- B-vítamín eru mjög mikilvæg í myndun DNA og frumuskiptingu.

- Þau taka þátt í myndun rauðkorna.

- Taka öll eða flest þátt í orkuefnaskiptum.

- Það er mjög sjaldgæft að vera með skort á b-vítamínum en getur lýst sér í orkuskorti.

- C-vítamín getur dregið úr myndun krabbameinsvaldandi nítrósamína í maga.

- Hjálparefni við myndun byggingarpróteina og er því nauðsynlegir fyrir sterka vefi.

- Skortur C-vítamína er sjaldgæfur og tekur u.þ.b. mánuð að þróast á C-vítamínsnauðu fæði. Blæðingar í tannholdi og undir húð, mjög sár verkur og beinbrot gróa illa, Blóðleysi og sýkingar. Geðtruflanir og þunglyndi.

- Það skiptir miklu máli að líkaminn okkar fær nægilegt magna af D-vítamínum. Sérstaklega er mikilvægt fyrir okkur íslendinga að taka inn D – vitamin vegan þess að við fáum ekki eins mikla sól og annars staðar.

- D-vítamín geta haft almenn og jákvæða áhrif á heilsu á fólk.

- Skortur á D vítamínum getur valdið beinkröm hjá börnum og beinmeyru eða beinþynningu hjá fullorðum.

- Ef maður tekur inn of mikið af D – vítamíni getur það valdið flökurleika, lystarleysi, pirringi og fleira.

A-vítamín 

- A-vítamín eru t.d. í lifri, smjöri, mjólk, eggjarauðum, lýsi og fleira.

- Einkenni á skorti A – vítamíns er t.d. Náttblinda sem er fyrsta einkenni, Blinda, Veldur blindu hjá meira en hálfri milljón barna á forskólaaldri á hverju ári, aukin sýkingarhætta og keratín myndun í húð.

- Ofneysla A-vítamína: Flökurleiki, uppköst, kviðverkir, niðurgangur, Lystarleysi, þyngdartap Beinverkir og fleira.

- Of mikið magn á fyrstu vikum meðgöngu getur leitt til fósturskaða.

- E-vítamín er hægt að finna t.d. í flestum jurtaolíum og matvælum unnum úr þeim, einnig í grænu laufmiklu grænmeti, heilu korni, lifur, hnetum og fræjum.

- Skortseinkenni: Rof á rauðum blóðkornum, truflun á samhæfingu vöðva og viðbrögðum, Áhrif á sjón og tal. Ekki eins eitrað og önnur fituleysin vitamin.

- Styrkir frumuhimnu og ver gegn sindurefnum

- Verndar lungu gegn oxunar skemmdum af völdum umhverfis

- mengunar Getur hjálpað til við að vernda DNA gegn skemmdum 

- Getur hjálpað til við að vernda fitu og LDL gegn oxun 

- Hjálpar til við verndun augna, lifrar, brjósta- og vöðvavefs. 

- Hjálpar til við að viðhalda β-karótín andoxunarvirkni

- Mikilvægt hlutverk í blóðstorknun og er virkun nokkurra blóðstorkupróteina. Hjálpar líka til við beinmyndun og bakteríur í meltingarvegi mynda K-vítamín.

- K-vítamín eru í Grænu grænmeti og jurtaolíum. Hætta á skorti ef fituupptaka er skert eða við langvarandi sýklalyfjameðferð 

- Einnig er nýburum alltaf gefið K-vítamín við fæðingu