# data[].attributes.body
Diana Ramirez

# data[].attributes.attachment_link.title
⚠️ ¿Qué es el pH? Escala de pH, EJEMPLOS ⚠️ [Fácil y Rápido] | QUÍMICA |

# data[].attributes.body
Una humedad relativa muy elevada favorece el crecimiento de los microorganismos (especialmente los que están en la superficie).
Para su almacenaje debe efectuarse en condiciones de baja humedad ya que aumenta el riesgo de proliferación microbiana.

Diana ramirez

# data[].attributes.headline
Desarrollo de microorganismos en alimentos 

# data[].attributes.subject
Desarrollo de microorganismos en alimentos 

# data[].attributes.body
Diana Ramirez

# data[].attributes.attachment_link.title
Factores que favorecen el desarrollo de bacterias

# data[].attributes.body
El oxígeno en el medio ambiente tiene también influencia en el tipo de microorganismos que pueden crecer en un determinado alimento y en la velocidad a la que se multiplican.

Diana ramirez

# data[].attributes.body
la fermentación responde a cualquier proceso donde sustancias orgánicas sufren cambios químicos con la finalidad de producir energía, generados exclusivamente en condiciones anaerobias (sin participación del oxígeno), ya que algunos microorganismos sólo viven en ausencia de oxígeno.

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Fue descubierta por Louis Pasteur.

Diaz Martinez Stephany

# data[].attributes.headline
Conclusión a la materia Microbiología de los Alimentos

# data[].attributes.subject
Conclusión a la materia Microbiología de los Alimentos

# data[].attributes.body
Sinceramente, en lo personal, al inicio yo me pregunte que para que serviría esta materia como tal, pero poco a poco, me di cuenta que es algo básico y muy importante, sabia que vivíamos entre microrganismo, pero hubo varios que me sorprendieron mucho, y se me hicieron muy interesantes, creo que es una materia de suma importancia, ya que si no tenemos como la higiene y somos ignorantes, siempre ocurrirá que contaminemos nuestras propias comidas.
Algo tan sencillo se puede hacer grande y creo que yo me llevo cosas muy buenas de esta materia, aprendí que hay infinidad de bacterias, virus, contaminaciones, los tipos de contaminaciones, etc.
Agradezco al Ingeniero Raúl, por habernos enseñado la importancia de esta materia.

VAZQUEZ NAHOMI

# data[].attributes.body
Es uno de los factores más relevantes en el crecimiento de los microorganismos, y es más importante en al alimentación.
En lo que respecta a las toxiinfecciones de origen alimentario se apunta como la principal causa de toxiinfecciones.
Todos los microorganismos necesitan de una determinada temperatura para desarrollase a su velocidad máxima.
Termófilos- 40°C y 65°C
Mesofilos- 20°C y 40°C
Psicrófilos- 15°C o por debajo

Diana ramirez

# data[].attributes.body
El ph es una medida de la acidez de un alimento( u otro producto) que varían en una escala de 1 a 14 y se consideran:
Ácidas
Neutrales
Alcalinas o básicas

El ph varía con la cantidad de compuestos ácidos y básicos existentes en el medio. Consecuentemente cuando mayor sea la cantidad de sustancias ácidas presentes en un alimento menor será el ph y más ácido ese alimento es bien conocida y utilizada empíricamente.

Diana Ramírez

# data[].attributes.body
Los alimentos pueden estar contaminados por metales tóxicos, plaguicidas y residuos de fármacos de uso veterinario, así como por contaminantes orgánicos, radionucleidos y micotoxinas.

¿Qué es la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. Un ejemplo típico de contaminación cruzada es el contacto de la sangre de la carne con alimentos cocidos.

VAZQUEZ NAHOMI

# data[].attributes.body
Se trata del aumento del número de células. Cuando hay mayor velocidad de crecimiento en un determinado alimento, significa mayor gasto de nutrientes, lo que a su vez implica mayores alteraciones en el alimento.

Diana Ramírez

# data[].attributes.attachment_link.title
Gráfica y fases de crecimiento microbiano. EN 4 MINUTOS

# data[].attributes.body
https://youtu.be/UML5tydiYN0

VAZQUEZ NAHOMI

# data[].attributes.attachment_link.title
¿Qué son los Microorganismos? | Videos Educativos Aula365

# data[].attributes.headline
Causas de las Intoxicaciones Alimentarias

# data[].attributes.subject
Causas de las Intoxicaciones Alimentarias

# data[].attributes.body
Muchos microbios diferentes que causan enfermedades pueden contaminar los alimentos, por lo que existen muchas infecciones distintas que son transmitidas por los alimentos (llamadas también “enfermedades transmitidas por los alimentos” (ETA'S) o “intoxicaciones alimentarias”).
Existen  más de 250 enfermedades transmitidas por los alimentos.
La mayoría de ellas son infecciones producidas por una variedad de bacterias, virus y algunos paracitos.
Las toxinas y las sustancias químicas dañinas también pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades transmitidas por los alimentos.

