A. Subárea – Cadeia de Produção de Alimentos:

A.1. Segmento – Extensão Rural e Produção de Alimentos.

B. Subárea – Indústria de Alimentos: 

B.1. Segmento – Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos.

B.2. Segmento – Cozinha Experimental.

B.3. Segmento – Produção.

B.4. Segmento – Controle da Qualidade.

B.5. Segmento – Promoção de Produtos.

B.6. Segmento – Serviços de Atendimento ao Consumidor.

B.7. Segmento – Assuntos Regulatórios.

 

C. Subárea – Comércio de Alimentos (atacadista e varejista) – atividades relacionadas à comercialização e distribuição de alimentos destinados ao consumo humano:

C.1. Segmento – Controle da Qualidade.

C.2. Segmento – Representação.

C.3. Segmento – Serviços de Atendimento ao Consumidor.

fonte: https://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm

Conforme o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN, 2005), o Nutricionista de Produção, no exercício de suas atribuições em Unidades de Alimentação e Nutrição, deve planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, além de realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas. Para realizar tais atribuições dentro de uma UAN, o profissional(nutricionista de produção) deverá planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas, bem como o dimensionamento da seleção de compra e manutenção dos mesmos;
Elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da clientela atendida; selecionar fornecedores, incluindo compra de alimentos, recebimento e armazenamento dos mesmos; executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias, implantando, coordenando e supervisionando as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições.
Devendo também coordenar o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando periodicamente as preparações culinárias.
O Manual de Boas Práticas de Fabricação descreve quais atividades a pessoa física ou jurídica, responsável por um estabelecimento deve realizar.
Já os POPs consistem na descrição detalhada de atividades rotineiras. Esse instrumento (assim como o próprio nome diz) visa padronizar essas atividades, facilitando o controle de qualidade dos produtos.
O POPs em uma UAN são utilizados desde o armazenamento, produção até o transporte dos alimentos.
É importante que as informações sejam bem detalhadas, por exemplo, no caso da higienização de um utensílio, discriminando qual o produto que deve ser aplicado, se ele precisa ser ou não diluído e como essa diluição deve ser feita, o tempo que ele deve ficar em contato com o utensílio, etc.

Desta forma, é importante que toda UAN conte com um Nutricionista de Produção para garantir uma produção adequada – tanto no sentido higiênico-sanitário, quanto na qualidade nutricional e na redução de desperdícios.

 
fonte: https://www.nutrimixassessoria.com.br/nutricionista-de-producao/

Assim, o nutricionista acaba atuando em diversas tarefas, como elaborar lista de compras, planejar o cardápio, supervisionar a produção de refeições, implantar boas práticas e métodos de controle de qualidade de alimentos.

Além disso, realiza a verificação das instalações físicas, treinamentos com os funcionários, promove programas de educação alimentar e nutricional para clientes, entre outras atividades.

fonte: https://www.sonutricao.com.br/conteudo/dicionario/uan.php

Se você quer se tornar nutricionista e trabalhar na indústria de alimentos, saiba que seu leque de oportunidades é enorme. Afinal, o profissional pode atuar tanto na área de pesquisa, quanto na própria indústria.

Lembrando ainda que dentro da indústria, existe uma gama de áreas, como:

fonte: https://blog.ifope.com.br/nutricionista-na-industria-de-alimentos/#:~:text=Relev%C3%A2ncia%20do%20Nutricionista%20da%20Ind%C3%BAstria,maneira%20que%20sejam%20nutricionalmente%20saud%C3%A1veis.