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Según el CODEX Alimentario, la inocuidad viene a ser la garantía que posee el alimento de que no ocasionará ningún tipo de daño en el consumidor.
Esto será empleado en la producción, almacenamiento,
distribución y preparación de los alimentos.

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¿CUÁLES SON LAS ENTIDADES QUE VELAN POR LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS?

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¿CUÁLES SON LAS ENTIDADES QUE VELAN POR LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS?

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Las entidades encargadas de velar por la inocuidad vienen a ser el gobierno, las industrias y las municipalidades.
El gobierno peruano a través de la ley de inocuidad de los
alimentos busca salvaguardar la vida y salud de las personas.
Por otro lado, las industrias se encargan de aplicar los
sistemas de aseguramiento de la calidad; entre los más usados se encuentran las
normas ISO, HACCP, BPA y BPM.

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Se da a través de:
Una contaminación inicial o primaria
Contaminación directa: manipulador o vectores

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Son enfermedades de carácter tóxico o infeccioso que se producen por el consumo de alimentos o agua contaminada. Principalmente son originados por bacterias, virus, hongos, parásitos, etc.

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- Por Infección:
Se da cuando los microorganismos presentes en los alimentos consumidos se multiplican en la luz intestinal, en donde producen toxinas. En etapa avanzada se llega a diseminar e invade los tejidos
- Por Intoxicación:
Cuando se ingiere toxinas presentes en los alimentos, las que a su vez produjeron bacterias u hongos

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¿CÓMO REDUCIR LA PROBABILIDAD ADQUIRIR UNA ETA?

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¿CÓMO REDUCIR LA PROBABILIDAD ADQUIRIR UNA ETA?

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A través del uso de las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM). Por ejemplo, lavar los utensilios que se usarán, así mismo los alimentos a emplear y separarlos; además, se debe tener en cuenta el tiempo de cocción de los alimentos y finalmente si existen sobras o productos que ya no se utilizaran se debe refrigerar para evitar su contaminación.

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- Diarrea
- Vómitos
- Dolor abdominal
- Dolor de cabeza
- Fatiga
- Parálisis
- Muerte

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Según la OMS 4 de cada 10 personas son afectadas por una ETA, esto provoca una pérdida de 33 millones de años de vida saludable