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Recursos humano:

¿Cuáles crees que son los aspectos más importantes a tener en cuenta en un CV?

Los aspecto que él toma más en cuenta es la productividad del trabajador, dice que  la mayoría de la personas ponen en los curriculum que son geniales ,que son muy inteligentes , que hablan mucho idiomas etc, pero nadie dice tengo una gran capacidad de producción, eso es lo más importante .  Para yo escoger a alguien lo más importante es que tenga una actitud súper positiva  .

¿El departamento de recursos humanos es interno o externo?

No tiene departamento de recursos humanos, todo lo relacionado con el personal lo gestiona el.

¿Los trabajadores ganan bonos de producción por venta?

No, piensa que a nosotros nos engloba en la alta restauración pero a lo mejor no lo somos, nosotros somos un bar restaurante de barrio .

¿Hay mucha rotación del personal?, en qué área ?

no se suele rotar mucho el personal, todos los trabajadores que están aquí tienen mucho tiempo, si es que verdad a veces  hay algunas excepciones y buscamos personas conocidas  o ponemos una publicación en infojobs.

¿Cuántos trabajadores tienes ?

Tengo 9 trabajadores en total.

Oferta gastronómica:

¿Cambian la carta según los productos de temporada?

Si, el elabora platos según los productos de temporada, ejemplo si es temporada de alcachofa se elaboran platos con ello y así sucesivamente , lo de la temporada es relativo porque todo está cambiando porque de tal mes a tal mes toca tal,  ya no existe  por el cambio de temperaturas ha habidos algunos cambios.

¿Qué es lo más importante en un plato?

El plato solo tiene un objetivo que cuando la gente se lo coma diga joder que rico. Los platos deben tener cocción, punto, sabor y fuera.

¿Has creado  un nuevo plato?

No, escojo algo de aquí y de allá y hacemos platos diferentes.

¿A qué tipo de target va dirigido la oferta gastronómica?

Va dirigido a todo tipo de target.

Marketing:

¿Qué tipo de publicidad utilizan para ser visibles en el mercado? Redes sociales, publicidad en la tv o periódico o utiliza algún otro sistema para captar nueva clientela?

Las redes sociales las llevo yo, nosotros  tenemos una política de empresa de este restaurante  que en 2 años vamos a a cumplir 50 años  y nunca hemos pagado  por salir en algún sitio y  nos ha llamado si nos quieren sacar bien  y si nos quieren sacar pagando no , lo importe es que la gente considere que merecemos salir.

No hemos pagado para que nos lleven la redes sociales, tenemos un aproximado 22 mil seguidores  pero es una cosa que empecé hace 2 años.

¿Hay un sistema de fidelización al restaurante? ¿Cómo una tarjeta o una app?

No

¿Envían publicidad directa por mensaje o correo ?

No

Empresa:

¿Qué objetivos tienen como empresa?

El no tiene ganas de expandirse como empresa , quiere seguir creciendo pero en ese mismo local .Es un bar que se ha pasado de generación en generación, yo ya llevo 20 años aquí  y  tiene un margen de crecimiento increíble y eso me motiva.

En términos ecológicos, ¿En que contribuye su empresa?

si reciclamos, hoy en día es una obligación  y somos más conscientes de intentar  generar residuos cero en cuanto a comida, intentamos no tirar tanta comida.

Luego del evento del covid 19, que afectó tanto a la hostelería ¿ Como estima el futuro de su empresa a corto, mediano y largo plazo?

Bueno como a todos que hemos sobrevivido  a esta época, tuvimos que cerrar  en el confinamiento total  y cuando nos dejaron abrir empezamos  mis hermanos  y yo con comida para llevar  y  funciono , lo mas importante era que la gente viera que seguíamos aquí. Luego abrimos del todo y pusimos el aforo y la terraza .

instalaciones:

¿Qué tipo de maquinaria utiliza?

Yo tengo unos fogones, plancha, horno y freidora , tengo una cocina muy normal y me apaño con lo que tengo.

con la nueva ley de ambientación que regula la temperatura dentro de los espacios comerciales, que podría influir seriamente en la disminución de clientes, ¿Se han pensado algún sistema , instalación o remodelación del local, para mantener el confort de los comensales?

Primero creo que si nos vemos afectados y segundo creo que es una tontería, si es cierto que nos vemos afectados porque la luz ha subido mucho de precio y nosotros pagamos 3000€ de luz por un local de 70 m2.

