• La congelación instantánea con nitrógeno líquido: Es una técnica que se utiliza a muy baja temperatura. Esto hace que las propiedades de los alimentos cambien. Puedes hacer tierras comestibles de forma rápida, crispetas de tomate, helados y sorbetes con cubiertas tipo filigrana (Cisternino, 2019). 

• La deshidratación con liofilización: Es una técnica muy sencilla al vacío que consiste en la deshidratación por frío de los alimentos. En ella, se congelan los alimentos para evaporar directamente el agua que contienen. Así puedes conseguir una textura seca en los alimentos, pero mantener el mismo sabor y aroma de cuando están frescos (Balanzino, 2019).

• La creación de espumas y aires: Se trata de convertir alimentos como frutas, vegetales o lácteos en burbujas o merengues para obtener nuevas texturas. Para las espumas se agregan agentes espesantes y estabilizantes. Y en los aires, lecitina de soya para encapsular el aire en burbujas (Balanzino, 2019).

Fue con la llegada de los españoles que el mestizaje llegó hasta nuestra comida, agregando ingredientes como: leche, harina de trigo, pollo y res. Además, la propia gastronomía española tenía una fuerte influencia de los sabores árabes, gracias a la conquista de la península ibérica por parte de los moros siglos atrás 

Para que un platillo sea considerado “gourmet” debe cumplir con ciertos requisitos: 

• Los ingredientes utilizados para preparar el platillo son de la mejor calidad y están cuidadosamente seleccionados.

• El proceso de elaboración se lleva a cabo con cuidado y dedicación.

• Además de brindar un exquisito sabor, la comida gourmet es llamativa para la vista. El emplatado es sumamente importante, ya que es la primera impresión que el comensal tiene del platillo y el objetivo es que lo invite a comer. 

Contrario a lo que se piensa, la comida gourmet no implica hacer un gasto demasiado fuerte siempre. Por ejemplo, los chiles en nogada de El Restaurante Palacio son un platillo de comida mexicana gourmet que utilizan los mejores ingredientes, traídos directamente desde Calpan, Puebla, se preparan al momento y además de lucir apetitosos, su precio es muy accesible. 

Por supuesto, hay platillos gourmet que utilizan ingredientes exóticos o de una calidad premium que, junto con una cuidadosa preparación y presentación, incrementan el precio final; pero no siempre es el caso. 

En conclusión, la comida gourmet es el balance perfecto entre calidad, sabor y presentación, ¡recuérdalo bien!

Lo gourmet, por lo tanto, está asociado a lo más excelso de la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no.

Si bien lo gourmet suele asociarse a la cocina europea, y en especial a la cocina francesa, hoy existen en México pequeñas casas productoras de mole, chocolate o salsas gourmet. Un queso Oaxaca o doble crema de Chiapas puede competir en calidad y valor artesanal con un Camembert o un Manchego, y se venden bajo la misma etiqueta. En Europa el sistema de Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida ayuda a conservar la calidad de los alimentos producidos bajo métodos tradicionales. En México aún no existe algo así, pero se trabaja por la revaloración de la cocina tradicional y por elevarla a la categoría de gourmet.

Con el transcurrir del firmamento temporal, la comida gourmet se ha despojado parcialmente de su aura exclusivista para celebrar un encuentro más democrático con sus devotos. Empero, mantiene su esencia en la calidad suprema de los ingredientes utilizados, la meticulosidad en su preparación y una presentación que deleita no solo al paladar sino también al ojo crítico.

A lo largue del tiempo, este linaje culinario ha sido influenciado por los intercambios culturales entre naciones. La ruta de las especias y las exploraciones geográficas fungieron como catalizadores que dotaron a los maestros del fuego y el sartén con nuevos ingredientes y métodos que revolucionaron sus creaciones.

En la actualidad, dicha gastronomía no se limita a los salones dorados ni a los banquetes cortesanos; ahora se encuentra también en atelieres culinarios donde magos modernos del gusto experimentan con texturas y alquimias saboríferas para sorprender a quienes buscan una odisea gastronómica fuera de lo común.

Bing: es la primera vez que la uso, a diferencia de las otras no se me hizo tan complicada, los resultados también son fáciles de encontrar.

Duckduckgo: también es la primera vez que la uso y me parece super tierna la estética, no es tan complicada pero siento que te da links repetitivos.

Ecosia: me gusta mucho este motor de búsqueda ya que por cada cosa que busques, se planta un arbolito y por eso la elegí, no encontré variedad de resultado pero es cómoda para investigar, una de mis favoritas.

Dogpile: a diferencia de los otros motores, este la elegí por su estética, me pareció bonito el perro y la huella como logo, lo que no me gustó fue el hecho de que no hubiera variedad de información o de enlaces, fue muy escasa y me costo encontrar un link o repetido.