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Ingredientes e sabores especiais fazem toda a diferença para fazer doces finos para festas. Um bufê gourmet com doces como camafeu de nozes e de morangos, casquinha de chocolate com cereja, tortinhas de limão, damascos banhados e o famoso brigadeiro gourmet é requintado e elegante e não deixa a desejar no quesito sabor!

Doces Finos para Casamento

Camafeu de nozes:

O camafeu de nozes banhado em chocolate branco é um doce fino ideal para casamentos. A receita é simples, prática e resulta em um doce requintado e de sabor único!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 gemas

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de Chocolate em Pó solúvel

1 xícara (chá) de noz moída

300 g de foudant

manteiga para untar

nozes picadas para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, misture o leite condensado com as gemas,
o açúcar e o Chocolate em Pó e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até desprender da panela (cerca de 10 minutos);

2. Acrescente as nozes, misture bem e retire do fogo;

3. Despeje a massa em um prato untado e deixe esfriar;

4. Com as mãos untadas, enrole em bolinhas e reserve;

5. Derreta o foudant em banho-maria, até ficar com consistência cremosa;

6. Pingue água, se necessário. Coloque os docinhos no foudant,
retire com o auxílio de um garfo e escorra o excesso;

7. Decore-os com um pedacinho de noz e coloque o docinho sobre uma superfície para secar;

Congelamento:

1. Se desejar, congele os docinhos antes de banhá-los;

2. Para isso, disponha-os em camadas, em uma embalagem de plástico rígido,
separados por filme plástico;

3. Cubra com filme plástico e feche bem a embalagem;

4. Etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses;

5. Para descongelar, retire-os da embalagem e deixe-os,
em temperatura ambiente por cerca de 4 horas;

6. A seguir, banhe-os na calda de caramelo ou foudant.

Trufa de chocolate branco com limão:

A trufa de chocolate branco com limão combina perfeitamente o sabor doce com o amargo. A receita da trufa é de dificuldade média e o resultado é um doce fino e suave ao paladar.

Ingredientes:

1/3 xícara + 1 colher (sopa) de leite condensado

Raspas da casca de 1 limão

18 colheres de sopa de chocolate branco picado

Pitada de sal (apenas para realçar o sabor doce)

¼ de xícara de manteiga sem sal picadinha

2 colheres (chá) de suco de limão

Açúcar cristal para passar o doce

Modo de preparo:

1. Em uma panela misture o leite condensado e as raspas de limão;

2. Leve a mistura em fogo baixo e mexa até levantar fervura;

3. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 20 minutos;

4. Após o creme descansar, retire a tampa e leve para reaquecer até ferver novamente;

5. Em um recipiente misture o chocolate branco, a manteiga e o sal;

6. Peneire o creme (leite condensado + raspas de limão) sobre a vasilha com chocolate;

7. Leve o recipiente a banho-maria e mexa delicadamente até derreter o chocolate e formar uma mistura homogênea*;

8. Depois que retirar do fogo, acrescente o suco de limão;

9. Coloque o doce em um prato untado (com manteiga ou margarina) e cubra com papel filme;

10. Refrigere por 4 horas;

11. Para enrolar, passe só um pouquinho de manteiga na mão e faça as bolinhas;

12. Depois é só passar no açúcar e colocar na forminha.

Camafeu de Morangos

Camafeus de morango combinam com qualquer tipo de festa, inclusive casamentos. A receita e o modo de fazer são simples e levam poucos ingredientes.

Ingredientes

100 g de morangos

200 g de leite em pó

1 lata de leite condensado

300 g de chocolate ao leite ou meio amargo

Modo de Preparo

1. Lave os morangos bem e em seguida retire o talinhos de cima do morango e coloque em cima de uma toalha de papel para absorver a água

2. Reserve

3. Em um recipiente, misture o leite condensado com o leite em pó e mexa até formar uma massa macia e que de para enrolar assim como um brigadeiro, caso seja necessário, acrescente mais leite em pó

4. Enrole os morango dentro da massa

5. Coloque-os sobre papel manteiga e deixe secar durante 15 minutos

6. Derreta o chocolate em banho maria

7. Assim que o chocolate estiver derretido, com o auxilio de um garfo ou espeto, banhe os bombons no chocolate.

8. Leve à geladeira por 3 horas até secar

Casquinha de Chocolate com Cereja

As casquinhas de chocolate com cereja são doces finos e chamam atenção. Embora elas tomem um pouco a mais de tempo para serem feitas o resultado final é compensador.

