# data[].attributes.body
Nối đôi C = C ở gốc axit không no của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân hủy thành các sản phẩm có mùi khó chịu. Đó là nguyên nhân của hiện tượng dầu mỡ để lâu bị ôi.

# data[].attributes.headline
- Lipit lỏng có gốc axit là không no, để chuyển thành lipit rắn, ta cho tác dụng với H2 có niken làm xúc tác trong nồi hấp. 

# data[].attributes.subject
- Lipit lỏng có gốc axit là không no, để chuyển thành lipit rắn, ta cho tác dụng với H2 có niken làm xúc tác trong nồi hấp. 

# data[].attributes.body
- Để đánh giá mức độ không no của lipit, người ta dùng:

Chỉ số iot: là số gam iot có thể cộng vào 100 gam lipit.

# data[].attributes.headline
Khi đun nóng với dung dịch kiềm (NaOH hoặc KOH) thì tạo ra glixerol và hỗn hợp muối của các axit béo. Muối natri hoặc kali của các axit béo chính là xà phòng.

# data[].attributes.subject
Khi đun nóng với dung dịch kiềm (NaOH hoặc KOH) thì tạo ra glixerol và hỗn hợp muối của các axit béo. Muối natri hoặc kali của các axit béo chính là xà phòng.

# data[].attributes.body
Phản ứng của chất béo với dung dịch kiềm được gọi là phản ứng xà phòng hóa. Phản ứng xà phòng hóa xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân trong môi trường axit và không thuận nghịch.
- Chỉ số xà phòng hóa: là số mg KOH dùng để xà phòng hóa hoàn toàn 1 gam lipit (tức là để trung hòa axit sinh ra từ sự thủy phân 1 gam lipit).
- Chỉ số axit: số mg KOH dùng để trung hòa axit tự do có trong 1 mg lipit.

# data[].attributes.headline
1. PHẢN ỨNG THUỶ PHÂN TRONG MÔI TRƯỜNG AXIT

# data[].attributes.subject
1. PHẢN ỨNG THUỶ PHÂN TRONG MÔI TRƯỜNG AXIT

# data[].attributes.attachment_caption
- Trong công nghiệp, phản ứng trên được tiến hành trong nồi hấp ở 220oC và 25 atm.

# data[].attributes.headline
- Khi đun nóng với nước có xúc tác axit, chất béo bị thủy phân tạo ra glixerol và các axit béo:    

# data[].attributes.subject
- Khi đun nóng với nước có xúc tác axit, chất béo bị thủy phân tạo ra glixerol và các axit béo:    

# data[].attributes.body
Chất béo có đầy đủ các tính chất của este.

# data[].attributes.body
- Trong công nghiệp, một lượng lớn chất béo dùng để điều chế xà phòng và glixerol. Một số loại dầu thực vật được sử dụng làm nhiên liệu cho động cơ diesel.

- Chất béo còn được dùng trong sản xuất một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp…

- Grixerol được dùng trong sản xuất chất dẻo, mĩ phẩm, thuốc nổ…

# data[].attributes.body
- Chất béo là thức ăn quan trọng của con người.

- Trong cơ thể người, chất béo là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng.

- Chất béo còn là nguyên liệu tổng hợp một số chất cần thiết cho cơ thể.

- Đảm bảo sự vận chuyển và hấp thụ các chất hòa tan được trong chất béo.

# data[].attributes.body
-Chất béo là Trieste của glixerol và axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol

# data[].attributes.body
- Lipit là những HCHC có trong tế bào sống, không hoà tan trong nước nhưng hoà tan nhiều trong các dung môi hữu cơ không cực

# data[].attributes.headline
 Các triglixerit chứa chủ yếu các gốc axit béo no thường là chất rắn ở nhiệt độ phòng, như mỡ động vật. Các triglixerit chứa chủ yếu các gốc axit béo không no thường là chất lỏng ở nhiệt độ phòng và được gọi là dầu, thường có nguồn gốc thực vật hoặc từ động vật máu lạnh như dầu cá…     Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như benzen, xăng, ete…

# data[].attributes.subject
 Các triglixerit chứa chủ yếu các gốc axit béo no thường là chất rắn ở nhiệt độ phòng, như mỡ động vật. Các triglixerit chứa chủ yếu các gốc axit béo không no thường là chất lỏng ở nhiệt độ phòng và được gọi là dầu, thường có nguồn gốc thực vật hoặc từ động vật máu lạnh như dầu cá…     Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như benzen, xăng, ete…

# data[].attributes.body
Nước hoa, mỹ phẩm, phụ gia thực phẩm…

# data[].attributes.headline
                                                               Chất béo là thành phần chính của mỡ động vật và dầu thực vật.                                                                        Sáp điển hình là sáp ong.                                               Steroit và photpholipit có trong cơ thể sinh vật.  

