MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS by Génesis Ramón

genesisramon1998 — 2022-04-20 23:48:50 UTC

Las ETA pueden presentarse en cualquier lugar, aunque predominan en aquellas áreas donde se practican malos hábitos higénico-sanitario y en lugares en condiciones de hacinamiento.

MECANISMO DE TRANSMISIÓN:

dmfernandezc48 — 2022-04-20 23:53:33 UTC

Vía fecal-oral

DEFINICIÓN:

dmfernandezc48 — 2022-04-21 18:26:33 UTC

Son microorganismos infecciosos intracelulares,  submicroscópicos, constituidos por material genético envuelto por una cubierta proteica^.

MECANISMO DE TRANSMISIÓN:

dmfernandezc48 — 2022-04-21 18:59:08 UTC

```
Vía fecal-oral. 
```
```
Fómites
```
```
Contaminación cruzada (vegetales).
```

Contaminación de origen (productos cárnicos provenientes de animales).

DEFINICIÓN:

genesisramon1998 — 2022-04-21 20:35:57 UTC

Son cualquier ser que vive a expensas de otro organismo.

FACTORES QUE INTERVIENEN:

genesisramon1998 — 2022-04-21 20:55:26 UTC

Características físicas- Alimento (T°, Humedad, t) que favorezcan el crecimiento del microorganismo o producción de toxinas.

Estar presente el agente etiológico en una cantidad suficiente.

Ingerir una cantidad suficiente del alimento.

Susceptibilidad de la persona: Gestante, niños, personas con inmunosupresión.

Modos de vida: modificación de hábitos alimentarios, consumir alimentos preparados fuera del hogar (condiciones higiénicas inadecuadas).

ALIMENTOS IMPLICADOS EN INFECCIONES VIRALES:

dmfernandezc48 — 2022-04-21 21:02:39 UTC

CLASIFICACIÓN:

imeldasg95 — 2022-04-21 21:11:05 UTC

Protozoarios, helmintos y artrópodos.

MORFOLOGÍA PROTOZOARIOS:

imeldasg95 — 2022-04-21 21:19:07 UTC

Unicelulares eucariontes.
Tamaño: 2-200 um.
Posee núcleo, organelos y citoesqueleto.
Vacuolas fagocíticas: digieren el alimento.
Móvil.
Heterótrofa

MORFOLOGÍA HELMINTOS:

imeldasg95 — 2022-04-21 21:31:24 UTC

```
Eucariontes multicelulares.
```
```
Cuerpo alargado, sin extremidades.
```
```
Simetría bilateral.
```
```
Órganos definidos.
```
```
Tamaño: desde um- m.
```
```
Reproducción sexual.
```

Pueden ser: hermafroditas o sexos separados.

```
Ovíparos.
```

MORFOLOGÍA ARTRÓPODOS:

imeldasg95 — 2022-04-21 21:45:12 UTC

Cucaracha Periplaneta americana
Puede transportar en sus patas y cuerpo agentes patógenos como:Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella parathyphi-B y Entamoeba hystolítica, que son depositados en alimentos e utensilios.

ALIMENTOS IMPLICADOS EN INFECCIONES PARASITARIAS:

genesisramon1998 — 2022-04-21 23:04:27 UTC

TRATAMIENTO:

genesisramon1998 — 2022-04-21 23:09:19 UTC

Antiparasitarios

Protozoarios: Secnidazol o metronidazol.

Antihelmínticos: Albendazol, mebendazol y praziquantel.

DEFINICIÓN:

genesisramon1998 — 2022-04-22 00:15:35 UTC

Son organismos unicelulares microscópicos, el material genético no se encuentra rodeado por una membrana nuclear.

CLASIFICACIÓN:

genesisramon1998 — 2022-04-22 00:19:19 UTC

Según su forma: cocos, bacilos, espirilos y vibriones.
Tinción de Gram: positivos o negativos.

PREVENCIÓN:

imeldasg95 — 2022-04-22 00:22:34 UTC

Aplicación de vacunas a cerdos: TSOL18 para evitar la transmisión de Teaenia Solium y erradicar la cisticercosis.
Dieta equilibrada: suplementada con aceites esenciales.
Cocción de carne en trozos pequeños por 15 min.
Congelación carne: 0°C por 96h o -20°C por 48h.
Evitar consumir agua en: ríos, lagos, estanques.
Enjuagar los alimentos orgánicos.
Evitar picaduras de vectores: redes antimosquitos.
Lavar las manos.

