Historia y evolución de la cocina francesa by CITLALLI ISLAS COLOR https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4 en-us 2025-05-04 05:08:33 UTC 2025-05-04 22:19:54 UTC hello@padlet.com Marie-Antoine Carême (1784-1833) is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435612787 Pionero de la haute cuisine, famoso por su pastelería elaborada y la codificación de las salsas madre, influyendo en la cocina francesa por generaciones.

"El arte de la cocina es el primero de todos los artes."

https://laroussecocina.mx/palabra/careme-marie-antonin/


]]> 2025-05-04 18:39:22 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435612787 Paul François Pierre Bocuse is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435618046 Figura clave de la nouvelle cuisine, abogó por platos ligeros y presentaciones sencillas. Su restaurante mantuvo tres estrellas Michelin por décadas y fue un gran embajador de la gastronomía francesa.

"La cocina de hoy es ligera, es el producto."

https://www.nytimes.com/es/2018/01/24/espanol/cultura/paul-bocuse-obituario-chef.html

]]> 2025-05-04 18:51:00 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435618046 María Pía León is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435636681 Lidera Kjolle, explorando la biodiversidad del Perú con una cocina de territorio que destaca ingredientes autóctonos y técnicas contemporáneas. Fue elegida como la mejor chef del mundo por “The World’s 50 Best Restaurants” en 2021.

"La cocina peruana es un universo por descubrir."

https://www.cordonbleu.edu/news/alumna-pia-leon-entrevista/es

]]> 2025-05-04 19:30:40 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435636681 Dominique Crenn is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435640158 Fue nombrada mejor chef femenina del mundo, premio World's 50 Best Restaurant en 2016, mejor chef del oeste de 2018 y en ese mismo año se convirtió en la primera chef estadounidense en recibir tres Estrellas Michelin

"La cocina es poesía comestible."

https://www.ateliercrenn.com/

]]> 2025-05-04 19:38:45 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435640158 Daniela Soto-Innes is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435643859 A los 28 años, fue nombrada la Mejor Chef Mujer del Mundo ''The World's 50 Best Restaurants'', es la ganadora más joven con este título en la historia del premio. Destacó en Cosme y Atla.

"La cocina mexicana es celebración y comunidad."

https://guide.michelin.com/mx/es/articulo/dining-out/daniela-soto-innes-rubra-punta-mita-mexico-guia-michelin

]]> 2025-05-04 19:46:54 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435643859 Massimo Bottura is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435651767 En 2012, Osteria Francescana fue galardonado con su tercera estrella michelin, estuvo diferentes veces en la lista de en el top 5 (2012) y top 2 (2015/2018), en 2016 y 2018 fue nombrado el mejor restaurante por la misma lista

"Nunca confíes en un chef italiano que no engorde."

https://www.finedininglovers.com/experts/massimo-bottura

]]> 2025-05-04 20:05:20 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435651767 René Redzepi is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435655919 En 2008 obtuvo 2 estrellas michelin, 2010 fue nombrado Mejor restaurante del mundo para Restaurant Magazine, en 2022 obtuvo 3 estrellas michelin. Transformó la gastronomía nórdica con Noma (ahora es un laboratorio gastronómico)

"La cocina es una forma de entender el mundo."

https://www.hellochefs.es/chefs/rene-redzepi


]]> 2025-05-04 20:13:01 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435655919 Mauro Colagreco is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435659844 En Mirazur obtuvo su primer estrella michelin (2006), 6 años después obtuvo la segunda, en 2019 obtuvo su tercer estrella

En 2017 Mirazur se convierte en miembro de Les Grandes Tables du Monde, 2018 entra en la lista ''The World's 50 Best Restaurants'' en el top 3 y en 2019 se convierte en el restaurante #1 de la misma lista

"Mi cocina es la expresión de la naturaleza que me rodea."

https://www.hellochefs.es/chefs/mauro-colagreco

]]> 2025-05-04 20:22:29 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435659844 Flynn McGarry is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435663606 Abrió su restaurante Gem en Nueva York a los 19 años, En 2018, se estrenó un documental sobre McGarry, titulado Chef Flynn y en 2021 participó en MasterChef Italia

"Cocinando con la audacia de la juventud y la ambición de la excelencia."

https://www.chefs4impact.org/post/meet-flynn-mcgarry

]]> 2025-05-04 20:31:21 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435663606 Lucía Gutiérrez is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435670416 A los 6 meses de abrir su restaurante Lur entró en los recomendados de la Guía Repsol, y ha sido premiada como la chef más joven del país en los premios ''100 jóvenes talentos del Basque Culinary Center''

"Cocinando mis raíces con la pasión aprendida, para ofrecer una experiencia de tierra y sabor en cada mesa."

https://www.elespanol.com/madrid/ocio/20240602/sergio-lucia-mejor-chef-joven-espana-arrasan-legazpi-lur-mesas-verduras-rivas/858914486_0.html

]]> 2025-05-04 20:46:20 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435670416 L'Auberge du Pont de Collonges/Soupe aux Truffes Noires V.G.E. is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435675132 Mantuvo tres estrellas Michelin de 1965 a 2019, un récord de longevidad. En 2020, perdió una estrella, ostentando actualmente dos estrellas Michelin, reconociendo su cocina de "calidad excepcional.

