# data[].attributes.body
hsd: 10 tháng

# data[].attributes.body
KHÔNG:
+ Không chất bảo quản
+ Không chất tạo màu
+ Không chất tẩy
+ Không chất chống chua
+ Không chống mốc

hsd: 12 tháng

# data[].attributes.body
Bột gạo thường được sử dụng làm nguyên liệu thô để chế biến các sản phẩm GF vì vị nhạt, khả năng tiêu hóa cao và đặc tính ít gây dị ứng (Rosell & Marco, 2008). Hầu hết các sản phẩm GF ép đùn được tìm thấy trên thị trường bao gồm ngô và gạo trắng hoặc gạo đánh bóng làm thành phần chính do sự phong phú, chi phí thấp và khả năng mở rộng cao, cũng như phù hợp với bệnh celiac (Gimenez và cộng sự, 2013). Tuy nhiên, gạo trắng hoặc gạo đánh bóng có ít chất xơ và có đặc tính công nghệ tương đối kém để tương tác và phát triển một mạng lưới liên kết.
Phương pháp nấu đùn là một công nghệ thay thế phù hợp để sản xuất các sản phẩm giống mì ống GF vì nó liên quan đến việc thống nhất các bước hình thành và tiền hồ hóa

# data[].attributes.headline
Tinh bột gạo và phương pháp xử lý thủy nhiệt

# data[].attributes.subject
Tinh bột gạo và phương pháp xử lý thủy nhiệt

# data[].attributes.headline
Natural Additives in Wheat-Based Pasta andNoodle Products

# data[].attributes.subject
Natural Additives in Wheat-Based Pasta andNoodle Products

# data[].attributes.body
Alamprese and others (2005) indicated that adding egg albumin to pasta can give the product high resistance to breakage and good cooking tolerance, resulting in higher water absorption and lower cooking losses. The same effect can be achieved with casein (Chillo and others 2009; Sozer 2009). In addition, casein can also reduce the oil absorption rate of instant fried noodles (Southward 2003). Whey protein is a type of gluten-like protein with similar rheological properties. Soybean protein can be used to strengthen the gluten network and improve dough properties, increasing the firmness of soft wheat pasta.

# data[].attributes.headline
Effects of Various Iron Fortificants on Sensory Acceptability and Shelf-Life Stability of Instant Noodles

# data[].attributes.subject
Effects of Various Iron Fortificants on Sensory Acceptability and Shelf-Life Stability of Instant Noodles

# data[].attributes.body
-In this study, the feasibility of fortifying instant noodles with different forms of iron fortificants (ferrous sulfate [FS], ferric sodium ethylenediamine- tetraacetic acid [NaFeEDTA], and encapsulated H- reduced elemental iron [EEI] was evaluated, and the fortified noodles were compared with unfortified noodles for changes in physical, chemical, and sensory qualities.
-Analytical data showed that the iron contents were close to 5 mg per serving of noodles fortified with FS, NaFeEDTA, or EEI (5.27 ± 0.10, 4.27 ± 0.07, and 5.26 ± 0.47 mg, respectively). The color quality (measured by L*, lightness, and b*, yellowness) of the raw dough sheet and of uncooked and cooked instant noodles fortified with FS was lower than that of the unfortified, but color quality was not changed by the addition of NaFeEDTA. The overall sensory acceptability scores of unfortified and fortified noodles were about 6 (“like slightly”). No metallic odor was observed. During 3 months of storage at room temperature, the iron fortificants did not affect the peroxide level, color, or sensory qualities of the product.
->Iron fortification of wheat flour used to make instant noodles is feasible. NaFeEDTA is the preferred fortificant because of its nonsignificant effect on the color and sensory quality of the products.

# data[].attributes.attachment_caption
Theo bản tin Thực phẩm và Dinh dưỡng ( FNB )                                         https://journals.sagepub.com/doi/pdf/10.1177/156482650702800205?down       

# data[].attributes.headline
Ảnh hưởng của các chất sắt khác nhau đối với khả năng cảm quan và độ ổn định trong thời hạn sử dụng của mì ăn liền

# data[].attributes.subject
Ảnh hưởng của các chất sắt khác nhau đối với khả năng cảm quan và độ ổn định trong thời hạn sử dụng của mì ăn liền

# data[].attributes.body
-Trong nghiên cứu này, đánh giá tính khả thi của việc tăng cường chất xơ trong mì ăn liền với các dạng sắt khác nhau (sắt sulfat [FS], natri sắt ethylenediamine- axit tetraacetic [NaFeEDTA], và sắt nguyên tố khử H đóng gói [EEI], và mì tăng cường được so sánh với mì không được tăng cường vì những thay đổi về chất lượng vật lý, hóa học và cảm quan.
-Dữ liệu phân tích cho thấy hàm lượng sắt gần 5 mg trên mỗi khẩu phần mì được tăng cường FS, NaFeEDTA hoặc EEI (tương ứng là 5,27 ± 0,10, 4,27 ± 0,07 và 5,26 ± 0,47 mg). Chất lượng màu (đo bằng L *, độ đậm nhạt và b *, độ vàng) của tấm bột nhào thô và của mì ăn liền chưa nấu và nấu chín được tăng cường FS thấp hơn chất lượng không được bổ sung, nhưng chất lượng màu sắc không bị thay đổi khi bổ sung NaFeEDTA. Điểm số chấp nhận cảm quan tổng thể của mì không tăng cường và không tăng cường là khoảng 6 (“hơi giống”). Không có mùi kim loại được quan sát thấy. Trong thời gian 3 tháng bảo quản ở nhiệt độ phòng, chất cốt sắt không ảnh hưởng đến mức độ peroxide, màu sắc hoặc chất lượng cảm quan của sản phẩm.
- Kết quả cho thấy NaFeEDTA là chất bổ trợ được ưa chuộng vì ảnh hưởng không đáng kể đến màu sắc và chất lượng cảm quan của sản phẩm.

