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O pão é um alimento milenar que faz parte da culinária mundial. Está na lista das comidas mais consumidas no mundo, fazendo parte do cotidiano de pessoas de diferentes nações. Ele tem a sua importância em muitos cenários da história, seja no aspecto político, econômico ou religioso. Ao longo dos anos ele foi se tornando […]

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Dia do Pão: conheça diferentes tipos de pães pelo mundo

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O pão é um tipo de receita presente em todo o mundo, em variados formatos e sabores; no dia dedicado a ele confira como o pão é comido em diferentes países!

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Maria Eduarda Miranda Alves - Achei incrível a visão histórica desse vídeo, vale a pena da uma olhada.

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A produção de pão com fermentação natural é mais lenta, demorada, porém mais saborosa e digestiva.

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A produção dos pães de fermentação natural é complexa e os cuidados vão da escolha da farinha até fatiar o pão pronto. Em todas as fases, questões precisam ser observadas para que se tenha a menor margem de erro possível.

Fabricar profissionalmente é diferente da forma artesanal ou da forma amadora. Embora pareça algo simples, na verdade exige conhecimento e metodologia científica.

Precisamos nos desvencilhar de conceitos, parâmetros, processos, utensílios e equipamentos domésticos e nos adaptarmos ao profissional, com produção em escala.

A produtividade, a padronização e, principalmente, a lucratividade, são os que garantirão o sucesso de seu empreendimento.

Confira abaixo os 25 pontos primordiais para realizar essa produção com máxima efetividade.

Caso se utilize uma importada, é preciso se atentar para a hidratação. Essas possuem alto teor de proteínas e absorvem água acima de 75% ou mais.

Quando se trabalha com níveis abaixo disto, o glúten não se desenvolve apropriadamente e o pão fica denso, pesado, com poucos alvéolos, não cresce e não tem pestana.

Muitos empreendedores utilizam uma mistura com 50% da farinha nacional, com isso, além de baixar os custos, ganha-se leveza, mais alvéolos, crescimento e pestana.

Isso se dá porque as nacionais são de boa qualidade e se adaptam melhor aqui no país.

Devido ao alto preço das farinhas importadas, as nacionais próprias para panificação se apresentam como alternativa melhor de custo-benefício, além de serem especialmente adaptadas ao clima e aos processos brasileiros.

A temperatura de estocagem influencia tanto na absorção de água quanto na temperatura na hora do batimento. Por isso, é ideal conservar as farinhas em local fresco, arejado ou mesmo em geladeira, com a embalagem fechada. O clima quente do nosso país altera as propriedades e os pães de fermentação longa são sensíveis a essas alterações.

Os pães com farinhas integrais deixam os produtos mais densos, pesados e com mais dificuldade de crescimento e de criar alvéolos e pestana.

Isso se dá por conta das fibras presentes e se compensa com hidratação à mais.

Esses ingredientes concorrem, absorvendo umidade da receita, por isso é bom que se compense com mais hidratação, se não fornecermos isso, a tendência é que os pães fiquem mais pesados e secos.

Auxilia na absorção da água e no batimento, todavia precisa ser feita com no mínimo 2 horas de antecedência, com água fria e mantida em geladeira.

Ao contrário do que se pensa, ela somente não garante 100% do sucesso do processo sem os demais cuidados e a necessidade de hidratação maior permanece.

É preciso verificar se a água fornecida na região não é dura, mole ou alcalina e isso é feito a partir de testes e posteriores correções de receita ou com a utilização de água engarrafada.

Esses fatores influenciam na produção de pães especiais e é um detalhe que escapa às vezes.

Relacionado a temperatura, quanto mais fria a água, melhor. Em temperatura ambiente ela prejudica a absorção, o batimento e o ponto. Para quem quer montar uma padaria, o uso de resfriadores é crucial.

O gelo em flocos , utilizado em até 40% da quantidade de água, auxilia também e é importante que seja com essa textura de flocos para não danificar equipamentos e não deixar fragmentos na massa.

O fermento natural deve estar alimentado e em plena atividade, ou seja, com bolhas e aroma agradável. Se muito ácido, fará com que o pão fique com miolo denso, casca grossa e terá sabor e cheiro característico. Se menos ácido, tende a dar força ao crescimento.

É ideal que esse fique em geladeira com tampa, pois, em nosso clima temperado, sua atividade é acelerada e ele pode "morrer". Alimentá-lo diariamente também evita que isso aconteça.

O uso da versão pastosa ou semi-pastosa torna a alimentação mais difícil, pois exigirá amassadeira e absorverá um pouco da água da farinha. Por isso, a versão líquida torna-se mais fácil de cuidar e adiciona umidade em vez de absorvê-la. Mesmo assim, caso prefira utilizar a versão mais firme, compense com mais água no batimento.

Para características artesanais, uma porcentagem de 40% ou mais de fermento natural é recomendada. Usar menos que isso fará com que as características fiquem mais discretas.

A utilização de 0,5% dele na receita auxilia na formação de alvéolos, crescimento no forno e levantamento da pestana, mas precisa ser de uso profissional.

Ele é selecionado por sua capacidade de gaseificação e, neste nível, não descaracteriza o produto, grandes mestres de panificação normalmente utilizam.

O pão feito exclusivamente com fermento natural ficará mais denso, pesado, com a casca mais grossa, de acordo com o tipo de receita, e pode não agradar o paladar do público brasileiro.

Tanto melhoradores quanto o malte auxiliam a dar mais características desejáveis e são em taxas de 0,5% a 1%, que também não desclassificam a composição natural do produto.

Aqui teremos que escorrer, espremer, secar ou desidratar esses para que sejam usados, isso porque a água encharca a massa e atrapalha a receita, como por exemplo, quando usamos tomates, que têm bastante suco.

Azeites, óleos, etílicos e líquidos extras, todos devem ser considerados na hidratação. Os etílicos, como o vinho, devem ser evaporados antes de incorporados.

Precisaremos abater o sal da receita ou lavar, escorrer e espremer as conservas de recheio que porque podem atrapalhar, um exemplo clássico é a azeitona.

É importante ficar atento ao sal limite de 1.8% e, se possível, acrescentá-lo ao final do batimento.

É necessário incorporá-los bem à massa, de modo que não derretam, escorram, se percam, sujem o forno e queimem na hora de assar os pães.

Recheios devem ser acrescentados com parcimônia, no máximo até 40%, pois podem "pesar" na massa.

Ideal que seja em uma amassadeira espiral, que promoverá o máximo de hidratação, melhor ponto de véu e menor atrito, tudo sem necessidade de esforço físico do panificador. O tempo desse batimento não deve ser superior a 22 minutos, pois a massa poderá superaquecer, o que impacta na fermentação.

É de suma importância também entender que as batedeiras são mais indicadas para confeitaria e não foram projetadas para o regime de trabalho contínuo com massas de pão, especialmente as dos pães de fermentação natural, além de não comportarem a demanda e a carga necessária.

Nos países do hemisfério norte, com climas mais frios, isso é fácil, já nos trópicos, não. O calor faz com que a fermentação ocorra antes e a manipulação pode ocasionar a perda da gaseificação. Recomenda-se, então, reduzir ao máximo essas operações para que a força do fermento natural não se perca.

É importante que esses estejam limpos de resíduos e sem exageros de farinha, pois podem sujar os pães e atrapalhar na coloração.

Se tiver câmaras de fermentação controlada, utilizar tanto frio quanto o quente com umidade, para não ressecar a massa.

Nas assadeiras, considerar que os pães crescerão e não podem ficar muito próximos uns dos outros e também pensar na carga máxima que o forno comporta.

A primeira após o batimento, deve ser lenta e longa, à frio, no mínimo de 12 horas. Fazê-la em temperatura ambiente, em menos horas, não dará o mesmo resultado.

Em geral, faz-se com a massa em caixas tampadas, enfarinhadas e em câmara fria, no dia seguinte a massa é dividida, modelada e colocada para assar.

Antes de ir ao forno, é importante fazer uma fermentação à quente, com umidade para "acordar" o fermento.

Simples ou elaborados, precisam ser feitos rapidamente, com habilidade, e os pães devem ir imediatamente ao forno. Lâminas pesadas não são recomendadas. Bisturis cirúrgicos descartáveis são uma boa sugestão.

Preferivelmente maiores e mais potentes para que possam dar maior saída à produção.

A escolha entre lastro ou turbo é uma questão de gosto, o primeiro dará características mais rústicas e casca mais grossa, enquanto o outro fará com que a coloração seja uniforme e a casca mais fina. De qualquer forma, teremos bons pães em ambos.

O pré-aquecimento deve sempre ser feito de 20 a 30 graus acima da temperatura de assar, para dar mais características de pães artesanais.

A vaporização é mínima. Aconselha-se manter o registro da entrada de água dos fornos apenas com ¼ (um quarto) de volta e evitar pressionar o botão de vapor demais, pois é desnecessário.

Como são pães de 400 gramas ou mais, o tempo para assar é sempre superior a 35 minutos, se retirados antes o núcleo pode estar cru.

Deve-se colocar sempre pães com receitas e gramaturas iguais e evitar abrir a porta ou virar as assadeiras.

Antes de fatiar, é preciso resfriar por no mínimo 2 horas, se fatiado antes, o miolo estará macio e o interior quente. Para avaliações técnico-profissionais, espera-se de 12 a 14 horas, período no qual o produto amadurecerá e atingirá seu melhor potencial.

Critérios como pestana, alvéolos, volume, acidez, elasticidade, resiliência da massa e umidade são exclusivos de especialistas e para desenvolvimento.

É bom não se "martirizar" muito com esses aspectos mais técnicos, porque o consumidor tende a utilizar os da análise sensorial primariamente.

Agora que você sabe como cuidar da sua produção de pães de fermentação natural é só estudar, desenvolver sua metodologia, produzir e conquistar os clientes com pães incríveis mas se ainda ficou dúvidas veja as 7 mais comuns sobre este método. Boa leitura!

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Pães de fermentação natural: veja 7 cuidados na produção

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A produção dos pães de fermentação natural é complexa e os cuidados vão da escolha da farinha até fatiar o pão pronto. Em todas as fases, questões precisam ser observadas para que se tenha a menor margem de erro possível.

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A produção dos pães é regida por uma multiplicidade de questões, desde as variações regionais, os hábitos, as culturas, assim como as matérias-primas disponíveis e o local em que é feito. Sua formulação e modo de preparo é diverso, mas em sua maioria possui características em comum, inclusive, a padronização é um instrumento que garante a qualidade.

Geralmente há as etapas e os ingredientes básicos, variando apenas no método da panificação. As evoluções tecnológicas também potencializam a eficiência e a qualidade na produtividade, isso no intuito de entregar uma máquina capaz de suprir as necessidades do empreendedor estando o mais próximo do artesanal.
A origem
Embora não exista uma informação precisa, a maioria das pesquisas traz que o trigo surgiu há, aproximadamente, 12 mil anos. Ainda, segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) uma pesquisa em 2010 relatou vestígios de amido em pedras de moer há uns 30 mil anos atrás.

