# data[].attributes.headline
הזמנות לשנה החדשה

# data[].attributes.subject
הזמנות לשנה החדשה

# data[].attributes.body
להעלות 5 פריטים לגלגל במהלך ספטמבר 2020

# data[].attributes.attachment_link.title
אוהד חיטמן- השנה החדשה שלי- קליפ רשמי/ Ohad Hitman- Hashana Hachadasha Sheli- Official Video

# data[].attributes.headline
החלטות לשנה החדשה

# data[].attributes.subject
החלטות לשנה החדשה

# data[].attributes.body
מקום לשתף...

# data[].attributes.headline
ברכות וטקסטים שרוצים לשתף

# data[].attributes.subject
ברכות וטקסטים שרוצים לשתף

# data[].attributes.headline
החלטות לשנה 

# data[].attributes.body
החלטות לשנה החדשה/ איריס אליה כהן

אֵיךְ הַסְּתָו מִתְרַבֶּה
עַל הָאָרֶץ מֵעַל הַשָּׂדוֹת - שְׁמֵי תִּשְׁרֵי
(לְהַקְשִׁיב)

בַּבֹּקֶר קָלְחוּ צִפּוֹרִים
עַל הַבַּיִת, וּפֶתַע יוֹרֶה
נִלְפָּת בַּשִּׁלְהֵי הָאֲוִיר
הַבָּהִיר (לְשַׁחְרֵר)

מִבַּעַד לַתְּרִיס הַנִּגְלָל
וּבָאוֹר שֶׁנִּקְלַע
אֶל הַקַּיִץ – שַּׁלֶּכֶת
(לָלֶכֶת, לִנְשֹׁם)

בְּסוֹפוֹ שֶׁל דָּבָר – אָהֲבָה
(לַעֲשׂוֹת)

וְתִזְכֹּרֶת לַגּוּף
(לַעֲשׂוֹת לוֹ מָקוֹם)

# data[].attributes.headline
בואי, עוברים/ יעל קל

# data[].attributes.body
בואי, עוברים/ יעל קלו מור

בּוֹאִי
עוֹבְרִים שָׁנָה
קְחִי אֶת מָה שֶׁהִשְׁתַּנָּה
גַּם אֶת מָה שֶׁלֹּא הִשְׁתַּנָּה
הָעִקָּר שֶׁלֹּא יַכְבִּיד עָלַיִךְ
קְחִי אֶת שֶׁפַע שִׂמְחוֹתַיִךְ
קְחִי מַשֶּׁהוּ קַל עָלַיִךְ
וְאֶת כָּל מָה שֶׁאַתְּ מְתַכְנֶנֶת

וּבוֹאִי, הַכֹּל מוּכָן
הֲרֵי אַתְּ מֻזְמֶנֶת.

בּוֹאִי, עוֹבְרִים שָׁנָה
בַּמְּקוֹמוֹת שֶׁאַתְּ
רוֹצָה לְחַדֵּשׁ
אַל תִּקְּחִי אוֹתָךְ הַיְּשָׁנָה,
שֶׁלֹּא תַּפְרִיעִי לָךְ לִהְיוֹת
מוּכָנָה וּמְזֻמָּנָה
לְמִי שֶׁתִּהְיִי הַשָּׁנָה

וְעוֹד אַל תִּקְּחִי אִתָּךְ
מָה שֶׁלֹּא נוֹתֵן לָךְ מָנוֹחַ
תִּקְּחִי בְּלִי הַגְבָּלָה
מָה שֶׁנּוֹתֵן לָךְ כּוֹחַ
כָּל מָה שֶׁיִּשְׁתַּלֵּב
בַּתָּכְנִיּוֹת שֶׁלָּךְ לִהְיוֹת
מִי שֶׁאַתְּ אוֹהֶבֶת
וְאַל תַּחְשְׁבִי פַּעֲמַיִם,
זֶה מַפְרִיעַ כְּשֶׁאַתְּ חוֹשֶׁבֶת

בּוֹאִי, עוֹבְרִים לַשָּׁנָה הַחֲדָשָׁה
יֵשׁ לָהּ אֵינְסוֹף כִּוּוּנֵי אֲוִיר
וּמֶרְחָב עָצוּם לִנְשִׁימָה
יֵשׁ בָּהּ נוֹף וְאוֹר
וְכָל שְׁעוֹת הַיְּמָמָה
וְאַל תָּבִיאִי דְּאָגוֹת סְתָם,
יֵשׁ שׁוֹמֵר בַּכְּנִיסָה לַשָּׁנָה
הוּא לֹא יַכְנִיס אוֹתָן

