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En la Biblia, el vino es el más apreciado producto de la vid y desde el Génesis al Apocalipsis podemos encontrar un gran número de referencias.

Posiblemente, la vid —al igual que la sal y el trigo— han acompañado a la humanidad desde los principios de la civilización. La Biblia nos dice que tan luego de bajar Noé del arca, este comenzó a labrar la tierra y plantó una viña (Génesis 9:20) y, desafortunadamente, así llegó también el primer ebrio célebre de la Historia (Génesis 9:21), advirtiéndonos con ello del cuidado que ha de tenerse con el vino (Levítico 10:9 / Isaías 28:7).

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Sociedad Antioqueña de Ingenieros y Arquitectos 

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El desarrollo de la química en el siglo XVIII supuso la primera gran noticia para el vino.
A partir del siglo XIX, de Burdeos llegan los grandes cambios enológicos y vitícolas: simplificación de variedades; portainjertos contra la filoxera; nuevos tipos de poda; drenaje de tierras; empleo de compuestos para el viñedo; despalillado, prensado y fermentación en cubas; empleo de barricas de 225 litros; aparición del corcho; embotellar en la propiedad; aparición de la etiqueta mencionando la región de producción y el nombre de la bodega o la construcción de salas para elaborar y criar vinos.

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En la actualidad, el vino sigue siendo una bebida apreciada en todo el mundo. Existen numerosas regiones productoras de vino que se destacan por sus variedades y estilos distintivos. Desde los famosos vinos franceses, como el Bordeaux y el Champagne, hasta los reconocidos vinos italianos, vinos españoles y del Nuevo Mundo, la diversidad es asombrosa.

El vino ha trascendido su papel puramente cultural y se ha convertido en una importante industria económica. Las regiones vinícolas atraen a turistas de todo el mundo, ofreciendo experiencias enológicas y enoturismo. Además, el comercio internacional de vinos ha crecido exponencialmente, permitiendo que los amantes del vino accedan a una amplia gama de opciones y descubran nuevos sabores y aromas

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Dom Pérignon (1638-1715): Sabemos bien que no fue él quien inventó el vino espumoso, sin embargo, su quehacer como encargado de la cava de la abadía de Hautvillers le llevaron a perfeccionar el desarrollo controlado de la burbuja de los vinos de Champagne.

Louis Pasteur (1822-1895): Conocido por sus grandes hallazgos dentro de la microbiología. Sus observaciones refutaron la entonces llamada generación espontánea al descubrir que las levaduras y las bacterias lácticas son las responsables de la fermentación alcohólica y maloláctica respetivamente. Pasteur abrió la puerta al mundo microscópico del vino.

Madame Cliqcuot (1777-1866): Nuevamente en Champagne, casi un siglo después de Dom Pérignon, inventa el pupitre que facilitará el proceso de removido para la eliminación de las levaduras que lo han dado todo para producir la tan apreciada burbuja del Champagne.

Mario Incisa della Rocchetta (1889-1983): ¿Qué sería de los vinos toscanos sin los rebeldes "super toscanos"? El Marqués Mario fue el primero en "correr el riesgo" de plantar variedades internacionales (Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, etc.) en suelo toscano, lo que muchos viticultores conservadores tacharon de traición, los críticos contemporáneos recibieron bien los resultados del vino Sassicaia. Muchos viticultores toscanos siguieron el ejemplo y el resto es historia.

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Los primeros colonos europeos llamaron a América del Norte “Vinland” debido a las prolíficas vides de uva que encontraron en todo el Nuevo Mundo.

Irónicamente, estas especies nativas de uva (Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis rotundifolia, Vitis vulpinay Vitis amurensis), no son las responsables de la actual industria vitivinícola estadounidense: ese galardón pertenece a la Vitis vinífera europea, que fue traída al Nuevo Mundo por colonos europeos.