VAZQUEZ NAHOMI

# data[].attributes.body
Estos son los cinco microbios principales que causan enfermedades por alimentos ingeridos:

Norovirus.

Salmonella [Inglés]

Clostridium perfringens [Inglés]

Campylobacter [Inglés]

Staphylococcus aureus

Otros microbios no causan tantas enfermedades, pero cuando las producen, estas afecciones tienen más probabilidades de requerir hospitalización. Esos microbios incluyen:

Clostridium botulinum (botulismo)

Listeria

Escherichia coli [Inglés] (E. coli)

Vibrio

Vazquez Nahomi

# data[].attributes.body
Esta materia es de suma importancia, no solo para nuestra licenciatura, también para la la vida cotidiana. A lo largo de este tiempo obtuvimos un conocimiento muy valioso, un mundo completamente nuevo en lo personal. Hablando gastronómicamente, no tenía idea del detrás de cámaras que pasa cuando hacemos nuestro trabajo, el peligro y el riesgo que podemos ocasionar si no tenemos el conocimiento de como hacer las cosas. Como mencionaba mi compañera Mafer, un ejemplo muy claro es la pandemia que acabamos de vivir, por un mal manejo de los alimentos, y pésimas condiciones de higiene, murieron millones de personas. Pero al mismo tiempo, hay microorganismos que no son patógenos, y todo lo contrario, ayudan a mejorar las características organolepticas de los alimentos. Un claro ejemplo son las BAL, que ayudan a la disminución del PH para la elaboración de productos lácteos. Otro ejemplo muy claro son las bacterias que ayudan a la fermentación de distintos productos. Simplemente, los microorganismos están en absolutamente todos lados, no podemos evitarlos completamente. En conclusión, tenemos que saber cómo tratar con ellos para no ocasionar un accidente que pude llegar a ser fatal, y también hay que saber aprovecharlos. (Fernando Pastor)

# data[].attributes.attachment_caption
se me hace importante el hacer conciencia en poder detener la contaminación en el agua  

# data[].attributes.body
Calidad microbiológica. Para verificarla se realizarán análisis microbiológicos (estudio de microorganismos indicadores de polución fecal, como sería la existencia de Escherichia coli o el diagnóstico de densidad de patógenos).

Calidad química. Para comprobarla se efectuarán análisis para vigilar la presencia de aditivos, los elementos procedentes principalmente de los componentes y productos químicos empleados en la obtención y distribución del agua.

Liz Totolhua

# data[].attributes.attachment_caption
Son varios los orígenes de los microorganismos presentes en los alimentos ; aire ,suelo, agua, manipuladores, utensilios, equipos y , como es obvio.lizzeth

# data[].attributes.body
El deterioro de los alimentos

Son responsables de algunas enfermedades alimentarias.

Son fundamentales en la obtención de algunos alimentos (yogurt, queso, pan, etc).

Bacterias, levaduras y hongos principales microorganismos en el deterioro de alimentos.

LIZZETH TOTOLHUA

# data[].attributes.attachment_caption
Entre todo el tipo de microorganismos  que intervienen en la alimentación,  las bacterias forman el grupo mas importante ,tanto por su diversidad.lizzeth totol 

# data[].attributes.body
https://youtu.be/vCGP5s20Pg4

# data[].attributes.body
https://youtu.be/FOe1AvBg0UA
LIZZET TOTOLHUA

# data[].attributes.attachment_link.title
Efecto de la temperatura en el crecimiento microbiano.

# data[].attributes.body
El PH es una medida de acidez de alimentos, (u otro producto) que varía de una escala de 1 a 14.

Se dividen en: ácidas, neutrales y alcalinas o básicas.
El desarrollo de los microorganismos en alimentos está determinado en gran parte por la cantidad de agua. Entre menos agua, mayor tiempo de conservación de los alimentos.
Lizzeth Totolhua cordero

# data[].attributes.headline
Introducción a la microbiologia de alimentos 

# data[].attributes.subject
Introducción a la microbiologia de alimentos 

# data[].attributes.body
https://youtu.be/4NfUL5QaJ1U
Diaz Martinez Stephany

# data[].attributes.body
Todos los microorganismos necesitan de una determinada temperatura para desarrollarse a su velocidad máxima.

