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Análisis sensorial y perfil de textura de chorizo utilizando mezclas de carne de conejo y proteína de soja texturizada.

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Análisis sensorial y perfil de textura de chorizo utilizando mezclas de carne de conejo y proteína de soja texturizada.

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El título elegido por los autores del artículo fue conciso y de acorde a la explicación de los temas que abordarían mas adelante, desde el título se puede apreciar el desarrollo del texto y se hace interesante por que hablan de un tema alimenticio lo cual nos puede dar una idea de como se someten a análisis otros productos antes de sacarlos al mercado.

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Considero que esta investigación tiene un enfoque mixto por que el análisis principalmente es con parámetros observables como la textura, los colores o la actividad del agua, los cuales necesitan ser cuantificados para expresar un análisis totalmente respaldado y también toman en cuenta variables cualitativas como son el olor, el aspecto y el sabor, para estos no se menciona algún equipo que ayude a medir los parámetros, más bien es la apreciación de los analistas la que define estas cualidades.

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Las variables que se utilizaron para este experimento fueron PH, actividad del agua y color como variables cuantitativas y olor, sabor, dureza y apreciación global como variables cualitativas. Considero que estas fueron las variables utilizadas ya que estos fueron los parámetros observados y medidos durante el desarrollo del experimento del chorizo de carne de conejo con soja texturizada.

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Forma en que se midieron o reprodujeron las variables dentro de la investigación.

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Forma en que se midieron o reprodujeron las variables dentro de la investigación.

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Se eligió un método de investigación unidireccional, se llevó a cabo la observación simultánea del chorizo mezclado con soja texturizada en un 10, 20,30 y 40% además de el experimento testigo al cual no le agregaron soja. la medición de los parámetros considerados se llevaron acabo a través de la medición de PH para lo cual utilizaron un PHmetro y la actividad del agua para lo que se utilizó un equipo llamado aqua Lab 3TE. Además de observar el color durante los días 0, 7 y 14.

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Se delimitó que producto agregar a la carne de conejo,  eligieron la soja texturizada  ya que es una fuente de proteína económica capaz de absorber 3 veces su peso en agua y no contiene colesterol. Los investigadores eligieron llevar a cabo este experimento durante  14 días de almacenamiento del chorizo elaborado en bolsas de vacío y refrigerándolo a 4ºC. Ellos prepararon el chorizo y lo dejaron airear durante 18 horas antes de envasarlo. Ellos analizaron sus experimentos los días 0,7 y 14 y este experimento fue llevado a cabo en un laboratorio con el producto almacenado al alto vacío y refrigerado a una temperatura de 4ºC.

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El estudio se realiza en primera instancia acerca de la carne de conejo y la soja texturizada, posteriormente se plantea como tema central estudiar el comportamiento de la carne de conejo con distintos porcentajes de soja texturizada en forma de chorizo para definir con que porcentaje de soja hay una estabilidad de la carne y la soja sin afectar la carne, el color y la textura del chorizo.

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Que pregunta pudo haber guiado la investigación.

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Que pregunta pudo haber guiado la investigación.

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¿Cómo podemos promover la ingesta de carne de conejo en la sociedad de una forma práctica, económica y que aporte calidad nutricional ?

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Objetivo general de la investigación y objetivos específicos.

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Objetivo general de la investigación y objetivos específicos.

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Determinar el efecto de mezclar proteína de soja texturizada y la carne de conejo sobre el perfil de textura y propiedades sensoriales del chorizo.
Revisar que tan viable es utilizar la carne de conejo en la producción de alimentos con la finalidad de aumentar el consumo de esta carne y a través de la proteína de soja mejorar su calidad nutricional y mejorar su aspecto para hacerla atractiva para el consumo.
Logré identificar estos objetivos a través de la lectura de la investigación al leer las expectativas que tenían los investigadores acerca de los resultados del estudio realizado.

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La investigación fue llevada a cabo con la finalidad de analizar el comportamiento de la carne de conejo al adicionarle distintas cantidades de soja texturizada y al estudiar el comportamiento de los componentes juntos determinar cual es la mejor opción para la producción de chorizo y de esta forma aumentar el consumo de la carne de conejo en la sociedad con una alternativa alimenticia distinta y que además tiene beneficios económicos por que los ingredientes no son de alto presupuesto y nutritivos ya que se considera que la carne de conejo es ligera de digerir y baja en grasas.