# data[].attributes.body
CT dự kiến:
+ 80% bột mì số 11 : 20% tinh bột khoai mì
+ 73% bột mì, 20% rau bina, 5% tinh bột bắp, 2% muối, (lúa mạch, yến mạch, đậu nành, mè)
+ pH=5.0-5.5 -> acid citric, vitC
+ tỷ lệ dịch cải ép : nước = 35:5

# data[].attributes.body
The absence of gluten in non-wheat noodle compositions adversely affects noodle quality. Therefore, non-gluten-free noodle was treated to improve its characteristics. Several techniques commonly used for starch textural improvement are annealing and hydrothermal treatment (Hormdok and Noomhorm, 2007), gelatinization (Yousif et al., 2012), fermentation (Yuan et al., 2008), addition of hydrocolloids such as carboxymethylcellulose (Choy et al., 2012), addition of konjac glucomannan (Zhou et al., 2013), β-glucan (Inglett et al., 2005; Heo et al., 2013a), addition of transglutaminase (Gan et al., 2009; Kim et al., 2014), and acetylated starch (Choy et al., 2012)

# data[].attributes.body
Dịch cải bó sôi: 4oC (Oxidative stabilization of corn oil with spinach extract
M. Tehseen1, S. Hina2*, Alim-un-Nisa2 and A. Ahmad)
https://www.banglajol.info/index.php/BJSIR/article/view/44572

# data[].attributes.attachment_link.title
Oxidative stabilization of corn oil with spinach extract | Bangladesh Journal of Scientific and Industrial Research

# data[].attributes.attachment_link.description
The present study was aimed to analyze the antioxidant activity of spinach (Spinacia oleracea) extract in oxidative stabilization of refined, bleached and de-odorized (RBD) corn oil (CO). Corn oil was supplemented with three different concentrations 600, 1200 and 1800 ppm of methanolic spinach extra…

# data[].attributes.attachment_link.description
Metric là Nền tảng Số liệu Thương mại Điện tử dành cho Doanh nghiệp, Thương hiệu và Nhà bán. Metric tạo ra báo cáo phân tích dữ liệu thị trường chỉ trong 30 giây, giúp việc thực thi và ra quyết định kinh doanh nhanh hơn 5 lần

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
1/ Mì rau củ là gì? Xu hướng ăn sạch sống lành cùng mì rau củ

Mì rau củ là xu hướng xu hướng ăn sạch sống lành xuất hiện trong những năm gần đây. Nó tập trung cao vào các yếu tố dinh dưỡng có nguồn gốc từ thiên nhiên. Chăm sóc sức khỏe cho con người một cách chủ động và khoa học!

Mì rau củ là gì?

Mì rau củ là xu hướng thực phẩm mới xuất hiện trong những năm gần đây. Nhưng lại nhận được nhiều sự quan tâm từ phía người tiêu dùng. Bởi nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe mà nó mang lại. Thành phần chủ yếu của mì rau củ thường là bột mì/ bột gạo/ bột ngũ cốc khác... kết hợp với các loại rau củ quả tự nhiên. Tùy thuộc vào mục tiêu sản xuất và kinh doanh. Mỗi doanh nghiệp sẽ lựa chọn nguyên liệu rau củ quả phù hợp với mình.

Xu hướng ăn sạch sống lành cùng mì rau củ

Ăn sạch, sống khỏe và healthy dần trở thành xu hướng của rất nhiều người. Việc tìm đến những món có nguồn gốc tự nhiên, thanh sạch dinh dưỡng đang chiếm một phần lớn trong khẩu phần ăn ở mọi lứa tuổi. Nếu trước đây, trên thị trường có rất nhiều loại mì, bún, nui, miến, phở... ở dạng khô thông thường mà thành phần chủ yếu là bột ngũ cốc như gạo, bột mì,... thì hiện nay đã xuất hiện các dòng mì, bún rau củ tự nhiên với sự đa dạng về cả hương vị lẫn hình thức. Các loại sản phẩm mì rau củ này tập trung cao vào các yếu tố dinh dưỡng có nguồn gốc từ thiên nhiên, chăm sóc sức khỏe cho con người một cách chủ động và khoa học hơn.

2/ Lý do nên chọn mì rau củ cho khẩu phần ăn hàng ngày

1- Mì rau củ sử dụng nguyên liệu là các loại rau củ tự nhiên. Có nhiều tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe.

Rau củ quả chứa nhiều vitamin, khoáng chất có lợi vô cùng với sức khỏe và chất lượng cuộc sống.