Ingredientes:

300 gr de chocolate ao leite para as casquinhas

300 gr de chocolate ao leite para o ganache

1 caixa de creme de leite

1 pote de cerejas

10 copinhos de Café

Modo de Preparo

Casquinhas:

1. Derreter o chocolate em banho-maria.

2. Fazer finas camadas desse chocolate em 10 copinhos de café descartável.

3. Levar a geladeira por 1 hora. Reserve

Ganache:

1. Derreta o chocolate em banho-maria

2. Misture com o creme de leite até adquirir uma consistência adequada.

Montagem:

1. Preencha os copinhos com ganache com a ajuda de um saco de confeiteiro.

2. Finalize afundando uma cereja no ganache com o cabinho para fora.

Mini Bolo em formato de bolo de Noiva

A receita dos mini bolos em formato de bolo de noiva tem nível de dificuldade alto. A decoração de cada um deve ser feita com muita delicadeza e precisão. O resultado é um doce fino impecável para compor a mesa de qualquer tipo de casamento.

Ingredientes:

1. Nozes para decorar

2. 5 colheres de sopa de glucose de milho

3. 1 pitada de sal

4. 1 copo 200ml de água filtrada

5. 1 vidro de leite de coco

6. Margarina para untar o tabuleiro

7. 5 colheres de sopa de amido de milho

Ingredientes para a pasta americana:

1. 1kg de açúcar de confeiteiro

2. Ingredientes para a massa do bolo:

3. 2 copos 200ml de açúcar de confeiteiro

4. 4 ovos

5. Açúcar para polvilhar o tabuleiro

6. 1 colher de sobremesa de fermento em pó

7. 1 colher de sopa de essência de baunilha

Ingredientes para o recheio:

1. 5 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada

2. 1 lata de leite condensado

3. 1 copo 200ml de leite fervendo

4. 1 xícara de chá de leite em pó

5. 4 colheres de sopa de gelatina em pó sem sabor

6. 2 copos 200ml de farinha de trigo sem fermento na fórmula

7. Confeitos dourados para decorar

8. 3 xícaras de chá de nozes moídas

9. 2 xícaras de chá de chocolate branco derretido

Modo de Preparo

Bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.

2. Unte as forminhas especiais com margarina e polvilhe com açúcar. Reservar.

3. Quebre os ovos e bata as claras em neve.

4. Logo depois, vá juntando as gemas, uma a uma.

5. Em seguida, adicione o açúcar. Bata por mais alguns minutos e junte a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal.

6. Por último, acrescente o leite fervendo e a essência de baunilha.

7. Despeje a massa nas forminhas, tomando o cuidado de não encher demais.

8. Levar ao forno até dourar ou até que asse por completo.

Recheio:

1. Em uma panela de tamanho grande, leve ao fogo médio 2/3 do leite de coco, o leite condensado e o leite em pó, misturando bem.

2. Abaixe o fogo e acrescente o chocolate branco e as nozes moídas.

3. Misture bem até que comece a desgrudar da panela.

4. Retire do fogo e reserve.

5. O 1/3 restante do leite de coco deverá ser usado para umidificar as partes do bolo que serão unidas pelo recheio.

Pasta Americana:

1. Leve ao fogo baixo a gelatina, a água, a gordura e a glucose de milho, misturando sempre.

2. Retire do fogo, deixe esfriar e só então despeje a mistura sobre uma superfície lisa, previamente forrada com a mistura de amido de milho e açúcar de confeiteiro.

3. Vá misturando bem com as mãos até obter uma massa bem elástica.

4. Se necessário, acrescente mais açúcar de confeiteiro.

5. Abra a pasta com a ajuda de um rolo e forre todo o bolo, fazendo a decoração que considerar mais adequada.

Aniversário e Festas em Geral

Brigadeiro goumert:

O brigadeiro gourmet é feito com chocolate nobre e enfeitado com granulados especiais. Sua receita é simples e o doce e é ideal para aniversários, festas e até casamentos mais simples.

Ingredientes:

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 xícara de creme de leite

1 lata de leite condensado

200g de chocolate ao leite (dê preferência a chocolates nobres, como o belga)

1 colher de sopa de cacau em pó

Pequenas pastilhas de chocolate para confeitar (evite o granulado, assim o brigadeiro irá se diferenciar melhor)

Modo de preparo:

1. Misture fora do fogo a farinha de trigo e o creme de leite;

2. Adicione os demais ingredientes e leve ao fogo baixo;

3. Agora é só misturar até que a massa passe a desgrudar,
do fundo da panela e ganhe consistência;

4. Depois de pronta é só levar à geladeira para esfriar;

5. Para servir o brigadeiro você poderá enrolar e colocar em uma forminha convencional;

6. Mesmo assim, existe a opção de colocá-los em copinhos ou colheres, algo que fica bem estiloso.

Mini Brownies:

O mini brownie com nozes é um doce fino e que se destaca na mesa. Sua receita tem dificuldade média. Finalize decorando com amendoins e pequenos pedaços de chocolate meio amargo.

