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https://www.buonalavita.it/nutripiatto/ricette

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La Piramide alimentare (Food Guide Pyramid) è stata diffusa negli Stati Uniti a partire dal 1992 e si propone come schema visivo per educare le persone ad alimentarsi correttamente ed è soggetta a revisioni periodiche nelle varie nazioni . Può essere adottata come guida nutrizionale valida anche per la popolazione italiana, rappresentando il simbolo di una sana ed equilibrata alimentazione. Alla base troviamo ciò che dovrebbe essere utilizzato in quantità maggiore, mentre al vertice sono situati quelli alimenti da consumare con moderazione.
Messaggio sintetico:
varietà nel cibo
moderazione
presenza ogni giorno di alimenti dei vari gruppi.

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Gli alimenti consumati quotidianamente contengono delle sostanze chiamate “principi nutritivi”. Questi principi nutritivi sono molecole di natura inorganica od organica e sono 6: glucidi (o zuccheri), lipidi (o grassi), proteine (o protidi), vitamine, sali minerali (o ceneri) ed acqua.  L’apporto qualitativo e quantitativo è assicurato da una dieta varia e corretta che deve includere tutti i principi nutritivi, rispettando i livelli di assunzione giornalieri raccomandati di energia e nutrienti per la popolazione italiana (L.A.R.N.) stabiliti dalla Società Italiana di Nutrizione Umana (S.I.N.U.) L’Istituto Nazionale della Nutrizione ha quindi suddiviso gli alimenti in 7 gruppi nutrizionali, ognuno dei quali apporta specifici principi nutritivi. È importante che almeno un alimento di ciascun gruppo sia presente, ogni giorno, nella nostra dieta.
I 7 GRUPPI ALIMENTARI stabiliti dall’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimentie la Nutrizione (ex-I.N.R.A.N oggi CRA NUT Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione)

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La nostra alimentazione può essere carente di vitamine e sali minerali a causa di cattive abitudini alimentari, come pasti ridotti e consumati in fretta, dieta monotona o non equilibrata (poca frutta o verdura, molti grassi, proteine o carboidrati, ecc.). Per questo motivo, riconoscendo gli elevati benefici del consumo quotidiano di frutta e verdura, gli esperti hanno stabilito una serie di raccomandazioni alimentari: • L’Istituto Nazionale di Ricerca per gli alimenti e la Nutrizione suggerisce di mangiare almeno 5 porzioni al giorno tra frutta e verdura (2 frutti al giorno e 3 porzioni di verdura).

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mangiando frutta e verdura in base alla “regola dei 5 colori” non solo ci si nutre bene, ma si riduce di un terzo il rischio di sviluppare tumori, diabete, patologie cardiovascolari ed altre malattie altrettanto diffuse.

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Melanzane, radicchi, frutti di bosco, uva rossa, prugne e fichi costituiscono il gruppo degli alimenti blu-viola. Le sfumature blu/viola riducono il rischio di malattie cardiovascolari, hanno effetti positivi sul  tratto urinario, nei processi di invecchiamento e migliorano la memoria. Proteggono inoltre la fragilità capillare, prevengono l'arteriosclerosi, alimentano la flora batterica intestinale ed hanno un elevato potere antiossidante. Del gruppo degli alimenti verdi fanno parte gli asparagi, il basilico, i broccoli, i cetrioli, gli spinaci, l’insalata, il prezzemolo e le zucchine. Il colore verde rinforza le ossa, i denti, migliora la vista e protegge dal rischio di sviluppare tumori, patologie cardiovascolari, favorisce la trasmissione dell'impulso nervoso e stimola l’assorbimento di alcuni sali minerali. Nel gruppo bianco troviamo aglio, cavolfiore, cipolle, finocchi, funghi, mele, pere. Il colore bianco regola i livelli di colesterolo, protegge il cuore ed i vasi sanguigni, previene l’invecchiamento cellulare, fortifica il tessuto osseo (contrastando anche la perdita di calcio dalle ossa), previene l’anemia e rafforza i polmoni. Zucca, carote, peperoni, albicocche, arance, limoni, clementine, mandarini, meloni, pesche, pompelmi appartenenti al gruppo aranciogiallo. Le gradazioni giallo/arancio rafforzano le difese immunitarie, sono importanti per gli occhi, per la pelle, svolgono funzioni pro vitaminiche, prevengono i tumori, l’invecchiamento cellulare e contribuiscono alla produzione di collagene. Al gruppo rosso appartengono barbabietole, rape rosse, pomodori, ravanelli, anguria, ciliegie, fragole, arance rosse. La tonalità rossa è ricchissima di licopene (uno tra i più potenti antiossidanti naturali), protegge le cellule dai radicali liberi, è importante per la difesa del tessuto epiteliale, potenzia la memoria e svolge un’azione preventiva dei tumori.

