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Avaliação da presença de agrotóxicos em produtos derivados de leite

https://sistemas.eel.usp.br/bibliotecas/monografias/2015/MEQ15038.pdf

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Sobre resíduos de agrotóxicos em queijos.

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278691512006497

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http://www.cadernos.iesc.ufrj.br/cadernos/images/csc/2011_1/artigos/CSC_v19n1_51-60.pdf

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RESÍDUOS E CONTAMINANTES EM ALIMENTOS DE
ORIGEM ANIMAL NO BRASIL COM ÊNFASE EM PESCADOS

http://revista.uninga.br/index.php/uninga/article/view/1188

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RESÍDUOS DE AGROTÓXICOS EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

https://periodicos.ufersa.edu.br/index.php/acta/article/view/2383

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RESÍDUOS DE ANTIPARASITÁRIOS E AGROTÓXICOS EM LEITE BOVINO NO RIO GRANDE DO NORTE

1. https://ppgca.ufersa.edu.br/wp-content/uploads/sites/50/2019/04/Tese-Josué-de-Oliveira-Moreira.pdf

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Sobre resíduos de agrotóxicos em alimentos ultraprocessados.

https://idec.org.br/system/files/ferramentas/idec_cartilha_tem-veneno-nesse-pacote.pdf

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É possível que vacas leiteiras sejam intoxicadas por nitrato devido à alimentação com grandes quantidades de forragem.

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É possível que vacas leiteiras sejam intoxicadas por nitrato devido à alimentação com grandes quantidades de forragem.

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Intoxicação por nitrato em vacas leiteiras | Produção de leite

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A intoxicação por nitrato pode ser um problema para vacas leiteiras devido à alimentação com grandes quantidades de forragem. O nitrato dos alimentos é rapidamente convertido a nitrito (NO 2) pelos microorganismos do rúmen. Este nitrito é então convertido à amônia que pode ser usada na síntese de proteína bacteriana.

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Possibilidade de controle da contaminação de castanhas-do-pará por micotoxinas

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Possibilidade de controle da contaminação de castanhas-do-pará por micotoxinas

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Observar no recordatório alimentar que o entrevistado havia consumido castanha-do-pará, me fez lembrar que o grupo das oleaginosas é um dos mais afetados pela contaminação por aflatoxinas. Nessa matéria, a FAPESP trouxe uma pesquisa que "possibilitou identificar os pontos críticos na contaminação de castanhas-do-pará por aflatoxinas e estabelecer medidas para reduzi-la por meio de melhorias na cadeia produtiva" (Marta Taniwaki).

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Estudo realizado por pesquisadores do Ital também contribuiu para estabelecer regulamentos nacionais e internacionais sobre limites máximos tolerados dessas substâncias tóxicas produzidas por fungos no fruto da castanheira ( foto: Divulgação)

06 de julho de 2017

Elton Alisson | Agência FAPESP - A castanha-do-brasil, conhecida popularmente como castanha-do-pará, pode ser altamente suscetível à contaminação por micotoxinas (substâncias tóxicas produzidas por fungos), desde o momento em que cai no solo na floresta amazônica, ao despencar da castanheira ( Bertholettia excelsa), até chegar ao consumidor.

A fim de investigar os pontos críticos de contaminação desse produto por micotoxinas, um grupo de pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), de Campinas - órgão vinculado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo -, em colaboração com colegas da Technical University of Denmark (DTU), rastreou os fungos presentes na castanha-do-pará com potencial de produzir essas substâncias tóxicas, desde a etapa da coleta até a comercialização.

Os resultados do estudo, realizado por meio de um projeto apoiado pela FAPESP, contribuíram para a realização de um diagnóstico do problema e para o desenvolvimento de estratégias de controle de contaminação da castanha-do-pará por micotoxinas. Além disso, contribuíram para o estabelecimento de regulamentos nacionais e internacionais sobre limites máximos tolerados dessas substâncias tóxicas no produto.

O estudo foi descrito em dois artigos publicados nas revistas Food Microbiology e International Journal of Food Microbiology.

"A pesquisa possibilitou identificar os pontos críticos na contaminação de castanhas-do-pará por aflatoxinas [micotoxinas produzidas por espécies de fungos do gênero Aspergillus] e estabelecer medidas para reduzi-la por meio de melhorias na cadeia produtiva", disse Marta Hiromi Taniwaki, pesquisadora do Ital e coordenadora do estudo, à Agência FAPESP.