Ingredientes:

100 gramas de chocolate ao leite picado

100 gramas de chocolate meio amargo picado

1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado

1 xícara (chá) de nozes picadas

1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo

6 colheres (sopa) de margarina

½ colher (café) de sal

1 colher (chá) de fermento em pó

2 ovos

½ xícara (chá) de leite

½ xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

1. Aqueça em banho-maria as 100 gramas de chocolate meio amargo;
o chocolate ao leite e a margarina;

2. Deixe no fogo somente até derreter. Reserve;

3. Em refratário, misture a farinha, o fermento,
o sal, o leite, o açúcar, os ovos e a baunilha;

4. Adicione o chocolate derretido e misture bem;

5. Acrescente o chocolate restante e as nozes;

6. Coloque em 20 forminhas individuais e leve ao forno médio por 15 minutos;

7. Sirva frio.

Mini bolo de brigadeiro:

O mini bolo de brigadeiro é ideal para aniversários. Sua receita é simples e o resultado é um doce diferente e delicioso com sabor tradicional.

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de chocolate em pó

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de leite

1/2 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de margarina

1 pitada de sal

Recheio:

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 xícara e 1/2 de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
5 colheres de sopa de chocolate em pó
Chocolate granulado para finalizar

Modo de preparo:

Massa:

1. Peneire junto todos os ingredientes secos;

2. Ferva o leite com a margarina e escalde os ingredientes secos, mexendo bem;

3. Adicione os ovos batidos como para pão-de-ló, envolvendo a massa cuidadosamente;

4. Leve ao forno num tabuleiro pequeno ou em forminhas de bolo;

Recheio:

1. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver;

2. Deixe esfriar e utilize.

3. Corte dois pequenos círculos de massa;

4. Recheie e cubra com o recheio;

5. Envolva com o chocolate granulado e decore a gosto.

Tortinha de limão Tradicional:

A tortinha de limão é um doce fino de fácil preparo e que pode estar presente em qualquer bufê. Poucos ingredientes simples são necessários para finalizar a receita.

Ingredientes:

raspas da casca de 1 limão

12 colheres (sopa) de manteiga

3 gemas

1 xícara (chá) de açúcar

4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio

chantilly e raspas da casca de limão para decorar

1 lata de leite condensado

suco de 2 limões

Modo de preparo:

1. Misture bem a farinha de trigo com o açúcar;

2. Acrescente as gemas e a manteiga;

3. Junte a raspa da casca de limão;

4. Misture bem e coloque nas forminhas;

5. Não precisa untar;

6. Deixe espaço suficiente para o recheio;

7. Leve ao forno por 15 minutos a uma temperatura de 150ºC;

8. Dica: Rale só a parte verde do limão, pois a parte branca da casca deixa amarga a preparação;

9. Já as pitangas de chantillyé um detalhe opcional.

Recheio:

Bata o suco de um limão com o leite condensado;
Coloque sobre as mini tortas e decore com pitangas de chantillye raspas de limão.

Docinho de damasco:

O docinho de damasco é ideal para casamentos e inova completamente o bufê saindo da tradicionalidade. A receita é muito simples e consiste, basicamente, em mergulhar metade dos damascos cortados na calda de chocolate feita como dita o modo de preparo.

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 colher de manteiga

100 g de coco ralado

400 g de damascos

200 g de chocolate meio amargo

Corante alimentício dourado

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o coco ralado;

2. Leve o fogo brando, misturando sempre, até desprender do fundo da panela;

3. Coloque em um pirex e deixe esfriar;

4. Corte os damascos ao meio, sem deixar que eles se separem;

5. Faça uma bolinha com o doce cozido e coloque no meio do damasco, modelando-os;

6. Leve o chocolate meio amargo para derreter em banho - maria;

7. Mergulhe metade dos docinhos no chocolate e coloque - os,
em uma superfície forrada com papel manteiga até secar;

8. Colocar em caixinhas próprias para doce, forrada com toalhihnas plásticas próprias para docinhos;

9. Faça uma tira entre o chocolate e o doce (metade do doce),
com corante alimentício dourado, com a ajuda de um pincel fino ou como preferir e deixe secar.

Copinhos de brigadeiro com cereja:

Os copinhos de brigadeiro são doces simples mas que embelezam a mesa de qualquer tipo de festa. Seu modo de preparo é muito simples: basta adicionar o brigadeiro já pronto nos copinhos e dar o toque final com as cerejas.

