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1.2.1 LA AGRICULTURA                                                                     

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1.2.1 LA AGRICULTURA                                                                     

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Se remonta al asentamiento del hombre. En Tailandia y Birmania, cultivaban castaña, melón, pepino. La agricultura fue desempeñada por mujeres que recolectaban: semillas, hierbas y gramíneas precursoras de cereales.El paso decisivo fue al plantar libremente estas semillas, cultivar la tierra.

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La cacería de grandes animales, fue desapareciendo y dio lugar a más vegetación, el hombre empezó a domesticar y cercar animales herbívoros para su alimentación. Los renos y el  Perro 15,000 a.c. fueron los primeros, seguidos posteriormente por el asno.

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“Arado”-> Primera máquina que hizo evolucionar la agricultura, construido de madera en el año 3,000 a.c. en Mesopotamia y Egipto, para posteriormente incluir la India y China.

Con la invención del arado, las mujeres, dejaron poco a poco la agricultura y fueron reemplazadas por el hombre y el buey.

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Primeros cultivos de cereales: mijo, cebada,trigo, provenientes de Asia menor, Armenia y Siria.
En Europa y Asia: avena, col, haba, higuera, mijo, guisante y vid. En Egipto: cebada,trigo y lenteja.
En medio oriente 4000 a.c.: almendro, granado, garbanzo, olivo y dátil.
En Europa: los frutos del manzano, peral, higuera, ciruelo y cerezo. La mayoría se consumían en estado natural aunque ya se conocen cocciones por ebullición.

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El inicio de la cocina surge cuando el hombre inventa el fuego, así puede cocer sus alimentos. A través del descubrimiento del fuego, la agricultura, ganadería y el sedentarismo cobran mayor fuerza.

El primer aprendizaje del hombre fue la caza, pesca y luego sembrar y recolectar.

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En Egipto de 3,800 a 2,400 años a.c. animales como los bueyes, búfalos e hienas eran utilizados en rituales, siendo estas últimas utilizadas como comida después de ser engordadas.

El siguiente animal más domesticado en el mundo fue el cerdo, considerado con muchas virtudes ya que proporcionaba grandes cantidades de carne y grasa para conservar.

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El inicio de la cocina comenzó en la prehistoria con el hombre Neandertal.

Todos los alimentos en crudo constituían su principal alimentación.

Debido a la época, el Neanderthal no hacía diferencia entre una planta y otra, hojas o plantas consideradas como venenosas,eran consumidas de forma regular.