 Eclairs, choux, religieuses, Paris Brest…

 St honoré

 Nougat glacé

 Pâte de fruits

 Tarte moderne

 Sorbet base fruits

 Marmites nougatine

 Guimauve

 Tartelettes

 Gâteaux de voyage

 Carrés nougatine chocolat

Thème : L' Automne

 Pastillage

 Sucre tiré initiation

 Sucre coulé/nougatine

Soufflés glacés

 Tartes modernes

 Fabrication pâte amandes maison

 Fruits déguisés caramélisés

 Modelage pâte d’amande

Bonbons praliné maison

Bonbons pâte d’amande maison

Aiguillettes citron et orange

Mendiants

Pains épices

Moulages chocolat de Noël

Feuilletage classique et rapide

 Galettes classique et revisitées

Chaussons aux pommes

 Petits fours moelleux : madeleines, tigrés, cannelés bordelais

 Petits fours secs : tuiles, cigarettes, croquets, damiers

Préparation pastillage + mise en situation 2

Croquembouche en tambours

 Nougatine

 Sucre d’art

Entremets 6 pers Pistache Abricot (2335)

Entremets individuel Délice & Création Cerise noir



Tarte moderne :

Tarte 6 pers Franquetta ( 3022)

Tartelette Quantin ( 3753)

En fonction des MP disponibles

- Petite cuillère à café 

- Cuillère à soupe 

- Fourchette

- Piles de rechange (Balance)

- Minuteur 

- Petite Calculatrice 

- Règle 30cm 

- Douille petit fours de 20 (Eclairs)

- Porte-vues 

- Répertoire (pour cahier de recettes) 

- Cadenas (pour les vestiaires préférence à code)