Rau xanh và các loại hoa quả là thực phẩm không thể thiếu trong một chế độ ăn uống khoa học. Ăn nhiều rau, quả giúp cơ thể cung cấp đủ chất xơ, vitamin tốt cho hệ tiêu hóa,... Tuy nhiên, ăn nhiều thôi chưa đủ mà còn cần phải đa dạng hóa thực đơn để không gây nhàm chán. Với những ai mỗi ngày cần ít nhất 2000 calo để duy trì cân nặng và sức khỏe cần bổ sung 200 - 300g rau quả. Vậy ngoài việc ăn trực tiếp. Bạn nên cung cấp gián tiếp rau quả qua những loại thực phẩm khác như mì rau củ.

Rau củ quả tốt cho tim mạch

Những người ăn khoảng 200 - 300g rau, quả/ ngày sẽ giảm hơn 30% nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ so với những người chỉ ăn ở mức tối thiểu (ít hơn 50g/ngày). Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là nên ăn quá nhiều một lúc hoặc tăng lượng rau, quả lên một cách đột ngột. Hãy chọn một cách ăn điều độ và từ từ. Ăn trực tiếp và gián tiếp qua những loại thực phẩm khác bằng việc cung cấp đều đặn hàng ngày qua chế độ ăn uống.

Ăn rau củ quả nhiều sẽ giúp giảm cholesterol

Thành phần chất xơ trong rau quả cũng góp phần ngăn chặn quá trình hấp thụ cholesterol từ thức ăn vào cơ thể. Sẽ hạn chế tối đa các vấn đề béo phì, mỡ máu, tim mạch,... Bạn nên cung cấp cho khẩu phần ăn hàng ngày nhiều thực phẩm chứa chất xơ và vitamin. Như mì rau củ, bún rau củ, các loại bột rau củ ăn kèm...

2- Các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đạt tiêu chuẩn về an toàn sản phẩm

xu hướng ăn sạch sống lành

Hầu hết các loại mì rau củ có mặt trên thị trường hiện nay đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Ghi rõ thành phần và định lượng rau củ. Ngoài ra, có 1 số sản phẩm bún, mì rau củ đạt các tiêu chuẩn về chất lượng quốc tế về an toàn thực phẩm đối với sức khỏe con người. Đó là chứng nhận về Organic USDA, FDA,... Người tiêu dùng hoàn toàn yên tâm về chất lượng và mức độ an toàn của sản phẩm.

3- Tiện lợi và đa dạng vị rau củ

Mì rau củ là một trong những dòng thực phẩm khô vô cùng tiện lợi và dễ dàng chế biến sử dụng. Có rất nhiều sự lựa chọn vị rau củ khác nhau trong quá trình sản xuất. Đó là cải bó xôi, mầm lúa mạch, mè đen, củ dền, nghệ, bí đỏ, khoai lang, gấc, cải xoăn,... Người tiêu dùng có thể chủ động làm đa dạng phong phú hơn sự lựa chọn khẩu vị nấu nướng. Đồng thời cũng như thỏa mãn được sở thích vào bếp của mình.

# data[].attributes.attachment_link.title
Mì rau củ và xu hướng ăn sạch sống lành cùng mì rau củ

# data[].attributes.attachment_link.description
Mì rau củ là xu hướng xu hướng ăn sạch sống lành xuất hiện trong những năm gần đây . Nó tập trung cao vào các yếu tố dinh dưỡng có nguồn gốc từ thiên nhiên. Chăm sóc sức khỏe cho con người một cách chủ động và khoa học!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
MÌ RAU CỦ DINH DƯỠNG - THỰC PHẨM SẠCH, TỐT CHO SỨC KHỎE

Dinh dưỡng từ rau, củ, quả đã được khoa học khẳng định là rất tốt cho sức khỏe, mặc dù các chất dinh dưỡng cụ thể có trong rau khác nhau giữa các loại, nhưng hầu hết chúng đều mang lại lợi ích cho sức khỏe. Rau, củ, quả là một trong 4 nhóm thực phẩm quan trọng trong bữa ăn hàng ngày, cung cấp chất xơ, nước, các loại vitamin và chất khoáng. Ngoài ra, trong nhiều loại rau củ quả có chứa một số chất tạo màu và tạo mùi tự nhiên được gọi chung là phytochemical, bao gồm nhiều thành phần dinh dưỡng khác nhau, các chất này, theo một số tài liệu về thực phẩm và sức khoẻ, được cho là có tác dụng hỗ trợ tốt cho sức khỏe, chống oxy hoá hoặc kích thích hệ miễn dịch, giúp giảm các nguy cơ cho một số bệnh mạn tính như tim mạch hoặc ung thư.

Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, rau củ quả còn bổ sung các khoáng chất, chất xơ, chất phytochemical, vitamin rất cần thiết cho cơ thể chống lại nhiều bệnh tật. Vì vậy, ăn nhiều trái cây và rau quả hàng ngày có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh như: Bệnh tim; huyết áp cao; bệnh đường ruột, tiêu hóa; một số bệnh ung thư; tăng cường sức khỏe; ...