**Termofilos**
Son aquellos cuya temperatura  óptima se encuentra entre 40°c y 65°c.

**Mesofilos**
Son microorganismos cuya temperatura opyima está entre 20°c y 40°c.

**Psicrofilos**
Temperatura optima de crecimiento entre 15°c y por bajo.

**Psicotróficos**
Crecen entre 0°c y 7°c pero su temperatura ideal es entre 20°c y 30°c.

# data[].attributes.body
Para concluir compañeros y ingeniero me gusto mucho compartir esta materia ya que me ha ayudado a elevar mis conocimientos en la aplicación de mis platillos y también de igual modo de Manejo Higiénico.
Salgado Jaír

# data[].attributes.body
Ya dicho lo anterior gente, eso genera enfermedades como el cancer, malformaciones congénitas, partos prematuros, alteraciones en el sistema inmunitario, enfermedades degenerativas del sistema nervioso, alteraciones hormonales, disfunción de varios órganos, alteraciones en la fertilidad, alteraciones en comportamientos.
Salgado Jaír

# data[].attributes.body
Clasificación de los peligros relacionados con la alimentación.
Químicos: Toxina naturales: Aflatoxinas, Solanina, Toxinas marinas.
Se encuentran en frutos secos, maíz, leche, patatas, mariscos y pescados.
Contaminantes de origen industrial: Mercurio, Cadmio, Plomo: se encuentran solo en  pescados.
Dioxina y PCBs: se encuentran en pescados y grasas animales.
Contaminantes resultantes del procesado: Acrilamida: se encuentran en patatas fritas, café, bizcochos, pan.
Hidrocarburos aromáticos: ahumados, aceites vegetales, alimentos al grill.
Pesticidas: Insecticidas, Herbicidas y Fungicidas: se hayan en legumbres, frutas y derivados.
Salgado Jaír

# data[].attributes.headline
La importancia de los microorganismos en nuestra vida 

# data[].attributes.subject
La importancia de los microorganismos en nuestra vida 

# data[].attributes.body
Los microorganismos son muy importantes ya  que sin  ellos no podríamos llevar acabo algunos de nuestros hábitos diarios, algunos ejemplos son el yogurt, queso ,pan .
Lizzeth Totolhua Cordero

# data[].attributes.headline
Conclusión del Padlet, Aportaciones y Agradecimientos.

# data[].attributes.subject
Conclusión del Padlet, Aportaciones y Agradecimientos.

# data[].attributes.body
Gracias Ing, por toda su enseñanza y su conocimiento, nos vemos prontoooooo :)!!!!!
Rojas Tellez Maria Fernanda

# data[].attributes.body
Rojas Tellez Maria Fernanda

# data[].attributes.headline
Algunas de las Bacterias mas Agresivas provocada por contaminación de Alimentos

# data[].attributes.subject
Algunas de las Bacterias mas Agresivas provocada por contaminación de Alimentos

# data[].attributes.body
Rojas Tellez Maria Fernanda

# data[].attributes.body
Rojas Tellez Mafer

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Integrated Food Safety Centers of Excellence

# data[].attributes.attachment_link.title
Enfermedades transmitidas por los alimentos: ¿Qué problema?

# data[].attributes.body
Angel Jesús

# data[].attributes.body
Angel Jesús

# data[].attributes.body
El pH de los alimentos se mide en una escala de 0 (muy ácido) a 14,0 (muy alcalino o básico), siendo 7,0 el pH neutro. La mayoría de las bacterias se desarrolla mejor en pH neutro o cercano a él, y la mayoría de los alimentos considerados favorables a estos agentes tienen el pH entre 4,6 y 7,0 que puede ser favorable para el desarrollo del Clostridium botulinum.

El botulismo es una enfermedad rara, pero grave, causada por una toxina que ataca los nervios del cuerpo. Puede causar dificultad para respirar, parálisis muscular y hasta la muerte. Con mayor frecuencia la toxina es producida por la bacteria Clostridium botulinum

Angel Jesús

# data[].attributes.body
Los microorganismos necesitan de "agua disponible" para crecer. Esta agua no está ligada a otras moléculas del alimento ni ligada químicamente a otros componentes, como la sal (NaCl). El término "actividad de agua" (Aw) se refiere a esta agua disponible para el crecimiento microbiano, y su valor varía de 0 a 1,0. La menor Aw en la cual una bacteria patogénica puede desarrollarse, es 0,85. Los valores de actividad de agua favorables para el desarrollo bacteriano están entre 0,97 y 0,99. De ese modo, los alimentos con Aw dentro de esa variación favorecen a los agentes de enfermedades bacterianas

Angel Jesús

# data[].attributes.body
Factores que afectan al desarrollo bacteriano

Existen muchos factores que afectan el crecimiento bacteriano y, por lo tanto, pueden aumentar la probabilidad de ocurrencia de ETA. Esos factores pueden estar relacionados con las características del alimento (intrínsecos) o con el ambiente en el cual dicho alimento se encuentra (extrínsecos). Los factores intrínsecos son la actividad de agua (Aw), acidez (pH), potencial de óxido reducción (Eh), composición química del alimento (nutrientes) y otros. Los factores extrínsecos más importantes sonla humedad del medio y la temperatura.