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1 Kg di patate, un uovo (facoltativo), olio extra-vergine di oliva, sale Lavate accuratamente le patate, asciugatele e grattugiatele crude (lasciate anche la buccia se le patate sono biologiche). Salate, rimescolate l’impasto con le mani ed amalgamate l’uovo. Versate il tutto in una pirofila oleata e cuocete in forno a temperatura media per circa un’ora. Servite la torta di patate ben calda e condite con un filo d’olio extravergine di oliva.

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1½ tazza di lenticchie verdi, 1 tazza d’orzo, 1 cucchiaio di funghi secchi, zenzero fresco q.b., olio extravergine d’oliva, sale. Sciacquate l’orzo e le lenticchie. In una ciotola mettete a bagno l’orzo nell’acqua fredda per 24 ore mentre le lenticchie per circa 12 ore. Scolateli e cuoceteli per circa un’ora a fuoco basso e con pentola protetta da una retina frangifiamme. A metà cottura unite i funghi secchi e salate l’acqua e prima di servire la  zuppa, grattugiate un po’ di zenzero fresco e condite con un filo d’olio.

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Le zeste, ovvero la scorza, buccia, d'arancia candita sono utili in cucina per profumare, colorare e dare più gusto a certe preparazioni, dolci o salate. Il procedimento non è velocissimo. Richiedono 2 giorni di ammollo più il tempo di cottura e raffreddamento.

Ingredienti: Scorze di arancia (arance non trattate) Zucchero Istruzioni:  Lavare le arance non trattate e tagliare la scorza a listarelle non molto sottili. Mettere le scorze a bagno in acqua per due giorni, cambiando due o tre volte al giorno l'acqua. Sgocciolarle, asciugarle, pesarle. Mettere in una casseruola con la stessa quantità di zucchero e far cuocere a fuoco basso mescolando fino a quando lo zucchero è stato assorbito. Togliere dal fuoco, sistemarle una ad una su carta da forno. Lasciare raffreddare e quando tiepide passarle nello zucchero semolato.

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INGREDIENTI:

patate, latte, burro, formaggio, mozzarella, uova, prosciutto

PROCEDIMENTO:
lessare le patate schiacciarle mettere nel tegame con un po’ di burro aggiungere: latte, uova,formaggio, mozzarella e prosciutto continuando fino a che diventa una crema

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latte e derivati oltre ai grassi, forniscono proteine di alto valore biologico. Sono alimenti ad elevato valore nutritivo: il nutriente che li caratterizza è il calcio, elemento indispensabile per la formazione di ossa e denti.
Essi contengono inoltre, fosforo, proteine, alcune vitamine del gruppo B (B1, B12), vitamine A e D.

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Gli alimenti compresi in questo gruppo sono alimenti ricchi di proteine ad elevato valore nutritivo, ferro e
vitamine del gruppo B ed A partecipano alla costruzione dei tessuti dell’organismo e allo sviluppo delle masse muscolari.
1. Carni - La carne è ricca di proteine e di ferro. Le carni di pollo, tacchino e coniglio (bianche) hanno un contenuto di proteine lievemente superiore rispetto a quelle bovine e suine (rosse) e minore contenuto in
grassi.
2. Pesce - Il pesce è un alimento particolarmente indicato per la sua digeribilità. I grassi del pesce (acidi
grassi omega - 3) svolgono varie funzioni salutari e sono particolarmente utili nel ridurre i lipidi ematici
(colesterolo, trigliceridi).
3. Uova - Le uova sono un'ottima fonte di proteine e sono facilmente digeribili, specialmente se cotte "alla coque". È importante lavare bene i gusci prima di cucinarle, perché il guscio sporco potrebbe essere fonte
di salmonellosi.

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Forniscono proteine di buona qualità. Se associate agli alimenti del 4° gruppo assumono più elevato valore nutritivo e possono sostituire gli alimenti del 2° gruppo.

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Devono rappresentare la fonte principale di energia. Forniscono carboidrati ed alcune vitamine, in particolare le vitamine B1 e B2.

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Sono importanti fonti di energia indispensabili per l’utilizzo di alcune vitamine liposolubili (A, D, E, K) e conferiscono appetibilità ai cibi.

