Hipócrates, el "padre de la medicina", menciona la importancia de la alimentación en la prevención y tratamiento de enfermedades.

Su famosa frase "Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento" resalta la conexión entre la dieta y la salud.

Galeno, médico romano, desarrolla teorías sobre cómo los alimentos afectan la sangre y los órganos.

Propone que la digestión es un proceso de "cocción" en el estómago, una idea que influye en la medicina por siglos.

Harvey demuestra que la sangre circula por el cuerpo a través del corazón, ayudando a entender cómo los nutrientes se distribuyen en el organismo.

Lind experimenta con marineros y demuestra que consumir cítricos (limón y naranja) previene el escorbuto, una enfermedad causada por la deficiencia de vitamina C.

Este hallazgo marca el inicio del estudio de las deficiencias nutricionales.

Lavoisier descubre que la respiración está relacionada con la combustión de los alimentos en el cuerpo, lo que permite la producción de energía.

Es considerado el padre de la bioquímica nutricional.

Prout identifica los tres macronutrientes principales en los alimentos: proteínas, carbohidratos y grasas.

Liebig desarrolla la teoría química de la nutrición y demuestra la importancia de las proteínas en el crecimiento y la reparación del cuerpo.

Atwater introduce el concepto de calorías y el balance energético, estableciendo la cantidad de energía que aportan los macronutrientes:

• Proteínas: 4 kcal por gramo

• Carbohidratos: 4 kcal por gramo

• Grasas: 9 kcal por gramo

Hopkins sugiere que en los alimentos existen compuestos esenciales necesarios para la salud, más tarde llamados vitaminas.

Funk acuña el término "vitamina", derivado de "vital amine", al descubrir que la deficiencia de ciertos nutrientes causa enfermedades como el beriberi y el raquitismo.

Identifica que pequeñas cantidades de ciertas sustancias en los alimentos son esenciales para la salud.

Se descubren y nombran varias vitaminas esenciales:

• Vitamina A (1920) – Importante para la visión.

• Vitamina B1 (Tiamina) (1926) – Previene el beriberi.

• Vitamina C (1932) – Previene el escorbuto.

• Vitamina D (1936) – Relacionada con el raquitismo.

• Vitamina K (1939) – Necesaria para la coagulación sanguínea.

Se publican las primeras Recomendaciones Dietéticas Aconsejadas (RDA, Recommended Dietary Allowances) para prevenir deficiencias nutricionales.

Se identifica la conexión entre el consumo excesivo de grasas y azúcares con enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes.

Se establecen pautas dietéticas para promover una alimentación saludable y reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Se abre el campo de la nutrigenómica, que estudia cómo los genes influyen en la respuesta del cuerpo a los alimentos.

Se empieza a investigar la posibilidad de dietas personalizadas según la genética.

Se descubre que la flora intestinal juega un papel clave en la digestión, el metabolismo y la salud general.

Se impulsa el consumo de alimentos sostenibles para reducir el impacto ambiental de la producción de alimentos.

Aumenta el interés por las dietas vegetarianas y veganas como alternativas saludables y ecológicas.