Conceptos de repostería equipo 4 by Melanie Pimentel https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73 en-us 2022-06-25 17:50:09 UTC 2025-10-02 22:31:24 UTC hello@padlet.com Repostería melanieastrid26 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2230383717
Qué es la repostería?
Oficio que se encarga de preparar y decorar dulces.

Es un tipo de gastronomía. 

La repostería tiene su origen en el antiguo Egipto y mesopotamia hace más de 7 mil años.]]> 2022-06-25 17:53:28 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2230383717 melanieastrid26 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2230384310 2022-06-25 17:55:41 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2230384310 Acremar adrihernan21 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2233570617 Técnica que consiste en batir un ingrediente graso para incorporar aire. Con este método la materia grasa aporta suavidad]]> 2022-06-29 17:21:00 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2233570617 Elementos leudantes: adrihernan21 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2233572843
*Levadura
*Polvo para hornear
*Batidos de aire y acremado
*Vapor
]]> 2022-06-29 17:24:16 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2233572843 Masas batidas adrihernan21 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2233575406 Las masas batidas se componen principalmente de huevo, azúcar, harina y alguna grasa.

  • Masas pesadas
Son masas batidas pero que incluyen una gran cantidad de grasa entre sus ingredientes, haciéndolos más pesados.

  • Masas ligeras
estas masas llevan el proceso de batido para incorporar aire, aumentan su volumen por las proteínas de las claras.
]]> 2022-06-29 17:28:44 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2233575406 Masas friables o quebradas adrihernan21 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2233579115 Son una mezcla de harina azúcar, mantequilla o grasa vegetal, huevo, agua y sal o saborizante, en la que se busca evitar el desarrollo del gluten envolviendo la harina en capas de grasa

  • Pasta Sableé
  • Pasta Sucreé
  • Pate Foncer
  • Pate brisé


]]> 2022-06-29 17:36:08 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2233579115 Técnica Sablage: adrihernan21 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2233582176 Se coloca la harina y mantequilla en la batidora, evitando el calor de las manos para no derretir la mantequilla, una vez que se tiene una arenilla se agrega azúcar, huevo y saborizante. Una vez obtenida la pasta se deja reposar en refrigeración para que la grasa se solidifique y el gluten pierda fuerza. ]]> 2022-06-29 17:42:01 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2233582176 Técnica de acremado adrihernan21 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2233583060
Se mezcla mantequilla y azúcar, utilizando la paleta de la batidora hasta blanquear la mantequilla, se añade uno a uno los huevos, por otro lado se ciernen los ingredientes secos y se agregan a la mezcla con velocidad baja para evitar el desarrollo de gluten, una vez homogénea la mezcla se envuelve en plástico y se refrigera.

]]> 2022-06-29 17:43:48 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2233583060 Pasta bomba adrihernan21 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2234502412 Es una preparación aireada a base de yemas y un almíbar o liquido que deben de ser sometido a un proceso térmico para poder pasteurizarse y de esta manera evitar un riesgo de contaminación. 

Se utiliza de base para bizcochos suaves o dependiendo de los ingredientes adicionales para rellenos ]]> 2022-06-30 18:21:43 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2234502412 Pasta Choux adrihernan21 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2234509093 Tiene como característica principal su doble cocción: primero se mezcla sobre el fuego (panade: con mantequilla, agua, azúcarl y harina), posteriormente se enfría un poco y se adicionan huevos, una vez obtenida la pasta se coloca en una manga y se forman las figuras con dullas risadas o lisas, se mete en el horno por 15 o 20min a 185º. Finalizada la 2da cocción se rellena con cremas, mousses, etc. 
  • Profiteroles
  • Éclairs
  • Cisnes
]]> 2022-06-30 18:35:18 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2234509093 Crema pastelera adrihernan21 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2234515843 Es la base de muchas cremas tradicionales, sus componentes básicos son leche, huevo, azúcar, fécula de maíz y saborizante.