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6^GRUPPO
ORTAGGI VERDI, GIALLI E FRUTTA VARIA

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6^GRUPPO
ORTAGGI VERDI, GIALLI E FRUTTA VARIA

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Assicurano vitamine e molti sali minerali, tra i quali, principalmente, Fosforo, Ferro e Magnesio. Forniscono anche apprezzabile quantità di fibre che permettono di mantenere pulito l’intestino (la fibra più rappresentata è la cellulosa).

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COSTRUIAMO LA PIRAMIDE CON GLI ALIMENTI RITAGLIATI

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COSTRUIAMO LA PIRAMIDE CON GLI ALIMENTI RITAGLIATI

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Il modulo prevede la realizzazione di un laboratorio finalizzato alla promozione della alimentazione sostenibile, intesa sia come educazione alimentare  che come impatto sul clima e sulla specie. L’alimentazione sostenibile, infatti, incentiva il consumo di cibo nutrizionalmente sano, con una bassa impronta in termini di uso di suolo e di risorse idriche impiegate, con basse emissioni di carbonio e azoto, attento alla conservazione della biodiversità e degli ecosistemi, ricco di cibi locali e tradizionali, equo e accessibile per tutti. Le attività saranno incentrate su cinque nodi concettuali che prevedono;  – imparare a mangiar sano mediante i consigli della dieta mediterranea; - promuovere il consumo di cibi di stagione e a km 0; - riscoprire le ricette della tradizione locale; -educare alla lettura consapevole delle etichette alimentari; - contrastare lo spreco del cibo. L’educazione alimentare sostenibile rappresenta un valido strumento di promozione della salute attraverso uno stile di vita corretto , ma è anche un valido mezzo per la difesa delle risorse energetiche del pianeta. Infatti, educare le giovani generazioni a consumare prevalentemente i prodotti di stagione della nostra terra, a non sprecare il cibo perchè ne acquistiamo in eccesso, significa anche ridurre l’impatto del consumo di energie sul pianeta a tutto vantaggio del clima. Il modulo prevede la realizzazione di un prodotto finale che consisterà in un ricettario scritto dagli alunni, nel quale saranno contenute ricette anti-spreco, quelle da realizzare con i prodotti avanzati al fine di non buttarli. Il progetto è finalizzato a creare negli alunni una mentalità scientifica nell’approccio all’alimentazione. Infatti, il cibo non è soltanto questione di gusto ma è anche un mezzo per tutelare la nostra salute. Conoscere cosa è opportuno mangiare significa potenziare la conoscenza  dei meccanismi nutritivi di base e fornire un contesto pratico di applicazione delle nozioni acquisite in classe. Inoltre, alimentazione sostenibile significa anche  difesa del suolo e delle risorse planetarie, conoscenza delle sostanze chimiche emesse e del loro impatto sulla specie.Gli obiettivi del progetto sono: - Potenziare le competenze scientifiche; - Sviluppare la cura ed il controllo della propria salute: - Assumere comportamenti e scelte personali ecologicamente sostenibili; - Rispettare e preservare la biodiversità nei sistemi ambientale; - Conoscere il patrimonio culinario del proprio territorio. Questo progetto rappresenta un'attività innovativa sotto diversi aspetti.  Innanzitutto, per la tematica scelta, l’alimentazione sostenibile, che si pone come un contenuto diverso e spesso poco approfondito nella  scuola del primo cicloLe attività verranno realizzate attraverso le seguenti metodologie:   debate,  cooperative learning, circle time,  learning by doing, scaffoldin,  e peer education, tutte finalizzate alla realizzazione di una didattica attiva, che rende gli alunni  sperimentatori e protagonisti del loro apprendimento, realizzato mediante il  dialogo e il confronto in contesti relazionali ampli.. Inoltre, il ricettario anti-spreco  si pone come uno strumento essenziale per la concretizzazione dell’esperienza fatta , oltre che essere un mezzo per disseminare al di fuori del contesto scolastico  i contenuti appresi. I risultati attesi dalla realizzazione del progetto sono: migliorare le conoscenze scientifiche sul tema della alimentazione, comprendere l’importanza del concetto di sostenibilità ambientale, offrire occasioni formative extracurriculari. Il modulo prevede un primo monitoraggi iniziale, finalizzato a conoscere le abitudini alimentari degli alunni. Infine, alla conclusione delle attività seguirà un momento di verifica, in cui verrà chiesto agli alunni di realizzare un menu’ sostenibile anche attraverso i suggerimenti del ricettario. Queste attività consentiranno di valutare l’impatto del progetto sugli alunni, la loro elaborazione dei contenuti ed il loro livello di partecipazione e motivazione.