Entrevista al chef Borja Sierra

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Así como competidores directos no tiene, pero si que hay otros gastronómicos por Barcelona, que se asemejan mucho a su nivel de servicio y de oferta, y quizás si que podrían ser su parte de competencia.

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Un pequeño tour por el aún mas pequeño restaurante.

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Comentarios positivos y negativos de Petit Pau.

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Comentarios positivos y negativos de Petit Pau.

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En general, la gente suele salir muy contenta del restaurante, al final no es una experiencia que todo el mundo busque o quiera ya que al final, restaurantes de este estilo, son restaurantes para gente que le llame la atención o vayan por recomendación, si mas no, también hay gente que va por la oportunidad de disfrutar-lo, pero en general, no es un restaurante para ir el día a día, pero aun así la mayoría de las reseñas son positivas, y a mi parecer, las pocas reseñas que son negativas, son de personas que no han disfrutado de la experiencia, porque no saben a donde van y a lo que van.

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Un gastronómico que ofrece un menú cerrado de 8 pases a un precio de 55€ por persona. Trabajan mucho con producto de temporada, de calidad, y con diferente variedad de ingredientes y combinaciones, ofreciendo así una experiencia distinta a la que uno pueda estar acostumbrado. Cocina catalana tradicional con el toque gastronómico. Un restaurante pequeño, con poco aforo, que aporta un ambiente tranquilo y acogedor, por su decoración, un restaurante que da pie a  la interacción mas cercana con el cliente, al final, como el mismo propietario nos conto:

"todo esta pensado así por un motivo y todo tiene un sentido en este restaurante".

Al ser un restaurante de pocas dimensiones y al tener la cocina de vista al cliente, eso da pie a tener una experiencia en el servicio distinta y mas "observadora". Su decoración es muy simple y minimalista, de tonalidades terrosas, a imagen i semejanza de la personalidad del chef, hecho que da juego a toda la experiencia que te ofrecen dentro del restaurante.

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Puntuación en TripAdvisor de Petit Pau. 

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Puntuación en TripAdvisor de Petit Pau. 

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Dispone de una puntuación de 4'5 puntos, sin mucho mas que añadir, la gente sale muy contenta del lugar, y teniendo en cuenta que un restaurante gastronómico no es una opción para todo el mundo, creo que si sabe disfrutar, vas a salir de ahí con buen sabor de boca.

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Aquí podemos apreciar cómo es un día en granja Elena en el horario de la mañana .

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Es un lugar muy agradable, con terraza, aproximadamente 16 mesas y el chef Borjas es estupendo.

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Puntuación en TripAdvisor de Granja Elena.

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Puntuación en TripAdvisor de Granja Elena.

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La puntuación es de 4,5 y la mayoría de los comentarios son positivos.

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El bar restaurante granja Elena está ubicado en la calle passeig de la zona franca y algunos de los competidores directos sería el bar Mercat de la Marina.

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Comentarios negativos y positivos sobre Granja Elena

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Comentarios negativos y positivos sobre Granja Elena

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El comentario positivo dice que le gusta mucho la variedad de bocadillos que tiene y el negativo dice que la comida es muy costosa . Pienso que la persona que hizo el comentario negativo no investigo bien a donde iba a comer y no tiene en cuenta el trabajo que tiene elaborar un plato gastronómico.

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Es un bar restaurante que ofrece diferentes tipo de bocadillos y platos de cocina típica catalana y mediterránea con un toque sofisticado.

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En un lugar escondido de Sants, en Pau Gascó, sirve cenas a un sitio muy pequeño. Pocos comensales son atendidos por el cocinero y un servicio eficaz y amable en una fórmula que requiere pocos trabajadores pero ofrece un trato cercano y personalizado. Pau Gascó ofrece cocina tradicional con toques personales y creativos en un menú de degustación de 55 euros con maridaje de vinos incluido.

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Carrer de l'Espanya Industrial, 22, 08014 Barcelona

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Desde 1974, la Granja Elena empezó como un bar de desayunos y meriendas y ha ido evolucionando hasta convertirse en un restaurante de cocina de calidad. Mantiene una clientela fiel gracias a la cocina y al buen trato que se recibe. Ha sido reformado recientemente con buen gusto.

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Borja Sierra es un chef con una personalidad fuera de lo común que se ve reflejada en su propia cocina y en el nuevo concepto que ha creado para definirla.

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8 pases con diferentes texturas y distintos sabores, que forman un menú para lamer-se los dedos.

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Passeig de la Zona Franca, 228, 08038 Barcelona