בּוֹאִי, עוֹבְרִים שָׁנָה
הַכֹּל מוּכָן
מִכָּאן
הָעִצּוּב עָלַיִךְ
תְּעַצְּבִי כִּרְאוּת עֵינַיִךְ
יוֹם וְעוֹד יוֹם בְּחַיַּיִךְ
הֵנָּה נִפְרַשׂ לְרַגְלַיִךְ
לְכָל תִּפְאַרְתּוֹ הַלּוּחַ

לֹא בְּכָל יוֹם אַתְּ עוֹבֶרֶת שָׁנָה
בּוֹאִי,     הַכֹּל שׁוּב פָּתוּחַ

# data[].attributes.headline
על הצורך להניח דברים מסוימים/ מיכאל זץ

# data[].attributes.subject
על הצורך להניח דברים מסוימים/ מיכאל זץ

# data[].attributes.body
יש דברים מסוימים
שנחתמו ונשלמו
וצריך להניח להם
ככה כפי שהם
בצורתם הלא סימטרית העקומה
בלי אנליזות מתייסרות
וחכמה שלאחר המעשה.
כמו בגד עונתי במזודה של חופש
כמו גיבור נשכח מספר נעורים
כמו מנגינה שנתלשה ממלים
יש דברים שחפץ חיים חייב לשחרר
כדי לחזור ולצמוח
להתחדש

# data[].attributes.headline
עוגה מקורית וטעימה ב

# data[].attributes.body
עוגה מקורית וטעימה במיוחד לחג

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
מכירים את זה שאתם אוכלים משהו כל כך טעים ומיוחד שבלוטות הטעם שלכם לא יודעות להתמודד איתו?

שאתם מרגישים כאילו גילתם טעם חדש?

אז לפני כמעט שנה יצא לי לאכול בפרונטו.

כמי שעבד עד לא מזמן ליד שוק צפון ודאג לבקר לא מעט בדוכן של פרונטו ("פרונטו קיוסקו" אם תרצו) הרגשתי בשל לבקר בפרונטו המקורית.

האוכל היה כמובן טעים, אבל מה שבאמת העיף לי את הראש היו הקינוחים (כן, קינוחים. ברבים).

אין לי דרך להגזים בכמה טעים היה לי טארט הדבש ומלח שאכלתי שם. באמת, זה היה ואוו!

עם מרקם מושלם ואיזון מדויק בין המתיקות המוגזמת של הדבש למלח.

לטארט הזה אגב, אחראית הקונדיטורית הסופר- מוכשרת ליאור משיח.

מפה לשם, היה לי ברור שאני חייב לשחזר אותו.

מצאתי כמה מתכונים באינטרנט, כאשר רובם היו די דומים. עשיתי קצת מישמש בינהם,

ובעייני הטארט יצא מושלם כבר בניסיון הראשון.

שימו לב שהטארט נפרס הרבה יותר יפה כשהוא קר, אבל אני פחות אהבתי את המרקם שלו כשאכלתי אותו ישר מהמקרר. אם אתם שומרים אותו בקירור, אני ממליץ להוציא אותו מהמקרר כחצי שעה- שעה לפני ההגשה.

למתכון?

טארט דבש ומלח

לתבנית טארט בקוטר 26 ס"מ

המלית מבוססת על מתכון של מאפיית Four & Twenty Blackbirds, הבצק ע"פ מתכון של דורי גריספן.

לבצק הפריך:

175 גרם קמח (1/4 1 כוסות)

60 גרם אבקת סוכר (1/2 כוס)

25 גרם שקדים טחונים (1/4 כוס)

1/2 כפית מלח

135 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

חלמון מביצה בגודל L

למלית דבש:

110 גרם חמאה

150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)

20 גרם קורנפלור (2 כפות)

1/2 כפית מלח שולחן

270 גרם דבש (3/4 כוס)

3 ביצים בגודל L

125 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (1/2 כוס)

2 כפיות חומץ

חצי מקל וניל/ מחית וניל

לפיזור- מלח מאלדון/ פלור דה סאל ( בין כפית ל-2 כפיות. בשבילי כפית וחצי זו היתה כמות מושלמת)

להכנת הבצק הפריך, מניחים בקערת המיקסר את הקמח, השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, המלח והחמאה הקרה. מערבלים בעזרת וו גיטרה במשך כמה דקות במהירות נמוכה- בינונית, עד שנוצרים פירורים לחים ועדינים ואין יותר גושי חמאה. מוסיפים את החלמון, ומעבדים רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. מאחדים את הבצק בידיים, משטחים קלות ועוטפים בניילון נצמד. מקררים למשך 3/4 שעה לפחות.

