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Norma ISO 22000:2005
Sistema de Inocuidad
HACCP

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Hooters

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No se impartieron lecciones por incapacidad del profesor.

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> Capítulo 1
> Capítulo 2

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Análisis de la Norma Internacional ISO 9001
Capítulo 4

Comprensión de la organización y su contexto

Determina cuestiones externas e internas para la dirección estratégica.

Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas

Enfocarse en el cliente, como lo conozco y me comunico con él para identificar sus necesidades.

Determinación del alcance del sistema de gestión de la calidad

Determinar los alcances y límites que tenemos.

Sistemas de gestión de calidad y sus procesos

Definir los procesos y la interacción de estos. Existen 3 tipos

1. Procesos de soporte

2. Procesos principales(clave)

3. Procesos de dirección y administración

Capítulo 5

Liderazgo y compromiso

Se debe demostrar liderazgo y compromiso respecto al sistema de gestión de la calidad

Política

Se debe establecer, implementar y mantener una política de la calidad

Roles, responsabilidades y autoridades en la organización

Deben asegurarse de que las responsabilidades y autoridades para los roles pertinentes se asignen, se comuniquen y se entiendan en toda la organización.

Quiz # 1

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Análisis del vídeo "Mente orientada a la crisis"
Por lo general estamos acostumbrados a ver siempre lo malo, dejando de lado los aspectos positivos que podríamos resaltar para eliminar la negatividad de nuestra vida.
Algunas de las frases mencionadas en el vídeo son:

"Todo suma, pero la actitud multiplica"

Se entiende que, por más títulos profesionales, habilidades o conocimientos que tengamos, si no hay una actitud positiva para cada actividad que realizamos todo ese conocimiento queda de lado resaltando la actitud negativa.

"Somos lo que hacemos, pero también lo que dejamos de hacer"

Debemos dar un buen ejemplo(Hacer lo que queremos ver)

"Cada uno de nosotros decide cómo lidera su metro cuadrado"

Tenemos la capacidad de decidir si observamos solo lo malo que sucede o tomamos una actitud positiva frente a la vida y actuamos de manera diferente para nuestro propio beneficio.

"Todo inicia con un pensamiento, lo que nosotros pensamos determina quienes somos" Maxwell.

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Introducción del curso.

Presentación de programa y cronograma por parte del profesor.

Calidad: Grado en que un conjunto de características inherentes cumple con los requisitos

Sistema de gestión de calidad: Establece la política y los objetivos de calidad y cómo lograrlos

Política de calidad:Intenciones globales y orientación de una organización, relativas a la calidad, provenientes de la alta dirección.

Objetivos de calidad: Algo pretendido relacionado a la calidad

Planificación de calidad: Especificación de los procesos operativos y recursos necesarios para cumplir los objetivos de calidad.

Objetivos de un sistema de calidad

1. Satisfacción del cliente

2. Obtención de nuevos clientes

3. Gestión por procesos

4. Mejora continua

5. Diferenciarse de la competencia

6. Reducir costos

7. Requisito de administraciones públicas

8. Exigencias de grupo

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Gestión por procesos

Definición de proceso: Es una secuencia de actividades que van añadiendo valor a un producto o servicio para el cliente.
Definición de organización: Grupo de personas y departamentos organizados con un fin determinado.
¿Cuales son los elementos que componen la organización?
Son cada uno de los puestos organizacionales de la empresa(organigrama)
¿Que es un cliente interno y  un cliente externo, y cual es su importancia dentro de la organización?
Externo: es el que utiliza los productos o servicios de la empresa, pero no forma parte de la organización.
Importancia: son esenciales para el éxito de la organización.
Interno: es un miembro de la organización que depende de la ayuda de otros para cumplir con sus responsabilidades de trabajo.
Importancia: son los que hacen que funcione la organización.
¿Que es la gestión de recursos humanos y porque es importante?
Orientan el comportamiento de las personas que integran la empresa hacia el logro eficiente de los objetivos establecidos.

Los 8 conceptos fundamentales de la excelencia

1. Orientación a los resultados

2. Orientación a los clientes

3. Liderazgo y constancia en objetivos

4. Gestión de procesos y hechos

5. Desarrollo e implicación de las personas

6. Aprendizaje, innovación y mejora continua

7. Desarrollo de alianzas

8. Responsabilidad social

Análisis del vídeo o caso de "Diamond Resort International"

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Planificación estratégica para la gestión de calidad en las micro y pequeñas empresas turísticas

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Enfoque de la calidad para su aplicación en empresas turísticas sostenibles

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Modelo de Calidad Aplicado a Empresas Turísticas Sostenibles

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Grupo 1. (Modelo de Calidad Aplicado a Empresas Turísticas Sostenibles y Modelo para la Implementación de un Sistema de Calidad Sostenible).

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Procedimientos Estandarizados de peración

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Buenas Prácticas de manufactura

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Las 5 S´s en Servicios de Alimentos y Bebidas

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Aplicaciones Informáticas Usadas en Empresas de Hospedaje y Gastronómicas

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> Grupo 1: Interviajes
> Grupo 2: Hotel La Posada
> Grupo 3: Yellow Café

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> Grupo 4: Sibö Chocolate
> Grupo 5: Barons Resort Boutique Hotel
> Grupo 6: