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IDENTIDAD COLOMBIANA

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Pinto Lopez Karen Lorena
Carvajal Castrillon Angie Katherin

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EL ESPECTADOR:Colombia traza una política gastronómica

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EL ESPECTADOR:Colombia traza una política gastronómica

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En 2010 la firma Pigmalión realizó un estudio para evaluar los “cuellos de botella” en la producción industrial gastronómica en el país, para así potenciar el turismo.

Para estructurar la primera política público-privada que tendrá el sector gastronómico en Colombia se tendrán que formalizar 50.000 restaurantes de los 60.000 existentes. Además aumentar el número de los que cuentan con el Registro Nacional de Turismo, que son 857, según cifras de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodres.

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De los que cuentan con el registro, tan sólo siete, que equivalen al 0,8% de la totalidad de los restaurantes del país, se han certificado en las Normas Técnicas Sectoriales de calidad para categorización por tenedores, los cuales están ubicados en las ciudades de Cartagena, Barranca bermeja y Maizales.

El estudio realizado por Pigmalión en las regiones Caribe, Antioquia y Eje Cafetero, Suroccidente y Pacífico, Santanderes, Cundiboyacense, Tolima-Huila, San Andrés y Providencia, y Amazónica generó un diagnóstico de la identidad y valoración de la comida y produjo las siguientes conclusiones: no hay un plato nacional; la comida colombiana se considera de buen sabor, pero de pobre presentación; la comida del país es de difícil recordación para los extranjeros, aunque lo que más recuerdan son los amasijos tales como pandebonos y buñuelos; y no se tiene un licor posicionado como por ejemplo el Tequila (México), el Pisco (Perú) y los vinos (Chile).

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De acuerdo con la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acordes), el sector tuvo en promedio un crecimiento en todo el país  superior a  22%, pero hay regiones como el Caribe que registraron un crecimiento mayor a 40%.

Respecto al aporte al PIB, Claudia Barreto González, presidente ejecutiva nacional  de Acodres  señaló que “se ha mantenido una tendencia de mayor contribución en los últimos años y del total que aporta el sector turismo se considera que la gastronomía aporta aproximadamente  3,6%”.

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La gastronomía de Colombia es el resultado de la fusión de alimentos, prácticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente española) y africana. Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja paisa típica de la región Antioqueña, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y huilense y el mote de queso costeño, entre otros.

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Algunos de los ingredientes más comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el maíz, tubérculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fríjoles), carnes como la vacuna, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante también la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuyá.

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La cocina colombiana está siendo reconocida internacionalmente. Para la muestra, uno de los premios más importantes de este sector, los ‘50 Best’, conocidos mundialmente como los ‘Oscar de la gastronomía’, se entregarán el próximo 24 de octubre en Bogotá a los 50 mejores chefs y restaurantes de América Latina, y cuya sexta edición en 2018 será también en Colombia.