Rau sạch là loại thực phẩm vừa ngon vừa bổ dưỡng

Trong chuyến công tác, làm việc với các cơ sở CNNT trên địa bàn tỉnh Nghệ An, chúng tôi có dịp đến tham quan và trao đổi với Công ty cổ phần tổng hợp Phú Tài Phát, tại xã Nghi Kim, thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An.

Tiếp xúc, làm việc với chúng tôi là chị Duyên, với tác phong hoạt bát, cởi mở, vừa dẫn chúng tôi đi thăm quan nhà xưởng của Công ty, chị Duyên vừa vui vẻ trao đổi về dây chuyền, quy trình sản xuất, chế biến mì rau củ mà Công ty đang hoạt động.

PV: Chị hãy cho biết về sản phẩm mì dinh dưỡng chế biến từ rau củ sạch ?

Hầu hết trước đây, người tiêu dùng chỉ sử dụng các loại mì, miến, bún, phở làm khô chế biến từ lúa gạo, công đoạn chế biến truyền thống không đảm bảo các vấn đề về an toàn thực phẩm, dinh dưỡng; họ ít sử dụng các loại nguyên liệu rau củ từ tự nhiên. Tuy nhiên, nhu cầu ăn uống thanh sạch, dinh dưỡng, nguyên liệu sạch có nguồn gốc tự nhiên xuất hiện và trở thành cơn sốt trong những năm gần đây. Đặc biệt là mì rau củ, một phần là do thị hiếu tiêu dùng thay đổi, người dùng bắt đầu quan tâm hơn đến nguồn gốc xuất xứ, thành phần và giá trị dinh dưỡng của các sản phẩm mì miến đó mang lại.

Chính vì thế, Phú Tài Phát với mục tiêu cung cấp thực phẩm hữu cơ Organic chất lượng cao để góp phần đem đến cho khách hàng những bữa ăn ngon miệng, an toàn vì một cuộc sống khỏe mạnh và hạnh phúc, doanh nghiệp đã phát triển và cho ra đời dòng sản phẩm mì rau củ dinh dưỡng. Quy trình chặt chẽ từ khâu tuyển chọn hạt giống, gieo trồng hữu cơ theo tiêu chuẩn Organic, thu hái và chế biến khép kín trong môi trường an toàn vệ sinh thực phẩm. Bên cạnh đó là công thức khoa học và sự cố vấn về chuyên môn của nhiều chuyên gia đã giúp doanh nghiệp tạo ra những sản phẩm mì sợi ngon ngọt tự nhiên, không phụ gia, không chất bảo quản, mang hương vị nguyên bản, thanh mát từ rau củ và các loại thảo dược.

PV: Để sản phẩm giữ được hương vị tự nhiên Công ty đã sử dụng phương pháp như nào?

Quy trình của Phú Tài Phát, được bắt đầu từ khâu chọn nguyên liệu, quá trình ủ bột, cán bột, tách sợi, mỗi công đoạn đều thực hiện rất tỉ mỉ kết hợp giữa phương pháp thủ công và dây chuyền công nghệ hiện đại, chú trọng vệ sinh an toàn thực phẩm. Mỗi loại mì đều có một quy trình làm khác biệt, phù hợp với tính chất từng loại rau củ. Đến nay doanh nghiệp đã phát triển đang hơn 30 sản phẩm mì rau củ Organic như: Cải bó xôi, mầm lúa mạch, sâm cát, đông trùng hạ thảo, củ cải đỏ, mè đen hạt mùi... là món ăn phù hợp với mọi lứa tuổi, người ăn thường, ăn chay, ăn kiêng, người bị bệnh, ...

Hình ảnh sản phẩm mì rau củ Phú Tài Phát

Cùng với sứ mệnh cung cấp những sản phẩm Organic chất lượng cao để góp phần đem đến cho khách hàng cuộc sống khỏe mạnh và hạnh phúc. Chúng tôi đã phát triển và cho ra đời những dòng sản phẩm theo xu hướng tiêu dùng xanh hoàn hảo, thân thiện với sức khỏe con người. Chặt chẽ từ khâu chọn giống, gieo trồng, thu hái, sản xuất và đóng gói cùng sự cố vấn chuyên môn của các chuyên gia hàng đầu, mì rau củ quả Phú Tài Phát là thương hiệu đảm bảo các điều kiện an toàn thực phẩm và cơ sở sản xuất; các tiêu chuẩn từ đó tạo ra những sợi mì rau củ hữu cơ chuẩn, ngon ngọt tự nhiên không phụ gia, không chất bảo quản, không chiên dầu, không tạo màu, mang hương vị tự nhiên, nguyên bản, thanh mát từ rau củ và các loại thảo dược; hạt dinh dưỡng mang trọn ven sự ngọt lành, dinh dưỡng giòn rụm của tự nhiên nguyên bản.

Quy trình sản xuất khép kín, chặt chẽ từ khâu đầu vào của nguyên liệu. Quá trình tuyển chọn hạt giống, gieo trồng hữu cơ dựa theo tiêu chuẩn Organic. Từ khâu thu hái và chế biến được hoàn thiện trong môi trường đảm bảo an toàn thực phẩm. Mì được làm khô bằng công nghệ sấy lạnh ở nhiệt độ thấp, từ đó, giữ vẹn nguyên những giá trị dinh dưỡng rau củ. tạo nên những sợi mì rau củ ngon ngọt tự nhiên. Mỗi công đoạn sản xuất đều được thực hiện kỹ lưỡng, trau chuốt, tỉ mỉ bởi bàn tay của người thợ, mỗi sản phẩm mang hương vị, đặc trưng riêng nguyên bản, thanh mát tự nhiên.