ESTRUCTURA:

genesisramon1998 — 2022-04-22 00:23:17 UTC

Glucocálix
Pared celular
Membrana citoplasmática
Citoplasma
Ribosoma
Gránulos
Material genético
Flagelos
Cilios
Endosporas

CLASIFICACIÓN

dmfernandezc48 — 2022-04-22 00:33:44 UTC

De acuerdo a la estructura

Helicoidales, icosaédricos y complejos.

Según el material genético

Contienen DNA o RNA

MECANISMO DE TRANSMISIÓN:

genesisramon1998 — 2022-04-22 00:36:53 UTC

Alimentos, alimentos de origen animal y bebidas contaminadas. Ejm: Fiebre tifoidea.

ESTRUCTURA:

dmfernandezc48 — 2022-04-22 00:43:23 UTC

Genoma viral
Nucleocápside
Capsómeros
Cápside
Envoltura

PREVENCIÓN:

dmfernandezc48 — 2022-04-22 00:57:23 UTC

```
Vacunación.
```

Personas con dolor de garganta lavar las manos regularmente.

```
Lavado frecuente de las manos.
```

Evitar compartir utensilios de cocina, pañuelos, ropa de cama, toallas u otros objetos de uso personal.

```
Dieta saludable.
```
```
Ejercicio.
```
```
Reposo.
```

Recomendado el uso de repelente contra insectos, camiseta de manga larga, pantalones largos y medias .

ALIMENTOS IMPLICADOS EN INFECCIONES BACTERIANAS:

genesisramon1998 — 2022-04-23 02:42:18 UTC

TRATAMIENTO:

genesisramon1998 — 2022-04-23 02:56:36 UTC

Se enfoca en la erradicación de la bacteria causal (antibióticos específicos).

Doxiciclina: Vía oral, dosis única, tratar pacientes con cólera.

Cefalosporinas de primera generación: Contra  estafilococo.

PREVENCIÓN:

genesisramon1998 — 2022-04-23 03:11:05 UTC

Vacuna conjugada meningocócica: Contiene los serogrupos A, Y, C y W-135, dependiente de células T que induce la producción de anticuerpos bactericidas (memoria inmunitaria).
Lavar las manos con regularidad.
Cortar la carne y los vegetales en tablas para picar diferentes (evitar contaminación cruzada).
Cocinar bien las carnes.
Pasteurizar: leche, jugos y otras bebidas.

TRATAMIENTO:

dmfernandezc48 — 2022-04-23 04:14:22 UTC

Antivirales
Virus de la Hepatitis B

Adefovir dipivoxil
Adefovir dipivoxil + Lamivudina.

Gripe por AH1N1

Inhibidores de la neuroamidasa y los adamantanos.

genesisramon1998 — 2022-04-24 04:42:07 UTC

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UTILIDAD DE LA DETECCIÓN DE BACTERIAS EN LOS ALIMENTOS:

genesisramon1998 — 2022-04-24 05:13:04 UTC

Indicador de utilidad sanitaria (cifra alta-ingredientes muy contaminados).

Indicador de la manipulación incorrecta (multiplicación de bacterias no deseables).

Presencia de gérmenes patógenos (procedentes del intestino del hombre y animales).

Indicador de contaminación de origen (contacto del alimento con contaminantes durante su desarrollo).

Vida de anaquel de un alimento (fecha de expiración-desarrollo bacteriano).

Eficiencia de un proceso germicida (tratamiento antimicrobiano).

Los microorganismos son componentes indispensables de nuestro ecosistema:

genesisramon1998 — 2022-04-24 05:24:39 UTC

Fuente de nutrientes-cadenas alimentarias y redes ecológicas.

Desarrollan los ciclos de: C, O, N y S (sistema terrestre y acuático).

Necesarios para la elaboración de queso, cerveza, antibiótico, vacunas, etc.

imeldasg95 — 2022-04-24 05:34:56 UTC

_{^{Kirk MD, Pires SM, Black RE, Caipo M, Crump JA, Devleesschauwer B, et al. World Health Organization Estimates of the Global and Regional Disease Burden of 22 Foodborne Bacterial, Protozoal, and Viral Diseases, 2010: A Data Synthesis. PLoS Med [Internet]. 3 de diciembre de 2015 [citado 24 de abril de 2022];12(12):e1001921. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4668831/}}_{^{Almeria S, Robertson L, Santin M. Why foodborne and waterborne parasites are important for veterinarians. Res Vet Sci. mayo de 2021;136:198-9.
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dmfernandezc48 — 2022-04-25 18:16:10 UTC

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