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Un proverbio recogido en uno los libros de la elogiada chef flamenca Ruth Van Waerebeek define el pragmatismo del belga, víctima de tantas invasiones y ocupaciones foráneas a lo largo de la historia: “Mientras haya pan en la mesa, hay esperanza”

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“Economía culinaria” (1861), populariza el modus vivendi de la burguesía belga del XIX, descubriendo sus copiosos banquetes, ricos en patés, aves, caza y productos caros y refinados, como los quesos o la pastelería.

Bélgica gastronómico. (s/f). Gourmets.net.   20 de marzo de 2023, de https://www.gourmets.net/revista-club-de-gourmets/viajes/belgica-gastronomico

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La patata llegó a Bélgica gracias al explorador español Gonzalo Jiménez de Quesada. Buscando El Dorado en Colombia encontró este cultivo y lo llevó a España en 1537. Poco después se convertiría en un alimento esencial para el hospital de la Sangre de Sevilla. Bélgica atribuye el origen de la ‘frite’ a otra española

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Dos siglos después, ya constituido el reino de Bélgica, nacía la primera friterie con el rudimentario mecanismo de un carro impulsado por un perro, con una cacerola y carbón de leña. A partir de 1869 empezaron a popularizarse los quioscos de patatas fritas, con la indiscutible doble fritura belga: según manda la tradición, una primera a 160 grados (en aceite vegetal), y una segunda a 180 grados

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Uno de los mayores templos de la gastronomía belga, el restaurante Comme Chez Soi, nació en 1926 como una humilde friterie. En sus casi cien años de vida ha conquistado a los Rolling Stones, Woody Allen o Leonardo di Caprio. También han comido allí los reyes Juan Carlos y Sofía Cuarta generación de chefs

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Sin duda, la gran aliada de las frites (y de los moules frites) es la cerveza. En las plazas populares es habitual que los bares autoricen la entrada de los cucuruchos para atraer al público en sus mesas y garantizar que al menos pidan un par de rondas. Entre los condimentos más populares, la salsa “andaluza” -curiosamente desconocida en España- a base de tomate y con un toque picante.

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Más allá de las cervecerías, en Bélgica hay unas 200 fábricas que producen 1.500 variedades, un valor que la Unesco reconoció en su lista de patrimonio inmaterial en 2016. En territorio belga también se encuentra la mayor barra del mundo, con una longitud de 170 metros, situada en el Oude Markt de Lovaina

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Los belgas clasifican sus cervezas por tipos de fermentación. Una de las más populares es la lambic, cuya característica es la fermentación espontánea, de noche y al aire libre, sin levadura adicional. Tradición centenaria que nace para amortizar el grano de las cosechas en invierno. Un ejemplo es la clásica kriek, a base de cerezas, que sirve de ingrediente a un gran número de platos como el conejo a la kriek.

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Bélgica es también el mar del Norte. Una costa que esconde un producto muy apreciado: el camarón o crevette grise (gamba gris). También la Unesco reconoció en 2013 una tradición casi olvidada, la pesca de camarones a caballo, que solo practican hoy 15 pescadores en la pequeña localidad de Oostduinkerke

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La gastronomía belga tiene un exquisito universo dulce, gobernado por sus refinados chocolates, que merecen un capítulo aparte. Quien haga parada en Bélgica no puede irse sin una caja de Spéculoos, la galleta especiada con canela, nuez moscada, jengibre, clavo, cardamomo y pimienta, que sirve también de ingrediente para helados, tartas y bombones.

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Hoy Bélgica es el país con más estrellas Michelin por habitante. El famoso vol-au-vent de origen francés es infinitamente más popular en sus mesas que en el Hexágono. 

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Hoy Bélgica es el país con más estrellas Michelin por habitante. El famoso vol-au-vent de origen francés es infinitamente más popular en sus mesas que en el Hexágono. 

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Ingredientes

1/2 kg. de patatas

1/2 kg. de zanahorias

1 cebolla

Leche o mantequilla

Una pizca de nuez moscada

Sal y pimienta

Preparación

1. Cortar en trozos grandes las patatas y las zanahorias y trocear la cebolla.

2. Colocar las tres cosas en una cacerola y cubrir con agua.

3. Añadirle sal y poner a cocer (aproximadamente unos 20/25 minutos) hasta que se ponga tierno todo.

4. Escurrirlo y apartar el agua de la cocción.

5. Batir las verduras junto con un poco de leche (la cantidad necesaria para dejar suave el puré) y al mismo tiempo salpimentar al gusto y echar un poco de nuez moscada.

