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9. Breve introducción al problema que van a investigar (240-260 palabras, mínimo usar 3 citas + referencias bibliográficas)

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9. Breve introducción al problema que van a investigar (240-260 palabras, mínimo usar 3 citas + referencias bibliográficas)

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La reutilización de aceite de cocina es una práctica común en muchas áreas urbanas alrededor de todo Lima y el Perú, especialmente donde transitan una gran masa de ciudadanos. Según la doctora en Farmacia, “es bastante habitual la reutilización del aceite en los vendedores de comida, pero a nivel de restauración debe haber un control para cumplir la legislación. Al aumentar los productos de oxidación en el aceite de fritura

(Solas, 2017)

Por otra parte, la mentalidad de muchos vendedores es aprovecharse de esta práctica como una forma de aliviar el gasto económico sin importar la salud de sus clientes ya sea de forma intencional o no. Por otro lado, estas prácticas pese a verse inofensivas, poseen un impacto nocivo en la salud de sus consumidores. Según Fedepalma (La Federación Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite) “si es que existe un consumo excesivo y por tiempo prolongado de estos pueden ocasionar disfunciones hepáticas, sistema reproductor, cáncer, envejecimiento celular, afecciones inmunes, artritis y cataratas, entre otras.” (Fedepalma, 2010)

La falta de conocimiento sobre los efectos nocivos de la reutilización del aceite también contribuye al problema. Muchos consumidores no están al tanto de los riesgos a los que se exponen al ingerir alimentos fritos en aceites reutilizados, siendo que por ignorancia, pueden no tomar las precauciones ante los establecimientos que frecuentan, pues como menciona la experta en nutrición Ana Vallejo (2022) “Existen muchas variables que afectan a la calidad de los productos fritos, pero podríamos generalizar y decir que, si se utiliza aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen y no se superan los 175ºC, podría

reutilizarse”.

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General

Evaluar los impactos en la salud de los consumidores en Jirón de la unión ocasionados por la reutilización de aceite en la preparación de alimentos

Específicos:

Identificar prácticas comunes en el uso de aceite

Documentar la percepción de los consumidores sobre la calidad del aceite usado en los alimentos que consumen.

Observar y registrar los métodos de manejo y almacenamiento del aceite utilizado en los establecimientos de comida.

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Fedepalma(2010). ¿Hay riesgos para la salud al consumir aceites reutilizados. Fedepalma. https://publicaciones.fedepalma.org/index.php/palmicultor/article/download/9529/9520/9691#:~:text=La%20reutilizaci%C3%B3n%20de%20los%20aceites,disfunciones%20hep%C3%A1ticas%2C%20cardiacas%20y%20del

Mora, A. C. (2021, mayo 7). Los riesgos de reutilizar el aceite de cocina. Marca. https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2021/05/07/riesgos-reutilizar-aceite-cocina-178071.html

Redacción Vida Moderna. (2024). Los riesgos para la salud que tiene reutilizar el aceite de cocina varias veces. Semana.com Últimas Noticias de Colombia Y El Mundo.https://www.semana.com/vida-moderna/articulo/los-riesgos-para-la-salud-que-tiene-reutilizar-el-aceite-de-cocina-varias-veces/202458/

Solas, J. (2017). Tu aceite usado es un tesoro, no lo tires. El País. https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2017/02/16/articulo/1487259154_419212.html

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¿Cómo afecta la reutilización de aceite en la salud de los consumidores de comida en Jirón de la Unión en los meses de mayo a julio del 2024?

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Agregue el enlace a los documentos así como los consentimientos informados.

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12. Cuadro de entrevistados (Quien es, donde trabaja y en qué área ...) y lista de preguntas 

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12. Cuadro de entrevistados (Quien es, donde trabaja y en qué área ...) y lista de preguntas 

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(Quien es, donde trabaja y en que área, por que es importante para tu investigación en el marco del mapeo de actores) 120 a 150 palabras por cada persona seleccionada como entrevistado.
Coloque una foto de cada entrevistado

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No permite subir los videos debido al peso, aqui estan los enlaces

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11. Mejorando nuestro conocimiento sobre el tema 

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11. Mejorando nuestro conocimiento sobre el tema 

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Link Fichas Bibliograficas https://docs.google.com/document/d/1jm7zVCglrvT4x4cx9lF8HPyJqaR66jkL/edit?usp=sharing&ouid=104884494802927588939&rtpof=true&sd=true

NOTA: NO ESTAN PUESTAS COMO IMAGENES, DAR DOBLE CLICK Y SE PUEDE COPIAR EL TEXTO

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10. Observación (no olvidar foto de grupo en el lugar)

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10. Observación (no olvidar foto de grupo en el lugar)

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1. Qué se observa

Se observa el uso de una gran cantidad de aceite para freír diversos platillos como pollo y papas, sin cambiar el aceite utilizado.

2. Quién es observado

Se observa a los vendedores de comida en el Jirón de la Unión en el Cercado de Lima.

3. Cómo se observa

Se observa de manera directa, prestando atención a las prácticas de fritura y la interacción con los clientes.

4. Cuando se observa

Las observaciones se realizaron el 14 de junio.

5. Dónde se observa

Las observaciones se llevaron a cabo en el Jirón de la Unión en el Cercado de Lima y los alrededores.

6. Cuando se registran las observaciones

Las observaciones se registraron inmediatamente después de haber sido realizadas.

7. Qué observaciones se registran

Se registró que los vendedores continuaban friendo en el mismo aceite sin realizar cambios, y que contaban con una gran cantidad de clientes, muchos de los cuales parecían ser habituales.

8. Cómo se analizan los datos procedentes de la observación

Los datos se analizan identificando patrones en las prácticas de fritura y la frecuencia de cambio de aceite, así como la recurrencia de los clientes.

9. Qué utilidad se da a los datos
Los datos recopilados sirven como base para poder identificar claramente el problema que sucede.

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6. Relación de tu problematica con el ODS 12 (200 palabras minimo– no olvidar usar fuentes y referenciarlas)

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6. Relación de tu problematica con el ODS 12 (200 palabras minimo– no olvidar usar fuentes y referenciarlas)

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La problemática de la reutilización de aceite por los vendedores ambulantes el cual es en esencia una grasa especialmente rica en ácidos grasos saturados (El país, 2017) directamente vinculados con el incremento de distintas enfermedades metabólicas. En el Cercado de Lima se encuentra directamente relacionada con el ODS 12, ya que este objetivo tiene como propósito garantizar patrones de producción y consumo sostenibles, implementando prácticas que minimicen los efectos negativos para la salud humana.

La reutilización de aceite en la venta ambulante de alimentos viola dicho principio al afectar la seguridad alimentaria y la salud humana de los consumidores. Los aceites reutilizados pueden contener sustancias tóxicas, asimismo si es que existe un consumo excesivo y por tiempo prolongado de estos pueden ocasionar disfunciones hepáticas, sistema reproductor, cáncer, envejecimiento celular, afecciones inmunes, artritis y cataratas, entre otras. (Fedepalma, 2010)

Estos efectos representan un riesgo significativo para la salud pública. Al no producir de manera responsable, además se afecta la salud de las personas al contaminarse el ambiente, En el proceso se dan reacciones de oxidación, polimerización e hidrólisis que pueden generar sustancias tóxicas, como los peróxidos y radicales libres (Redacción vida moderna, 2024)

Además, el ODS 12 destaca la importancia de disminuir los residuos químicos y optimizar su gestión. En ese sentido, la correcta disposición y manejo del aceite usado es crucial para prevenir la contaminación y promover un ambiente más saludable.

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5. Audio y texto con:  Explicitar cuál es el vínculo o relación con el ODS12 con el problema a investigar (200 palabras)

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5. Audio y texto con:  Explicitar cuál es el vínculo o relación con el ODS12 con el problema a investigar (200 palabras)

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Explicitar cuál es el vínculo o relación del ODS12 con el problema a investigar (200 palabras) las deben grabar en un audio y subir el texto.

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Tema General

Delimitación Conceptual

Delimitación Espacial

delimitación temporal

¿Sobre qué aspecto del tema quiero investigar?

¿En qué espacio concreto voy a ubicar el tema?

¿ En qué tiempo concreto voy a situar el tema?

Los pobladores de Lurín tienen la salud afectada por la contaminación de su río.

Impactos a la salud de consumidores ocasionado por la reutilización de aceite

Lima, Lima Metropolitano

Puestos en Jirón de la Unión

(Mayo-Julio 2024)

¿ Sobre qué tema quiero investigar?

reducir un conjunto a un subconjunto

Espacio restringido

tiempo determinado

Problema:  Impactos en la salud ocasionados por reutilización de aceite en los consumidores en Jirón de la Unión el periodo del mes de junio del 2024

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3. Cual es el problema identificado por el grupo

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3. Cual es el problema identificado por el grupo

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a) coloquen una imagen relacionada

Impactos en la salud ocasionados por reutilización de aceite en los consumidores en Jirón de la Unión el periodo del mes de junio del 2024

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1. Información :                                                              Nombre del grupo: Familia P. Luche     

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1. Información :                                                              Nombre del grupo: Familia P. Luche     