Ingredientes:

160g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos

1 receita de brigadeiro*

Cerejas em calda com talos

Modo de preparo:

1. Derreta e faça a temperagem do chocolate;

2. Preencha as cavidades da fôrma de PVC de acordo com as instruções do fabricante
(bata para eliminar as bolhas de ar e aperte bem a película),

3. leve à geladeira para endurecer;Desenforme;

4. Coloque o brigadeiro no saco de confeitar com bico pitanga;

5. Preencha as taças e decore com as cerejas.

Brigadeiro:

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

1 colher (sopa) de manteiga - usei 2 colheres (sopa)

3 colheres (sopa) de chocolate em pó - usei 4 colheres (sopa)

Modo de preparo:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo médio;

2. Mexa até o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela;

3. Deixe esfriar.

Palha Italiana Recheada:

A palha italiana é feita em 3 passos: primeiro é feito o brigadeiro mole, em segundo a palha que leva biscoito doce picado e depois a montagem do doce é feita. Apesar de diferente, a palha italiana tem sabor familiar e é ideal para festas.

Ingredientes:

Brigadeiro Mole

1 lata de leite condensado

3 colheres sopa de chocolate em pó

2 colheres sopa de manteiga ou margarina sem sal

Palha Italiana:

1 lata de leite condensado

180 g de chocolate meio amargo picado

2 colheres sopa de manteiga ou margarina sem sal

1 pacote de biscoito sem recheio doce picado grosseiramente. (200 g)

Açúcar de confeiteiro e raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:

1. Em uma panela coloque a lata de leite condensado,
o chocolate em pó, a manteiga ou a margarina sem sal e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até obter um brigadeiro mole;

2. Mais menos 10 minutos, retire do fogo e reserve.

Palha Italiana:

1. Em outra panela coloque a lata de leite condensado,
o chocolate meio amargo picado, a manteiga
ou a margarina sem sal e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até obter um brigadeiro mole. Mais ou menos 6 minutos;

2. Retire do fogo e misture a bolacha picada grosseiramente.

Olho de sogra caramelizado:

O olho de sogra caramelizado ganhou um toque gourmet e é ideal para festas de aniversário. A receita envolve o preparo do recheio, da calda, a montagem do doce e o banho de açúcar.

Ingredientes:

Recheio:

395 ml de leite condensado

100 gr de coco ralado

1 xícara de açúcar

1 xícara de água

3 ovos

ameixas

4 xícaras de água

500 gr de ameixas secas

Calda:

1 kg de açúcar

1 xícara de vinagre branco

1 xícara de água

2 colheres de sobremesa de glucose de milho

Modo de preparo:

1. Misture o leite condensado, o coco ralado seco, o açúcar e os ovos;

2. Adicione a água e misture bem. Leve ao fogo, mexendo sempre,
por 30 minutos ou até soltar do fundo da panela;

3. Retire do fogo e deixe esfriar

4. Ameixas: Numa panela, coloque a água e as ameixas secas;

5. Leve ao fogo e deixe por 3 minutos após a fervura;

6. Escorra a água e reserve.

Calda:

1. Leve ao fogo o açúcar, o vinagre branco,
a água e a glucose de milho;

2. Deixe ferver por 15 minutos até o chegar no ponto de caramelo claro;

3. Olho-de-sogra-caramelizado.

Montagem:

1. Enrole o recheio de coco no formato de pequenos croquetes;

2. Modele as ameixas, dando o formato de uma cestinha;

3. Coloque o recheio enrolado sobre a ameixa e modele os dois juntos,
formando um "olho", afinando nas pontas;

4. Passe na calda, deixe escorre e coloque em forminhas de papel.

Macarrons:

Macarrons são doces divertidos ideais para aniversários. A receita é de alta dificuldade e leva ingredientes diferentes, como farinha de amêndoas e nata, mas não deixa de ter o sabor do chocolate tradicional em seu recheio.

Ingredientes:

125 gr de farinha de amêndoas (se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju)

200 gr de açúcar de confeiteiro

3 claras de ovo

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

30 gr de açúcar refinado

20 gotas de corante vermelho

5 gotas de corante verde

Recheio:

1 colher (sopa) de manteiga

130 g de chocolate em barra ao leite

3 colheres (sopa) de nata

Modo de preparo:

1. Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate;

2. Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve;

3. Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho;

4. Só tome cuidado para não deixar cozinhar;

5. Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve depois misture aos poucos o açúcar refinado;

6. Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem;

7. Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor;

8. Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro;

9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga,
esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarrons;
deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espaço entre cada macarron;

10. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos,
sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos;

11. Deixe esfriar os macarrons;

12. Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que, o papel manteiga absorva essa água soltando mais facilmente os macarrons.

Recheio:

1. Derreta o chocolate no microondas;

2. Leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo,
misturando bem até formar um creme liso;

3. Recheie uma face do macarron,
e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado.

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Ingredientes e sabores especiais fazem toda a diferença para fazer doces finos para festas. Um bufê gourmet com doces como camafeu de nozes e de morangos, casquinha de chocolate com cereja, tortinhas de limão, damascos banhados e o famoso brigadeiro gourmet é requintado e elegante e não deixa a desejar no quesito sabor!