De acordo com a pesquisadora, o estudo foi motivado por um problema de exportação da castanha-do-pará para a União Europeia em 2003. Naquele ano, o bloco de países europeu passou a rejeitar lotes do produto importado do Brasil sob a alegação de que apresentavam níveis de aflatoxinas superiores aos estabelecidos em sua regulamentação - de 4 microgramas (µg) de aflatoxinas totais por quilo de castanha ou de 2 µ de aflatoxina B1 (considerada a mais tóxica) por quilo do produto.

Com isso, o Brasil, o maior produtor mundial desse tipo de castanha, passou a ter dificuldades de exportar o produto para o mercado europeu porque não conseguia atender aos rigorosos limites de contaminação por aflatoxinas propostos.

"Os limites máximos tolerados de contaminação de castanhas-do-pará por aflatoxinas estabelecidos pela União Europeia eram muito baixos. Por outro lado, a cadeia desse produto extrativista é muito complexa e os controles de contaminação não eram eficientes. O Brasil também não possuía uma norma que estabelecesse os limites máximos tolerados de contaminação dessas castanhas por micotoxinas", afirmou Taniwaki.
Estratégia de controle
A fim de definir uma estratégia de controle de contaminação, os pesquisadores decidiram realizar inicialmente um diagnóstico da cadeia de produção de castanha-do-pará para conseguir isolar e identificar os fungos responsáveis pela produção das aflatoxinas encontradas no produto, verificar em qual etapa o fungo tem mais condições de produzir a substância tóxica e o que poderia ser feito para minimizar a contaminação.

Para realizar o estudo, eles coletaram amostras do produto em diferentes fases da cadeia produtiva - abrangendo a floresta amazônica, comunidades quilombolas, mercados de rua e fábricas de processamento nos estados do Pará e do Amazonas, além de supermercados no Estado de São Paulo - a fim de verificar quais amostras apresentavam maiores níveis de contaminação e por que isso ocorria.

Os resultados das análises indicaram a presença de uma grande diversidade de espécies de fungos dos gêneros Aspergillus e Penicillium, além de Eurotium spp., Zygomycetes e fungos dematiáceos - conhecidos como "fungos negros" - e de toxinas produzidas por algumas espécies de Aspergillus nas amostras de castanhas coletadas em todos esses lugares.

Os maiores níveis de contaminação por aflatoxinas foram encontrados em amostras coletadas, respectivamente, em unidades de processamento - antes de as castanhas passarem por um sistema de seleção manual, chamado sorting - e nos mercados de rua no Pará e no Amazonas.

"Constatamos que a triagem manual ou mecânica e a secagem eliminaram mais de 98% do total de aflatoxinas nas castanhas coletadas", disse Taniwaki. "A triagem é uma maneira muito eficaz de diminuir a contaminação de castanhas-do-pará por aflatoxinas", avaliou.
Fontes de contaminação
Os pesquisadores também identificaram que os fungos produtores das aflatoxinas que contaminam as castanhas-do-pará provêm tanto do solo como da vegetação rasteira e de abelhas que visitam as castanheiras e espalham esporos desses microrganismos para todo o ambiente. Constataram também que a alta temperatura, a elevada umidade e o tempo que as castanhas permanecem na floresta amazônica sob essas condições favorecem o crescimento desses fungos produtores de aflatoxinas.

Ao cair da castanheira, de uma altura que pode chegar a 60 metros, em um período de chuva - entre janeiro e março -, os ouriços das castanhas-do-Pará, que têm quase o tamanho de um coco, permanecem no solo molhado por semanas até serem colhidos e transportados para uma unidade de armazenamento.

Durante esse período em que os ouriços estão úmidos, os fungos produtores de aflatoxinas podem se desenvolver, observaram os pesquisadores.

"Dependendo do tempo que leva para as castanhas serem transportadas da floresta para uma unidade de processamento para serem secas, elas podem ser contaminadas em maior ou menor grau por esses fungos toxicogênicos", disse Taniwaki.

"Por isso, quanto mais cedo as castanhas forem transportadas e secas, em um nível que identificamos como o mais seguro, maior a possibilidade de impedir o desenvolvimento dos fungos e a produção de toxinas", afirmou.

Os pesquisadores observaram que algumas comunidades coletoras de castanhas realizam o processo de secagem. A umidade na floresta amazônica é tão alta, contudo, que elas não conseguem realizar esse processo em um nível considerado seguro. Por isso, o processo de secagem mais indicado é o realizado em secadoras, nas unidades de processamento.

