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el pulpo al ajillo es una preparacion deliciosa y unica rico en proteinas es una opcion sofisticada dentro de la gastronomia marina

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el pulpo al ajillo es una preparacion deliciosa y unica rico en proteinas es una opcion sofisticada dentro de la gastronomia marina

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el jamon cocido es un producto carnico ampliamente consumido y practico, su sabor y textura lo hacen ideal para consumir

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el jamon cocido es un producto carnico ampliamente consumido y practico, su sabor y textura lo hacen ideal para consumir

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Y listo, el envase ahora está cerrado herméticamente y se evitará contaminacion, esto alargando la vida útil del producto. 

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Y listo, el envase ahora está cerrado herméticamente y se evitará contaminacion, esto alargando la vida útil del producto. 

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Para provocar el sellado al vacio el pulpo ya enfrascado se meterá en agua caliente previamente tapado. 

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Para provocar el sellado al vacio el pulpo ya enfrascado se meterá en agua caliente previamente tapado. 

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Ingrediente Cantidad (%)

Agua 25

Aceite 5

Vinagre 25

Salsa de soya 30

Azúcar 6.65

Salsa teriyaki 5.0

Jengibre 0.35

Ajo 3.9

CMC 0.1

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Los frascos se esterilizaron antes de colocar el pulpo ya preparado dentro de ellos. 

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Los frascos se esterilizaron antes de colocar el pulpo ya preparado dentro de ellos. 

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Después de que la mezcla se homogenice se colocarán los pedazos de pulpo y se dejaran marinar en el líquido de gobierno 

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Después de que la mezcla se homogenice se colocarán los pedazos de pulpo y se dejaran marinar en el líquido de gobierno 

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En este punto se realizara el líquido de gobierno en el que se colocarán a marinar los trozos de pulpo. Para este líquido se utilizará: Agua 33.61%, Aceite 6.72%, Vinagre 33.61%, Salsa soya 4.48%, Azúcar 9.02%, Teriyaki 6.72%, Jengibre 0.47%, Ajo 5.25% y Cmc 0.13%. Esto se mezclara y se dejará reposar para que sea homogénea. 

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En este punto se realizara el líquido de gobierno en el que se colocarán a marinar los trozos de pulpo. Para este líquido se utilizará: Agua 33.61%, Aceite 6.72%, Vinagre 33.61%, Salsa soya 4.48%, Azúcar 9.02%, Teriyaki 6.72%, Jengibre 0.47%, Ajo 5.25% y Cmc 0.13%. Esto se mezclara y se dejará reposar para que sea homogénea. 

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Cuando la cocción se detenga el pulpo se pasará a picar, el tamaños de los trozos deben ser de 1-2 cm cada uno.

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Cuando la cocción se detenga el pulpo se pasará a picar, el tamaños de los trozos deben ser de 1-2 cm cada uno.

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Al pasar los 12 min se sacarán del agua de cocción y se meterán inmediatamente en un bowl con agua purificada y hielo para provocar el choque térmico y detener la cocción. 

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Al pasar los 12 min se sacarán del agua de cocción y se meterán inmediatamente en un bowl con agua purificada y hielo para provocar el choque térmico y detener la cocción. 

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Se preparara agua purificada para la cocción, debe alcanzar 100°c. Se colocarán los pulpos previamente lavados dentro dejándolos cocer durante 12 min. 

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Se preparara agua purificada para la cocción, debe alcanzar 100°c. Se colocarán los pulpos previamente lavados dentro dejándolos cocer durante 12 min. 

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Se lava el pulpo usando agua purificada se quitará la mucosa del cuerpo del pulpo, el evisverado también se realizara quitando pico y viceras. 

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Se lava el pulpo usando agua purificada se quitará la mucosa del cuerpo del pulpo, el evisverado también se realizara quitando pico y viceras. 

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Se lavan los filetes con agua purificada hasta eliminar suciedad o materia extraña.

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Se lavan los filetes con agua purificada hasta eliminar suciedad o materia extraña.

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Sumergir los filetes en una solución de agua clorada 

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Sumergir los filetes en una solución de agua clorada 

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En un bowl de aluminio crear una solución de agua clorada a 5 ppm de cloro y sumergir el filete de pescado por un tiempo de 60 a 90 segundos a una temperatura menor a 5ºC con el fin de evitar cualquier tipo de

contaminación.

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Una vez que se retiran del plastico se pasa a la cortadora  y empaquetar.

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Una vez que se retiran del plastico se pasa a la cortadora  y empaquetar.

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Terminando la cocción los moldes se escurren y se enfrían,

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Terminando la cocción los moldes se escurren y se enfrían,

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Se recomienda limpiar la carne de cualquier impureza

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Se recomienda limpiar la carne de cualquier impureza

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Los moldes se colocan en baño maría para su cocimiento (70-80°C),

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Los moldes se colocan en baño maría para su cocimiento (70-80°C),

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concluidas las 24 horas, la mezcla resultante se introduce en plástico y se coloca en
moldes de jamón

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concluidas las 24 horas, la mezcla resultante se introduce en plástico y se coloca en
moldes de jamón

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moldes de jamón

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se deja reposar en la salmuera a 4°C por 24 horas.

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se deja reposar en la salmuera a 4°C por 24 horas.

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Se prepara la carne con la salmuera que lleva sal, sal curada, polifosfato, Azúcar, Condimento sabor humo, Condimento sabor jamón, Harina de trigo o maíz

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Se prepara la carne con la salmuera que lleva sal, sal curada, polifosfato, Azúcar, Condimento sabor humo, Condimento sabor jamón, Harina de trigo o maíz

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Con unas jeringas realizar punziones en el filete e inyectar el 15% de marinado con

respecto al peso de la pieza.

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Sumergir las piezas en el resto de la solución de marinado por un periodo de una hora y mantener a 5° C.

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Envasar en bolsas de polietileno de alta densidad, considerando 250 gramos por bolsa, para luego ser sellados en la selladora al vacío