PV: Chị hãy cho biết những cam kết về tiêu chuẩn của mì rau củ Phú Tài Phát?

Từ việc định hình xu hướng ăn sạch sống lành, nên công ty chúng tôi quan tâm nhiều hơn đến sức khỏe của người tiêu dùng, mỗi loại thực phẩm khi sử dụng phải được chú trọng và khắt khe tới yếu tố chất lượng, vệ sinh và đảm bảo an toàn, doanh nghiệp cam kết các tiêu chuẩn (5K), gồm:

* Không chất phụ gia: Mì rau củ hữu cơ không chất phụ gia, sản phẩm cam kết không sử dụng chất phụ gia trong quy trình sản xuất. Một sản phẩm khi ăn vừa đủ ngon, ăn rồi mà cái dư vị còn lưu lại mãi sự đặc trưng, đó mới là thành công. Cái ngon của sản phẩm phải được tạo ra từ chính nguyên liệu rau củ làm mì..

* Không chất bảo quản: Mì rau củ hữu cơ không chất bảo quản, là sản phẩm đến từ những nguyên liệu tự nhiên nguyên bản theo tiêu chuẩn Organic. Mì rau củ Phú Tài Phát nói không với các chất bảo quản.

* Không chất tạo màu: Mì rau củ hữu cơ không chất tạo màu, khi nhìn vừa đủ sự hấp dẫn thì tuyệt nhiên bản thân nó phải có nét đẹp sắc màu tự nhiên nhất. Món ăn ngon không chỉ ở hương vị mà màu sắc cũng phải thật hấp dẫn và bắt mắt. Không phải tất cả mọi loại thực phẩm đều cho người dùng trải nghiệm màu sắc tự nhiên và nguyên bản, sắc màu của rau củ tự nhiên trong từng sợi mì, màu xanh từ rau cải bó xôi, mầm lúa mạch và sâm cát, màu vàng cam tự nhiên từ củ nghệ, hồng tím của củ cải đỏ và củ dền, ...

* Mì không chiên - ăn không nóng: Mì rau củ hữu cơ thanh mát tự nhiên, không bị nóng. Qua công nghệ sấy lạnh ở nhiệt độ thấp thay vì chiên qua dầu, sợi mì rau củ được đảm bảo giữ vẹn nguyên những giá trị dinh dưỡng từ rau củ tự nhiên. Quá trình sấy lạnh khép kín giúp bảo vệ mì khỏi các tác nhân gây nhiễm khuẩn, bụi bẩn từ bên ngoài. Tạo ra những sản phẩm mì rau củ organic mềm mịn ngọt thơm và giàu dinh dưỡng

* Không Cholesterol: Không trải qua quá trình chiên qua dầu ở nhiệt độ cao, Phú Tài Phát sử dụng các nguyên liệu hoàn toàn từ tự nhiên. Mì rau củ Organic không chứa cholesterol, Sản phẩm không gây béo phì, đặc biệt tốt cho người ăn kiêng, ăn chay. Đặc biệt tốt cho người ăn kiêng và tiểu đường, người mắc cách chứng bệnh về tim mạch.

PV: Được biết, trong năm 2022, Công ty cổ phần tổng hợp Phú Tài Phát có đầu tư dây chuyển thiết bị tiên tiến đưa vào phục vụ sản xuất, Chị có thể cho biết thông tin và tính năng ưu việt của dây chuyền công nghệ?

Để phục vụ sản xuất kinh doanh phù hợp với tình hình phát triển kinh tế xã hội và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng cũng như mở rộng quy mô sản xuất, Công ty cổ phần tổng hợp Phú Tài Phát đã xây dựng phương án đầu tư, mua sắm dây chuyền thiết bị mới, ứng dụng công nghệ tiên tiến vào sản xuất nhằm tạo ra những sản phẩm có chất lượng cao, nâng cao công suất sản phẩm, đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thị trường hiện nay. Phương án đầu tư được triển khai tại xưởng sản xuất của Công ty tại xã Nghi Kim, thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An. Thiết bị đầu tư là 01 dây chuyền đồng bộ do đơn vị trong nước chế tạo theo yêu cầu đặt hàng, công suất đạt 200 kg/mẻ. Các sản phẩm sản xuất ra là mỳ sợi từ rau củ quả phục vụ nhu cầu thực phẩm sạch cho người tiêu dùng.

Dây chuyền thiết bị đầu tư mới của Công ty đã phát huy được những ưu việt trong quá trình sản xuất: Dây chuyền đồng bộ chế tạo theo yêu cầu mặt bằng sản xuất, được lắp đặt khoa học qua các công đoạn từ xử lý nguyên liệu đầu vào, nguyên liệu được trộn đều cùng với nước sạch theo tỷ lệ nhất định, đảm bảo kỹ thuật và vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyên liệu tiếp tục được đưa qua máy cán để cán mỏng thành tấm, tiếp theo công đoạn cắt (xén) thành sợi mỳ và đưa vào công đoạn hút ẩm, mỳ sau khi được hút ẩm sẽ được cuộn lại thành bó nhỏ và đưa vào máy sấy lạnh để sấy, bảo quản đảm bảo yêu cầu. Cuối cùng, sản phẩm sẽ được kiểm tra, đóng gói và xuất bán ra thị trường.