# data[].attributes.subject
                                                               Chất béo là thành phần chính của mỡ động vật và dầu thực vật.                                                                        Sáp điển hình là sáp ong.                                               Steroit và photpholipit có trong cơ thể sinh vật.  

# data[].attributes.body
Dùng làm xà phòng, chất giặt rửa tổng hợp.

# data[].attributes.body
Chất dẻo, keo dán, chất hóa dẻo.

# data[].attributes.body
Dùng làm thủy tinh hữu cơ.

# data[].attributes.body
amyl và butyl axetat dùng để pha sơn tổng hợp.

# data[].attributes.body
Như đã giới thiệu thì este có khá nhiều ứng dụng trong cuộc sống. Mang lại nhiều giá trị cho các công trình nghiên cứu lẫn các vấn đề thực tiền:

# data[].attributes.body
Với ancol đa chức

Tên este = tên ancol + tên gốc axit

Ví dụ: CH₂OOC-CH₃: etylenglycol điaxetat

# data[].attributes.body
Với ancol đơn chức là R’OH:

Tên este = tên gốc hidrocacbon R’+ tên gốc axit (đổi đuôi ic at )

Ví dụ:

CH₃COOC₂H₅: đọc là etyl axetat

CH₂=CH-COO-CH₃: đọc là metyl acrylat

# data[].attributes.headline
+ Benzyl propionat: CH3CH2COO-CH2C6H5: mùi hoa nhài.

# data[].attributes.subject
+ Benzyl propionat: CH3CH2COO-CH2C6H5: mùi hoa nhài.

# data[].attributes.body
Trong hóa học, người ta định nghĩa este từ cấu trúc chung của nó. Khi thay nhóm OH ở nhóm cacboxyl của axit cacboxylic bằng nhóm OR, ta được một este.

Do đó, Este có công thức chung là: R-COO-R’

# data[].attributes.headline
Phản ứng thực hiện trong môi trường axit loãng và được đun nóng.                                                          Muốn tăng hiệu suất của phản ứng thủy phân este phải dùng dư nước và sử dụng chất xúc tác axit, đun nóng hỗn hợp phản ứng.                                    Nếu ancol sinh ra không bền thì phản ứng xảy ra theo một chiều.                

# data[].attributes.subject
Phản ứng thực hiện trong môi trường axit loãng và được đun nóng.                                                          Muốn tăng hiệu suất của phản ứng thủy phân este phải dùng dư nước và sử dụng chất xúc tác axit, đun nóng hỗn hợp phản ứng.                                    Nếu ancol sinh ra không bền thì phản ứng xảy ra theo một chiều.                

# data[].attributes.headline
+ Geranyl axetat (CH3COOC10H17): mùi hoa hồng

# data[].attributes.subject
+ Geranyl axetat (CH3COOC10H17): mùi hoa hồng

# data[].attributes.headline
+ Etyl butirat (CH3CH2CH2COOC4H9): mùi thơm của dứa.

# data[].attributes.subject
+ Etyl butirat (CH3CH2CH2COOC4H9): mùi thơm của dứa.

# data[].attributes.headline
+ Etyl isovalerat ((CH3)2CHCH2COOC2H5): mùi táo.

# data[].attributes.subject
+ Etyl isovalerat ((CH3)2CHCH2COOC2H5): mùi táo.

# data[].attributes.headline
+ isoamyl axetat (CH3COOCH2CH2(CH3)2): mùi thơm của chuối.

# data[].attributes.subject
+ isoamyl axetat (CH3COOCH2CH2(CH3)2): mùi thơm của chuối.

# data[].attributes.headline
Tính tan: Ít tan hoặc không tan trong nước do không tạo liên kết hidro giữa các phân tử với nước.

# data[].attributes.subject
Tính tan: Ít tan hoặc không tan trong nước do không tạo liên kết hidro giữa các phân tử với nước.

# data[].attributes.body
Đa số các este có mùi thơm đặc trưng

# data[].attributes.headline
Nhiệt độ sôi: Thấp, dễ bay hơi do không tạo liên kết hidro giữa các phân tử.

# data[].attributes.subject
Nhiệt độ sôi: Thấp, dễ bay hơi do không tạo liên kết hidro giữa các phân tử.

# data[].attributes.headline
Trạng thái: Đa số ở trạng thái lỏng. Những este có KLPT rất lớn có thể ở trạng thái rắn (như mỡ động vật, sáp ong …).

# data[].attributes.subject
Trạng thái: Đa số ở trạng thái lỏng. Những este có KLPT rất lớn có thể ở trạng thái rắn (như mỡ động vật, sáp ong …).