Angel Jesús

# data[].attributes.attachment_caption
Salmonella: ¿Qué es y por qué es importante prevenirla?

# data[].attributes.body
Angel Jesús

# data[].attributes.attachment_link.title
Salmonella: ¿Qué es y por qué es importante prevenirla?

# data[].attributes.attachment_caption
¿Qué es una enfermedad trasmitida por alimentos?| ETAS

# data[].attributes.body
Angel Jesús

# data[].attributes.attachment_link.title
¿Qué es una enfermedad trasmitida por alimentos?| ETAS

# data[].attributes.body
(D.Laura García)

# data[].attributes.attachment_link.title
Control de Infecciones para el Servicio de Alimentos de Salud: Parte 2

# data[].attributes.body
Podemos encontrar enfermedades infecciosas, y son causadas por tres tipos de organismos, patógenas, virus y otros.
Patógenas, son unicelulares y se reproducen rápidamente.
Enfermedades; bronquitis (ap. Respiratorio), salmonelosis (ap. Digestivo) tuberculosis (ap. Respiratorio)
Virus, no son seres vivos pero necesitan de células vivas causan; gripe, sarampión, varicela.
Unicelulares: ( amebas - intestino)
(plasmodios - malaria) (cándidas - piel)
Salgado Jaír

# data[].attributes.attachment_link.title
02. Microorganismos que causan enfermedades. 6º Conocimiento del Medio. Videoprofe.net

# data[].attributes.body
Salgado Jaír

# data[].attributes.body
(D.Laura García)

# data[].attributes.attachment_link.title
5 factores que favorecen la reproducción de los microorganismos en los alimentos 📛 🍔

# data[].attributes.body
Riesgo la probabilidad de que ocurra un peligro
(D.Laura García)

# data[].attributes.body
(D.Laura García)

# data[].attributes.headline
Orígenes de microorganismos en los alimentos:3 

# data[].attributes.subject
Orígenes de microorganismos en los alimentos:3 

# data[].attributes.body
Manipuladores: de vital importancia en la flora de productos alimentarios, siendo una de los principales medios de transporte de microorganismos. El hombre es poseedor de una flora específica que se adapta al ambiente en el que se encierra el cuerpo humano. Un ejemplo sería el Coliformes y Staphylocpccus aereus siendo principales MO que dan contaminación alimentos por el hombre. Por ello es tener en cuenta los cuidados higiénico para la manipulación de alimentos.

Útiles y equipos: no poseen un microflora propia, ya que son un reflejo de los cuidados que se tiene en su limpieza y mantenimiento; teniendo en cuenta que los MO se adhieren muy fácil a los materiales y un alimento en contactó de una superficie no limpia aumentará si carga microbiana, convirtiéndose en fuentes de contaminación.
(D.Laura García)

# data[].attributes.headline
Orígenes de microorganismos en los alimentos:2

# data[].attributes.subject
Orígenes de microorganismos en los alimentos:2

# data[].attributes.body
Aire: es un medio de transporte de microorganismos desde otras fuentes; ya que en el aire no se encuentran los nutrientes necesarios para su desarrollo.Siendo MO presentes en el ambiente con reacción a los gestos y actividades de los seres humanos responsables de su introducción en el aire.
Ejemplos como el caballo suelto, respirar o toser.
En produccion de vegetales puede ser originarios por el labrado que levanta polvo,riego; por aspersión creando gotas de agua y suelo.

Alimentos: sea producto de origen vegetal o animal tiene un flora característica la cual depende en el medio que fue creado.
Los tejidos de los vegetales llegan a tener pocos MO, contraria a los extremos que cuentan con una gran carga microbiana por su mayor exposición al aire,sueño,etc.
En animales sanos internamente están exentos de MO por su sistema biológico, pero en matanza facilita dicho acceso encontrándose en la piel,pelos,escamas, pezuñas y aparato digestivo. La extracción de piel, viceras, etc; es un punto de riesgo por ello se es necesario un gran cuidado
(D.Laura García)

# data[].attributes.headline
Efectos del lavado en la flora de productos vegetales

# data[].attributes.subject
Efectos del lavado en la flora de productos vegetales

# data[].attributes.body
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222003000400008

(Santiago Vertti Valeria)

# data[].attributes.headline
Clasificación de los peligros relacionados con la Seguridad Alimentaria

# data[].attributes.subject
Clasificación de los peligros relacionados con la Seguridad Alimentaria

# data[].attributes.body
https://www3.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10837:2015-clasificacion-peligros&Itemid=0&lang=en#gsc.tab=0