Segundo a ABITRIGO - Associação Brasileira da Indústria do Trigo (2016), quando o ser humano iniciou o cultivo de plantas e animais, o trigo já era um dos cereais cultivados. Este cultivo começou na Mesopotâmia, na região denominada pelos historiadores como Crescente Fértil, local em que se localiza hoje a região do Egito ao Iraque.

De acordo com as informações da ABIP - Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, até meados de 7000 a.C os pães eram produzidos a partir da farinha combinada ao fruto do carvalho, em formatos achatados, duros e secos, precisando de serem lavados múltiplas vezes para eliminar o amargor. Ainda eram assados diante de pedras quentes ou debaixo de cinzas.

Esse pão que comemos hoje só foi criado nos anos 4000 a.C, sendo a sua descoberta um mérito dos egípcios cujo processo de fermentação descobriram. Da Mesopotâmia o trigo decolou ao mundo, considerando que os chineses já tinham conhecimento e faziam farinha, macarrão e pastel.

No continente europeu o cultivo do trigo alastrou às regiões mais frias, entrando na América no século XV, adentrando no Brasil em 1534, porém apenas nos anos 1940 que as suas plantações proliferaram na região Sul, mais especificamente nos estados do Rio Grande do Sul e do Paraná, se tornando os potenciais produtores do país.
Mas quais são os procedimentos para a produção dos pães?
1 - Pesagem
É o momento em que todos os ingredientes que vão na mistura, até mesmo a água, são pesados.

2 - Mistura
O processamento de pães e outros produtos de panificação possui como primeira fase a mistura dos ingredientes (água, farinha e outros itens) e o amassamento até alcançar o ponto ideal. Portanto, para chegar a esse estágio ela passa por várias consistências: no início é úmida e pegajosa, só depois que fica com o aspecto firme, liso e homogêneo.

Neste momento, a farinha absorve a água, em uma quantidade que irá depender da granulometria, do conteúdo proteico, da umidade da farinha e do ambiente e do grau de consistência que objetiva-se dar à massa.

É também aqui que há a divisão da massa, que pode ser feita manualmente (com faca ou espátula) ou em divisoras e máquinas destinadas a esse fim. A divisão objetiva possuir pães com peso adequado, já que na legislação é proibido vender pães por valor unitário, apenas por quilo, o que acaba amenizando as perdas econômicas.

3 - Modelagem / Arrumação
É quando a massa atinge a forma do pão desejado, sendo obtido de forma manual ou mecânica. Na modeladora mecânica cinco processos são executados na massa: desgaseificação, laminação, alongamento, enrolamento e selagem. Por fim, ela é arrumada conforme a disposição das assadeiras e considerando o distanciamento e posição.

4 - Fermentação
Esse é o momento no qual a massa está em descanso e a fermentação alcoólica e anaeróbica ocorre, mediante a ação do fermento biológico perante os açúcares, contando com a produção de gás carbônico e as modificações físico-químicas (temperatura, consistência, umidade, cor etc.).

5 - Assamento
Nessa etapa, várias modificações acontecem, sejam elas físicas, químicas e biológicas, mediante a ação do calor que, por fim, resulta em um pão leve, poroso, aromático, de cor atraente e nutritivo e, na maioria dos casos, com um delicioso sabor.

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Referências:

BRANDÃO, Silvana Soares; LIRA, Hércules de Lucena.Técnico em Alimentos: Tecnologia da Panificação e Confeitaria. Curso de Técnico em Alimentos. 2011. 150 f. Disponível em. Acesso em: 09 jul. 2019.

TEIXEIRA, N. C.;DIAS, F. D.; CABRAL, J. C.; SANTOS NETO, S. P.. Evolução do Consumo de Pães Tradicionais e Especiais em Belo Horizonte. Revista Pensar Gastronomia, v.3, n.1, abr. 2017.

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A padronização é um instrumento que garante a qualidade

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Como assim o pão francês não é francês? Maria Eduarda Miranda Alves 

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Como assim o pão francês não é francês? Maria Eduarda Miranda Alves 

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A VERDADEIRA ORIGEM DO PÃO FRANCÊS | O Fantástico Mundo do Pão -  Ewerton Santana

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Juliane Rangel - Deixando a religiosidade do tema, coisa tipo pão nosso de cada dia ou repartir o pão, a música de Guilherme Arantes lança um olhar familiar sobre a mesa. Ele canta: “Há muitas coisas além de querer ser feliz. Crianças vão crescendo e dão outro sentido ao prazer, o privilégio de fazer o pão…”

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Tem pão pra todos os gostos, seus formatos e sabores beiram o infinito. Cada cultura tem suas tradições e preferências ao redor do mundo.

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Achei interessante acompanhar esse processo.

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Do Grão ao Pão - EP1 - Produção do Trigo

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Do grão ao pão - Beneficiamento e armazenagem do trigo

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Do grão ao pão - Beneficiamento e armazenagem do trigo

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Normalmente não nos preocupamos com os processos. Me trouxe um olhar diferente.

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Do Grão ao Pão - EP2 - Beneficiamento e armazenagem do trigo

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Do grão ao pão - A ciência da farinha de trigo.

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Do grão ao pão - A ciência da farinha de trigo.

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Do Grão ao Pão - EP4 - A ciência da farinha de trigo

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Um alimento diário pra muita gente. Há milênios se consome pão. Nunca tinha parado pra pensar sobre todo esse processo.

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Do Grão ao Pão - EP5 - Como fazer pão sem balança para pesar água

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Volta ao mundo em 50 pães - do Ciabatta ao nosso pão de queijo.

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Volta ao mundo em 50 pães - do Ciabatta ao nosso pão de queijo.

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Maravilhosa essa reportagem que nos apresenta uma variedade de pães dos mais diferentes lugares.

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O que é pão? Você provavelmente não precisará pensar por muito tempo e, quer esteja com fome de uma fatia de massa fermentada ou com vontade de comer tortilhas, o que você imagina diz muito sobre de onde você é.

Mas se o pão é fácil de imaginar, é difícil de definir.

O historiador do pão William Rubel argumenta que criar uma definição estrita de pão é desnecessário e até contraproducente. "O pão é basicamente o que a sua cultura diz que é", diz Rubel, autor de "Pão: Uma História Global". "Não precisa ser feito com nenhum tipo específico de farinha."

Em vez disso, ele gosta de se concentrar no que o pão faz: transforma grãos básicos como trigo, centeio ou milho em alimentos duráveis que podem ser transportados para os campos, usados para alimentar um exército ou armazenados para o inverno.

Nas montanhas escarpadas da região da Vestfália, na Alemanha, os padeiros cozinham pães de centeio denso por até 24 horas, enquanto uma rodada de Lavash armênio feito de trigo fica empolada e marrom depois de 30 segundos dentro de um forno tandoor. Cozinheiros etíopes fermentam a massa da Injera em uma bebida azeda e borbulhante, enquanto a massa de milho para Arepas venezuelanas é colocada diretamente em uma frigideira quente.

A lista reflete essa diversidade. Junto com o sabor memorável, esses pães são escolhidos por seus ingredientes únicos, status icônico e pelo prazer caseiro de comê-los. Desde as ricas camadas do Roti canai da Malásia até ao Simit com crosta de sementes da Turquia, são uma viagem através da essência da comida reconfortante global - e um lembrete de que a criatividade, tal como o pão, é uma herança humana.
Em ordem alfabética de localização, aqui estão 50 dos mais maravilhosos pães do mundo:
Bolhas douradas de massa crocante salpicam um Bolani feito com perfeição, mas o verdadeiro tesouro do pão achatado favorito do Afeganistão está escondido dentro dele. Depois de estender a massa levedada em uma folha fina, os padeiros afegãos colocam um recheio generoso de batatas, espinafre ou lentilhas. Ervas frescas e cebolinhas adicionam sabor ao prato reconfortante, que fica com uma crosta crocante quando frito em óleo bem quente.

Quando sua sogra armênia vier em sua direção empunhando um pão achatado do tamanho de um bambolê, não se abaixe: Lavash é colocado sobre os recém-casados do país para garantir uma vida de abundância e prosperidade. Talvez seja porque fazer Lavash exige amigos. Para moldar os pães tradicionais, grupos de mulheres reúnem-se para enrolar e esticar a massa sobre uma almofada acolchoada com feno ou lã. É preciso muita prática para colocar as enormes folhas no interior dos fornos cônicos de barro, onde assam rapidamente no calor intenso. O pão é tão importante para a cultura local que foi designado Patrimônio Imaterial da UNESCO.

Um alimento básico para viajantes, adequado para a vida na estrada, Damper é uma mistura simples de água, farinha e sal que pode ser cozida diretamente nas cinzas, prensada em uma panela de ferro fundido ou até torrada na ponta de um palito. Hoje em dia, as receitas geralmente incluem fermento químico, manteiga e leite, transformando a farta comida do sertão em um deleite mais refinado, semelhante ao Soda Bread irlandês.

Um mergulho em óleo quente transforma a massa de trigo macia em um pão achatado dourado e empolado que combina perfeitamente com os curries aromáticos do país. É uma escolha popular para o café da manhã em Bangladesh, geralmente servido com curry de batata branca, mas você pode encontrar pães fofos em todos os lugares, desde barracas nas calçadas de Dhaka até cozinhas domésticas.

É um triunfo da engenhosidade da cozinha que a mandioca nativa da América do Sul seja consumida: a planta contém cianeto natural suficiente para matar um ser humano. Mas ao tratar cuidadosamente a mandioca com um ciclo de imersão, prensagem e secagem, muitos dos grupos indígenas do continente encontraram uma forma de transformá-la numa improvável estrela culinária (da raiz até as folhas). Agora, é a base para um dos petiscos mais saborosos do Brasil, um pãozinho de queijo cuja crosta crocante dá lugar a um interior macio e levemente azedo.

O fogo está sempre aceso na Fairmount Bagel de Montreal, que se tornou a primeira padaria de bagels da cidade quando foi inaugurada em 1919 com o nome de Montreal Bagel Bakery. Lá dentro, os padeiros usam pás de madeira longas e finas para deslizar fileiras de bagels no forno a lenha, onde torram até obterem uma cor dourada profunda. Os nova-iorquinos podem pensar que têm o monopólio dos bagels, mas a versão de Montreal é uma iguaria totalmente diferente. Aqui, a massa do bagel é misturada com ovo e mel e o resultado é denso, mastigável e levemente adocicado - você pode comprá-los quentes no forno 24 horas por dia.

Um influxo de imigrantes europeus trouxe suas tradições de pão de trigo para o Chile no século 19 e no início do século 20, e o lanche favorito do país descendeu dessa colisão cultural. Dividida em quatro lóbulos, a marraqueta tem um interior claro e fofo, mas o onipresente rolo tem tudo a ver com a crosta. Os padeiros colocam uma panela com água no forno para obter um exterior crocante e viciante que é a parte favorita da marraqueta para muitos chilenos. É uma parte nutritiva da vida cotidiana, a tal ponto que quando um chileno quer descrever uma criança nascida para uma vida de abundância, ele pode dizer "nació con la marraqueta bajo el brazo" ou "eles nasceram com uma marraqueta sob seu braço."

Rache a crosta de semente de gergelim de um Shaobing para revelar camadas tenras ricas em sabor de trigo. Padeiros especialistas em Shaobing giram e batem a massa tão fina que o produto final tem 18 ou mais camadas. O pão achatado do norte da China pode então ser temperado com recheios doces ou salgados, desde pasta de gergelim preto até carne defumada ou pimenta de Sichuan.

A banha derretida dá um toque de sabor saboroso aos pães de Cuba, cujo miolo fofo oferece um contraste delicado com a crosta crocante e parecida com um biscoito. Entre em uma padaria cubana e provavelmente você verá o pão longo e dourado com uma costura clara no centro: alguns padeiros pressionam uma folha de palmeira descascada na massa antes de assar para criar uma rachadura distinta ao longo do comprimento do pão. É popular de Havana a Miami, mas só nos Estados Unidos você encontrará os pães nos "sanduíches cubanos", que se acredita terem sido inventados durante o século 19 por cubanos que viviam na Flórida.

Povos beduínos viajam com pouca bagagem pelos vastos desertos do Egito, carregando sacos de farinha de trigo para fazer o pão de cada dia na fogueira. Enquanto alguns pães beduínos são assados em folhas de metal quentes, o libba é jogado diretamente nas brasas. Esse calor poderoso deixa uma crosta crocante e dourada na massa macia, deixando o interior fumegante e úmido.

Caminhe pelas ruas de San Salvador e você nunca estará longe do cheiro de milho torrado das pupusas cozidas. O pão de milho grelhado é um lanche querido e um ícone nacional. Para fazer pupusas, um cozinheiro envolve um recheio de queijo, carne de porco ou feijão temperado em uma massa de milho macia e depois coloca a mistura em uma frigideira bem quente. Uma cobertura brilhante de curtido semelhante a salada de repolho elimina a gordura e o sal para uma refeição satisfatória. É um sabor que perdura ao longo dos séculos. No local de Joya de Cerén, listado pela UNESCO, uma cidade maia soterrada por um vulcão em erupção, os arqueólogos encontraram ferramentas de cozinha como as usadas para fazer pupusas que datam de cerca de 600 d.C.

Uma constelação de bolhas marca a superfície esponjosa de Injera, tornando este pão etíope o complemento perfeito para os ricos molhos e ensopados do país. Também apreciada nas vizinhas Eritreia e Somália, a injera é ao mesmo tempo um alimento básico e o melhor utensílio: arranque pedaços tenros de pão úmido e enrolado para colher a comida servida num prato comunitário. Feito a partir de um grão antigo - e ultranutritivo - chamado teff, o injera tem um sabor caracteristicamente ácido. É o resultado de um processo de fermentação que começa misturando massa fresca com culturas de um lote anterior, deixando a mistura ficar mais saborosa ao longo de vários dias.

Os franceses podem desaprovar comer sem cerimônia, em qualquer lugar, mas há uma exceção não oficial para "le quignon", a ponta crocante de uma baguete fina. Você pode quebrar e mastigá-la enquanto caminha pela rua - talvez porque a baguete tenha um lugar de destaque como símbolo da cultura francesa. Mas, como algumas das maiores tradições, a baguete é uma invenção relativamente recente. De acordo com o historiador gastronômico parisiense Jim Chevallier, pães longos e estreitos, semelhantes às baguetes modernas, ganharam destaque no século 19, e a primeira menção oficial está em uma lista de preços de 1920. (Mesmo assim, o presidente francês Emmanuel Macron argumenta que a baguete merece o status da UNESCO.)

Borbulhando com imeruli fresco e queijos sulguni, khachapuri pode ser o pão de lanche mais querido da Geórgia. O saboroso pão achatado começa com uma massa macia e levedada que é comprimida em um berço em forma de barco e depois assada com um recheio generoso de ovo e queijo. Um formato alongado maximiza o contraste na textura, desde o interior macio até as pontas marrons e crocantes. Os especialistas em Khachapuri sabem como quebrar as pontas para absorver o recheio rico e escorrendo. É uma característica tão importante da cozinha georgiana que o Índice Khachapuri é uma medida do bem-estar económico do país; e em 2019, a Agência Nacional para a Preservação do Patrimônio Cultural do país nomeou o khachapuri tradicional como Patrimônio Imaterial da Geórgia pela UNESCO.

A farinha de centeio pura confere a esses icônicos pães do norte da Alemanha um peso impressionante, junto com um tom distinto de mogno. As versões mais tradicionais são assadas em forno quente e fumegante por até 24 horas. É uma técnica incomum que ajuda a transformar os açúcares da farinha de centeio, transformando a doçura natural em profundidade de sabor. Pumpernickel é uma especialidade na região da Vestfália, na Alemanha, há centenas de anos, e há até uma padaria familiar na cidade de Soest que faz pão farto usando a mesma receita desde 1570.

Os padeiros de Hong Kong se superam elaborando os pães mais macios e fofos que se possa imaginar. Pai bao pode ser mais elevado do que todos os outros, graças a uma técnica conhecida como método Tangzhong. Ao misturar a massa de trigo, os padeiros acrescentam uma pequena quantidade de farinha cozida e água ao restante dos ingredientes, uma pequena alteração com grande impacto no desenvolvimento estrutural do pão. Os resultados? Um pão maravilhosamente tenro que retém a umidade por dias, com um sabor leitoso que convida a um lanche imediato.

O calor geotérmico que alimenta os gêiseres, as fontes termais e as fontes de vapor da Islândia também fornece um forno natural para este pão de centeio islandês assado lentamente. Feita com farinha de centeio escura, a massa é colocada em uma panela de metal antes de ser enterrada no solo quente perto de fontes geotérmicas e outros pontos críticos. Quando assado no método tradicional, o dökkt rúgbrauð leva 24 horas inteiras para cozinhar no "forno" subterrâneo. É um uso engenhoso de um recurso natural explosivo e, na cidade de fontes termais de Laugarvatn, os visitantes podem experimentar pães de dökkt rúgbrauð recém-saídos de um buraco na areia preta.

Pães achatados ficam maravilhosamente escamosos nesta iguaria indiana de trigo integral, que pode ser consumido puro ou com recheios saborosos. Dobrar e enrolar a massa sobre uma gordura bem espalhada cria camadas suntuosas e ricas em sabor, empregando uma técnica semelhante à usada para croissants ou massa folhada. Pão de trigo recheado é feito na Índia há centenas de anos, e diversas variedades são até mencionadas no "Manasollasa", um texto em sânscrito do século XII que contém algumas das primeiras descrições escritas da comida da região.

Açúcar de palma e canela conferem uma doçura leve e aromática ao roti gambang, um pão de trigo tenro que é um favorito à moda antiga nas padarias de Jacarta. O nome evoca o gambang, um instrumento tradicional indonésio que se assemelha aos pães delgados e marrons. Para a receita, porém, os cozinheiros relembram a era colonial: de biscoitos festivos condimentados a palitos de queijo cobertos com Gouda ou Edam, a panificação indonésia adaptou ingredientes e técnicas holandesas aos gostos locais.

São necessários dois padeiros habilidosos para criar este viciante pão achatado iraniano, que é cozido diretamente sobre uma cama de pedras quentes. Essa superfície escaldante deixa a massa de trigo com bolhas douradas e dá ao sangak - também conhecido como nan-e sangak - uma mastigabilidade característica. Se você tiver a sorte de provar o sangak quente do forno, desfrute de um contraste celestial entre crosta crocante e miolo macio. Coma o pão achatado sozinho ou transforme-o em um café da manhã ao estilo iraniano: use um pedaço de sangak para embrulhar queijo salgado e um molho de ervas verdes aromáticas.

Você não precisa de fermento para obter um pão alto: o fermento químico pode adicionar ar por meio de uma combinação explosiva de ingredientes ácidos e básicos. Embora os nativos americanos usassem potássio refinado para fermentar pães grelhados - um dos primeiros exemplos de fermento químico - esta versão tornou-se popular durante os anos de vacas magras da Fome da Batata na Irlanda. Com o fracasso das colheitas de batata, os irlandeses empobrecidos começaram a misturar pães com farinha de trigo mole, leite azedo e bicarbonato de sódio. Agora, pães densos de pão refrigerante são um deleite nostálgico que combina perfeitamente com manteiga irlandesa salgada.

Se você acha que chalá se limita a pães trançados e macios, pense novamente - tradicionalmente, chalá é qualquer pão usado no ritual judaico. E os padeiros judeus há muito que fazem pães tão diversos como a própria diáspora: pense em pães achatados, pães europeus substanciais e confeitos húngaros salpicados de sementes de papoila. Os padeiros modernos de Israel baseiam-se nessa rica herança. Mas nas tardes de sexta-feira em Tel Aviv, você ainda encontrará muitas das versões clássicas Ashkenazi que muitas pessoas nos Estados Unidos conhecem como chalá. Esses pães dourados ficam macios com ovos e brilhantes sob uma cobertura generosa. É a trança, porém, que chama a atenção. Ao embrulhar os fios de massa, os padeiros criam 12 montes distintos que dizem representar 12 pães no antigo Templo de Jerusalém.

Entre a ênfase em "grãos antigos" e séculos de tradições farinhentas, pode parecer que a produção de pão está presa no passado. Mas o pão está em constante evolução e não há melhor exemplo do que este icónico pão italiano, que só foi inventado na década de 1980. Em 1982, o padeiro italiano Arnaldo Cavallari criou o pão baixo e mastigável, desafiando os pães estilo baguete que ele via dominando as padarias romanas. Foi um divisor de águas no retorno dos pães artesanais, que tem raízes na reação das décadas de 1960 e 1970 contra o sistema alimentar cada vez mais industrializado.

Bolos de mandioca fritos são deliciosos alimentos reconfortantes na Jamaica, onde rodelas de pão bammy são uma combinação saudável para os frutos do mar ultrafrescos da ilha. O processo tradicional de fabricação de pão bammy começa com o processamento da mandioca ralada para eliminar o cianeto natural; em seguida, a polpa de mandioca peneirada é prensada em anéis de metal. É uma receita com raízes antigas - a mandioca é um alimento básico na América do Sul e no Caribe desde muito antes da chegada dos europeus aqui, e acredita-se que o povo nativo Arawak também usava a raiz para fazer pães achatados.

