Honning glaserte gulrøtter:

Skrell gulrøtter. Del dem først i to og så i fire på langs.

Bernaise:
- 200 gr meierismør

- to sjalottløk (meget finhakket)

- to teskjeer frisk finhakket estragon

- en halv dl hvitvinseddik

- tre spiseskjeer vann

- tre eggeplommer

- en spiseskje meget finhakket persille

- havsalt og sort pepper etter smak
Smelt smøret i en kjele så alt saltet i det legger seg på bunnen av kjelen. Ikke la smøret bli for kaldt men det må ikke under noen omstendigheter bli brunt.

Fres løken sammen med estragon i litt olje og hell over eddik og vann. La dette koke ned til du har en væskemengde på omlag to spiseskjeer. Hell dette over i en metallbolle med avrundet bunn og la det avkjøle seg litt. Sett over en kjele med vann som bollen får plass over.

Plasser bollen over kjelen med sydende varmt vann (det må ikke fosskoke) og finn frem en metallvisp. Pisk nedi eggeplommene til massen begynner å øke i volum. Tilsett smør litt etter litt og pisk absolutt hele tiden til alt smøret er brukt opp. Tilsett frisk hakket persille til slutt og smak til med havsalt og pepper.

blansjerte asparges  
Peppersaus
ovnsbakts potetbåter 

Desser: Sjokolademousse

·      Bacon surret asparges

·      Ostegratinert tomat

·      Gulrottimbal 

·      Bernasaus 

·      Søtpotetfries

·      Potetfondant

·      Grillet og ovnsbakt entrecote 

Stekte tomater
6 stk tomater
olivenolje
basilikum
salt og pepper

skjær tomatene i skiver og stek.

Soppstuing
500g skogssopp
2 ss smør
1 ss hakket frisk timian eller andre urter

½ ts salt
½ ts pepper
1 ss finhakket kruspersille
1 ss finklippet gressløk
1 ½ dl fløte
1 ts maizena

smørstekt asparges
8 asparges 

1 stor spiseskje smør 

1 teskje tagatesse (kan sløyfes)

Litt salt 

Smelt smør i ei stekepanne, legg asparges i å dryss over litt salt.  Stek på middels varme i omtrent 2 minutter. Dryss gjerne over tagatesse på slutten, det får en ekstra god smak.

Bernaise
Reduksjon av 1dl hvitvin,
1ss hvitvinseddik,
0,5dl vann,
1 sjallotløk,
pepperkorn,
laubær.
estragon
kjørvel

4 eggeplommer piskes med silt reduksjon over vannbad til stiv eggedosis. Spe med klaret smør 300g. Samme temp! Smak til med sitronsaft, salt,  estragon og kjørvel

Ovnsstekte potetbåter
12 poteter
salt og pepper
olivenolje

kutt opp potetene i båter, krydre, hell over olje og stek i ovn på 225 grader i 25-30 minutt

3. blansjerte asparges  
4. Peppersaus
5. ovnsbakts potetbåter 
6. Sjokolademousse

Ingredienser:

o   800 gram entrecote

o   Salt og pepper

o   Fersk timian

o   Knuste hvitløksfedd 

o   Olje 

o   2 ss Smør 

Bruk romtemperert entrecote, tørk av entrecoten slik at den er helt tørr. Smør på en rikelig mengde med salt og fersk kvernet pepper. Varm opp en stekepanne, slik at den har veldig høy varme, ha i noen dråper olje. Medium stekt biff skal ha en kjernetemperatur på 60 grader

Stek biffen på sterk varme til kjøttsaften pipler ut på oversiden, snu biffen og legg i smør, hvitløk og timian. Stek til det begynner å piple på den andre siden også. Eller bruk termometer. 

