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Check out this Video designed by Maria Monteiro.

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Mais imagens e características disponíveis em https://www.packle.io/food-beverage/chocolate-wrap

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Protocolo de Análise Sensorial - Chocolate Preto

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Protocolo de Análise Sensorial - Chocolate Preto

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Este foi o protocolo desenvolvido no âmbito da Atividade 3

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Aqui deixamos as respostas dadas ao protocolo de análise sensorial afetiva, assim como uma breve discussão dos resultados.

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Não sabemos se devemos especificar o tipo de algas que devemos usar ou se, para efeito de exercício, não é necessário.

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Elaboração de um fluxograma de um processo agroalimentar (com base na atividade 2)

M1. Identificação das matérias-primas e constituintes (09/03)

M2. Identificação das operações unitárias e equipamento (13/04)

M3. Descrição do processo e condições de operação (18/05)

Apresentação do trabalho em vídeo, pwp ou outro, máx 7 min. (21/05)

Elaboração de 2 questões ao grupo opositor. (21/05)

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Check out this Video designed by Inês Carneiro.

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A2 - Problemas e Oportunidades da Produção de Chocolate

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Aqui encontra-se um pequeno apanhado de algumas das dificuldades enfrentadas na produção de chocolate, que podem ser vistas como oportunidades para a inovação no setor.

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Filtração e Centrifugação

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Natural Plant Pigments and Derivatives in Functional Foods Developments – Olugbenga Olufemi Awolu & Oluwatoyin Ajoke Oladeji

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Artigo Utilizado

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Ana Filipa Ferreira PG50183
Inês Carneiro PG50428
Maria Alice Monteiro PG50594
Maria João Moreira PG50608

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Resumo de um artigo científico acerca de componentes minoritários com funções especiais. (23/02)

Apresentação do trabalho (vídeo, pwp, outro), máx 5 min. (02/03)

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Identificação de problemas e oportunidades de um dado processo agroalimentar - na forma de infograma, póster, ... (09/03)

Apresentação, máx 5 min (16/03)

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Elaboração e entrega de um protocolo de análise sensorial para aferir a preferência do consumidor por um produto alimentar. (27/04)

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3. Mineral Biofortification & 4. Fortification of processed foods by direct addition of minerals

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Resumo extenso Tópicos 3 & 4

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Dá-nos a tua opinião! :)

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Olá! Somos o Grupo 4 e, no âmbito da UC de Ciência e Engenharia dos Alimentos, estamos a desenvolver uma ideia no ramo da produção industrial de chocolate. O nosso objetivo passa por criar um chocolate mais saudável e sustentável, ao nível ambiental. Para isso, pensamos em substituir a utilização de óleo de palma, por um óleo extraído de algas marinhas, de forma a despromover a desflorestação e destruição de habitats associados à exploração insustentável deste óleo. O nosso chocolate teria um teor em cacau de, no mínimo, 70 %, não sendo utilizado açúcar de cana na sua produção. Em vez disso, pode ser utilizado stevia ou açúcar de palma/côco, com baixo índice glicémico e menor valor calórico, sendo por isso uma opção mais saudável e apropriada para diabéticos, por exemplo. Ainda para enriquecer o valor nutricional do nosso produto, achamos interessante a adição de frutos secos, frutos desidratados, temperos ou outros produtos alimentares, ricos em compostos bioativos, que lhe confiram propriedades mais benéficas para a saúde.

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Inovação na Produção Industrial de Chocolate - G4 CEA

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Olá! Somos o Grupo 4 e, no âmbito da UC de Ciência e Engenharia dos Alimentos, estamos a desenvolver uma ideia no ramo da produção industrial de chocolate. O nosso objetivo passa por criar um chocolate mais saudável e sustentável, ao nível ambiental.