Với dây chuyền công nghệ tiên tiến, khép kín, đồng bộ, phù hợp với mặt bằng sản xuất cho ra phương án sản xuất khoa học, liên tục với năng suất cao, không phụ thuộc thời tiết, không sử dụng bất kì hóa chất, chất phụ gia, chất bảo quản nào trong cả quá trình chế biến. Dây chuyền được vận hành điều khiển bằng hệ thống PLC, có màn hình hiển thị thông số chính của thiết bị; hệ thống điều khiển có tính năng điều khiển bằng tiếng Việt, giúp công nhân vận hành dễ dàng hiểu và điều khiển. Dây chuyền hoàn toàn tự động từ khâu trộn mỳ đến khi ra thành phẩm, giảm nhân công lao động cũng như tăng năng suất lao động, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nhờ áp dụng dây chuyền thiết bị đồng bộ đã giúp doanh nghiệp nâng cao được năng suất, chất lượng sản phẩm; trước đây, đơn vị đang sử dụng cụm máy móc thiết bị đơn lẻ, các thiết bị thô sơ, sử dụng thủ công cho ra sản phẩm có năng suất, chất lượng thấp, không đáp ứng được yêu cầu của thị trường. Khi đơn vị áp dụng dây chuyền thiết bị đồng bộ do một nhà sản xuất nghiên cứu chế tạo và lắp ráp đã cho ra một phương pháp sản xuất mới, nâng cao được năng suất và chất lượng sản phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giảm chi phí nhân công lao động. Công suất được nâng lên gấp 5 lần so với phương pháp sản xuất trước đây.

PV: Trong năm 2022, đơn vị được hỗ trợ kinh phí khuyến công quốc gia để ứng dụng dây chuyền thiết bị tiên tiến trong chế biến mì rau củ, Chị hãy cho biết hiệu quả của đề án mang lại đối với doanh nghiệp?

Trong năm 2022, được sự quan tâm của các cấp các ngành, đơn vị chúng tôi được hỗ trợ từ một phần kinh phí từ nguồn kinh phí khuyến công quốc gia năm 2022 để đầu tư, ứng dụng dây chuyền thiết bị đồng bộ trong sản xuất, chế biến mì sợi.

Nghiệm thu chương trình hỗ trợ ứng dụng dây chuyền thiết bị tại Công ty cổ phần tổng hợp Phú Tài Phát, xã Nghi Kim, thành phố Vinh, tỉnh Nghệ An

Việc nhận được hỗ trợ đầu tư, ứng dụng dây chuyền thiết bị đồng bộ vào sản xuất đã giúp doanh nghiệp đạt được những mục tiêu cụ thể:

- Tăng năng suất, tiết kiệm chi phí, hạ giá thành sản phẩm;

- Tạo ra sản phẩm có chất lượng, đáp ứng nhu cầu thị trường;

- Tạo ra lợi nhuận kinh tế cho doanh nghiệp; tạo công ăn việc làm, thu nhập ổn định cho người lao động và đóng góp ngân sách nhà nước từ thuế.

Đến nay, nội dung thuộc đề án đã hoàn thành, đơn vị đã ổn định sản xuất, thiết bị đầu tư đã phát huy hiệu quả. Được thụ hưởng nguồn kinh phí của nhà nước trong việc đầu tư, ứng dụng dây chuyền thiết bị tiên tiến vào sản xuất đã phần nào giúp doanh nghiệp đỡ gánh nặng về tài chính, giúp đơn vị thêm nhiều động lực để phát triển, sản xuất.

PV: Xin cảm ơn Chị đã có những chia sẻ vừa qua. Chúc Công ty ngày càng phát triển.

# data[].attributes.attachment_link.title
MÌ RAU CỦ DINH DƯỠNG - THỰC PHẨM SẠCH, TỐT CHO SỨC KHỎE " IPC1

# data[].attributes.attachment_link.description
Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, rau củ quả còn bổ sung các khoáng chất, chất xơ, chất phytochemical, vitamin rất cần thiết cho cơ thể chống lại nhiều bệnh tật.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Vào đầu năm 2023, ngành F&B toàn cầu tràn đầy kỳ vọng vào sự bùng nổ trở lại của loạt xu hướng ẩm thực mới sau khoảng thời gian dài bị đình trệ bởi đại dịch Covid 19. Thị trường ẩm thực thay đổi nhanh chóng, 2023 này, sẽ có những xu hướng mới nào xuất hiện? Yếu tố nào sẽ dẫn đến những thay đổi trong ngành ẩm thực? Cùng iPOS.vn dự đoán các xu hướng ẩm thực mới của ngành F&B toàn cầu sẽ lên ngôi trong năm 2023 tại bài viết dưới đây!
1. Xu hướng ẩm thực ăn chay và thực phẩm làm từ thực vật

Hiện nay, dựa trên nhu cầu tìm kiếm những món thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng, lành mạnh và tốt cho sức khoẻ mà xu hướng ăn chay và tiêu thụ các loại thực phẩm làm từ thực vật sẽ sẽ tiếp tục thống trị thị trường ẩm thực, trở thành một trong những xu hướng ẩm thực phổ biến toàn cầu được người tiêu dùng lựa chọn.