Este plato fue creado en 1975 para el entonces presidente francés Valéry Giscard d'Estaing (de ahí las iniciales V.G.E.) con motivo de su visita al restaurante tras recibir la Legión de Honor.

https://bocuse.fr/fr/restaurant-paul-bocuse.html


]]> 2025-05-04 20:58:04 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435675132 Auberge de l'Ill/Saumon Soufflé is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435677889 Actualmente ostenta dos estrellas Michelin, tras haber mantenido tres durante más de cinco décadas (1967 a 2019). La Guía Michelin describe su cocina como de "calidad excepcional"

El plato es considerado una creación del restaurante y ha perdurado a través de las generaciones de la familia Haeberlin, es muy probable que el plato haya sido creado la década de 1950 y 1970

https://nouvellesgastronomiques.com/saumon-souffle-auberge-de-lill-par-marc-haeberlin/




]]> 2025-05-04 21:06:10 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435677889 Kjolle/Muchos Tubérculos is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435680832 Inaugurado en 2018. Forma parte de la familia gastronómica que comparte con su esposo. #16 en The World's 50 Best Restaurants 2024 y #4 en Latin America's 50 Best Restaurants 2024

Este plato presenta una variedad de tubérculos andinos, como yuca, olluco y papa, preparados de diversas maneras para resaltar sus diferentes texturas y sabores

https://kjolle.com/historia

]]> 2025-05-04 21:12:21 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435680832 Atelier Crenn/Canapés trampantojo is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435683070 Fue el primer restaurante en Estados Unidos liderado por una mujer en obtener tres estrellas Michelin, distinción que mantiene actualmente. También ha recibido la Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad.

Estos canapés pueden parecer frutas, verduras, rocas, flores u otros elementos naturales, utilizando técnicas culinarias innovadoras para lograr el parecido, según la temporada

https://guide.michelin.com/us/en/california/san-francisco/restaurant/atelier-crenn

]]> 2025-05-04 21:17:39 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435683070 Marsan/Foie gras de pato de las Landas is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435687139 Actualmente ostenta dos estrellas Michelin, reconocimiento otorgado en enero de 2021. La Guía Michelin elogia su "cocina excelente"

Este plato ejemplifica la conexión de la chef con su tierra natal (las Landas es una región conocida por su pato), su habilidad para realzar ingredientes de alta calidad con técnicas precisas

https://guide.michelin.com/mx/es/ile-de-france/paris/restaurante/marsan-par-helene-darroze

]]> 2025-05-04 21:28:47 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435687139 Osteria Francescana/"Oops! I Dropped the Lemon Tart!" is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435690573 Fundado en 1995, Osteria Francescana revolucionó la cocina italiana al romper con las tradiciones regionales de manera innovadora y conceptual

Este postre, creado en 2001, surgió de un accidente en la cocina. En lugar de desechar el resultado, Bottura lo elevó a una obra de arte comestible, representando una tarta de limón deconstruida con sus elementos esparcidos de forma aparentemente

]]> 2025-05-04 21:37:40 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435690573 Noma/Hormigas culonas is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435692905 Ha sido nombrado Mejor Restaurante del Mundo por la lista The World's 50 Best Restaurants en cinco ocasiones (2010, 2011, 2012, 2014 y 2021), igualando el récord de el Bulli. Se destacó por su radical enfoque en ingredientes locales y de temporada.

Este plato presenta hormigas vivas o preparadas como ingrediente. Las hormigas culonas, con su sabor cítrico y ligeramente picante

https://guide.michelin.com/es/es/articulo/features/la-entomofagia-estas-preparado-para-pedir-insectos-a-la-carta

]]> 2025-05-04 21:44:42 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435692905 Mirazur/Remolacha cocida en costra de sal con salsa de caviar Osetra. is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435693802 Fundado en 2006, Mirazur se distingue por su estrecha conexión con la naturaleza, influenciado por el mar, la montaña y los productos cultivados en sus propios huertos biodinámicos. Cuenta con 3 estrellas michelin y una estrella verde

Este plato aparentemente sencillo destaca la calidad excepcional de un humilde vegetal, la remolacha, cocinada lentamente en una costra de sal para concentrar su sabor dulce terroso

https://guide.michelin.com/mx/es/provence-alpes-cote-dazur/menton/restaurante/mirazur


]]> 2025-05-04 21:47:28 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435693802 Lur/Pilpil de hierbas frescas de la sierra madrileña is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435695937 Ofrecen un menú degustación basado en productos de temporada, que incluye aperitivo, varios pases salados, prepostre y postre. Se destaca su respeto por el producto y los pequeños productores

Este plato fusiona la técnica vasca del pilpil con ingredientes locales de la región de Madrid, aportando un toque distintivo.

]]> 2025-05-04 21:53:46 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435695937 Ma Cuisine/Tartar de ternera is459825 https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435702073 Ma Cuisine en Singapur no es el primero de su tipo. El Ma Cuisine original fue fundado en 1996 por los padres de Escoffier en Beaune, Borgoña, restaurante que también figura en la guia Michelin Francia

Escoffier dice que un plato de carne nostálgico para él es el clásico tártaro de res. ''El tártaro de res es un plato muy especial para mí. Crecí comiéndolo, y como mis padres trabajaban en la restauración, pude disfrutarlo mucho durante mi infancia''

https://guide.michelin.com/sg/en/article/features/ma-cuisine-s-mathieu-escoffier-creates-his-perfect-beef-tartare-with-fresh-geoduck-and-oysters

]]> 2025-05-04 22:12:41 UTC https://padlet.com/is459825/1ecyp45zjn434fk4/wish/3435702073