ברגע שהבצק קר, מרדדים (בחדר קריר! חשוב אם אתם לא רוצים שהבצק ימס ויבאס אתכם) אותו לעלה בעובי 4 מ"מ (בערך, לא להילחץ!) ומניחים בתבנית הטארט. מהדקים אותו היטב לדפנות, ומקפידים בעיקר על הזווית שבין הבסיס לדפנות- אם ישאר שם רווח שולי הבצק יקרסו באפייה. מעבירים את הבצק למקפיא ל1/2 שעה.

מחממים תנור לחום של 180°.

מניחים על הבצק הקפוא נייר אפייה מקומט, ועליו מניחים קיטניות כמשקולת. אופים את הבצק עם הקטניות במשך עשר דקות- רבע שעה, עד שהבצק מתחיל להתייבש. מסירים את נייר האפייה ואופים עד שהבצק מתחיל מעט להשחים (אך הוא עדיין לא צריך להיות אפוי לגמרי).

מצננים את הבצק בטמפ' החדר.

להכנת המלית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את הסוכר, הדבש והמלח וטורפים לאיחוד. טורפים פנימה את הביצים. מוסיפים פנימה את הוניל, השמנת, החומץ והקורנלפור. יוצקים את הבלילה על הקלתית (לא מוזגים עד הסוף, תישאר מעט בלילה וזה בסדר) ומכניסים לתנור החם.

אופים כ 45-55, עד שהמלית זהובה מאוד והמרכז עדיין רך אך כבר יציב ולא נוזלי.

מצננים לחלוטין לטמפ' החדר ומפזרים את המלח. מגישים עם קצפת או גלידה ותוהים למה מגיעים לכם כל הטוב הזה.

חוץ מזה:

כפי שציינתי, הטארט הכי טעים כשהוא בטמפ' החדר.

קצפת רכה או גלידת וניל יחמיאו מאוד לטארט הזה. ממולץ ביותר!

אם אתם ממש חוששים מהמלח ובכל זאת רוצים לנסות את המתכון, אתם יכולים להוריד את המלח במלית לרבע כפית (כמו במקור) ולפזר מעל רק כפית אחת של מלח.

פלור דה סאל, או מלח מאלדון הם מלחים עדינים שהולכים מעולה עם מאפים מתוקים. הם לא אגריסביים מידי כמו מלח גס רגיל ולא דקים כמו מלח שולחן.

המתכון במקור מתאים לפאי עם שוליים גבוהים יותר, כך שנשארת מעט בלילה. פשוט תאפו אותה בתבנית אישית או שתקראו לי ואני אבוא לאסוף את השאריות.

# data[].attributes.attachment_link.title
טארט דבש ומלח - פאי בריבוע

# data[].attributes.attachment_link.description
מכירים את זה שאתם אוכלים משהו כל כך טעים ומיוחד שבלוטות הטעם שלכם לא יודעות להתמודד איתו? שאתם מרגישים כאילו גילתם טעם חדש? אז לפני כמעט שנה יצא לי לאכול בפרונטו. כמי שעבד עד לא מזמן ליד שוק צפון ודאג לבקר לא מעט בדוכן של פרונטו ("פרונטו קיוסקו" אם תרצו) הרגשתי בשל לבקר בפרונטו המקורית.

# data[].attributes.headline
ברכות וטקסטים שרוצים לשתף

# data[].attributes.subject
ברכות וטקסטים שרוצים לשתף

# data[].attributes.attachment_link.title
Vintage Black and White Typewriter Poster (4)

# data[].attributes.headline
החלטות לשנה החדשה

# data[].attributes.subject
החלטות לשנה החדשה

# data[].attributes.body
דברים שרוצים להשליך

# data[].attributes.attachment_link.title
שנה תעשי לי טובה