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El antecedente de los vinos del Nuevo Mundo data de 1493, con el segundo viaje que hace Cristóbal Colon a las Indias (América), ya que los reyes católicos le ordenaron que llevara vides y olivos al nuevo continente.

Así, durante la época de la conquista, entre 1521 y 1527, los españoles introdujeron la vitivinicultura en México, ya que por tradición y necesidad empezaron a plantar vides y a elaborar vino, hecho que da origen a la producción de vinos en este continente.

Para el año 1595 la vitivinicultura florece en el Nuevo Mundo, se elaboran vinos de calidad y se convierte en fuerte competencia para los vinos de España. Por esta razón Felipe II, rey de España, presionado por los productores españoles, prohíbe plantar cepas en las nuevas tierras y decreta la destrucción de los viñedos ya existentes.

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Se vivió un periodo de estancamiento debido a la

cultura de la Edad Media y el dominio musulmán de la

Península Ibérica. Se rescata parte de la tradición

vitivinícola gracias a los conventos y monasterios para

los ritos eucarísticos

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El vino en la Edad Media - Denominación de Origen La Mancha

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Los monasterios se convirtieron en los mayores productores de vino, acaparando buena parte del porcentaje de tierra destinada al cultivo de la vid durante aquellos siglos. La razón era diametralmente opuesta a la del pueblo: en este caso, el objetivo del cultivo era poder auto abastecerse para sus ceremonias religiosas. Pero no es en lo único que cambia el modelo de producción. Alejándose de cualquier tradición pagana, el cultivo de la vid en los monasterios era prácticamente parte de su trabajo espiritual.

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La elaboración de vino se introduce en Italia en el 200 a.C. Los romanos adoptan al dios griego del vino cambiándole de nombre, así, Dioniso se convierte en Baco, símbolo de la festividad asociada al consumo de vino. Los romanos hicieron gala de su practicidad y gran conocimiento tecnológico también en lo referente al cultivo de la vid y elaboración del vino. De hecho, comienzan a experimentar con los injertos de vides. Plinio el Viejo, en su obra “ Naturalis Historiae ”, dedica un libro entero a describir las diferentes variedades de uva existentes en la época, y deja testimonio de que ya se elaboraban más de medio centenar de vinos distintos. También comienzan a utilizarse cubas de madera para transportar el vino, según se recoge en las crónicas de Julio César sobre la Guerra de las Galias.

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El vino era una bebida fundamental en la cultura y la religión de la antigua Grecia.

Los griegos asociaban el vino con el dios Dioniso y lo utilizaban en rituales y festividades.

El vino influyó profundamente en la literatura, el arte y la vida cotidiana de los antiguos griegos.

La producción de vino en la antigua Grecia contaba con técnicas y métodos de elaboración avanzados.

El legado del vino griego se ha proyectado a nivel mundial, influyendo en la cultura del vino.

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La primera evidencia arqueológica de machacado de las uvas con intención de extraer vino se puede observar en las representaciones del reinado de Udimu (ca. 3000 A.C.). Aunque en el Antiguo Egipto la bebida predominante era la cerveza, el vino, considerado un lujo reservado a los sacerdotes y a los nobles, también lo escanciaban hasta los egipcios de las clases más bajas en los periodos festivos. Los egipcios que vivían cerca del delta celebraban cada año, en la luna nueva, el día de «ella regresa». Heródoto menciona que se bebía más vino en ese día que en el resto del año. Los egipcios atribuían la invención del vino al dios Osiris, padre de Horus y dios de la agricultura.

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Los primeros humanos consumían los frutos, fermentados, qué recolectaban, y estas al tener el cambio de azúcar a alcohol embriagaban, y es así como el hombre primitivo se da cuenta de este fenómeno que ocurre a partir de la fermentación de las frutas.

En los Montes Zagros iraníes. Allí fue hallada en 1986, una vasija procedente del Neolítico, en cuyo interior se comprobó que había restos relacionados con la crianza del vino. Se calcula que su origen es del año 5000 a. C.