A massa de trigo fermentada é um pacote conveniente para o curry japonês, transformando uma refeição sentada em um lanche que pode ser consumido na hora. Kare pan, ou pão de curry, é enrolado em panko antes de ser mergulhado na fritadeira, garantindo uma crosta crocante que proporciona o máximo contraste de textura com o interior macio e picante. Kare pan é tão querido que existe até um super-herói que combate o crime com o nome da guloseima saborosa: uma estrela da série de anime "Soreike! Anpanman", Karepanman luta contra os vilões atirando um recheio de curry bem quente.

Siga o aroma do pão assado em Amã e você encontrará padeiros em barracas de beira de estrada empilhando este pão achatado clássico em pilhas fumegantes. Ao moldar o tabu, os padeiros pressionam rodelas de massa de trigo macia sobre uma forma convexa e, em seguida, colocam-nas no interior de um forno cônico de barro. O que emerge é uma bala mastigável que estala com o vapor, exalando um cheiro rico de grãos e fumaça. É o papel alumínio ideal para um prato de mouttabal jordaniano, um molho de berinjela assada misturado com sementes de gergelim moídas e iogurte.

O pão achatado Roti pode ter chegado à Malásia com imigrantes indianos, mas o país fez seu próprio pão rico e escamoso. Quando cozido em uma frigideira quente, o roti canai forma uma pilha de camadas sobrepostas ricas em sabor amanteigado. Irresistível quando servido com molhos e curry da Malásia, o roti canai se torna uma refeição própria com a adição de recheios que vão desde bananas doces e maduras até ovos fritos.

A crosta amarelada da massa fermentada de Malta dá lugar a um interior macio como um travesseiro, ideal para esfregar com um tomate fresco ou absorver os preciosos azeites das ilhas. As versões clássicas levam mais de um dia para serem preparadas e são tradicionalmente assadas em fornos a lenha compartilhados que servem como locais de encontro comunitário. Mesmo agora que poucos malteses cozinham o seu próprio pão, Ħobż tal-Malti tem um simbolismo poderoso para a nação insular do Mediterrâneo. Ao tentar descobrir a verdadeira natureza de alguém, um maltês pode perguntar "x'ħobz jiekol dan?", literalmente, "que tipo de pão ele come?"

Rodadas finas de massa de milho ficam empoladas e marrons em uma comal quente, as grelhas tradicionais usadas no México desde pelo menos 700 aC. Quer sejam dobradas em um taco ou comidas na hora, as tortilhas de milho são um dos alimentos mais amados do país. A massa de milho moído é aparentemente simples; feito com apenas alguns ingredientes, não deixa de ser um triunfo da engenhosidade culinária. Antes de ser moído, o milho é misturado a um ingrediente alcalino como a cal, processo denominado nixtamalização que torna o grão mais nutritivo e de fácil digestão.

Siga o rico aroma do pão assado em uma medina marroquina e você poderá se encontrar em um dos fornos comunitários do bairro, chamados ferran. É aqui que os moradores trazem rodelas de massa de trigo tenra, prontas para serem assadas e transformadas em khobz kesra, um dos pães mais caseiros do país. Os pães baixos e arredondados têm um exterior ligeiramente crocante que lhes confere um lugar de destaque na mesa marroquina, onde a sua textura fofa é ideal para absorver o aromático molho tajine.

Rodadas douradas e crocantes de pão frito são um gostinho de casa para muitos na Nação Navajo, bem como uma lembrança de uma história trágica. Quando o povo Navajo foi forçado a sair das suas terras no Arizona pelo governo dos EUA em 1864, reinstalou-se nas paisagens do Novo México, onde o cultivo de culturas tradicionais de feijão e vegetais revelou-se difícil. Para sobreviver, eles usaram reservas de farinha branca, banha e açúcar fornecidas pelo governo, criando pão frito por necessidade. Agora, o pão frito é um símbolo de perseverança e tradição, e um deleite favorito em todos os lugares, desde pow-wows até reuniões familiares.

O tijgerbrood é uma obra-prima para os amantes da crosta crocante em cada mordida. Para criar o topo manchado do tijgerbrood, os padeiros espalham pães brancos não assados com uma mistura macia de farinha de arroz, óleo de gergelim, água e fermento. O calor transforma o exterior em um padrão crocante de pedaços que podem ser lanches, e os pães de tijgerbrood são apreciados em sanduíches.

Quando os colonos europeus trouxeram batatas e trigo para a Nova Zelândia, os povos indígenas Maori fizeram dos ingredientes importados seus próprio com este pão inovador. Para misturar a massa, as batatas são fervidas e depois fermentadas até formar uma massa fermentada que dá ao pão acabado um sabor agridoce. Agora, rēwena parāoa é um deleite favorito quando coberto com manteiga e geléia ou servido com uma porção farta de peixe cru, uma iguaria de longa data para o povo Maori.

Se você não pensa no norte da Europa como um país de pão achatado, você ainda não provou o lefse. O pão achatado de batata norueguês é um dos favoritos nos feriados, quando há muitas mãos para enrolar a massa macia com um alfinete ranhurado e depois cozinhá-la em uma frigideira quente. Para provar a comida reconfortante norueguesa, coma um lefse quente enrolado em espiral com manteiga, açúcar e uma pitada de canela. Embora as batatas sejam apenas uma adição do século XVIII à dieta norueguesa, o pão sírio escandinavo é pelo menos tão antigo quanto os vikings.

Espalhe uma rodada quente de podplomyk com queijo branco e conservas de frutas para provar a comida caseira polonesa à moda antiga. O pão achatado sem fermento é marrom com bolhas. Com ingredientes limitados a farinha de trigo, sal e água, o podplomyk é uma entrada deliciosamente simples na extensa árvore genealógica dos pães achatados. Como a massa do podplomyk é enrolada em camadas finas, ela era tradicionalmente assada antes que outros pães estivessem prontos para o forno. Na Idade Média, os pães portáteis eram partilhados com vizinhos e familiares como sinal de amizade. (Hoje, essa tradição continua com a troca de bolachas oplatek na época do Natal.)

O milho e o trigo sarraceno são moídos na pedra, peneirados e amassados em uma gamela de madeira para a versão mais tradicional deste farto pão camponês de norte de Portugal. Quando os pães são assados em fornos de pedra a lenha, um arquipélago de fragmentos de crosta farinhenta se expande sobre fendas profundas. Os próprios fornos são selados com massa de pão, que funciona como um cronômetro natural: o pão está pronto quando as tiras de massa ficam tostadas. Os europeus não provaram o milho até chegarem às Américas, mas este seria avidamente adoptado nas regiões do norte de Portugal, onde as condições do solo são pouco adequadas ao cultivo do trigo.

Assar pão se torna arte nos feriados russos, quando pães dourados de karavai são enfeitados com massa de flores, animais e redemoinhos. O pão desempenha um papel de destaque nos casamentos, com regras elaboradas para reger o processo de cozimento: tradicionalmente, uma mulher casada e feliz deve misturar a massa e um homem casado coloca o pão redondo no forno. Até mesmo a forma redonda tem um simbolismo antigo e acredita-se que remonte à antiga adoração do sol. Agora, está preparado para garantir saúde e prosperidade a um novo casal.

Outrora parte do Reino do Piemonte-Sardenha, a culinária desta ilha montanhosa permanece distinta da Itália continental. Entre os alimentos mais icônicos aqui está o pane carasau, pão achatado fino como pergaminho com um apelido melódico: carta de musica, ou partituras. Embora o pane carasau comece como um pão achatado clássico, há um toque da Sardenha que o torna um companheiro de viagem ideal; depois que os pães achatados incharam no forno, eles são cortados horizontalmente em dois pedaços mais finos. Esses pedaços são assados uma segunda vez, secando o pão o suficiente para durar meses.

Quadrados quentes de proja sérvio, ou pão de milho, são o acompanhamento favorito dos exuberantes ensopados de carne do país. É um prato caseiro que geralmente é preparado na hora para refeições em família e depois servido quente no forno. O milho moído oferece uma folha levemente doce a coberturas salgadas, desde o queijo kajmak salgado até uma série de torresmos.

Há um tesouro enterrado em cada pedaço de gyeran-ppang, pães de trigo de tamanho individual com um ovo inteiro assado dentro. Traduzindo simplesmente como "pão de ovo", o gyeran-ppang é um dos pratos favoritos nas ruas de Seul, consumido quente no café da manhã - ou em qualquer outra hora do dia. A adição de presunto, queijo e salsa picada acrescenta um toque saboroso à guloseima doce e salgada, um lanche que aquece o estômago e que mantém a Coreia do Sul abastecida durante os longos invernos do país.

Uma massa fina e fermentada de farinha de arroz e leite de coco fica crocante nas panelas em forma de tigela usadas para cozinhar appam, uma das guloseimas mais onipresentes do Sri Lanka. Muitas vezes chamada de hoppers, esta panqueca fina é melhor comida quente - de preferência em uma barraca de comida de rua em Colombo. As coberturas favoritas para appam no Sri Lanka incluem sambal de coco e curry de frango, ou você pode pedir um com ovo. Para os ovos, um ovo inteiro é quebrado no centro de um appam e coberto com uma pasta de pimenta ricamente aromática. Appam também é popular no sul da Índia.

A fermentação noturna confere um sabor delicioso a este pão achatado sudanês, equilibrando o sabor suave e terroso da farinha de sorgo com um toque azedo. Fazer o kisra parecido com um crepe exige prática e paciência, mas aperfeiçoe a arte de cozinhá-los em uma panela plana de metal e você terá um clássico deleite sudanês. Tal como a injera etíope, a kisra é ao mesmo tempo um alimento básico e um utensílio comestível - use pedaços de pão esponjoso para colher pedaços picantes dos ensopados substanciais que são alguns dos alimentos mais apreciados do Sudão.

Antes de o fermento comercial estar disponível, os cervejeiros e os padeiros trabalhavam em conjunto: os cervejeiros colhiam o fermento dos seus lotes de cerveja, repassando-o aos padeiros cujo pão seria infundido com um leve sabor de cerveja. Esse legado continua vivo na vörtlimpa da Suécia: Limpa significa pão, enquanto vört se refere a uma dose azeda de mosto de cerveja. Conhecido como pão limpo em inglês, o centeio light agora obtém acidez do suco de laranja, não do mosto de cerveja.

As colheitas de cevada resistente ao frio têm prosperado no planalto tibetano há milhares de anos, e o grão é há muito tempo um alimento básico nas dietas de altitude. Embora o balep korkun seja frequentemente feito com trigo, as versões tradicionais deste pão achatado são moldadas a partir de tsampa, uma farinha de cevada torrada com sabor de nozes. Essa farinha saborosa é tão central para a identidade tibetana que foi transformada em uma hashtag e citada em canções de rap.