Ingredienser 

o   1 sjalottløk

o   3 fedd hvitløk

o   100 gram smør

o   3 dl fløte

o   2 dl melk

o   650 gram poteter

o   Salt og pepper

o   Revet ost

Skrell og skjær opp hvitløk og sjalottløk. Surr dette i en panne uten at det får farge. Tilsett fløte og melk og gi det hele et lite oppkok. Smak til med salt og pepper. Potetene tiltrekker en god del salt, så hær er det viktig å krydre godt. Skrell og skjær potetene i passe tynne skiver og legg de i en ildfast form. Hell over fløteblandingen. Stek det hele på 280 grader i 25 – 30 minutter. Ha på ost og stek videre i 20 minutter eller til osten er gylden. 

Ingredienser:

Reduksjon:

o   1 laurbærblad

o   1 sjalottløk

o   10 pepperkorn

o   1 ss hvitvinseddik

o   1 dl hvitvin

o   ½ dl vann

o   Estragon 

o   kjørvel

Snitt løken og ha det i en kjele med laurbærblad, estragon, kjørvel, pepper, eddik og vin. Kok opp og reduser forsiktig. Når det er 3 – 4 ss reduksjon igjen tar du den av platen og siler den.

Klaret smør:

o   300 gram smør

Smelt all smøret til det begynner å boble. Hell det smeltede smøret i en høy og smal beholder. La det hele stå i ca. 10 minutter. Hell forsiktig av fettet som er på toppen uten å få med melkestoffene som ligger på bunnen. Oppbevar smøret varmt. 

o   4 eggeplommer

o   Salt

o   1 sitron

pisk eggeplommene og reduksjonen over et vannbad til en stiv eggedosis. Spe deretter i det klaret smøret i en tynnstråle. Pass på at smøret ikke er for varmt. Det skal ha samme temperatur som eggedosisen. Fortsett og spe. Hvis den blir for tykk kan man ha i litt vann for å tynne den ut. Smak til med salt og sitron. Oppbevares i vannbad. 

Grillet asparges

Ingredienser

o   Ca. 12 asparges

o   Olivenolje 

o   Salt og pepper

o   Gressløk

Blansjer aspargesene i 30 sekunder i kokende vann, og deretter i isbad. Tørk av aspargesene. Stek de i en panne på høy varme. Når de har fått en fin gjennomgang på pannen tar du de av og pensler på med litt olivenolje. Dryss på med gressløk, salt og pepper

 Gresk salat: 

Ingredienser

o   1 rødløk

o   3 tomater og cherry tomat

o   Olivenolje

o   Fetaost

o   Salt og pepper

o   Oregano

o   1 hvitløksfedd

o   Oliven

Kutt tomat og løk i tynnestrimler. Kutt oliven i strimler også. Ha det hele i en bolle. Dryss over en fin mengde med olivenolje. Ha i fetaost. Krydre med salt, pepper og oregano. 

 Fylte sopper:

ingredienser

o   10 sjampinjong 

o   Smør

o   Cayenne

o   Krydder etter smak

o   Hvitløk

o   Urter

o   Revet Ost

Bland sammen romtemperert smør med hvitløk, urter og krydder. Fyll soppene med smør og dryss over med ost. Stek de i ovn på 200 grader til osten er gylden. 

Start med å lage gresk salat og sett den på kjøla

lag bearnaisesaus og plasser det i vannbad

gjør klar alle grønnsakene til fylt sopp, asparges og fløtegratinerte poteter

lag kryddersmør og fyll dette i soppene. Sett kjølig, så er de klare til å bare settes i ovnen

gjør klart til fløtegratinerte poteter, dvs. fløte og melkeblandingen

når kl er halv 11 setter du potetene i ovnen. 

Blansjer asparges

Stek asparges og plasser de i ovnen, sånn at de holder seg lune.

Ta ut entrecoten sånn at den blir romtemperert

stek soppene. 