(Santiago Vertti Valeria)

# data[].attributes.attachment_caption
💥 PELIGROS QUIMICOS en los alimentos - Inocuidad alimentaria # 4

# data[].attributes.body
(Santiago Vertti Valeria)

# data[].attributes.attachment_link.title
💥 PELIGROS QUIMICOS en los alimentos - Inocuidad alimentaria # 4

# data[].attributes.attachment_caption
💥 PELIGROS FÍSICOS en los alimentos - Inocuidad ALIMENTARIA  # 3

# data[].attributes.body
(Santiago Vertti Valeria)

# data[].attributes.attachment_link.title
💥 PELIGROS FÍSICOS en los alimentos - Inocuidad ALIMENTARIA  # 3

# data[].attributes.attachment_caption
CONTAMINACIÓN CRUZADA: qué es y cómo evitarla en casa | SefiFood

# data[].attributes.body
(Santiago Vertti Valeria)

# data[].attributes.attachment_link.title
CONTAMINACIÓN CRUZADA: qué es y cómo evitarla en casa | SefiFood

# data[].attributes.body
Salgado Jaír

# data[].attributes.attachment_link.title
TINCIÓN DE WRIGHT, Procedimiento y video explicativo.

# data[].attributes.body
El reactivo del mismo está compuesto por eosina y azul de metileno, cuando éste se oxida se conoce como azur B a una concentración de 0.8 g/L empleado como solvente alcohol metílico. La eosina es un colorante ácido que tiene afinidad por componentes alcalinos. Existen dos compuestos conocidos como eosina y que están intrínsecamente relacionados: eosina Y, y la eosina B.
Salgado Jaír

# data[].attributes.body
La tinción de Wright una técnica que se emplea generalmente para la diferencia de elementos celulares de la sangre y es clasificada como una tinción policromática dado que puede teñir compuestos ácidos o básicos en una célula.
Salgado Jaír

# data[].attributes.body
Los principales grupos de microorganismos son:

Las bacterias formando parte del grupo más importante tanto por sus diversas como por la mayor frecuencia de sus acciones en condiciones favorables son capaces de multiplicarse rápidamente a Costa de los nutrientes de los alimentos alterando los o simplemente permaneciendo en ellos y a veces causando toxiinfecciones.

Mos y levaduras son mecanismos que a pesar de tener aspectos bien diferentes permanecen al mismo grupo taxonómico-fungi son organismos muy importantes debido a su acción en los alimentos algunos pueden producir toxinas que tienen una elevada capacidad de descomponer los alimentos sin embargo su acción tiene para el nombre algunos beneficios cómo la producción de algunos alimentos como el pan, cerveza,quesos,etc.

# data[].attributes.body
Sosa Silva Hugo Paolo

# data[].attributes.attachment_link.authors[].name
Área Microbiología Universidad de Salamanca

# data[].attributes.attachment_link.title
Técnicas básicas de Microbiología: Tinción de Gram

# data[].attributes.body
Sosa Silva Hugo Paolo

# data[].attributes.headline
¿Peligro y riesgos en la preparación de Alimentos es lo mismo?

# data[].attributes.subject
¿Peligro y riesgos en la preparación de Alimentos es lo mismo?

# data[].attributes.attachment_caption
Contaminación Cruzada Directa e Indirecta

# data[].attributes.body
La contaminación cruzada consiste en el traspaso de microbios patógenos de alimentos contaminados, que normalmente suelen ser crudos, a otros alimentos limpios.

Por ejemplo, la carne, la verdura o los huevos ya contienen propiamente patógenos como la Salmonella, el Compylobacter o el E. Coli, pero una vez que han pasado por un proceso de cocción o simplemente por procesos térmicos, estos patógenos desaparecen.

Contaminación cruzada directa

La contaminación cruzada directa aparece cuando los alimentos entran en contacto y se contaminan entre sí. Es decir, esta situación se da cuando se contamina de alimento a alimento.

Este caso es muy común y se puede dar en cualquier hogar o restaurante. A continuación, se muestran ejemplos muy cotidianos:

Mezclar alimentos entre sí. Por ejemplo, cuando mezclamos en una ensalada productos crudos y cocinados.

El goteo de la sangre procedente de la carne cruda sobre un alimento procesado.

El goteo de los líquidos de la carne descongelándose en el interior de la nevera sobre otros alimentos.