Dragado em sementes de gergelim e enrolado em anéis, simit pode ser o melhor deleite para viagem da Turquia. Há algumas décadas, os vendedores perambulavam pelas ruas de Istambul carregando bandejas com pilhas altas de pães, mas os vendedores ambulantes de pão agora são raros na capital. Em vez disso, os passageiros pegam seu simit diário em barracas à beira da estrada, onde os anéis coloridos estão empilhados às dúzias. Uma crosta polida confere aos pães uma leve doçura - antes de colocá-los em fornos a lenha, o simit é mergulhado em água com açúcar ou melaço diluído, uma cobertura lisa que se transforma em caramelo no calor intenso.

A massa de trigo fermentada forma um bolo esponjoso para esta guloseima grelhada, um favorito britânico quando untada com geléia, manteiga ou creme de leite. Os moldes de anel contêm a massa que pode ser derramada em uma frigideira untada com óleo, que cozinha um lado de cada bolinho até obter um tom dourado. Assim como o zwieback do Leste Europeu e as tostas crocantes, os bolinhos são consumidos principalmente como pão assado duas vezes - as rodelas são divididas e torradas antes de servir.

Untados com manteiga ou pingando molho, os biscoitos são um dos sabores mais caseiros dos Estados Unidos. Isso não quer dizer que sejam fáceis de fazer: conseguir biscoitos macios e fofos requer mãos rápidas e uma mistura suave. No Sul antes da guerra, os biscoitos eram vistos como um deleite especial para o jantar de domingo. Hoje em dia eles são quase onipresentes, desde churrascarias em postos de gasolina até refeições caseiras. Parte do segredo está na farinha, normalmente uma farinha com baixo teor de proteínas, como o White Lily. O trigo mole usado para o Lírio Branco foi cultivado há muito tempo nos estados do sul - antes do transporte de alimentos de longa distância.

Flatbreads se tornam arte nos tradicionais fornos tandoor do Uzbequistão, que produzem rodelas adornadas com torções, redemoinhos e carimbos. O uzbeque não varia entre as regiões, desde as versões em borracha de Tashkent até os pães de Samarcanda regados com sementes pretas de nigela. Assim que os pães saem do forno, são entregues a um enxame de mensageiros de bicicleta que transportam os pães quentes para mercados e cafés.

Areperos - fabricantes venezuelanos de arepa - colocam rodelas douradas de massa de milho em frigideiras quentes para dar aos pães achatados uma crosta deliciosamente torrada e um interior macio e fumegante. As arepas são feitas na Venezuela e regiões vizinhas muito antes da chegada dos europeus à América do Sul, e os nutritivos pães de milho podem variar do simples ao elaborado. No café da manhã, experimente-os divididos e com manteiga. Recheadas com recheios saborosos, molhos cremosos e salsa picante, as arepas podem se tornar uma refeição farta por si só.

Uma árvore genealógica de pães achatados se estende por todo o Oriente Médio e além, mas a versão da comunidade judaica do Iêmen é um deleite mais rico do que a maioria.

Para fazer malawach, os padeiros enrolam a massa de trigo em uma folha delicada e dobram-na sobre uma camada de manteiga derretida. A massa é torcida em um nó solto e depois enrolada novamente, enviando veios de manteiga através de camadas sobrepostas. Quando a massa frita sai fumegante do fogão, uma chuva final de nigela preta ou sementes de gergelim adiciona textura e crocância saborosa.

Jen Rose Smith é uma confeiteira que virou escritora cujo trabalho explora viagens, aventuras e gastronomia. Com base nas Montanhas Verdes de Vermont, seus textoos para a CNN a levaram da Cordilheira Real da Bolívia ao Deserto do Sinai.

Este conteúdo foi criado originalmente em inglês.

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Volta ao mundo em 50 pães: da Ciabatta ao nosso Pão de queijo

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Além de representar a cultura de um país, esses pães foram escolhidos por seus ingredientes únicos, status icônico e, claro, pelo prazer indescritível que é prová-los

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UM POUCO DE HISTÓRIA, UMA PITADA DE BIOLOGIA E MUITO DE QUÍMICA.

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UM POUCO DE HISTÓRIA, UMA PITADA DE BIOLOGIA E MUITO DE QUÍMICA.

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Trabalho do Professor Lúcio Candido da Silva, atividade realizada junto com os alunos.

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TRABALHANDO CONCEITOS DE QUÍMICA, BIOLOGIA, HISTÓRIA E CULTURA NO FABRICO DO PÃO

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TRABALHANDO CONCEITOS DE QUÍMICA, BIOLOGIA, HISTÓRIA E CULTURA NO FABRICO DO PÃO Publicado em 23 de July de 2012 por Lúcio Candido da Silva INTRODUÇÃO Química é a ciência ligada à transformação da matéria em sua intimidade. Apesar de sua importância na vida cotidiana, traz dificuldades para o aprend

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A expressão "Comer o pão que o diabo amassou"

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A expressão "Comer o pão que o diabo amassou"

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Juliane Rangel - Expressões idiomáticas como : "comer o pão que o diabo amassou", "comer com os olhos" e "comer gato por lebre" é um fenômeno cultural que acompanha a evolução da língua. Será que “comer o pão que o diabo amassou” significa comer um pão amassado pelo diabo? É possível que, no contexto histórico-cultural do BrasilColônia, a expressão tivesse um significado simbólico muito próximo do literal, devido à força da religião católica na sociedade da época. Já no Brasil do início do século XXI, “comer o pão que o diabo amassou”, segundo Pugliesi (1981) e Holanda (2004), é o mesmo que passar por um grande sofrimento, equivalente, talvez, ao que teria sido, no período colonial, metafórica ou simbolicamente falando, comer um pão amassado pelo diabo.

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O que é O pão que o diabo amassou:

O pão que o diabo amassou ou "comeu o pão que o diabo amassou" é uma expressão popular que significa passar por um grande sofrimento ou por grandes dificuldades. É usada para descrever o grau de desespero que a pessoa foi submetida. Ex: O cortador de cana sofreu, em seu trabalho, o pão que o diabo amassou.

Origem da expressão

A expressão foi criada no sentido de representar através de um pão amassado por uma entidade sobrenatural da maldade, todas as consequências malignas passadas pelo indivíduo, em algum momento de sua vida.

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Significado de O pão que o diabo amassou (O que é, Conceito e Definição)

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Docente Sandra do Sameiro Carvalho Oliveira.

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Docente Sandra do Sameiro Carvalho Oliveira.

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Aula de matemática tendo como base a receita de pão. Uma abordagem prática e divertida para envolver os alunos em experimentos e atividades educativas.

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A Matemática na cozinha - vamos fazer um pão

Com o intuito de estimular o interesse pelo estudo da Matemática e perceber a sua aplicabilidade em atividades do quotidiano, foi proposto aos alunos das turmas C e D do 7.º ano um desafio intitulado "A Matemática na cozinha - vamos fazer um pão!". Na aula, tendo por base a receita de um pão, os alunos trabalharam o conceito de proporção e também a resolução de equações do 1.º grau com uma incógnita. Como tarefa de casa, para fazer com ajuda dos encarregados de educação, foi pedido aos alunos que confecionassem um pão para partilhar com a família!!! De seguida, são apresentados alguns dos trabalhos realizados pelos alunos e famílias.

Docente Responsável:

Sandra do Sameiro Carvalho Oliveira

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A Matemática na cozinha - vamos fazer um pão

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Com o intuito de estimular o interesse pelo estudo da Matemática e perceber a sua aplicabilidade em atividades do quotidiano, foi proposto aos alunos das t...

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Panificação: ensino de ciências na escola primária.

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Panificação: ensino de ciências na escola primária.

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Uma aula muito interessante para ensinar ciências na escola usando pão. Ele pode ser usado para demonstrar vários conceitos, além disso, as aulas de ciências com esse produto tão familiar para os alunos, podem tornar o aprendizado mais tangível e interessante, incentivando o pensamento crítico e a experimentação prática.

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Panificação: ensino de ciências na escola primária

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Traduzido por António Daniel Barbosa. Mesmo o pão do dia-a-dia pode oferecer um surpreendente espectro de oportunidades interdisciplinares de ensino.

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O trigo possui 30 tipos geneticamente diferenciados, mas somente três são produzidos comercialmente: o Aestivum vulgaris, o Turgidum durum e o Compactum. O Aestivum vulgaris é responsável por boa parte da produção mundial de trigo por ser adequado à panifi cação, o durum é utilizado na produção de macarrão e outras massas e o Compactum é um trigo de baixo teor de glúten, produzido em pequena proporção, e é mais indicado para fabricação de biscoitos. Segue um estudo bem aprofundado sobre as tecnologias de panificação e confeitaria por Silvana Soares Brandão e Hércules de Lucena Lira.

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Uma deliciosa aula de Geografia e Língua Portuguesa com gosto de pão de queijo!

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Uma deliciosa aula de Geografia e Língua Portuguesa com gosto de pão de queijo!

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Hoje tem pão de queijo e muitos conhecimentos.

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Saberes populares

Professor, os saberes populares trazem o universo do cotidiano do aluno para a escola e transforma a aula em um espaço-tempo de novas possibilidades de aprendizagem. Sendo assim, propomos a presente aula que vai relacionar os saberes populares de se fazer pão de queijo, com o processo de aprendizagem da leitura e da escrita. Entendemos que quanto mais o aluno possa refletir sobre os processos que participam da escrita, mais condições e recursos ele terá para analisar sua própria produção e seu percurso de aprendizagem. Vamos lá!

1ª Atividade: aproximadamente 120 minutos.

Informações ao professor

Você sabia? O trabalho com as experiências dos alunos para além do contexto da sala de aula, como os saberes populares, é um aliado ao processo de alfabetização, uma vez que favorece um currículo inclusivo, no qual todos têm direito a aprender, a brincar, a se divertir. É brincando que o aluno se permite explorar o contexto de aprendizagem, comunicar-se com os colegas e se expressar de diferentes formas. (BRASIL, 2012.).

Fonte: BRAINER, Margareth; et al. Que brincadeira é essa? E a alfabetização? In: BRASIL. Secretaria de Educação Básica. Diretoria de Apoio à Gestão Educacional. Pacto Nacional pela Alfabetização na Idade Certa: a aprendizagem do sistema de escrita alfabética. Brasília: MEC, SEB, ano 1, unidade 4, 2012, p. 14-21. Disponível em: < http://pacto.mec.gov.br/images/pdf/Formacao/Ano_1_Unidade_4_MIOLO.pdf >. Acesso em: 04 de ago. 2014.

O que já sabemos!

Professor, organize os alunos para uma roda de conversa. Pergunte-lhes o que já sabem sobre pão de queijo. Caso os alunos não conheçam, possibilite um momento de degustação em sala de aula. A presente aula, tem como objetivo o trabalho que articula saberes populares com o processo de aprendizagem da leitura e da escrita, por isso, poderá ser escolhida qualquer receita que faça parte da cultura dos alunos, que seja comum na região onde moram.