"Começaram a surgir algumas iniciativas após a realização da nossa pesquisa para a instalação de secadoras nas comunidades coletoras. O problema, contudo, é que o custo desse equipamento é muito alto e a geração de energia nesses locais é precária. Por isso, é preciso transportar o quanto antes as castanhas da floresta para as unidades de processamento para a realização da triagem e da secagem", apontou Taniwaki.
Reflexos na legislação
Os resultados do estudo contribuíram para que o Brasil conseguisse que o Codex Allimentarius - uma coletânea de padrões sobre alimentos reconhecida pela Organização Mundial do Comércio (OMC) como referência para a solução de disputas sobre segurança de alimentos e proteção do consumidor - estabelecesse níveis mais realistas de tolerância máxima de contaminação de castanhas-do-pará por aflatoxinas que atendessem aos padrões apontados pelos países produtores - além do Brasil, a Bolívia e o Peru.

O Codex estabeleceu como limites máximos de aflatoxinas em castanhas 15 µg de aflatoxinas totais por quilo do produto para posterior processamento e 10 µg de aflatoxinas totais por quilo do produto pronto para o consumo.

Com isso, a União Europeia teve que revisar suas normas e seguir os padrões estabelecidos pelo código internacional, voltando a importar castanhas-do-pará do Brasil.

"A partir do estabelecimento desses novos níveis de tolerância máxima pelo Codex, se o Brasil tiver qualquer problema de exportação relacionado à contaminação de castanha por aflatoxinas pode recorrer à OMS, que seguirá o que determina o código internacional", explicou Taniwaki.

Com base nos resultados da pesquisa e de outros estudos realizados no Brasil, em 2011 a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) também estabeleceu uma norma - a RDC 7 - com limites máximos para presença de micotoxinas em alimentos comercializados no Brasil em consonância com o Codex Allimentarius.

"A norma permitiu diminuir o risco de um lote do produto rejeitado no exterior, por exemplo, eventualmente ser comercializado no mercado brasileiro", disse Taniwaki. "Com essa legislação o consumidor brasileiro também passou a ter maior segurança de consumir castanha-do-pará comercializada nos supermercados", avaliou.

As amostras de castanha coletadas em supermercados em São Paulo para realização do estudo, por exemplo, apresentaram um dos níveis de contaminação por aflatoxina mais baixos, apontou a pesquisadora.

"Tanto as castanhas comercializadas nos supermercados, como as que são exportadas, são as melhores selecionadas", afirmou.

O maior gargalo hoje está na comercialização das castanhas em mercados populares, onde o produto é comercializado pelo próprio coletor, sem passar por uma unidade de processamento, comparou a pesquisadora.

"Mas, mesmo no caso dessas castanhas, o consumidor é capaz de selecionar as que estão apropriadas para o consumo e descartar as deterioradas, minimizando os riscos de contaminação", ponderou.

O artigo "Biodiversity of mycobiota throughout the Brazil nut supply chain: From rainforest to consumer" (doi: 10.1016/j.fm.2016.08.002), de Taniwaki e outros, pode ser lido por assinantes da revista Food Microbiology em www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002015301052.

E o artigo "The biodiversity of Aspergillus section Flavi in Brazil nuts: from rainforest to consumer" (doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2012.10.018), também de Taniwaki e outros, pode ser lido no International Journal of Food Microbiology em www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160512005661.

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Pesquisa possibilita controlar a contaminação de castanhas-do-pará por micotoxinas

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Estudo realizado por pesquisadores do Ital também contribuiu para estabelecer regulamentos nacionais e internacionais sobre limites máximos tolerados dessas substâncias tóxicas produzidas por fungos no fruto da castanheira ( foto: Divulgação) 06 de julho de 2017 Elton Alisson | Agência FAPESP - A castanha-do-brasil, conhecida popularmente como castanha-do-pará, pode ser altamente suscetível à contaminação por micotoxinas (substâncias tóxicas produzidas por fungos), desde o momento em que cai no solo na floresta amazônica, ao despencar da castanheira ( Bertholettia excelsa), até chegar ao consumidor.