Contaminación cruzada indirecta

Este caso se da cuando los microorganismos o los patógenos llegan de un alimento a otro a través de la manipulación, utensilios de trabajo y superficies donde se está llevando el proceso de manipulación. En qué casos puede darse la contaminación cruzada indirecta:

No lavarnos las manos a la hora de manipular otro tipo de alimento es una de las situaciones más comunes ya que, los microorganismos siguen permaneciendo en nuestras manos.

Cortar con el mismo cuchillo la carne cruda y luego la lechuga.

Trocear el pescado crudo, limpiar la tabla con un papel de cocina y después partir queso.

Cortar algún alimento crudo y a continuación, dividir en porciones una pizza sin limpiar el cuchillo en profundidad.

Rojas Tellez Mafer

# data[].attributes.attachment_caption
Manipuladores, útiles y Equipos transmisores y originadores de Mo

# data[].attributes.headline
Manipuladores, Útiles y equipos originadores de Mo

# data[].attributes.subject
Manipuladores, Útiles y equipos originadores de Mo

# data[].attributes.attachment_link.title
Manipuladores, útiles y Equipos transmisores y originadores de Mo

# data[].attributes.attachment_caption
Microorganismos y sus Orígenes Agua-Suelo 

# data[].attributes.headline
Origen de los Microorganismos en Suelo y Agua

# data[].attributes.subject
Origen de los Microorganismos en Suelo y Agua

# data[].attributes.attachment_link.title
Microorganismos y sus Orígenes Agua-Suelo 

# data[].attributes.body
La atmósfera no tiene una microbiota autóctona pero es un medio para la dispersión de muchos tipos de microorganismos (esporas, bacterias, virus y hongos), procedentes de otros ambientes.
Algunos han creado adaptaciones especializadas que favorecen su supervivencia y permanencia. Los microorganismos dispersados por el aire tiene una gran importancia biológica y económica.
Producen enfermedades en plantas, animales y humanos, causan alteración de alimentos y materiales orgánicos y contribuyen al deterioro y corrosión de monumentos y metales.
La Microbiología del aire comienza en el siglo XIX, con Pasteur y Miquel que diseñaron métodos para estudiar los microorganismos en el aire y descubrir la causa de algunas enfermedades.
Desde entonces numerosos investigadores han trabajado en este campo tanto en el aire exterior como en recintos cerrados. Las enfermedades transmitidas por el aire, producidas por bacterias, virus y hongos, son las respiratorias (neumonía, tosferina, tuberculosis, legionelosis, resfriado, gripe), sistémicas (meningitis, sarampión, varicela, micosis) y alérgicas.

Rojas Tellez Mafer

# data[].attributes.body
Mo Dañinos y no dañinos

Rojas Tellez Mafer

# data[].attributes.attachment_link.title
Los microorganismos en la industria alimentaria

# data[].attributes.headline
Bacterias, levaduras y aumentos: alimentos con microorganismos | A tres barbas | CIEN&CIA

# data[].attributes.subject
Bacterias, levaduras y aumentos: alimentos con microorganismos | A tres barbas | CIEN&CIA

# data[].attributes.body
Rojas Tellez Mafer

# data[].attributes.attachment_link.title
Bacterias, levaduras y aumentos: alimentos con microorganismos | A tres barbas | CIEN&CIA 4x06

# data[].attributes.body
Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la descomposición de otros alimentos.
Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable.
Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en equipos mal sanitizados.
Por lo tanto pueden ser un problema potencial en alimentos lácteos fermentados, frutas, bebidas de frutas, especias, oleaginosas, granos, cereales y sus derivados y alimentos de humedad intermedia como las mermeladas, cajetas, especias, etc.
Estas condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos, o la exposición del alimento a la irradiación.

Rojas Tellez Mafer

# data[].attributes.body
Hans Christian Gram fue un bacteriólogo danés (1853-1938) que ideó el método de tinción de bacterias que, en su honor, posteriormente fue bautizado con su nombre. La técnica de la tinción Gram es un tipo de tinción diferencial empleado en microbiología que permite diferenciar rápida y fácilmente las bacterias según sus características morfológicas.
El principio del método se basa en la tinción de todas las bacterias mediante cristal violeta o violeta de genciana y posteriormente decolorar los microorganismos con alcohol-acetona, lo que sucede con los Gram-, mientras que los Gram+ siguen manteniendo la coloración.
Posteriormente se utiliza un colorante de contraste para visualizar los microorganismos Gram- como la fucsina o safranina.
De este modo podemos visualizar las bacterias Gram+ de color azul-violáceo mientras que las Gram- se visualizaran de color rojo o rosa.
Esta técnica de tinción es casi exclusiva de las bacterias y los hongos, siendo estos irregulares en la tinción, mientras que en vegetales y animales no permanece la tinción.