Stek entrecote

dander

Syltet rødløk: 1 dl eddik, 2 dl sukker, 3 dl vann

Glaserte gulrøtter: 400 g gulrøtter, 2 ss smør, 1 ss sukker, salt og pepper, litt sitronsaft

Saus: rødvinssaus: ½ flaske rødvin, 1 sjalottløk, 4-5 ss rødvinseddik, 3 fedd hvitløk, 1 ss solsikkeolje, 1 kvast timian, 5 pepperkorn, 1 laurbærblad, 2 l redusert oksekraft, salt og pepper, 1 ss smør

Potet: duchesspotet oppskrift: 500 g poteter, 1 egg, 2 eggeplommer, 50 g smør, muskat, salt og pepper. (kok potetene, mos dem og visp inn muskat, smør, salt og pepper. Rør inn plommene og egget og legg pureen i en sprøytepose. Sett i ovnen på 200 g til de er blitt gylne.)

Tilbehør:

Smelt smør i en kjele ved middels varme. Sett det til side. 

2

Finhakk sjalottløk og estragon. Ha løk, laurbærblad, hvitvin, hvitvinseddik, mesteparten av estragonen og pepper i en kjele. Kok opp og la væsken koke inn til det er igjen under halvparten (reduksjon). Dette tar 5-10 minutter. Sil væsken.

3

Ha eggeplomme og krydderreduksjonen i en kjele eller en ildfast bolle (metall eller glass). Sett bollen over en mindre gryte med kokende vann (vannbad). Bollen må ikke berøre det kokende vannet. Visp til blandingen er luftig som eggedosis og begynner å tykne.

4

Tilsett det klarnede smøret i en tynn stråle under konstant visping. (Du kan helle direkte fra gryten, men stopp før melkepartiklene som har sunket til bunnen kommer med. De skal ikke brukes!) Dett vil føre til at sausen får en tykk og luftig konsistens. Ta kjelen/bollen opp fra vannbadet. Tilsett resten av den finhakkede estragonen. Smak til med sitronsaft (og ev. salt og pepper).

1 l

kjøtt kraft, eller mere

2 fedd

 

50 g

smør

framgangsmåte:

Stans ut "pucker" av poteten med utstikkerjern (stekering). Trim evenutelt kantene.

Stek dem gylne i godt med smør på begge sider (ca 5 minutter på hver side).

Ha i hvitløk og timian og la det surre med.

Hell over kyllingkraften til det så vidt dekker og la det koke inn - helt til poteten er ferdig og mør.

framgangsmåte 

framgangsmåte:

Stek soppen et par minutter over høy varme i litt olje. Tilsett smør (ca. 2 ss), sjalottløk og hvitløk.

Rør om og hell i vinen. La det koke til halvparten av væskemengden har fordampet.
Tilsett fløte og kok til det tykner.
Smak til med salt og pepper og ha i persille.

0,67 stk vaniljestang

5 dl kremfløte

1 dl sukker

Bringebærsaus:

0,67 pk (225 g) frosne bringebær

66,67 g melis

1,33 ss sitronsaft


Legg gelatinplater i kaldt vann i 5 minutter. Skyll dem godt og klem ut vannet.

Snitt vaniljestang på langs, og skrap ut vaniljefrøene.

Kok forsiktig opp fløte, sukker, vaniljestang og innholdet i den. Ta det av platen, ta ut vaniljestang, og rør inn gelatinen. Hell blandingen i seks små former eller glass. Avkjøl minst 3 timer før servering, men panna cottaen kan også gjerne lages dagen før.

Ha tinte bringebær, melis og sitronsaft i en foodprocessor, kjør til massen er glatt og sil den.

Sett en bolle over vannbad (en kjele med kokende vann) og smelt sjokoladen i vannbadet. Skill egg. Ta bollen ut av vannbadet og rør en eggeplomme om gangen inn i sjokoladen. Pass på at sjokoladen ikke er for varm når du rører inn eggeplommene.

Pisk fløte og vaniljesukker til krem. Bland kremen med sjokoladen.

Visp eggehviter stive og bland inn til slutt. Fordel moussen i porsjonsglass og la stå i kjøleskapet i 1-2 timer før servering.