Dentro de la época prehistórica, los seres humanos comenzaron a experimentar con alimentos dulces de origen natural. Mezclaban cereales o frutos con savia de arce, de abedul o miel silvestre, lo que puede considerarse como el origen más antiguo de la repostería. (Rebón, 2022)

La historia de la repostería en el mundo data desde la época egipcia. En este periodo se introdujo por primera vez la levadura para la preparación de pasteles y panes dulces.
Los egipcios dejaron fermentar mezclas de cereales donde se observaban pequeñas burbujas; posteriormente las cocinaban en piedras calientes, dando origen a los primeros panes levados.

Durante esta época, la repostería se elaboraba principalmente en monasterios y conventos. La palabra pastel deriva de pastelería, que proviene del vocablo griego pasté, usado para designar mezclas de harina con salsas.
Es hasta 1440 cuando comienza a utilizarse el término pastelero, marcando la profesionalización del oficio.

En Roma, la gastronomía alcanzó gran desarrollo. Marco Gavicio Apicio, gastrónomo romano, escribió De re coquinaria, considerado uno de los primeros libros de cocina del mundo y un antecedente directo de la repostería.
En el año 100 d.C., existían más de 329 panaderías en Roma y se creó el Colegio Oficial de Panaderos, una asociación privilegiada que marcó el inicio de la organización profesional de este oficio.

• 1556: Bajo el reinado de Carlos IX, nace la primera Corporación de Pasteleros, considerada el primer antecedente de la repostería moderna.

• 1560: Catalina de Médici llevó cocineros y pasteleros franceses a la corte, introduciendo nuevas recetas como la crema frangipane, hecha con almendra y crema pastelera.

• 1566 – 1600: La Corporación de Pasteleros reguló la enseñanza y el acceso al grado de maestro pastelero. Durante este tiempo aparecieron los helados, los petisús y los pithiviers.

• 1683: Se elaboran los primeros croissants en Viena, influenciados por las tradiciones árabes del hojaldre.

• 1700: El gremio de pasteleros logra independencia legal frente al de panaderos. Se establece que solo los pasteleros pueden usar manteca, huevos y azúcar en sus productos.

• 1796: En Estados Unidos, Amelia Simmons publica American Cookery, donde aparece la primera receta de pastel cocido en taza, antecedente del cupcake.

• 1800: En Francia se perfeccionan las masas hojaldradas y la bollería, consideradas la base de la pastelería moderna. También se populariza el mazapán como elemento decorativo.

• 1847: Se inventan la manga pastelera y las primeras duyas, herramientas esenciales para decorar postres.

• 1850: Se crean las primeras batidoras manuales

• 1865: En París, el mil hojas se vuelve popular; Quillet crea la crema de mantequilla y se desarrolla la margarina.

• 1870: Daniel Peter, vecino de Henri Nestlé, inventa el chocolate con leche, revolucionando la repostería.

• 1889: Se crea el primer globo, precursor de ciertas técnicas de decoración moderna.

• 1893: Herbert Johnson creo la primera batidora eléctrica y es el ingeniero de KitchenAid

En 1900, el célebre pastelero Antoine Carême publica El Pastelero Real, considerada la primera obra teórica de la pastelería moderna.
Durante los siglos XIX y XX, la repostería evolucionó gracias a avances como la refrigeración, los hornos regulables y nuevos ingredientes como el cacao en polvo y el fondant.
Estos progresos aumentaron la calidad y creatividad de los postres, consolidando la repostería como un arte culinario profesional y global.

Durante este siglo, el mundo árabe perfeccionó el uso del azúcar de caña, dando origen a dulces como el halva y el baklava. Estas preparaciones influirían fuertemente en la repostería europea.

Con la expansión del Imperio Islámico, ingredientes como el azúcar, las almendras y especias como la canela y el clavo llegaron a Europa a través de España y Sicilia, transformando los sabores y técnicas de la repostería occidental.