tous les cas, ces instruments permettent une cuisson plus ou moins forte des mets préparés, le feu étant constamment gardé à puissance égale.

Dans certain cas, on peut aussi remarquer  une sorte de cercle de fer, suspendu au toit par trois chaînes, qui remplace à la fois la crémaillère et le cercle du trépied.

Enfin,  les chenets sont réservés aux bâtisses pourvus de cheminée et la maîtrise du foyer est telle qu'il est très rare de trouver des pelles ou des piques feux.

Dans ces maisons, on trouve  les tournebroches, servant à la cuisson des pièces de viande ou de poisson, généralement pourvus de lèchefrites qui permettent de recueillir les graisses animales. ]]> 2022-02-14 09:39:37 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045829702 L'Hypocras richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045850718 L'Hypocras est une boisson à base de vin, sucrée et aromatisée aux épices. 

C'est une boisson connue dans toute l'Europe médiévale, où on l'a d'abord appelée : "Claret" ou "Piment".

📌 La légende attribue son invention au médecin grec Hippocrate, au 5ème siècle avant notre ère.]]> 2022-02-14 09:53:03 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045850718 Les épices richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045859611 Les épices au Moyen Âge constituent un critère de distinction sociale. Plus classiques comme le safran, la cannelle ou encore le gingembre. Le peuple ne se refuse pas non plus le plaisir des épices et les plus humbles sont comblés lorsqu’il détiennent du poivre, épice devenue un peu trop accessible pour les plus riches. ]]> 2022-02-14 09:58:26 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045859611 Les livres de cuisine richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045862706 Les recettes de cuisine médiévale nous ont principalement été transmises par les livres de cuisiniers connus au Moyen Âge on peut citer le Viandier, de Guillaume Tirel, dit Taillevent (1310-1395).]]> 2022-02-14 10:00:23 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045862706 La Gastronomie Française au Moyen-Âge | Vidéo richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045867288 Nos ancêtres étaient-ils de gros mangeurs ? Plutôt viande ou légumes ? Les paysans ne se contentaient-ils que de simples miches de pain rassis ? 5 minutes pour en savoir plus sur les habitudes alimentaires des Français au Moyen-Âge ! ]]> 2022-02-14 10:03:12 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045867288 Du XVème au XVIIème siècle : la Renaissance richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045876672 La Renaissance est marquée par les grandes découvertes et notamment celle du nouveau monde en 1492 par Christophe Colomb. Des nouveaux produits arrivent en
cuisine : tomates, maïs, pommes de terre, poivron, haricots, café, chocolat... Les confitures apparaissent.

Cette période historique connaît une nouvelle cuisine ; les livres de cuisine se font de plus en plus nombreux qui préconisent l’abandon de l’utilisation excessive des épices pour une recherche du goût réel des aliments.]]> 2022-02-14 10:08:53 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045876672 Les manières de table richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045889947 Les italiennes : Catherine et Marie de Médicis, épouses des rois de France Henri III et Henri IV, transforment les manières de tables. Elles imposent la fourchette, les assiettes en faïence et les verres en cristal. Elles favorisent les créations de pâtisseries : les macarons notamment.]]> 2022-02-14 10:17:29 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045889947 Raffinement et esthétismes richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045901623 Sous les règnes de Louis XIV et de Louis XVI la Cour de France à Versailles va favoriser le service à la française avec entrées, plats et desserts. La symétrie et la géométrie règnent sur l’organisation de la table, l’esthétique visuelle devient importante et des pièces de présentation décorent le centre des buffets.]]> 2022-02-14 10:24:25 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045901623 François-Pierre de la Varenne (1618-1678) richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045905841 Créateur de la farce de champignon, la duxelles, du nom du marquis d’Uxelles chez qui il travaillait comme cuisinier. Il
publia Le Cuisinier François (1651) un ouvrage qui le rendit célèbre, qui fut réédité huit fois et traduit en italien.]]> 2022-02-14 10:27:03 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045905841 François Massialot (1660-1733) richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045909006 Il est le premier cuisinier à travailler en extra, on l’appelait uniquement pour les grands festins. Il a écrit un livre sous forme de dictionnaire, le cuisinier royal et bourgeois (1691), qui fut traduit en anglais.]]> 2022-02-14 10:29:07 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045909006 Vincent de la Chapelle (1690-1746) richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045910689 Cuisinier international qui a travaillé en Angleterre et en France, auteur du célèbre Cuisinier Moderne (1735).]]> 2022-02-14 10:30:21 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045910689 Table des Lumières | Vidéo richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045913929  Documentaire diffusé sur la chaîne Arte ]]> 2022-02-14 10:32:32 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045913929 1789 : La Révolution Française richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045921902 Les cuisiniers, qui travaillaient principalement pour les nobles, partent en exil avec leur maître. Ceux qui restent ouvrent leur restaurant ; certains sont embauchés en maison bourgeoise. Les appellations culinaires se transforment : elles cessent de
faire référence au titre de noblesse. Le riz “à la Condé”, la crème Chantilly, le lièvre “à la royale” disparaissent des cartes au profit d’appellations moins métaphoriques.]]> 2022-02-14 10:37:29 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045921902 Brillat-Savarin (1755-1826) richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045924343 Jean Anthelme Brillat-Savarin est un gastronome, homme du monde, philosophe et juriste. Ce n’est pas un professionnel de la cuisine mais son livre, la physiologie du goût, écrit en 1825, est considéré aujourd’hui comme le premier livre d’analyse
sensorielle.]]> 2022-02-14 10:39:09 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045924343 Grimod de la Reynière (1758-1837) richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045928866 Il est un aristocrate, avocat et journaliste. Il est considéré aujourd’hui comme le premier critique gastronomique. Il publie L’Almanach des gourmands en 1803, puis chaque année, jusqu’en 1812, l’almanach fera le bonheur des amphitryons (hôtes chez qui l’on partage un repas). On y retrouve des critiques sur les restaurants et autres professions de bouche, écrites avec humour.]]> 2022-02-14 10:42:13 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045928866 Pour conclure richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045932103 La cuisine française n’est pas encore née, en effet les mêmes pratiques alimentaires sont présentes dans toute l’Europe. Il apparaît tout de même quelques changements qui annoncent la naissance prochaine d’une cuisine plus raffinée.]]> 2022-02-14 10:44:25 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2045932103 An 1270 : l'oubloyer richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2046016693 Jusque vers le XIIIème siècle, il n'est fait mention d'aucune communauté, soit d'oubloyeur ou de pâtisser. C'étaient les boulangers qui, se trouvant outillés et ayant un four, faisaient les pâtisseries. C'est en 1270 que les oubloyeurs apparaissent.

En dehors du service de la cours, les pâtissiers se divisaient en deux catégorie distinctes : les oubloyeurs fabricant des oublies et des pâtisseries légères; les pâtissiers proprement dits faisant des pâtés à la viande (pâtés croûte), au fromage et au poisson.]]> 2022-02-14 11:44:06 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2046016693 Testez vos connaissances 🍖 richardbercy https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2086012820 https://forms.gle/pcoaXKuzvNyzNoKH7]]> 2022-03-09 13:07:10 UTC https://padlet.com/richardbercy/originesdelacuisine/wish/2086012820