Crema diplomatica: Crema pastelera + Crema batida
Crema mousseline: Crema pastelera + Mantequilla
Crema chibouste: Crema pastelera + Mrengue
Crema frangipan: Crema pastelera + Almendra


]]> 2022-06-30 18:50:29 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2234515843 Clasificación básica de la repostería : melanieastrid26 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2235618693 Pasteles
Gelatinas 
Flanes
 ]]> 2022-07-02 17:53:34 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2235618693 Clasificación especializada de la repostería melanieastrid26 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2235621266 Postres fríos 
Postres  calientes 
Postres fritos 
Postres a base de helados
Quesos y frutas naturales]]> 2022-07-02 18:05:38 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2235621266 El primer pastelero melanieastrid26 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2237547243 Marie-Antoine Carême  en 1874 en Francia. 
Primer Chef oficial en la historia.

Introdujo el uso del gorro y uniforme en las cocinas.

Escribió libros que han guiado el camino de la cocina moderna.]]> 2022-07-05 23:09:19 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2237547243 melanieastrid26 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2237550696 Repostería: elaboraciones caseras y artesanales.

Pastelería:  Postres más elaborados con técnicas más complejas.


]]> 2022-07-05 23:17:19 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2237550696 melanieastrid26 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2237551843 2022-07-05 23:20:21 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2237551843 Cremage melanieastrid26 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2240562284 Masas realizadas a partir de una crema que consiste en hacer una emulsión entre el azúcar y la mantequilla,  la harina se incorpora al final.

]]> 2022-07-10 23:45:10 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2240562284 Merengues laealeborroel https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244120162 Son de origen francés y está compuesto por claras batidas con azúcar.
El azúcar da estabilidad a las claras, sobretodo durante el horneado.]]> 2022-07-15 12:38:16 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244120162 Merengue Francés laealeborroel https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244486526 Se hace mezclando claras de huevo montadas a punto de nieve con el azúcar; lo ideal es usar mitad de azúcar glas y mitad azúcar normal. También se puedes añadir aromatizantes y colorantes. Posteriormente se hornea a baja temperatura, entre 90 y 130ºC.]]> 2022-07-16 11:52:39 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244486526 Merengue Suizo laealeborroel https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244488482 Su composición también es a base de claras y azúcar, pero la diferencia está en su elaboración ya que disolvemos el azúcar en las claras antes de montarlas, se llevan al baño maría a una temperatura entre los 50 o 60ºC. Lo retiramos del baño maría y procedemos a batirlo. El merengue estará listo cuando el bowl donde lo hemos batido no esté caliente al tacto.]]> 2022-07-16 12:04:56 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244488482 Merengue Italiano laealeborroel https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244489661 Este merengue es más denso que el francés, incluso que el suizo, debido a que añadimos el azúcar a las claras en forma de almíbar caliente.
Una vez hecho el almíbar, lo añadimos poco a poco por un lateral a las claras montadas a punto de nieve y seguimos batiendo hasta que el bowl no esté caliente al tacto.]]> 2022-07-16 12:14:29 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244489661 tofobol08 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244549541 Historia del Chocolate
- Tiene su origen en México.
- La palabra “cacao”procede de la azteca cacahuatl.


]]> 2022-07-16 16:23:47 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244549541 tofobol08 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244551062 TIPOS DE CHOCOLATE
-Los diferentes tipos de chocolate se diferencian por la cantidad de cacao, manteca y azúcar.

]]> 2022-07-16 16:31:05 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244551062 tofobol08 https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244555536 CHOCOLATE NEGRO
-Se caracteriza por contener al menos un    45 % de cacao.
-Es el más amargo de todos los chocolates.

CHOCOLATE DE LECHE
-Su porcentaje de cacao en las tabletas de chocolate disminuye un 20%.
-Es más dulce que el chocolate anterior al contener menos cantidad de cacao, la amargura desaparece.

CHOCOLATE BLANCO
-Esta elaborado a base de leche, manteca y cacao.

CHOCOLATE RUBY
-Contiene un 43.7% de leche, cacao y azúcar.

]]> 2022-07-16 16:51:18 UTC https://padlet.com/melanieastrid26/1e28532z6u33zo73/wish/2244555536