6. Hay que batirlo y removerlo hasta que queda una textura que sea consistente pero no líquida. Si queda demasiado espeso se puede o añadir más leche o bien ir echando el agua de la cocción hasta que quede del espesor que queramos.

Gómez, J. (2017, marzo 30). Receta del Stoemp, plato típico belga. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2017/03/30/stoemp-un-plato-tipico-belga/

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Ingredientes

Para el relleno

800 ml de leche

200 ml de nata

140 gramos de arroz bomba

180 gramos de azúcar fino

1 ramita de canela

1 vaina de vainilla

1 huevo

Para la masa

225 gr. de harina

80 gr. de azúcar glas

1 pizca de sal

120 gr. de mantequilla

1 huevo

Para la decoración

1 yema de huevo

Paso a paso

Lo primero que debemos hacer es realizar el relleno para posteriormente reservarlo mientras cocinamos la masa.

Pondremos una olla con la leche, la canela, la vaina de vainilla entera y calentamos bien todo a fuego medio hasta que hierva.

Cuando veamos que la mezcla está hirviendo será el momento de añadir el arroz y dejarlo cocer durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio. Intentad removerlo para que no se pegue.

Tras esto reservaremos el arroz dejándolo enfriar a temperatura ambiente y lo meteremos en la nevera durante por lo menos 24 horas.

Para hacer la masa debemos mezclar la harina con el azúcar glas. Formamos un montón con la mezcla y en el centro añadimos la mantequilla cortada en cuadrados y la sal.

Mezclamos ágilmente la masa y posteriormente le añadimos el huevo para seguir mezclando bien la masa hasta que ligue.

El trabajo de amasado debemos hacerlo bien hasta que finalmente veamos que nos queda una masa firme y homogénea. Tras esto, tan sólo haremos una bola y la envolveremos en film para meterla en la nevera durante una hora.

Una vez tengamos las dos partes de la tartaleta de arroz, masa y relleno, procedemos a montarlas. Para ello, extenderemos la masa con un grosor de 2 mm. La colocamos en los moldes engrasados y cortamos los bordes.

Sacamos el arroz del frigo y le quitamos la vaina de vainilla y la canela. A continuación añadimos huevo batido y lo mezclamos todo bien.

Añadimos esta mezcla a los moldes y pintamos la superficie con un poco de yema de huevo.

Introducimos los moldes en el horno, previamente precalentado a 230 grados, y los dejamos allí durante 25 o 30 minutos.

Marti, M. (2014, julio 16). Rijsttaartje, delicioso pastel de arroz belga. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2014/07/16/rijsttaartje-delicioso-pastel-de-arroz-belga/

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INGREDIENTES

1 kg. de magro de ternera en taquitos.

1/2 cebolla troceada

1 cucharada de mostaza

Laurel al gusto

Tomillo al gusto

1/2 litro de cerveza negra

1/2 cucharada sopera de Maizena

Sal y pimienta

ELABORACIÓN

1. Pochar en la olla la cebolla en aceite de oliva durante 3/4 minutos.

2. Dorar la carne en el aceite con la cebolla lentamente a fuego medio

3. Cubrir la carne con la cerveza negra, y añadir el laurel y el tomillo, sal y pimienta.

4. A fuego medio tenerla hasta el punto de ebullición.

5. Añadir entonces la cucharada de mostaza (también podéis untar varias rodajas de pan de especias con mostaza y echarlas dentro de la olla)

6. Cocerla a fuego lento durante media hora, removiéndola con cierta frecuencia.

7. Añadirle la maizena para que espese la salsa y remover.

8. Seguir con la cocción a fuego lento hasta que veamos que la carne queda tierna.

Gómez, J. (2014, abril 30). Receta de la Carbonade Flamande, tradicional estofado belga. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2014/04/30/carbonade-flamande-estofado-belga/

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Ingredientes

1 kilo de carne de vacuno para la sopa

1 espinazo y un codillo

medio kilo de carne de cordero

4 zanahorias

2 cebollas y 2 puerros blancos

una pequeña col de Saboya

2 tallos de apio

un manojo de perejil

una ramita de tomillo y una hoja de laurel

sal y pimienta fresca molida

– Elaboración

No hay que ser un manitas de la cocina precisamente para preparar este plato. El único pero es que lleva su tiempo, pero nada más. Lo primero que debemos hacer es poner la carne en una cacerola grande con agua y llevarla hasta que hierva. Una vez hecho esto, se retira la espuma con cuidado y se le añade la sal y la pimienta.

Mientras que hierva la carne cortamos la verdura en trozos grandes (dejando entera una cebolla) y se vierte todo, junto con el laurel y el tomillo, en la carne hervida. Todo esto se deja cocer durante unas dos horas. La cebolla que hemos dejado entera se dora en manteca caliente.

