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En la dieta se obtienen todos los ácidos grasos, desde saturados, insaturados, trans, de cadena corta, media, larga y muy larga. Aunque sin duda, los ácidos grasos poliinsaturados, y en especial los ácidos grasos omega 6 y omega 3, se consideran en la actualidad como los de mayor relevancia dado que además de aportar energía, se pueden biotransformar, generando componentes bioactivos con variadas acciones fisiológicas.

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METABOLISMO DE LOS AGES Y ALGUNOS EFECTOS BIOLÓGICOS

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METABOLISMO DE LOS AGES Y ALGUNOS EFECTOS BIOLÓGICOS

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Para la metabolización de los lípidos dietarios se requiere de enzimas como desaturasas, elongasas, esterasas, fosfolipasas, de manera tal que incluye a la biosíntesis como la conversión en nuevos ácidos grasos y metabolitos, que tienen distintas acciones que pueden influir de forma saludable y/o perjudicial. En este último caso, la respuesta orgánica puede estar relacionada con la respuesta que tiene los genes del individuo (campo nutrigenómico). Sin embargo, no es menos importante, el efecto que tienen en sí mismo las cantidades, las calidades y las proporciones de los ácidos grasos que se consumen en la dieta, lo que de alguna manera inciden en el destino metabólico final de las grasas de la dieta.

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En un estudio reciente se ha observado que estudiantes universitarios tunecinos consumen dieta hipocalóricas, alto consumo de azúcares simples, grasas saturadas y colesterol. En general la dieta fue calificada como inadecuada y el 40% de los estudiantes que participaron requieren de un cambio de dieta. Los resultados concuerdan con una baja adherencia a una dieta mediterránea que generalmente es saludable.

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En la actualidad es aceptado que la dieta ejerce profundos efectos que determinan el estado de salud de los individuos. Estos efectos, pueden ser ejercidos por nutrientes específicos y/o por diversos compuestos como minerales, vitaminas, polifenoles, fitoesteroles, fitoestrógenos, ácidos grasos específicos o metabolitos originados por el metabolismo del organismo.

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Los ácidos grasos pueden ejercer sus efectos interaccionado con factores de la transcripción o con receptores nucleares. Es posible que en cada órgano puedan ejercer efectos singulares mediante estas vías. Adicionalmente, este nuevo conocimiento sobre las respuestas de los genes a la dieta permitirá, sugerir una dieta personalizada.

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En estudios recientes se ha demostrado que en respuesta al consumo de omega-3 y omega-6, se asocian a procesos de metilación del DNA lo que se traduce en una serie de cambios epigenéticos. Estos cambios epigenéticos observados en regiones diferencialmente metiladas afectan la expresión génica y pueden estar asociados con fenotipos particulares.

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Con el fin de obtener más EPA y DHA en la dieta es la generación de alimentos funcionales que estén suplementados con ácidos grasos omega 3 en las proporciones adecuadas. De esta manera, es posible ofrecer en el mercado bebidas, lácteos, quesos, mantequillas, margarinas o modificar la alimentación de vacunos, ovino, aves. etc. para que tengan un mayor contenidos de estos ácidos grasos omega -3. También otra alternativa es que mediante biotecnología se produzcan plantas, animales de consumo habitual con genes que puedan producir estos ácidos grasos lo que sin duda requiere un gran esfuerzo en investigación y aplicación. El punto finalmente es que la dieta habitual contenga alimentos que aporten una mayor cantidad de ácidos grasos omega -3 de manera que la misma dieta sea menos inflamatoria y por lo tanto más saludable.

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Los ácidos grasos son esenciales para la salud y desempeñan funciones importantes en el cuerpo.

Los ácidos grasos saturados deben limitarse o evitarse, ya que aumentan el colesterol LDL ("malo").

Los ácidos grasos omega-3 son buenos para el corazón y los vasos sanguíneos.

Los ácidos grasos poliinsaturados se encuentran en frutos secos, aceites vegetales y pescados.

Los ácidos grasos monoinsaturados se encuentran en el aceite de oliva y el aguacate.

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valor nutricional

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Valor nutricional y capacidad antioxidante de cuatro frutos de palmeras nativas de la Amazonía Peruana