https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1 en-us 2022-09-21 08:48:43 UTC 2023-03-03 05:15:12 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f33b.png danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2314709813 hsd: 10 tháng]]> 2022-09-27 02:19:03 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2314709813 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2314725438 KHÔNG:
+ Không chất bảo quản
+ Không chất tạo màu
+ Không chất tẩy
+ Không chất chống chua
+ Không chống mốc

hsd: 12 tháng

]]> 2022-09-27 02:30:44 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2314725438 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2314770769 The absence of gluten in non-wheat noodle compositions adversely affects noodle quality. Therefore, non-gluten-free noodle was treated to improve its characteristics. Several techniques commonly used for starch textural improvement are annealing and hydrothermal treatment (Hormdok and Noomhorm, 2007), gelatinization (Yousif et al., 2012), fermentation (Yuan et al., 2008), addition of hydrocolloids such as carboxymethylcellulose (Choy et al., 2012), addition of konjac glucomannan (Zhou et al., 2013), β-glucan (Inglett et al., 2005; Heo et al., 2013a), addition of transglutaminase (Gan et al., 2009; Kim et al., 2014), and acetylated starch (Choy et al., 2012) ]]> 2022-09-27 03:06:53 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2314770769 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2314789664 Bột gạo thường được sử dụng làm nguyên liệu thô để chế biến các sản phẩm GF vì vị nhạt, khả năng tiêu hóa cao và đặc tính ít gây dị ứng (Rosell & Marco, 2008). Hầu hết các sản phẩm GF ép đùn được tìm thấy trên thị trường bao gồm ngô và gạo trắng hoặc gạo đánh bóng làm thành phần chính do sự phong phú, chi phí thấp và khả năng mở rộng cao, cũng như phù hợp với bệnh celiac (Gimenez và cộng sự, 2013). Tuy nhiên, gạo trắng hoặc gạo đánh bóng có ít chất xơ và có đặc tính công nghệ tương đối kém để tương tác và phát triển một mạng lưới liên kết.
Phương pháp nấu đùn là một công nghệ thay thế phù hợp để sản xuất các sản phẩm giống mì ống GF vì nó liên quan đến việc thống nhất các bước hình thành và tiền hồ hóa]]> 2022-09-27 03:23:55 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2314789664 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2315008702 2022-09-27 06:42:35 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2315008702 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2315386330  Alamprese and others (2005) indicated that adding egg albumin to pasta can give the product high resistance to breakage and good cooking tolerance, resulting in higher water absorption and lower cooking losses. The same effect can be achieved with casein (Chillo and others 2009; Sozer 2009). In addition, casein can also reduce the oil absorption rate of instant fried noodles (Southward 2003). Whey protein is a type of gluten-like protein with similar rheological properties. Soybean protein can be used to strengthen the gluten network and improve dough properties, increasing the firmness of soft wheat pasta. ]]> 2022-09-27 11:38:14 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2315386330 hotrungtinh31 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2315528702 -In this study, the feasibility of fortifying instant noodles with different forms of iron fortificants (ferrous sulfate [FS], ferric sodium ethylenediamine- tetraacetic acid [NaFeEDTA], and encapsulated H- reduced elemental iron [EEI] was evaluated, and the fortified noodles were compared with unfortified noodles for changes in physical, chemical, and sensory qualities.
-Analytical data showed that the iron contents were close to 5 mg per serving of noodles fortified with FS, NaFeEDTA, or EEI (5.27 ± 0.10, 4.27 ± 0.07, and 5.26 ± 0.47 mg, respectively). The color quality (measured by L*, lightness, and b*, yellowness) of the raw dough sheet and of uncooked and cooked instant noodles fortified with FS was lower than that of the unfortified, but color quality was not changed by the addition of NaFeEDTA. The overall sensory acceptability scores of unfortified and fortified noodles were about 6 (“like slightly”). No metallic odor was observed. During 3 months of storage at room temperature, the iron fortificants did not affect the peroxide level, color, or sensory qualities of the product.
->Iron fortification of wheat flour used to make instant noodles is feasible. NaFeEDTA is the preferred fortificant because of its nonsignificant effect on the color and sensory quality of the products.]]> 2022-09-27 13:07:18 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2315528702 hotrungtinh31 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2315564549 -Trong nghiên cứu này, đánh giá tính khả thi của việc tăng cường chất xơ trong mì ăn liền với các dạng sắt khác nhau (sắt sulfat [FS], natri sắt ethylenediamine- axit tetraacetic [NaFeEDTA], và sắt nguyên tố khử H đóng gói [EEI], và mì tăng cường được so sánh với mì không được tăng cường vì những thay đổi về chất lượng vật lý, hóa học và cảm quan.
-Dữ liệu phân tích cho thấy hàm lượng sắt gần 5 mg trên mỗi khẩu phần mì được tăng cường FS, NaFeEDTA hoặc EEI (tương ứng là 5,27 ± 0,10, 4,27 ± 0,07 và 5,26 ± 0,47 mg). Chất lượng màu (đo bằng L *, độ đậm nhạt và b *, độ vàng) của tấm bột nhào thô và của mì ăn liền chưa nấu và nấu chín được tăng cường FS thấp hơn chất lượng không được bổ sung, nhưng chất lượng màu sắc không bị thay đổi khi bổ sung NaFeEDTA. Điểm số chấp nhận cảm quan tổng thể của mì không tăng cường và không tăng cường là khoảng 6 (“hơi giống”). Không có mùi kim loại được quan sát thấy. Trong thời gian 3 tháng bảo quản ở nhiệt độ phòng, chất cốt sắt không ảnh hưởng đến mức độ peroxide, màu sắc hoặc chất lượng cảm quan của sản phẩm.
- Kết quả cho thấy NaFeEDTA là chất bổ trợ được ưa chuộng vì ảnh hưởng không đáng kể đến màu sắc và chất lượng cảm quan của sản phẩm.



]]> 2022-09-27 13:25:34 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2315564549 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2325081881 CT dự kiến:
+ 80% bột mì số 11 : 20% tinh bột khoai mì
+ 73% bột mì, 20% rau bina, 5% tinh bột bắp, 2% muối, (lúa mạch, yến mạch, đậu nành, mè)
+ pH=5.0-5.5 -> acid citric, vitC
+ tỷ lệ dịch cải ép : nước = 35:5

]]> 2022-10-04 06:06:56 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2325081881 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2443194815 2023-01-13 05:56:45 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2443194815 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2443210853 2023-01-13 06:25:27 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2443210853 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2443224295 Dịch cải bó sôi: 4oC (Oxidative stabilization of corn oil with spinach extract
M. Tehseen1, S. Hina2*, Alim-un-Nisa2 and A. Ahmad)
https://www.banglajol.info/index.php/BJSIR/article/view/44572

]]> 2023-01-13 06:46:47 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2443224295 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2445212938 2023-01-16 05:26:09 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2445212938 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2445251331 2023-01-16 06:29:24 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2445251331 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2494501438 2023-02-25 02:32:28 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2494501438 hotrungtinh31 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2494581445 2023-02-25 07:24:38 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2494581445 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2497670378 2023-02-28 09:32:48 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2497670378 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2497673204 2023-02-28 09:35:28 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2497673204 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2497680371 2023-02-28 09:42:05 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2497680371 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2497778548 2023-02-28 11:06:00 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2497778548 danganhvy1234567890 https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2502176346 2023-03-03 05:15:12 UTC https://padlet.com/danganhvy1234567890/13r4sjabm523yao1/wish/2502176346