Rojas Tellez Mafer

# data[].attributes.body
Las bacterias pueden definirse como organismos unicelulares que poseen vida libre y que se reproducen por fisión binaria.
Las bacterias carecen de un núcleo verdadero, NO POSEEN MEMBRANA NUCLEAR lo cual facilita la síntesis de proteínas.
Bacterias esféricas: entre 0.2 y 2 µm de diámetro Bacterias alargadas: 0.2 a 2 µm de ancho por 1 a 10 µm de largo.

Rojas Tellez Maria Fernanda

# data[].attributes.headline
Orígenes de microorganismos en los alimentos 

# data[].attributes.subject
Orígenes de microorganismos en los alimentos 

# data[].attributes.body
Suelo: ambiente con diversos microambientes los cuales tienen una microflora diferente uno de otro(suelo arenoso, seco, humedo o fértil) siendo fuente de bacterias formadoras de esporas,hongos y levaduras.
Ejemplo: el suelo puede tener presencia de defecaciones animales afectando a productos de cultivo como raíces, tubérculos o legumbres.

Agua: microflora cuya composición refleja origen y nivem de contaminación. Ejemplo una presencia de residuos fecales en agua puede desarrollar microorganismos patógenos los cuales pueden afectar a los alimentos por ello se es necesario la utilización de agua de gran calidad en todo momento de manipulación en alimentos y utensilios.
(D.Laura García)

# data[].attributes.body
Según la OMS: Los alimentos involucrados con más frecuencia en las epidemias y
casos de ETA son aquellos de origen animal

En el 48% de las epidemias ocurridas entre 1973 y 1987 en los EUA, donde se identificó el vehículo, los productos involucrados eran carne bovina, huevos, carne porcina, carne de aves, pescados, crustáceos, moluscos, o productos lácteos.
Para que ocurra una ETA, el patógeno o su(s) toxina(s) debe(n) estar presente(s) en el alimento. Sin embargo, la sola presencia del patógeno no significa que la enfermedad ocurrirá.

En la mayoría de los casos de ETA:

El patógeno debe estar presente en cantidad suficiente como para causar una infección o para producir toxinas.

El alimento debe ser capaz de sustentar el crecimiento de los patógenos, o sea, debe presentar características intrínsecas que favorezcan el desarrollo del agente.

El alimento debe permanecer en la zona de peligro de temperatura durante tiempo suficiente como para que el organismo patógeno se multiplique y/o produzca toxina. Otras condiciones extrínsecas deben prevalecer para que esta multiplicación y/o producción de toxina sea favorecida.

Debe ingerirse una cantidad (porción) suficiente del alimento conteniendo el agente, para que la barrera de susceptibilidad del individuo sea sobrepasada.

Rojas Tellez Maria Fernanda

# data[].attributes.body
Pertenecientes al mismo grupo taxonomico-fungi; algunos pueden causar toxinas(micotoxinas) teniendo la capacidad de descomponer alimentos y otros tienen beneficios para la producción de algunos alimentos (pan, cerveza,queso,etc)
(D.Laura García)

# data[].attributes.body
Pueden causar toxiinfecciones.
De reproducción binaria y capaces de multiplicarse rápidamente a costa de los nutrientes de los alimentos alterandolos o permaneciendo en ellos. Algunas en caso de estar con condiciones desfavorables cómo falta de nutrientes o altas temperaturas cuentan con endosporas siendo esta una estructura de resistencia eficaz.
(D.Laura García)

# data[].attributes.body
Angel Jesús

# data[].attributes.body
Existen microorganismo presentes capaces de crecer fácilmente en el valor del ph, quizá no sean capaces de hacerlo con la concentración de agua presente, oxígeno presente, temperatura de almacenaje pero existe una acción conjunta de varios factores, que simultáneamente, van a ejercer una acción de selección sobre los microorganismos presentes. Las cuales se llaman “efecto barrera” o “hurdle concept”.

# data[].attributes.body
El Riesgo, probabilidad de que ocurra un peligro.

Diana ramirez

# data[].attributes.body
Son la
presencia endógena y
aquellas que se pueden
generar en la
manipulación de los
alimentos como la
contaminación cruza,
contaminación química,
contaminación física o
componentes en exceso.
(D.Laura García)

# data[].attributes.body
Métodos para la conservación de alimentos
(Rojas Tellez María Fernanda)

# data[].attributes.headline
 Principales formas de bacterias Cocos: con formas esféricas u ovaladas.Bacilos: con forma cilíndrica o de bastón, tanto rectos como curvos.Espirilos: forma de espiral. (Adriana)

# data[].attributes.subject
 Principales formas de bacterias Cocos: con formas esféricas u ovaladas.Bacilos: con forma cilíndrica o de bastón, tanto rectos como curvos.Espirilos: forma de espiral. (Adriana)