Việc ăn chay và tiêu dùng các loại thực phẩm làm từ thực vật mang đến nhiều lợi ích đối với sức khỏe, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường, béo phì và ung thư. Không chỉ vậy, nó cũng có thể giúp cải thiện sức khỏe tâm sinh lý và thể chất cho người tiêu dùng. Hơn nữa, với xu hướng chọn ăn chay và sử dụng các loại thực phẩm này sẽ giúp giảm thiểu lượng khí thải nhà kính, ô nhiễm môi trường khi sử dụng bừa bãi các loại hóa chất.

Bên cạnh đó, nhiều loại thực phẩm làm từ thực vật có thể được chế biến theo cách đa dạng, tạo nên các món ăn đầy đủ sắc vị hấp dẫn. Có thể kể đến các loại rau củ, trái cây, đậu và các loại hạt ngày càng được ưa chuộng để tạo nên nhiều món ngon hấp dẫn và đầy đủ dinh dưỡng. Hiện nay, trên thị trường F&B Việt Nam đã có nhiều nhà hàng và quán ăn hoạt động kinh doanh món chay , cung cấp nhiều món ăn mới lạ để đáp ứng nhu cầu của khách hàng và bắt kịp xu hướng ẩm thực toàn cầu.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc ăn chay và tiêu dùng thực phẩm làm từ thực vật cũng cần được thực hiện đúng cách để đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Đồng thời, việc tư vấn cũng như lựa chọn thực phẩm đúng cách và chất lượng là rất quan trọng trên thị trường đầy rẫy thực phẩm bẩn như hiện nay.

2. Xu hướng ẩm thực kết hợp giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại

Kết hợp giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại là một xu hướng đang trở nên phổ biến trong thời gian gần đây trên thị trường F&B. Chính vì vậy, để tạo nên sự mới lạ trong thực đơn phục vụ khách hàng, các nhà hàng ẩm thực và đầu bếp luôn tìm cách kết hợp giữa truyền thống và hiện đại để tạo ra những món ăn độc đáo và hấp dẫn.

Một ví dụ điển hình của xu hướng này là sự kết hợp giữa các nguyên liệu truyền thống với phong cách và kỹ thuật chế biến hiện đại. Các đầu bếp có thể sáng tạo sử dụng các loại gia vị truyền thống để chế biến các món ăn mang hương vị đặc trưng của đất nước mình. Đồng thời, tận dụng các kỹ thuật hiện đại từ nước ngoài để biến tấu, điều chỉnh hương vị và trình bày món ăn đẹp mắt hơn.

Xu hướng này không chỉ áp dụng cho ẩm thực trong nước mà còn có thể áp dụng cho ẩm thực quốc tế. Ví dụ như sự kết hợp giữa món phở Việt Nam và các loại mì Ý hoặc sự kết hợp giữa sushi Nhật Bản và các loại nước sốt phương Tây.

Xu hướng ẩm thực kết hợp giữa truyền thống và hiện đại mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và độc đáo. Bên cạnh đó, xu hướng này còn thể hiện nghệ thuật sáng tạo của các đầu bếp và nhà hàng trong việc cải tiến các món ăn thêm phần mới lạ, hấp dẫn và đưa ẩm thực nước nhà lên một tầm cao mới.

3. Xu hướng ẩm thực từ các món ăn đường phố

Các món ăn đường phố từ các nước châu Á như Thái Lan, Việt Nam và Nhật Bản đang trở thành một xu hướng phổ biến trong cộng đồng ẩm thực toàn cầu. Các món ăn đường phố của châu Á thường được chế biến một cách đơn giản nhưng đầy đủ sắc hương và vị. Hơn thế, đồ ăn đường phố còn có mức giá phải chăng, vì vậy đã thu hút sự quan tâm của nhiều du khách.

Món ăn đường phố được biết đến với độ đa dạng và phong phú về cách chế biến và hương vị. Ví dụ như món bánh mì kẹp thịt nướng, phở bò, bánh xèo, bún thịt nướng, nem nướng, dimsum, taiyaki, takoyaki và nhiều món ăn khác. Những món ăn này thường được bày bán trên các gian hàng nhỏ hoặc xe đẩy ở các con phố chật hẹp và đông đúc, tạo nên không gian đặc trưng của đồ ăn đường phố.

Các món ăn đường phố châu Á cũng được thực hiện theo phong cách chế biến mới mẻ và độc đáo, tạo ra sự đột phá trong việc kết hợp các nguyên liệu và kỹ thuật chế biến. Ví dụ như món bánh mì kẹp thịt nướng với sốt Sriracha, sushi burger, bánh mì ba chỉ nướng với nước sốt hoisin và hành tây, hay món bánh xèo dẻo với nhân sò điệp và tôm.