É importante favorecer a participação de todos os alunos.

Em uma cartolina, peça para cada aluno fazer um desenho e escrever o que já sabe sobre o pão de queijo. O registro poderá ser feito com lápis de cor ou mesmo canetinha.

Um passeio muito saboroso!

Professor, organize os alunos em duplas e peça que façam uma pesquisa na escola, conversando com alguns professores, sobre o que conhecem do pão de queijo e como ele é feito. Os alunos poderão levar uma folha, uma prancheta e um lápis para registrar as informações.

Em sala de aula, cada dupla poderá dizer o que descobriram. Explore com o grupo o que há de comum nas receitas e como são feitas. Depois do diálogo, solicite que registrem as descobertas no caderno de Língua Portuguesa.

2ª Atividade: aproximadamente 120 minutos.

Mas afinal, como surgiu a receita de pão de queijo?

Professor, auxilie os alunos a acessarem os sítios abaixo para que descubram mais sobre o pão de queijo. A turma poderá acessar no laptop Classmate o navegador Mozilla Firefox, a partir do caminho: (Metasys > Aplicativos > Internet > Mozilla Firefox), e os sítios sugeridos abaixo, ou leve-os ao Laboratório de Informática:

Fonte: Sítio: "Pilão Mineiro". Disponível em: < http://pilaomineiro.com.br/ahistoriadopaodequeijo/>. Acesso em: 05 de ago. 2014.

Fonte: Sítio: "Culinária e História". Disponível em: < http://culinariaehistoria.blogspot.com.br/2012/10/o-jeitinho-mineiro-pao-de-queijo.html>. Acesso em: 05 de ago. 2014.

Após a leitura dos textos disponíveis nos sítios acima, organize os alunos em grupos e peça para criarem uma forma de contar a história do surgimento do pão de queijo. A turma poderá optar por dramatização, apresentação oral ou outro tipo. É importante que encontrem uma forma de expressar para a turma a história de criação da receita do pão de queijo.

E o que sabemos sobre Minas Gerais?

Professor, auxilie os alunos a acessarem o sítio abaixo e descobrirem mais sobre o estado de Minas Gerais.

Fonte: Sítio: "Portal Minas Gerais". Disponível em: < http://www.minasgerais.com.br/sobre-minas/>. Acesso em: 05 de ago. 2014.

Quando terminarem, faça uma cópia do mapa do Brasil abaixo para cada aluno. Peça para que descubram onde fica Minas Gerais.

Fonte: Sítio: "IBGE". Disponível em: < http://7a12.ibge.gov.br/images/7a12/mapas/Brasil/brasil_grandes_regioes.pdf>. Acesso em: 05 de ago. 2014.

Depois, cada aluno poderá colocar o mapa no caderno de Geografia e escrever abaixo o que descobriram sobre Minas Gerais.

Agora é mão na massa!

Professor, agora, acesse com a turma o sítio abaixo e deixem que explorem a receita de pão de queijo. Veja abaixo:

Pão de queijo mineiro

Ingredientes

1 copo (requeijão) de óleo, menos um dedo

1 copo de água

1 copo de leite integral

1 colher de sobremesa de sal

1 kg de polvilho doce (pode ser o azedo, mas o doce é mais saboroso)

8 ovos

400 gramas de queijo ralado

Como fazer:

Coloque o óleo, o leite e a água para ferver.
Coloque o polvilho em uma vasilha grande ou um tacho de plástico e misture o sal com uma colher. Após fervido despejar a mistura na vasilha plástica e deixar esfriar.
Após esfriar coloque os ovos um a um e mexa com as mão, depois faça o mesmo com o queijo ralado, e misture novamente muito bem.
Faça as bolinhas com as mãos e coloque no forno até dourarem.
Dica: passe manteiga na mão para não grudar a massa.

Fonte: Sítio: "Cybercook". Disponível em: < http://cybercook.com.br/pao-de-queijo-mineiro-r-14-67219.html>. Acesso em: 05 de ago. 2014.

Professor, organize os ingredientes e os materiais necessários e faça a receita sugerida acima com a turma. Providencie aventais, luvas e toucas para todos os alunos e explique os cuidados com a higiene para cozinhar.

Antes de iniciar a receita, explore com a turma a quantidade de ingredientes utilizada e as medidas: colher de sobremesa, quilograma, grama e copo. Para isso, leve para a sala de aula os ingredientes e faça uma demonstração inicial do que significa cada medida. A turma poderá fazer o registro no caderno de Matemática, representando em forma de desenho a medida de cada ingrediente. Entregue a atividade abaixo para que possam preencher a tabela e depois afixá-la no caderno de Matemática.

Ajude os alunos a realizarem a receita proposta. Quando tudo estiver pronto e as bolinhas da massa de pão de queijo estiverem nos tabuleiros, faça a contagem com a turma e descubra a quantidade total da receita.

Depois, organize os alunos em duplas para que descubram quantos pães de queijo cada integrante da turma irá receber. Quando todos terminarem, veja os resultados obtidos. Quando terminados de assar, faça a contagem com a turma e a distribuição para descobrir o resultado correto.

Como atividade de casa, propomos que os alunos conversem com seus familiares e levem para a escola a receita de pão de queijo que a família conhece.

3ª Atividade: aproximadamente 120 minutos.

Trabalhando com texto instrucional e integrando a família

Professor, retome a atividade de casa com a turma e descubra o que tem de comum e de diferente em cada receita.

Convide um familiar da turma para realizar uma receita de pão de queijo com a turma. Para isso, faça um momento de troca de experiências, em que os alunos possam fazer perguntas e descobrir mais sobre a receita.

Aproveite o momento para lembrar aos alunos as características deste gênero textual "texto instrucional" e qual é a sua função.

Depois, auxilie o familiar a escrever a receita na lousa. Na receita a turma observará os ingredientes a serem utilizados, o modo de preparo e o rendimento da receita.

Tem música com sabor!

Professor, providencie a cópia da letra da música abaixo para cada aluno. Leiam, ouçam e cantem a música.

Meu Mundo

Amarelou de manhã
Lá na rocinha
Quando o Sol chegou
Lá no meu quintal

Galo cantou sua canção
De manhãzinha
Tirando da cama todo o pessoal

Café quente na cozinha
Fogão de lenha a esquentar
Broa de milho e pão de queijo
Depois sair pra trabalhar

Joga a enxada
E a semente na rocinha
Terra boa quando chove
Tudo faz brotar
Nesse sossego eu vou levando
Essa vidinha
E o resto do mundo
Está pra estourar

O meu mundo é pequeno
Mas é grande o meu amor
Tenho tudo o que quero
Sou feliz e cantador

O meu mundo é pequeno
Mas é grande o meu amor
Tenho tudo o que quero
Sou feliz e cantador

Fonte: Sítio: "Letras.mus". Disponível em: < http://letras.mus.br/projeto-emcantar/389264/>. Acesso em: 05 de ago. 2014.

Professor, converse com a turma sobre a letra da música. Investigue alguns elementos como:

Depois, solicite o registro da turma utilizando o laptop Classmate, a partir do programa KolourPaint que poderá ser acessado pelo caminho: (Metasys > Aplicativos > Aplicações Gráficas > KolourPaint). Cada aluno deverá fazer um desenho representando a letra da música. Quando todos terminarem imprima os trabalhos e exponha-os no mural da escola, juntamente com uma cópia da letra da música.

4ª Atividade: aproximadamente 120 minutos.

Professor, organize os alunos em grupos de quatro ou cinco integrantes. Explique que cada grupo terá como desafio escolher uma das receitas de pão de queijo e organizar uma apresentação, para explicar para as outras turmas como é feita a receita.

Para isso, os grupos deverão providenciar os ingredientes e os materiais para preparo da receita, contando com o seu apoio. Explique para a turma que deverão utilizar toucas, luvas e aventais para executar a receita. As receitas poderão ser assadas no forno da cozinha da escola e ter um momento de degustação ao final dos trabalhos.

Trabalhando com "convite"

Organize com a turma: uma data, horário e local em que será realizada a apresentação.

Para divulgação utilize o "convite", assim poderá trabalhar de forma significativa com este gênero textual.

Explore a sua estrutura textual.

Depois de pronto, entreguem para as outras turmas da escola.

Cada grupo poderá elaborar o seu próprio convite, contendo uma frase que represente o momento experienciado, um desenho para chamar mais a atenção dos colegas e as informações de: data, horário e local.

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Portal do Professor - Saberes populares: hoje tem pão de queijo!

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Professor, os saberes populares trazem o universo do cotidiano do aluno para a escola e transforma a aula em um espaço-tempo de novas possibilidades de aprendizagem. Sendo assim, propomos a presente aula que vai relacionar os saberes populares de se fazer pão de queijo, com o processo de aprendizagem da leitura e da escrita.

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Panificação artesanal e industrial: entenda as principais diferenças

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Panificação artesanal e industrial: entenda as principais diferenças

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A panificação artesanal foca na produção caseira e venda direta ao consumidor, oferecendo produtos frescos em um ambiente acolhedor. A panificação industrial visa o comércio em larga escala, com pães embalados e congelados, utilizando processos que garantem a consistência e a durabilidade dos produtos.

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Panificação artesanal e industrial: entenda as principais diferenças - Massa Madre Blog

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Leia este post e conheça agora mesmo as principais diferenças que existem entre a panificação artesanal e a industrial.

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Super aprovada essa receita! Já fiz algumas vezes e tenho esse link salvo para compartilhar com amigas que me pedem a reveita. Pra mim essa página (amopaocaseiro) é uma das melhores!

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Essa é uma receita adaptada do livro de Emmanuel Hadjiandreou .

Pão branco com fermentação natural

Rendimento: 1 pão grande

Tempo de manuseio: 50 minutos

Tempo total de preparo: 18 horas

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

300 ml de água morna

10 g de sal

150 g de fermento natural de farinha branca. O fermento deve estar "refrescado" e não pode ser usado direto da geladeira. Veja como fazer fermento natural nessa videoaula do Luiz Américo Camargo

Modo de preparo

1. Misture bem a farinha e a água morna em uma tigela.

2. Deixe descansar por 10 minutos (ou até 30 minutos se você puder esperar).

3. Acrescente o sal e misture na massa, logo depois adicione o fermento natural refrescado (evite deixá-lo em contato direto com o sal).

4. Misture tudo com uma colher de pau e depois com a mão até formar uma massa uniforme. Tente aproveitar toda farinha que ficar grudada nas laterais.

5. Sove a massa na própria tigela ou em uma bancada levemente enfarinhada. Caso tenha dúvidas, veja como sovar a massa.

6. Cubra com um pano levemente umedecido e deixe crescer por cerca de 4 horas até dobrar de tamanho (se estiver calor é mais rápido).

