# data[].attributes.body
Mª del Carmen Pérez-Silva García, S. B. (ene. 1998). ESTUDIO MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS ELABORADOS EN COMEDORES COLECTIVOS DE ALTO RIESGO. Rev. Esp. Salud Publica vol.72 no.1, 18-20.

Silvia Campuzano, D. M. (s.f.). Determinación de la calidad microbiológica y sanitaria. Articulo original producto de la investigación, 81-92.

Salas Mendoza, G., Sánchez Rivera, K., Segovia Huarcaya, J., Simón Ríos, J., Surita Cuba, K., & Torres Carrera, G. (s.f.). Recuento microbiano de bacterias mesófilas aerobias

# data[].attributes.body
Con el conteo en placa por incorporación y extensión se cuantificó el número  de  microorganismos  viables  en  una  muestra  en  relación  a  las colonias que forma (UFC) y este valor determinó si el alimento era apto para el consumo humano.

La muestra con carne cuenta con          11 x 104 UFC x g. por lo tanto este alimento no debe consumirse ya que causara daño a la salud.

# data[].attributes.body
1.    Preparara 6 diluciones para recuento de mesófilos:

# data[].attributes.body
Stomacher.

Bolsas para Stomacher estériles.

Material estéril para contener los volúmenes de Diluyente de Agua Peptonada Tamponada (APT) estéril necesarios para el análisis.

Pipetas graduadas estériles

Probeta estéril.

Tubos de ensayo estériles.

Balanza digital.

Etiquetas (identificación de muestras) o lápiz marcador indeleble.

Gabinete de Bioseguridad.

Mechero.

Estufa de Incubación a 30 ºC ± 1ºC.

Contador de colonias o equivalente

# data[].attributes.body
METODO DE RECUENTO EN PLACA POR INCORPORACION
Esta técnica se caracteriza fundamentalmente por la recuperación de células bacterianas viables. En un medio sólido cada bacteria se multiplicará formando una colonia visible a simple vista que puede ser contada. Como las colonias pueden originarse tanto de una célula como de un grupo de células, se utiliza el término: unidades formadoras de colonias (UFC).6 Es una técnica que sirve para el recuento de bacterias y determinar si son anaeróbicas facultativas  o  microaerófilas.  Consiste  en  diluir  la  muestra  y  añadir  el  medio  de  cultivo licuado y enfriado a 45°C, luego repartir la mezcla en placas Petri, dejar enfriar e incubar.

# data[].attributes.body
1. Evaluar la calidad microbiológica de la carne.

# data[].attributes.body
Una correcta higiene de los alimentos está determinada por multitud de factores: condiciones de obtención de los mismos, características de los medios empleados para su transporte, temperaturas y condiciones de conservación, estructura de los locales donde se manipulan los alimentos, etc., destacando entre todos ellos la higiene de las prácticas de los manipuladores de alimentos. Todos los factores citados se vigilan y controlan a lo largo del proceso de obtención y manipulación de alimentos. . Una vez que el alimento está listo para su consumo, su análisis microbiológico puede informarnos acerca del resultado real de todo el proceso, ya que la presencia de determinados microorganismos en los alimentos es una medida de su calidad sanitaria y además un indicador de la incorrección de las manipulaciones efectuadas.