Xu hướng ẩm thực từ các món ăn đường phố châu Á thường liên kết với sự phát triển của các khu vực đô thị và các trung tâm mua sắm lớn. Đồng thời, các sự kiện và triển lãm ẩm thực đi cùng với các cuộc thi đồ ăn đường phố cũng được tổ chức thường xuyên để khuyến khích sự đổi mới và phát triển của ẩm thực đường phố châu Á.

4. Xu hướng ẩm thực từ thực phẩm chức năng và thực phẩm dinh dưỡng

Ngày nay, người tiêu dùng đang chuyển hướng từ việc ăn uống chỉ để thỏa mãn nhu cầu thành ăn uống nhằm mục đích cải thiện sức khỏe và điều dưỡng cơ thể. Vì vậy, các sản phẩm thực phẩm chức năng và thực phẩm dinh dưỡng đang trở thành xu hướng phổ biến trong cộng đồng ẩm thực.

Các thực phẩm chức năng và thực phẩm dinh dưỡng thường là các loại thực phẩm được tạo ra để cải thiện sức khỏe hoặc giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh. Thực phẩm này có thể chứa các thành phần bổ sung như vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa, axit béo omega-3, men vi sinh, prebiotics, tinh chất thực vật và các thành phần có lợi khác.

Thực phẩm chức năng là những thực phẩm có tác dụng tích cực đối với sức khỏe bên cạnh các loại thực phẩm dinh dưỡng cơ bản dùng để chế biến hàng ngày. Ví dụ, một loại thực phẩm được tăng cường canxi có thể được coi là một loại thực phẩm chức năng vì nó mang lại lợi ích sức khỏe cụ thể. Mặt khác, thực phẩm giàu dinh dưỡng là những thực phẩm thiên nhiên ít qua chế biến và cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu mà không cần thêm đường, chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa hoặc quá nhiều natri.

Sự phát triển của thực phẩm chức năng và thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe ngày càng được thúc đẩy bởi nhu cầu của người tiêu dùng với mong muốn ngăn ngừa hoặc kiểm soát các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường và béo phì. Do đó, nhiều công ty thực phẩm đã đầu tư vào nghiên cứu và phát triển các thực phẩm chức năng mang lại lợi ích cụ thể cho sức khỏe người dùng.

Một số xu hướng thực phẩm chức năng và thực phẩm giàu dinh dưỡng phổ biến nhất có thể kể đến:

Khi người tiêu dùng dành nhiều sự ưu tiên hơn trong việc bồi bổ sức khỏe, thực phẩm chức năng và thực phẩm giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe dự kiến sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ hơn nữa. Các công ty thực phẩm có xu hướng tiếp tục đầu tư vào nghiên cứu và phát triển để tạo ra các sản phẩm mới mang lại lợi ích cho sức khỏe và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các loại thực phẩm lành mạnh hơn.

5. Xu hướng ẩm thực châu Phi

Ẩm thực châu Phi ngày càng trở nên phổ biến trên khắp thế giới và đang dần trở thành một trong những xu hướng ẩm thực mới được dự đoán sẽ gây bão trong năm 2023. Ẩm thực châu Phi rất đa dạng và đặc trưng bởi sự kết hợp giữa các loại gia vị, các loại rau, quả và ngũ cốc.

Một số xu hướng ẩm thực châu Phi hiện nay bao gồm:

Ẩm thực Châu Phi sở hữu danh mục đa dạng các món ăn và kỹ thuật mang phong cách chế biến truyền thống của các quốc gia thuộc châu lục này. Mỗi quốc gia có những đặc trưng riêng biệt về ẩm thực và sáng tạo ra những xu hướng mới mẻ, độc đáo và hấp dẫn. Những xu hướng này đã và đang cho thấy rằng ẩm thực châu Phi có thể trở thành một lĩnh vực ẩm thực tiềm năng và phát triển trong năm 2023.

Với những dự đoán trên, có thể thấy xu hướng ẩm thực năm 2023 vô cùng đa dạng và phong phú. Từ những triển vọng này, nền ẩm thực trong năm 2023 sẽ mang lại nhiều cơ hội cho người tiêu dùng khám phá và trải nghiệm các món ăn độc đáo và mới lạ.

# data[].attributes.attachment_link.title
Dự đoán những xu hướng ẩm thực mới của ngành F&B toàn cầu sẽ lên ngôi trong năm 2023

# data[].attributes.attachment_link.description
Thị trường ẩm thực thay đổi nhanh chóng, 2023 này, sẽ có những xu hướng mới nào xuất hiện? Yếu tố nào sẽ dẫn đến những thay đổi trong ngành ẩm thực? Cùng iPOS.vn dự đoán các xu hướng ẩm thực mới của ngành F&B toàn cầu sẽ lên ngôi trong năm 2023 tại bài viết dưới đây!

# data[].attributes.attachment_link.title
[PDF]Giáo trình Kỹ thuật chế biến lương thực - (Tập 2): Phần 1 - Bùi Đức Lợi (chủ biên).pdf

# data[].attributes.attachment_link.description
Tải miễn phí tài liệu Giáo trình Kỹ thuật chế biến lương thực - (Tập 2): Phần 1 - Bùi Đức Lợi (chủ biên).pdf, download, tải miễn phí, pdf, doc, docx, xls, xlsx, ppt,pptx