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CIME DI RAPE E ORECCHIETTE - kathrine Napolitano- Alessandra di Palma

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CIME DI RAPE E ORECCHIETTE - kathrine Napolitano- Alessandra di Palma

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Per la pasta

200g di semola di grano duro
400g di farina
Per condire
1kg  di cime di rape

4    o     5  filetti di acciughe

2 spicchi d’aglio
1 dl d’olio
Peperoncino
Sale
pulire le cime e poi lessarle,in una padella versare olio e pangrattato e farlo abbrustolire, in un'altra padella mettere olio con l’aglio in camicia e i filetti di acciuga. Una volta cotta la pasta con le cime scolarle e aggiungerle al soffritto far  inserire il tutto aggiungendo all’ ultimo un filo d’olio crudo e il pangrattato tostato.

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Assicurano un rilevante apporto di vitamina C e molti elementi nutritivi che si riscontrano anche negli alimenti del 6°gruppo.

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Istituto Comprensivo "C. Bregante - A.Volta"

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26-gen-2019 Progetto PON Modulo: "IL PIATTO... IN FORMA" TUTOR: Ins.G. Pascalicchio ESPERTO: Prof.ssa Rotondi 26 gennaio 2019 - le marmellate e i succhi Masseria Contento 10.2.1A -...

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Istituto Comprensivo "C. Bregante - A.Volta"

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02 febbraio 2019 - Progetto PON a.s. 2018-2019. Modulo: IL PIATTO IN FORMA. Tutor: ins.Pascalicchio Esperto: prof.ssa Rotondi Il pane e la pasta Masseria Contento

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Istituto Comprensivo "C. Bregante - A.Volta"

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09- feb-2019 Progetto PON a.s. 2018-2019. Modulo: IL PIATTO IN FORMA. Tutor: ins.Pascalicchio Esperto: prof.ssa Rotondi La produzione dell'olio extravergine di oliva. Oleificio cooperativo di...

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Istituto Comprensivo "C. Bregante - A.Volta"

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16-feb-2019 Progetto PON Modulo: "IL PIATTO... IN FORMA" TUTOR: Ins.G. Pascalicchio ESPERTO: Prof.ssa Rotondi Dal latte al Formaggio Masseria Contento

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Istituto Comprensivo "C. Bregante - A.Volta"

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16-feb-2019 Progetto PON Modulo: "IL PIATTO... IN FORMA" TUTOR: Ins.G. Pascalicchio ESPERTO: Prof.ssa Rotondi Dal latte alle mozzarelle Masseria Contento

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Istituto Comprensivo "C. Bregante - A.Volta"

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16-feb-2019 Progetto PON Modulo: "IL PIATTO... IN FORMA" TUTOR: Ins.G. Pascalicchio ESPERTO: Prof.ssa Rotondi Dal latte alla ricotta Masseria Contento

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Istituto Comprensivo "C. Bregante - A.Volta"

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23-feb-2019 Progetto PON Modulo: "IL PIATTO... IN FORMA" TUTOR: Ins.G. Pascalicchio ESPERTO: Prof.ssa Rotondi Il pesce. Sostenibilità, salute e identità territoriale. Cooperativa fra pescatori Monopoli

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Ingredienti:  Pompelmo 2 Limone 3 Arancia meglio rosse 2 Acqua 1.25L Zucchero semolato 925 g
Sbucciare i pompelmi, i limoni e le arance eliminando le parti bianche con un coltellino affilato Spremere gli agrumi, e metter da parte il succo Trasferire i semi, le parti bianche, e la polpa su un telo meglio se di mussola e legarlo con una stringa Disporre in un tegame la scorza, il succo, il sacchetto di mussola, e l'acqua e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma e far sobbollire senza coprire per 45-50 minuti fino a che il contenuto del tegame è dimezzato Togliere il sacchetto di mussola e strizzarlo bene per farlo sciogliere Aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere bene. Portare ad ebollizione il succo così ottenuto e lasciar bollire senza coprire per altri 15-20 minuti Verificare la cottura versando un cucchiaino di marmellata su di un piattino e controllare con il dito Far riposare la marmellata per 20 minuti, mescolare dolcemente. Versare la marmellata quando è fredda in vasetti sterilizzati e sigillare. Suggerimenti Conservare la marmellata di arance e agrumi in luogo fresco, buio e asciutto. Si mantiene per 8-12 mesi. La conservazione varia a seconda della quantità di zucchero. Diminuendo lo zucchero la confettura diminuisce il suo potere di conservazione. Una volta aperto, conservare il barattolo in frigorifero. Si consiglia vivamente di usare agrumi non trattati, ma da coltivazione biologica.

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CARTELLATE PUGLIESI Lorenzo Fagiani Alessandro Napolitano

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CARTELLATE PUGLIESI Lorenzo Fagiani Alessandro Napolitano

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Per preparare le cartellate pugliesi, cominciate occupandovi dell’impasto: in un pentolino ponete il vino bianco e l’olio e scaldate leggermente, fino alla temperatura di circa 35°. Ponete in una ciotola la farina setacciata, e versatevi al centro l’emulsione di olio e vino. Impastate a mano fino ad ottenere una consistenza compatta. Formate un panetto e foderatelo con della pellicola ; lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, recuperate l’impasto, toglietelo dalla pellicola, prelevatene circa metà per volta e appiattitelo leggermente sul piano da lavoro  prima di stenderlo con un tira-pasta partendo dallo spessore maggiore fino ad arrivare allo spessore di 2 mm circa(se non avete un tira-pasta, potete tranquillamente tirare la vostra sfoglia con il mattarello). Dalla sfoglia, con un tagliapasta a rotella dentellata, ricavate dei rettangoli e da essi delle strisce larghe circa 3 cm e lunghe 30-35 cm. Prendete adesso ciascuna striscia di pasta e andate a pizzicare i due lembi del lato corto tra di loro, sigillando con una pressione delle dita, per ottenere delle conchette distanziate di circa 4 cm l’una dall’ altra. Arrotolate adesso le strisce su se stesse formando delle rose, ricordandovi di pizzicare la girandola in alcuni punti per evitare che le cartellate si aprano durante la frittura. Una volta formate, adagiate le vostre cartellate su una reteo su di una spianatoia, coperte con un canovaccio asciutto e pulito, per farle asciugare: 5-6 ore saranno sufficienti ma, se potete, meglio tutta la notte. È il momento di friggere le cartellate: scaldate abbondante olio di semi in un tegame dai bordi alti, e quando raggiunge i 170° (per misurare la giusta temperatura utilizzate un termometro da cucina)immergetevi poche cartellate per volta. Fate friggere le cartellate 3-4 minuti per lato, quindi scolatele e mettetele ad asciugare su una gratella, in modo che rimangano croccanti. Occupatevi adesso del tradizionale condimento delle cartellate: in un pentolino ponete il vin cotto e scaldatelo leggermente. Immergetevi le cartellate, poche per volta, per farle impregnare da entrambi i lati , quindi adagiatele su un piatto da portata e servite le vostre cartellate immediatamente.

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ORECCHIETTE CON CAVOLO E PAN FRITTO- Francesco Ladogana Greta Acquaviva

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ORECCHIETTE CON CAVOLO E PAN FRITTO- Francesco Ladogana Greta Acquaviva

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INGREDIENTI

Cavolo,pecorino rodez,acqua salata,orecchiette,pan grattato,olio,aglio,acciughe.
Spezzettare  il  cavolo in piccoli pezzi ,

lessarle in abbondante acqua salata per cinque minuti.

Buttare in acqua le orecchiette e farle cuocere.

A cottura ultimata scolarle. In una padella versarle un po’ d’ olio mettere uno spicchio d’ aglio

con delle acciughe sott’olio e farle rosolare in un altro padellino coprire in fondo con un filo d’olio per farle tosare dal pan grattato.
Attendere che il pan grattato si sia raffreddato e versare tre cucchiai circa di pecorino rodez  e amalgamare tutto.
Versare in ciascun piatto le orecchiette già cotte e condirle e al pan grattato  tipo formaggino e servire a TAVOLA.

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LATTE 35’  10 LITRI

SIERO ACIDO   MEZZO  LITRO

CAGLIO   UN CUCCHIAIO

DOPO CIRCA 7  O  8 ORE  SI  TAGLIA LA CAGLIATA

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PREPARAZIONE E LAVORAZIONE  DEL  FORMAGGIO

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PREPARAZIONE E LAVORAZIONE  DEL  FORMAGGIO

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LATTE  RISCALDATO  A  35’

CAGLIO  CUCCHIAIO   PER   10  LITRI

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Togliere  le  teste  alle  alici, pulirle  e  lavarle. Mettere  le  alici  in  una  vasca  e  mettere  le  alici  con il sale  per un’ora in un  vasetto
e  sistemare  le  alici.

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RELAZIONE FINALE - RICETTARIO-FOTO E VIDEO RICORDO

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RELAZIONE FINALE - RICETTARIO-FOTO E VIDEO RICORDO

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prodotto finale Progetto PON 2018 il piatto in forma (1)

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Istituto Comprensivo "C. Bregante - A.Volta"

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