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Fizemos essa tabela com as possíveis substâncias toxicas de cada alimento representado nesse recordatorio! A analise critica estará no forms :)

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Estive buscando na internet ocorrência de micotoxinas no açúcar refinado; mas não encontrei nada a respeito, a não ser esta matéria na revista RPAnews cana & indústria. De acordo com a pesquisadora Marta Taniwaki, o processamento da cana-de-açúcar elimina aflatoxinas ao se obter melaço, açúcar refinado e as leveduras; mas as aflatoxinas ainda podem ocorrer no caldo de cana.

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De acordo com o Ital, órgão da Secretaria de Agricultura de SP, medidas estratégicas são eficazes contra a ocorrência de ocratoxina A e aflatoxinas
As micotoxinas, compostos prejudiciais à saúde que são produzidos por alguns fungos como a ocratoxina A e as aflatoxinas presentes nas cadeias produtivas da cana-de-açúcar, do café e do amendoim, vem sendo estudadas há 30 anos pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

Com os riscos mapeados desde o campo até o consumidor, é possível realizar a adoção de medidas estratégicas de prevenção antes, durante e após a colheita, assim como no armazenamento e no processamento.

Sob coordenação da pesquisadora Marta Taniwaki, que atua no Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos (CCQA) do Ital, os estudos foram motivados inicialmente pelo receio do boicote dos alimentos brasileiros pela União Europeia no fim da década de 90.

"Análises conduzidas pelos europeus detectaram ocratoxina A no café verde, torrado e solúvel na época, fortalecendo a necessidade de um melhor controle de contaminantes como metais pesados e micotoxinas", conta Marta, integrante das comissões internacionais de Micologia de Alimentos (ICFM) e de Especificações Microbiológicas para Alimentos (ICMSF).

Em cana-de-açúcar, o Brasil é um dos três maiores produtores mundiais, ao lado da Índia e da China, e se destaca não só como fabricante de açúcar, como também de caldo de cana, melaço e subprodutos como o etanol para combustível, bebidas e de segunda geração (a partir de fibras dos talos e bagaços).

De acordo com a pesquisadora, o processamento eliminou as aflatoxinas ao obter o melaço, o açúcar refinado e as leveduras, mas houve ocorrência dessas micotoxinas em 70% das amostras de caldo de cana.

"Em 50% das amostras de talos e de solo, em 10% das amostras de cana moída e 1,8% das amostras de leveduras secas utilizadas na fermentação ", especifica a responsável pela pesquisa.

Café e Amendoim

"Através dos estudos, foi possível constatar que a concentração de ocratoxina A (OTA) no café é mínima quando a secagem pós-colheita é rápida, mas aumenta na secagem lenta, sendo mantida se houver bom armazenamento e aumentando em decorrência de armazenamento precário. A OTA pode diminuir ao longo do processamento abrangendo seleção, análise e torração", detalha a pesquisadora, que concluiu que a torração do café pode destruir de 8% a 98% da toxina, dependendo da temperatura e do tempo (ponto de torra).

Considerando que o Brasil é o terceiro maior produtor de amendoim e SP é responsável por 96% da produção nacional, feita em rotação com a cana-de-açúcar, ambas as culturas também foram pesquisadas pelo Ital por serem suscetíveis à contaminação por aflatoxinas.

"Na cadeia do amendoim, o aumento da concentração de aflatoxinas foi detectado na pré-colheita por ação de insetos e estresse hídrico. Nas etapas seguintes, a manutenção e o aumento da presença dessa micotoxina é similar ao que ocorre com a ocratoxina A no café, sendo que o amendoim passa por mais processos: seleção de cor, análise, branqueamento, torração, nova seleção de cor e nova análise", explica Marta.

Para que todos esses trabalhos fossem concretizados, Marta contou com financiamento do Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café (CBPD Café), coordenado pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp) e do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq).

"O próximo passo é passar os conhecimentos obtidos para toda a cadeia produtiva", finaliza.

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Cana-de-açúcar: contaminação por micotoxinas é conhecida através de pesquisa - Revista RPAnews

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De acordo com o Ital, órgão da Secretaria de Agricultura de SP, medidas estratégicas são eficazes contra a ocorrência de ocratoxina A e aflatoxinas As micotoxinas, compostos prejudiciais à saúde que são produzidos por alguns fungos como a ocratoxina A e as aflatoxinas presentes nas cadeias produtivas da cana-de-açúcar, do café e do amendoim, vem sendo estudadas há 30 anos pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo.

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Esse corante está presente no biscoito nesfit, é o mesmo que está presente na coca-cola :( Poucas pessoas sabem disso e lidam como se o Nesfit fosse realmente um biscoito saudável. Achei o artigo muito interessante.