7. Despeje a massa em uma bancada, pressione-a para liberar todo ar que se formou internamente.

8. Modele o pão no formato de Bola.

9. Prepare uma cesta para crescimento da massa: use um banneton ou cubra um escorredor de macarrão oval (ou um cesto de vime) com um pano de linho ou pano de prato. Polvilhe bastante farinha sobre a superfície da cesta de crescimento.

10. Coloque a massa com a emenda virada para cima na cesta de crescimento

11. Deixe descansar por uma ou duas horas. Cubra com um pano ou dentro de um plástico e continue o processo de fermentação dentro da geladeira por mais 6 ou 8 horas. Recomendo preparar a massa de noite e deixar na geladeira até a manhã seguinte.

12. Cerca de 20 ou 30 minutos antes de assar, coloque outra assadeira na parte de baixo do forno e preaqueça-o em 250ºC (veja como preparar seu forno para assar pão).

13. Tire a massa da geladeira e vire-a na assadeira previamente polvilhada com farinha.

14. Faça duas incisões longitudinais na massa formando um "X", com cerca de 1 cm de profundidade (utilize um estilete ou uma lâmina de barbear).

15. Despeje 50 ml de água na assadeira de baixo pré-aquecida e coloque a assadeira com a massa no forno. Diminua a temperatura para 210ºC.

16. Espere assar por 30 a 40 minutos até dourar bem. Não deixe muito mais tempo do que isso.

17. Caso o pão já esteja assado por dentro, mas a casca ainda não, coloque na função gratinar por 5 minutos.

18. Para saber se o pão está assado, retire-o do forno e bata no fundo. Deve soar oco como bater na madeira. Você pode voltá-lo para o forno caso não esteja assado.

19. Quando estiver assado, retire do forno e coloque em uma grade para esfriar por 10 minutos.

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Pão branco com fermentação natural - Amo Pão Caseiro

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Essa é uma receita adaptada do livro de Emmanuel Hadjiandreou . Rendimento: 1 pão grande Tempo de manuseio: 50 minutos Tempo total de preparo: 18 horas 500 g de farinha de trigo 300 ml de água morna 10 g de sal 150 g de fermento natural de farinha branca.

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Tatiana Silva - essas aulas práticas são muito interessantes. Importante que as escolas tenham espaços de experimentação deste tipo para aprendizagens mais dinâmicas.

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O conteúdo teórico sobre a fermentação foi desenvolvido, na prática, pelos (as) estudantes no laboratório mutifuncional.

Nas últimas duas semanas as turmas 1T e 1M do curso Técnico em Informática para Internet tiveram uma aula prática da disciplina de Biologia I um tanto inusitada. Diferentemente das aulas com experimentos e microscópios, os (as) estudantes tiveram uma aula onde aprenderam a fazer pão. A atividade foi contextualizada dentro do conteúdo de metabolismo energético celular, mais precisamente no processo de fermentação. Esse processo acontece durante a produção do pão: o fermento biológico consome os açúcares presentes na massa, produzindo gás carbônico, que faz crescer o pão. Por se tratar de uma fermentação do tipo alcoólica, também é produzido etanol, o qual acaba evaporando durante o ato de assar a massa.

A atividade teve grande engajamento dos (as) estudantes, os (as) quais também puderam degustar os pães produzidos depois de serem levados ao forno. A aula foi conduzida pela professora de biologia Raquel Calloni, que considera que "aulas que aproximam o (a) estudante dos conhecimentos da vida cotidiana tem um maior potencial de produzirem aprendizados significativos".

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Alunos do primeiro ano aprendem a fazer pão em aula da disciplina de biologia

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Encontrei esse artigo sobre curiosidades a respeito da história do pão e fiquei chocada ao descobrir que ao longo da história, a posição social de uma pessoa podia ser discernida pela cor do pão que ela consumia. Pão escuro representava baixa posição social, enquanto pão branco, alta posição social.

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Curiosidades sobre a história do pão - Invivo

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No Egito, o pão também servia para pagar salários: um dia de trabalho valia três pães e dois vasos grandes de cerveja.

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O pão é um alimento tradicional e um dos mais consumidos mundialmente. Não há um consenso quanto ao seu surgimento, mas sabe-se que o pão fermentado se originou no Egito, sendo passado aos gregos e propagado ao mundo pelos romanos. De acordo com Ribeiro (2006), para que a panificação ocorra com sucesso, alguns ingredientes são importantes, ou seja, fundamentais no processo, como: farinha, água, sal, açúcar, gordura, leite, ovos, fermento. Para o autor, do ponto de vista prático, existem três tipos de fermento biológico que são comercializados: o fermento fresco, fermento seco e fermento seco instantâneo. A fermentação tratada como agente as leveduras Saccharomyces cerevisiae, que se caracteriza como fermento biológico seco. Quando estes microrganismos se alimentam da glicose liberam gás carbônico e álcool, de tal modo que, quanto maior for a temperatura ambiente mais rápido será esse processo.

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É possível utilizar uma simples receita introduzir, construir e aprimorar conhecimentos como pesos e medidas, frações, adição ou até mesmo incentivar a leitura da receita e dos rótulos (para os que já estão sendo alfabetizados), por exemplo, são aulas de matemática e português.

Falar sobre a origem dos ingredientes também se remete à ciência. Explicar de onde vêm, se são alimentos naturais ou industrializados, comentar sobre as reações químicas que acontecem na receita que estão preparando.

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Existe um ditado popular que é "Fazer conta de padeiro" e muitos acham que é para "fazer um cálculo chutado e/ou sem critério", mas muito pelo contrário, a conta de padeiro é justamente utilizar uma "variável" para estimar outras "variáveis" relacionadas.

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Fórmula do Padeiro !!! Método Simples e Direto !!!

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Padaria-escola inaugurada na Quilombola Lydia Sherman, cidade de Armação dos Búzios

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Padaria-escola inaugurada na Quilombola Lydia Sherman, cidade de Armação dos Búzios

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A inauguração da padaria-escola Akoma em Búzios é um marco importante para a comunidade escolar, especialmente para os alunos das áreas de remanescentes de Quilombo. O investimento em benefícios e mentorias pedagógicas demonstra um compromisso genuíno com o desenvolvimento integral dos estudantes, além de valorizar a tradição e cultura quilombola por meio da produção de pães, doces e biscoitos.

A abordagem dos cinco pilares propostos, especialmente a valorização da alimentação nutritiva e variada, é fundamental para promover hábitos saudáveis entre as crianças. Além disso, a integração da culinária e cultura quilombola no ambiente escolar contribui para uma educação mais inclusiva e diversificada.

A parceria entre as Secretarias Municipais de Educação e Obras demonstra um esforço conjunto para oferecer oportunidades enriquecedoras aos alunos, assim como promover o intercâmbio cultural entre as escolas do município. Essa iniciativa certamente contribuirá para o fortalecimento da educação em Búzios e para o enriquecimento da experiência educacional dos alunos.

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Prefeitura Municipal de Armação dos Búzios

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Padaria-escola inaugurada na Quilombola Lydia Sherman - Prefeitura Municipal de Armação dos Búzios

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A padaria-escola Akoma foi inaugurada nesta quinta-feira (4), investindo R$38 mil reais em benefícios e mentorias pedagógicas. O Projeto é fruto da 6ª Edição do Prêmio Crianças Mais Saudáveis e visa o desenvolvimento dos alunos por intermédio da panificação. No local serão produzidos pães, doces e biscoitos com produtos da tradição e cultura quilombola.

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São tantas variedades de pães que nem imaginamos. Formatos, cores e texturas que não associamos ao pão que conhecemos. A cultura influência em tudo, até no nosso pão diário.

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Final de semana se aproximando e que tal testarmos na prática uma receita de pão caseiro?

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PÃO CASEIRO SUPER ECONÔMICO I A MELHOR RECEITA DE PÃO I Receitas de Pai

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"O trigo importado nos primeiros séculos de colonização era de tão má qualidade, chegando ao consumidor em tão mau estado de conservação, que todos acabaram por preferir o pão da terra — a mandioca — ao pão de trigo mofado e rançoso. Até os holandeses, tão presos a seus hábitos europeus, tão impermeáveis aos costumes da terra, se foram habituando ao uso da mandioca, conforme nos deixou relatado Joan Nieuhof (op. cit.): “A raiz de mandioca é originária do Brasil; daí transplantada para outras regiões americanas e para a África. É com sua farinha que os brasileiros bem como portugueses, holandeses e negros crioulos fazem pão, que depois do trigo, é de todos o melhor. Tanto assim que os nossos soldados preferiram receber em nossos celeiros sua ração em pão de mandioca a recebê-la de trigo.”"

Esse trecho se refere ao livro "Goegrafia da Fome" de Josué de Castro é possível observar a trajetória do pão na história do Brasil. E trazendo à reflexão hoje, um alimento simples e acessível e que muita gente, ainda, o necessita para sobreviver.

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Muita coisa pra conhecer sobre industrialização do pão.

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Os pães industrializados produzidos atualmente evoluíram juntamente com a história da alimentação humana, tendo sido originados de tipos de pães criados há décadas, séculos ou até milênios. Vários fatores provocaram transformações no mercado de consumo, tais como a integração dos povos, a urbanização, os avanços das ciências relacionadas à alimentação e à nutrição, o advento da industrialização, dos métodos de produção emmassa, entre outros. Em mercados mais desenvolvidos, a forte concorrência levou os fabricantes à diversificação de produtos de modo a atender às demandas de diferentes tipos de consumidores, como, por exemplo, pães premium, para o público infantil, esportistas e pessoas alérgicas, entre outros. Nessa direção as inovações se orientaram conforme as tendências de consumo que foram surgindo progressivamente. Os avanços da ciência e da tecnologia de alimentos serviram a diversos requisitos da produção industrial, como a melhora da qualidade e da segurança dos produtos, aumento da eficiência, redução de custos, aumento da vida útil e diferenciação de produtos. Progressivamente, a inovação tecnológica permitiu a introdução de novas formas de processamento, novos tipos de ingredientes e aditivos, além do aperfeiçoamento das técnicas de conservação e dos sistemas de acondicionamento. Entretanto, essa evolução tecnológica ocorreu sem a necessária informação, para os consumidores, sobre os motivos pelos quais foram sendo incorporadas aos produtos comercializados, apesar de todas estas terem passado pelo crivo das autoridades regulatórias que atestaram sua segurança para a saúde humana. Essa falta de comunicação com o público consumidor criou condições propícias para o surgimento de mitos e preconceitos sobre os novos processos tecnológicos, ingredientes e aditivos utilizados, como também para o crescimento de movimentos ativistas avessos às grandes indústrias e defensores da intervenção pública no mercado de alimentos e bebidas. Mais recentemente, vários desses mitos e preconceitos foram traduzidos, de forma equivocada do ponto de vista técnico e científico, no falso conceito de alimentos "ultraprocessados", propagado de forma ostensiva em meios de comunicação e em pesquisas que tentam associar, de forma generalizada, uma ampla variedade de alimentos industrializados a certos problemas de saúde, incluindo, erroneamente, os pães industrializados nesse falso discurso. Os dados aqui apresentados retratam a realidade de um setor que abastece o mercado consumidor brasileiro com produtos de elevada qualidade, nutritivos e seguros para consumo. Os editores Apresentação Pães INDUSTRIALIZADOS 8

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Os pães industrializados produzidos atualmente evoluíram juntamente com a história da alimentação humana, tendo sido originados de tipos de pães criados há décadas, séculos ou até milênios. Vários fatores provocaram transformações no mercado de consumo, tais como a integração dos povos, a urbanização, os avanços das ciências relacionadas à alimentação e à nutrição, o advento da industrialização, dos métodos de produção emmassa, entre outros.

