Inicialmente Alberto Romano fue el único inversionista.

Para una franquicia (como en Centroamérica): Un franquiciatario o un grupo de socios pueden adquirir los derechos. En el caso de Guatemala, se menciona a Jaime Sánchez y sus socios. El costo era de US$35,000 por la franquicia más el 5% de las ventas.

Para una nueva región (como en España): Se optó por una sociedad donde el propio fundador, Alberto Romano, fue uno de los socios capitalistas junto a otros cinco veteranos de México y un socio local español, formando la empresa Itto Europa S.A.

Adaptación al gusto local: Ser un "intérprete de los gustos locales" y no tratar de imponer un menú.

Estrategia de entrada flexible: Decidir si es mejor una franquicia directa, una sociedad (joint venture) o una operación propia, dependiendo de la complejidad y características del nuevo mercado.

Soporte al franquiciatario: Un menú apetitoso no es suficiente. Es crucial ofrecer un sistema de apoyo robusto en logística, capacitación y operaciones.

Consolidación regional: Como sugiere el experto Ferenz Feher, es prudente consolidar el negocio en mercados cercanos y conocidos (México y Centroamérica) antes de dar saltos más grandes a otros continentes (Sudamérica o Europa) para no mermar las economías de escala.

Franquicia Directa: Este es su modelo principal. Consiste en vender los derechos de uso de la marca y el modelo de negocio a un inversionista (franquiciatario) en un nuevo territorio. A cambio de una cuota inicial (US$35,000) y un porcentaje de las ventas (5%), Sushi Itto proporciona todo el conocimiento, la marca y un sistema de apoyo vital que incluye logística, capacitación y soporte en la apertura. Este fue el modelo usado en Centroamérica.

Sociedad o Joint Venture: Este modelo se utilizó para mercados más complejos y de mayor riesgo como España. En lugar de solo vender la franquicia, el fundador Alberto Romano y sus socios mexicanos se unieron como socios capitalistas con un socio local español. Juntos invirtieron una suma mayor (US$420,000) para abrir el primer restaurante. El objetivo era controlar directamente la operación inicial, adaptarla, asegurar su éxito y, una vez probado el potencial, usar esa base para empezar a vender franquicias en el mercado europeo.