La col de la sopa se retira para cortarla en tiritas, y el resultado se coloca con la cebolla para que también se dore. Prácticamente así, y tras las dos horas, ya tenemos nuestro hochepot para servir.

Antes hay que tirar el caldo restante de la carne y se pone esta junto con las verduras y la cebolla y la col. Para acompañar podemos hacer unas patatas cocidas o bien alguna salsa.

Como veis, un plato consistente, ideal para el invierno. Seguro que en las cartas de los restaurantes belgas lo veréis (aunque con el nombre neerlandés de hutsepot)

Vargas, J. M. (2013, marzo 20). Hochepot, típico estofado belga. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2013/03/20/hochepot-tipico-estofado-belga/

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Ingredientes:

200 grs. de harina
1,5 cucharada de especias para speculaas
125 grs. de azúcar moreno
125 grs. de mantequilla o margarina
2 cucharadas soperas de leche
almendras fileteadas para decorar las galletas

Lo primero que debemos hacer es mezclar la harina, la sal, las especias, el azúcar y la mantequilla o margarina en un bol. Te aconsejamos que tengas antes la mantequilla a temperatura ambiente. Después añadimos la leche y amasamos todo hasta obtener una pasta homogénea. La masa para las galletas debe elaborarse el día anterior para que repose toda la noche en el frigorífico.

Después extendemos la masa, ayudándonos de un rodillo y comenzamos a hacer figuras con el molde para galletas. Cortamos el sobrante con un cuchillo y las sacamos, para adornarlas después con las almendras.
Sólo queda meterla en el horno, en una placa engrasada, hasta que las galletas requieran un aspecto dorado. Si los muñecos son muy grandes, requieren más tiempo, cerca de una hora. Después las dejamos enfriar

Palanca, M. (2012, febrero 6). Speculaas, las galletas de Flandes. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2012/02/06/speculaas-las-galletas-de-flandes/

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receta de mejillones sólo nos hacen falta unos pocos ingredientes:

un kilo de mejillones

una cebolla grande

apio fresco

Cortamos la cebolla y el apio en trozos grandes, y lo freímos todo un poco. Añadimos los mejillones y le ponemos un poco de pimienta. Si lo hacemos en una olla, no llenarla entera, sino unos tres cuartos aproximadamente.

Durante cinco minutos lo hervimos todo al máximo de temperatura. Tras los cinco minutos, agitamos un poco la olla, los dejamos reposar tres minutos, y ya tenemos nuestros mejillones listos para servir. La salsa la podemos hacer tomando un poco de lo que quede en el fondo de la olla. Le añadimos un poco de mostaza y un poco de mahonesa, y así tendremos hecha la auténtica salsa de mejillones flamencos.

Entre cinco y siete minutos es el tiempo en el que los mejillones abren sus conchas para poderlos servir. Pero ojo, no os paséis mucho más de ese tiempo, o ya no estarán comestibles.

Vargas, J. M. (2009, agosto 3). Recetas de mejillones belgas. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2009/08/03/recetas-de-mejillones-belgas/

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Ingredientes:

– 100 gramos de harina de trigo (1 medida)
– Miel de multiflores (0.3 medida)
– Azúcar granulado (0.1 medida)
– Una pizca de polvo para hornear.

– Preparación:

– Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa firme.
– Amasamos la pasta y la estiramos. El grosor dependerá del molde que se vaya a usar.
– Cortamos la masa con un cortador de galletas que se parezca al molde que vamos a utilizar.
– Ponemos los pedazos uno a uno en el molde. El diseño se forma presionando la masa en el molde con la palma de la mano.
– Inmediatamente desmoldamos.
– Transferimos a un papel de hornear ligeramente engrasado.

– Horneado:

– Ponemos en el horno precalentado a 300 grados por quince minutos. Las galletas estarán listas cuando la miel se caramelice.

Cardenas, M. (2008, diciembre 15). Couque de Dinant, galleta caramelizada. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2008/12/15/couque-de-dinant-galleta-caramelizada/

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Receta para hacer mastellen

– Un kilo de harina, medio litro de leche, 75 gramos de levadura, 5 gramos de canela, 300 gramos de mantequilla, 20 gramos de sal y 50 gramos de azúcar. Todo ello para hacer un kilo de mastellen.

Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, el azúcar y la canela, juntos y se amasa de forma coherente (no hagáis como yo la primera vez). La mantequilla, el azúcar y la canela se añaden al final del amasado. La masa se divide en trozos y se forman bolas a las que se deja durante unos 15 minutos para que hagan forma.