# data[].attributes.headline
Representación esquemática del efecto de las temperaturas y el tiempo de crecimiento bacteriano 

# data[].attributes.subject
Representación esquemática del efecto de las temperaturas y el tiempo de crecimiento bacteriano 

# data[].attributes.body
( Paolo Silva)

# data[].attributes.body
https://youtu.be/rnIVAVF7cpg
https://youtu.be/sjXegsXg7V8
https://youtu.be/nuFbKeCHdco
: Ivan González

# data[].attributes.attachment_link.title
La FUNCIÓN DE LA NUTRICIÓN - Procesos, alimentos y nutrientes

# data[].attributes.body
Una humedad relativa muy elevada favorece el crecimiento de los microorganismos, especialmente de aquelllos que se encuentran en la superficie.Sin embargo su almacenaje debe efectuarse en condiciones de baja humedad relativa, en caso contrario, la humedad (agua) presente en la atmósfera tarde o temprano acabará por aumentar la cantidad de agua del alimento, aumentando así el riesgo de proliferación microbiana.
(Santiago Valeria)

# data[].attributes.headline
La célula es una unidad estructural y funcional de los organismos vivos 

# data[].attributes.subject
La célula es una unidad estructural y funcional de los organismos vivos 

# data[].attributes.body
Lizzeth Totolhua

# data[].attributes.attachment_link.title
TIPOS DE CÉLULAS: eucariotas y procariotas (organelos celulares y diferencias)🦠

# data[].attributes.body
Además de los factores intrínsecos ya mencionados existen otros factores que de una manera más o menos eficiente tienen influencia en el crecimiento de los microorganismos en los alimentos.
La presencia de estructuras biológicas (piel, tengumentos, conchas, etc.) No empide la entrada de microorganismos en los alimentos.
(DIEGO SALGADO)

# data[].attributes.body
Secado, saldo y adición de azúcar son métodos ancestrales para conservar alimentos.
(Fernando Pastor)

# data[].attributes.body
(D.Laura García)

# data[].attributes.body
Desde el punto de vista biológico, un ser vivo es todo aquel que presenta las siguientes características:
- Tiene constitución celular
- Crece y se desarrolla
- Responde a estímulos del medio;
- Se reproduce.

Diana ramirez

# data[].attributes.body
El agua es un bien esencial para la vida. No se conoce ningún ser vivo que no dependa de ella. Sin embargo hay diferentes grados de tolerancia a su mayor o menor disponibilidad
La disponibilidad de agua de un alimento es, uno de los principales factores que determina la facilidad con la que un determinado microorganismo puede crecer en el y consecuentemente deteriorarlo.

(marco mendez)

# data[].attributes.headline
¿Que función cumplen los nutrientes en nuestro organismos? 

# data[].attributes.subject
¿Que función cumplen los nutrientes en nuestro organismos? 

# data[].attributes.body
https://youtu.be/OyI0H3BSy8A (Vazquez Nahomi)

# data[].attributes.attachment_link.title
¿Qué función cumplen los nutrientes en nuestro organismo?

# data[].attributes.body
(Abraham Dalí)

# data[].attributes.body
https://youtu.be/k2UvTYXpn0Y

# data[].attributes.body
Algunos microorganismos necesitan oxígeno y otros no
AEROBIOS: Necesitan
ANAEROBIOS: No lo Necesitan
OTROS: Pueden sobrevivir con ambos
(Daniel Aguilar)

# data[].attributes.body
https://youtu.be/GioSzXh3yTc
CHATTO EN LA GASTRONOMÍA
Factores Extrínsecos y Intrínsecos que vienen dentro de esta abreviación.
(Rojas Tellez María Fernanda)

# data[].attributes.headline
Factores del crecimiento de los microorganismos 

# data[].attributes.subject
Factores del crecimiento de los microorganismos 

# data[].attributes.body
Lizzeth Totolhua

# data[].attributes.body
El mayor o menor contenido de proteínas, en azúcares y otros nutrientes va a determinar cuál es el tipo de microorganismo capaz de crecer en el alimento. La presencia de vitaminas, aminoácidos, etc. va a permitir el crecimiento de algunos microorganismos más exigentes a nivel nutricional.

# data[].attributes.attachment_caption
LECCIÓN III. FACTORES INTRÍNSECOS Y EXTRÍNSECOS QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO MICROBIANO ENALIMENTOS

# data[].attributes.body
(Abraham Dalí)

# data[].attributes.attachment_link.title
LECCIÓN III. FACTORES INTRÍNSECOS Y EXTRÍNSECOS QUE FAVORECEN EL CRECIMIENTO MICROBIANO ENALIMENTOS

# data[].attributes.body
¿Los microorganismos pueden generar enfermedades peligrosas?
Diana ramirez