Gordos: entre 45,0 e 59,9%.-

Semi-gordo: entre 25,0 e 44,9%.-

4.1.1.1. leite e /ou leite reconstituído padronizados ou não no seu conteúdo de matéria gorda.

4.1.1.2. Coalho elou outras enzimas coagulantes apropriadas.

4.1.1.3. Cloreto de sódio

4.1.2.2. Cultivos de bactérias lácteas específicas.

4.1.2.3. Leite em pó.

4.1.2.4. Creme.

4.1.2.5. Cloreto de cálcio.

04.1.2.6. Caseinatos.

4.1.2.7. Ácidos Cítrico, láctico, Acético ou Tartáríco.

4.1.2.8. Especiarias, condimentos e/ou outras substâncias alimenticias

4.2.1.1. Consistência: Semidura e semisuave, suave, segundo o conteúdo de umidade, matéria gorda e grau de

maturação.

4.2.1.2. Textura: Fibrosa, elástica e fechada.

4.2.1.3. Cor: Branco a amarelado, uniforme, segundo o conteúdo de umidade, matéria gorda e grau de

maturação.

4.2.1.4. Sabor: Láctico, pouco desenvolvido a ligeiramente picante, segundo o conteúdo de umidade, matéria

gorda e grau de maturação.

4.2.1.5. Odor: Láctico, pouco perceptível.

4.2.1.6. Crosta: não possui.

4.2.1.7. Olhadura:Não possui. Eventualmente poderá apresentar aberturas irregulares (olhos mecânicos).

Quando o Queijo Mozzarella contenha especiarias, condimentos, substãncias alimentlcias elou

aromatizanteslsaborizantes, apresentará as características sensoriais de acordo com as adições efetuadas.

Matéria Gorda ou Extrato Seco g/lOOg Mínimo 35,0

4.2.4.2. Filagem da Massa em banho de água quente.

4.2.4.3. Salga

4.2.4.4. Estabilização e maturação: Mínimo 24horas

durante a sua expedição, a uma temperatura não superior a 12º e, no caso de conteúdos de \umidade

compreendidos entre 55 e 60% mIm, a mesma não excederá aos 8ºC.

Na elaboração de Queijo Mozzarella de muito alta umidade, se autoriza também o uso de peróxido de benzoUa (Max. 20 mgll de leite) e dióxido de titânio (segundo b.p.f.)

Na elaboração de Queijo Mozzarella de média e alta umidade, se autoriza também o uso de saborizanteslaromatizantes, à exceção de aromas de queijo e de creme (segundo b.p.f.).

Quando na elaboração de Queijo Mozzarella se utilize massa acidlficada como matéria prima, a concentração

de aditivos no produto final deverá responder aos limites máximos autorizados pelo "Regulamento Técnico de Identidade de Qualidade de Queijos', independentemente da concentração de aditivos utilizados na massa acidificada.

Identidade e Qualidade de Queijos"

Internacional Recomendado de Práticas. Princípios Gerais de higiene dos Alimentos. (CACNOl. A 19~)

O leite a ser utilizado deverá ser higienizado por meios mecânicos adequados e submetido à pasteu~ação ou

tratamento térmico equivalente para assegurar fosfatase residual negativa (A.O.A.C. 15° Ed. 1990,9.79.13, p.

823), combinados ou não com outros processos físicos ou biológicos que garantam a inocuidade do produto,

7.2. Critérios Macroscópicos:

O produto não deverá conter impurezas ou substâncias estranhas,de qualquer natureza.