Luego se hace un pequeño hoyo en el centro de cada una, pero no un agujero entero. Se pasa una yema de huevo por encima de las bolas y se deja media hora, para luego meterla en el horno entre 10 y 12 minutos a una temperatura de 200 grados.

Vargas, J. M. (2008, noviembre 24). Mastellen, típicos de Gante: su receta. Sobre Bélgica. https://sobrebelgica.com/2008/11/24/mastellen-dulces-tipicos-de-gante/

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Ingredientes

1,5 kg de patatas , ricas en almidón

250 g de puerro , cortado en anillos

200 g de col , o col rizada

200 g coles de Bruselas

125 g de zanahorias , cortadas en cubitos

100 g de apio , cortado en trozos

1 cebolla

3 chalotes

2 dientes de ajo

180 g de tocino ahumado , cortado en cubitos

200 ml de caldo de pollo

150 ml de nata de montar

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de perejil picado

3 hojas de laurel

2 bayas de enebro , trituradas

1 ramita de tomillo

1 ramita de ajedrea

1 cucharadita de nuez moscada

100 g de mantequilla

Sal

Pimienta

Instrucciones

Lave la col, retire las venas gruesas y corte las hojas de col en trozos pequeños.

También limpie las coles de Bruselas quitando las hojas exteriores y cortándolas en 4.

Ponga a hervir una olla grande con agua con un poco de sal y cocine la col y las coles de Bruselas durante 15 minutos. Escúrralas en un colador. Reserve.

Pele las patatas y córtelas en dados pequeños.

Ponga a hervir una olla grande con agua con un poco de sal y cocine las patatas durante 25 minutos con una hoja de laurel, ½ cucharadita de nuez moscada y 3 cucharadas (40 g) de mantequilla. Escúrralas en un colador. Reserve.

Pique finamente los chalotes, la cebolla y el ajo juntos.

En un horno holandés grande, derrita 2 cucharadas (30 g) de mantequilla y dore esta mezcla finamente picada a fuego lento y cubierta con la tapa. Agregue las 2 hojas de laurel restantes, las zanahorias, el apio, el puerro, las bayas de enebro, la ajedrea, el tomillo, la sal y la pimienta.

Mezcle bien, cubra y cocine durante 5 minutos, revolviendo regularmente.

A continuación, desglase la mezcla con el caldo de pollo y cocine hasta que todas las verduras queden tiernas. Luego, retire las bayas de enebro, la ramita de tomillo, la ramita ajedrea y las hojas de laurel.

Mientras las verduras se cocinan, caliente una sartén a fuego medio a alto y fría los cubos de tocino sin quemarlos, luego drene la grasa.

A continuación, agregue las patatas, la col y las coles de Bruselas a la sartén con las verduras cocidas y tritúrelas en trozos grandes con un triturador de patatas.

Agregue la crema, la mostaza, la sal y la pimienta, la ½ cucharadita de la nuez moscada restante, 2 cucharadas (30 g) de mantequilla, el tocino y el perejil.

Mézclelo todo bien y vuélvalo a calentar.

Sirva con salchichas y pan negro.

Ragoonanan, N. (2020, septiembre 17). Stoemp. 196 flavors. https://www.196flavors.com/es/belgica-stoemp/

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Ingredientes:

500 CC de leche

3 huevos

100 gramos de azúcar

Sal (una pizca)

200 gramos de harina 0000

1 cucharadita de levadura deshidratada

Manteca para pincelar

Preparación:

– Colocar la leche en la licuadora. Luego romper los huevos por separado y agregarlos de a uno; por último añadir la azúcar y una pizca de sal. Ahora si, poner a revolver durante unos minutos.

– Una vez finalizado el paso anterior, colocar la harina y la levadura en polvo y licuar hasta obtener una masa lisa y sin grumos.  Dejar reposar aproximadamente 15 minutos.

– Utilizar una wafflera de teflón en lo posible, para evitar que se pegue la masa y pincelarla con un poquito de manteca. Dejar calentar 2 minutos y adherir una pequeña porción de masa dentro de la misma. Dejar cocinar.

– Finalmente quitar con una espátula los waffles. Podrán observar que quedarán crocantes por fuera y húmedos en el centro.

* Recuerden que si no tienen licuadora pueden realizar esta receta con un batidor de mano. Mezclen primero los huevos con el azúcar y la mantequilla. Y a continuación, intercalen la harina, lavadura y sal con la leche.

Hirtz, B. (2010, febrero 8). Waffles, una delicia belga. Recetas de Viajes; SobreBlogs Networks sl. https://recetasdeviajes.com/2010/02/08/waffles-una-delicia-belga/