CORTES DE CARNE BOVINA by Lina Valdes https://padlet.com/linavaldes69/1tx1ry2dvkveeqgj Hecho para el curso de introducción a la morfofisiología animal Grupo 22 en-us 2020-04-23 23:29:07 UTC 2026-03-09 20:35:19 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f969.png CORTES DE CARNE BOVINA linavaldes69 https://padlet.com/linavaldes69/1tx1ry2dvkveeqgj/wish/527094234 Los cortes de carne de res más comercializados en el mercado son: Sobrebarriga, Falda, Lomo fino, Lomo Ancho (Chatas), Centro de pierna, 31 Muchacho, Cadera, Bota de pierna, Bola de pierna, Lagarto de pierna (Murillo),Lagarto con hueso (Ossobucco),Tapa, Pecho,Cogote,Paletero y bola de brazo, Lagarto de brazo, Descargue, Brazo, Hueso carnudo de pierna y de brazo, Costilla trasera, Costilla delantera.

REGIÓN  BASE ÓSEA   ARTICULACIONES   GRUPO MUSCULAR     CORTE         
                                                                                                                    COMERCIAL
Cogote     vértebras       intervertebrales      flexores de la cabeza    azotillo
                 cervicales
Cruz         1-5 vértebras  intervertebrales      dorsal largo                     aguja
                  torácicas
Dorso          6- 13            intervertebrales       dorsal largo                     bife ancho
                  vértebras                                          dorsal ancho
                  torácicas
Lomo        vértebras      intervertebrales        dorsal largo                    bife angosto
                  lumbares                                                                                      "lomo"
Grupa       vértebras       intervertebrales       glúteos                            cuadril
                  sacras
                  cadera
Costillar    costillas        No tiene                     intercostales                 asado, tapa de
                                                                             dorsal ancho                     asado

vientre y    esternón       costo-esternales      pectorales                       falda
cinchera                           costo-condrales       abdominales

Espalda    escápula        unión muscular        tríceps, supraespinoso  paleta
o paleta                            al tronco                     infraespinoso                 chingolo
                                                                                                                         marucha

Brazo         húmero         no tiene                        triceps, biceps              carnaza
                                                                                  braquial

Antebrazo  radio             no tiene                       extensores                    carnaza
                    cubito                                                 y flexores
                                                                                digitales

Muslo          fémur          cadera                         cuadriceps,                   bola de lomo,
                                                                               gluteos, biceps              nalga
                                                                                femoral

Babilla        N/A               femoro-tibio-              tendones                      chiquizuela
                                           rotuliana

Nalga        no tiene          no tiene                     semimembranoso,       peceto
                                                                               semitendinoso

Pierna       tibia-peroné   no tiene                     extensores y                 tortuguita
                                                                              flexores digitales
                                                                              gastrocnemios

Como también los podemos encontrar de la siguiente manera....

Listado de cortes de carne bovina: 
 
-pescuezo/cogote
-aguja/ filete de pobre/ lomo de aguja 
-pecho
-brazuelo/ osobuco
-cuadril
-solomillo 
-lomo alto/bife ancho 
-cadera 
-culata de contra 
-tapilla y tapa 
-contra/ cuadrada
-espaldilla/carnaza de paleta 
-falda
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