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O alimento, que é uma herança de milhares de anos atrás, perdura no mundo até hoje e, inclusive, é cultuado como “o pão nosso de cada dia”.

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O alimento, que é uma herança de milhares de anos atrás, perdura no mundo até hoje e, inclusive, é cultuado como “o pão nosso de cada dia”.

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Os pães, no antigo Egito, eram usados como forma de pagamento de salário. acreditam?

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Entenda a importância do pão e como ele mudou ao longo da história - Massa Madre Blog

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O alimento, que é uma herança de milhares de anos atrás, perdura no mundo até hoje e, inclusive, é cultuado como “o pão nosso de cada dia”

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Pães e Vinhos: harmonização pra lá de deliciosa!

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Pães e Vinhos: harmonização pra lá de deliciosa!

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O tempo esfriou, pra quem gosta de um vinho, que tal saber o pão ideal pra acompanhar?

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Harmonizar pães e vinhos é uma das combinações mais antigas. Porem, a variedade de sabores que envolvem os dois produtos, torna a harmonização muitas vezes desafiadora.

Além de se permitir vivenciar essa descoberta, também é preciso identificar qual será o alimento protagonista da sua harmonização. Se o objetivo da experiência é saborear os diferentes tipos de pães, vale não dar destaque aos vinhos e vice-versa.

Regras para ajudar a harmonizar:

Pães com sabor mais forte combinam com vinhos tintos igualmente robustos;

Pães delicados e com sabores suaves combinam com vinhos leves, como os brancos;

Vinhos ácidos são difíceis de harmonizar com pães, por não combinarem com a textura do alimento.

Cuidado com os extremos: comidas com um alto teor de pimenta podem potencializar o nível alcoólico do vinho.

Vinhos coringas para harmonizar quando o pão é o protagonista: se o objetivo dessa harmonização é evidenciar o sabor dos pães, a dica principal é utilizar vinhos chamados de "coringas". Esse tipo de vinho é mais interessante para testar a complexidade dos sabores derivados dos pães. Você pode considerar vinhos coringas: Pinot Noir, Tempranillo ou Merlot, por exemplo.

Sugestão de harmonização: ciabatta

A ciabatta é um pão branco de origem italiana, com formato irregular e achatado. Tem aspecto rústico, casca crocante e miolo cheio de buracos. Suas características combinam bem com um espumante brut. A acidez da bebida com o pão pode ser complementada com fatias de mortadela italiana e pistaches.

Sugestão de harmonização: focaccias

Vinhos rosés combinam bem com as focaccias (pães de origem italiana, achatados e macios, em geral cobertos com sal grosso, azeite e alecrim. Na Itália, costuma ser consumido no desjejum, como aperitivo ou antepasto). Já que esses pães possuem sabor mais marcante, o rosé é uma boa pedida, pois consegue complementar a experiência, equilibrando-a.

Sugestão de harmonização: baguettes

Os pães franceses, chamados de baguettes, harmonizam bem com uvas tradicionais do mesmo país, como a Cabernet Franc e a Pinot Noir. Seus sabores suaves complementam o frescor e a discreta acidez oferecida por esses tipos de pães.

Sugestão de harmonização: pães frutados

Os pães frutados, como aqueles de uva passa, damascos ou com nozes e castanhas, harmonizam com vinhos que valorizam essa característica adocicada. A uva Riesling pode ajudar a equilibrar o sabor desse tipo de pão, complementando-o de maneira agradável.

Permita-se errar para aprender: para evitar uma experiência rasa, a dica final nesse processo é se permitir errar.

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Pães e Vinhos: harmonização pra lá de deliciosa! - Vinhos Web

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Harmonizar pães e vinhos é uma das combinações mais antigas. Porem, a variedade de sabores que envolvem os dois produtos, torna a harmonização muitas vezes desafiadora. Além de se permitir vivenciar essa descoberta, também é preciso identificar qual será o alimento protagonista da sua harmonização.

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Todo mundo adora pão, mas sabemos que toda história tem dois lados, assim também é esse delicioso alimento. Mas calma, é só não exagerar!

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Sendo um dos alimentos mais tradicionais da culinária mundial e preferido dos cafés das manhãs dos brasileiros, o pão causa muita controvérsia entre nutricionistas, endocrinologistas e especialistas fitness. O pão tem sido acusado de ser um dos inimigos da dieta e um dos principais causadores da obesidade.

Mas não é à toa que o pão é um dos itens indispensáveis na mesa de tantas pessoas; ele é super versátil, assumindo diversos formatos, receitas, sabores e ingredientes. Portanto, esse artigo não pretende vilanizar o pão nosso de cada dia, mas sim procurar esclarecer as principais dúvidas com relação ao consumo deste alimento, assim como já fizemos com o café.

Com tanta especulação sobre os benefícios e malefícios do pão, o que é mito e o que é verdade? Existe um tipo de pão considerado mais saudável? O pão caseiro com farinha integral, pode ser uma alternativa?

Continue lendo e descubra.

Benefícios do pão

Que tal começarmos este artigo com as características positivas desse alimento tão querido? Aqui vão alguns motivos para você não excluir o pão da sua dieta do dia a dia:

O pão é um alimento rico em carboidratos, portanto significa que é uma ótima fonte de energia para realizar as suas tarefas diárias. Isso porque o carboidrato também contribui para a formação da serotonina - neurotransmissor responsável pela sensação de bom humor e bem-estar.

Ou seja, ele também é ótimo para os lanches de pré e pós atividade física conferindo disposição e favorecendo a recuperação muscular.

O pão não é rico somente em carboidratos, ele também é rico em vitaminas do complexo B e, no caso dos pães integrais, também fornece fibras e minerais.

É claro que tudo é uma questão de equilíbrio. Mais adiante iremos falar sobre dicas para um consumo saudável.

Malefícios do pão

Uma de suas maiores qualidades pode ser considerada também um dos principais malefícios do pão. O fato de ser rico em carboidrato é o que faz com que ele seja tão criticado por nutricionistas e endocrinologistas. Como já se sabe, o carboidrato é um dos principais responsáveis pelo ganho de peso que pode evoluir para quadros preocupantes de obesidade.

Além disso, a farinha processada, presente na maioria dos pães, possui ação semelhante ao açúcar e pode desenvolver no indivíduo uma resistência à insulina, levando à diabetes.

Se falamos especificamente sobre os pães tradicionais, também conhecidos como pão branco, estamos falando sobre uma bomba calórica, pois contém apenas a farinha refinada, pobre em fibras e nutrientes.

Se você for alérgico a glúten, é melhor retirar o pão da sua dieta. Cada vez mais pessoas demonstram ser hipersensíveis ao glúten presente no pão, apresentando sintomas como constipação intestinal, rinite, asma, dermatite, entre outros.

Como consumir o pão de forma saudável?

Destacamos que tudo é uma questão de moderação. A máxima do "tudo que é consumido em exagero faz mal" deve ser levada ao pé da letra.

Então para começar um consumo saudável, tome cuidados com a quantidade que está ingerindo. Se for um pão integral, você pode consumir 2 fatias diariamente. Já o pão tradicional não é recomendado para o consumo diário; você pode trocar por tapioca, por exemplo.

A seguir, veja outras dicas:

Dê preferência ao pão caseiro com farinha integral

Tudo que é caseiro é mais saudável. Isso porque quando preparamos nosso próprio alimento, estamos ciente de quais ingredientes estão sendo utilizados e a quantidade deles. Pães industrializados, por exemplo, normalmente levam conservantes na receita, o que deve ser evitado.

Além disso, você poderá regular a quantidade de açúcar e de sal. E o mais importante, a farinha integral lhe trará todos os nutrientes que você não encontra no pão branco.

Aliás, sempre priorize os pães integrais, feitos em casa ou não.

Cuidado com os recheios e acompanhamentos

Nós temos mais facilidades para admitir nossos exageros quando se trata dos acompanhamentos do prato principal. Então tome cuidado para não tornar o seu pão uma bomba calórica.

Fuja das manteigas, dos chouriços e outras carnes ultraprocessadas, como o presunto. Prefira queijos magros, geleias sem adição de açúcar e ovos mexidos, por exemplo.

Pão integral para diabéticos

Os diabéticos devem cortar o pão tradicional totalmente da dieta. O ideal é só consumir pão integral e em poucas quantidades. Sim, nem mesmo o pão integral (industrializado) pode ser consumido sem moderação.

Você pode buscar receitas na internet para fazer um pão caseiro com farinha integral que não tenha adição de açúcar. Desta forma é mais seguro, como já mencionado, e ajuda a controlar o índice glicêmico.

O pão integral para diabéticos deve sofrer algumas mudanças nos ingredientes, então busque adicionar à receita alimentos que sejam ricos em fibras, proteínas e gorduras saudáveis, como a farinha de linhaça, as sementes de chia e flocos de aveia.

Quer conhecer outros alimentos ideais para diabéticos? Acesse o nosso artigo especial sobre o assunto por aqui.

Perceba que existem muitos e até mais benefícios do que malefícios do pão. Mesmo quando ele pode se tornar um problema existem formas de adequação que podem evitar a necessidade de cortar o consumo por completo.

Por isso, a menos que um médico especialista lhe aconselhe a retirar o pão da sua dieta, basta não exagerar no consumo. Lembramos ainda que este artigo possui caráter meramente informativo, ele não substitui o acompanhamento profissional.

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Com tanta especulação sobre os benefícios e malefícios do pão, o que é mito e o que é verdade? Existe um tipo de pão integral para diabéticos? O pão caseiro com farinha integral, pode ser uma alternativa? Continue lendo e saiba mais.

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Essa aqui é pra quem gosta mesmo de pão. Tem todo tipo de receita, doces, salgados, recheados... Alguém já ouviu falar em pão de couve? Entra aqui, vai conhecer.

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Receitas para Máquina de Pão / Panificadora. Pães Doces, Salgados, Integrais, Especiais, Recheados, Light, Sem Glúten, Bolos, Geleias e dicas!