# data[].attributes.body
Milchzucker (Lactose) kommt in der Kuhmilch mit einem Massenanteil von ca. 4,5 % vor. Personen, die an einer Lactose-Unverträglichkeit leiden, fehlt das Enzym Lactase. Bei der Herstellung von lactosefreier Milch wird dieses Enzym zugesetzt, um das Disaccharid Milchzucker in zwei Monosaccharide aufzuspalten. Bei einem dieser Monosaccharide handelt es sich um D-Galactose, die im Tierreich im Vergleich zu L- Galactose häufig vorkommt. L-Galactose tritt nur vereinzelt im Pflanzen- reich, z. B. bei den Schaumkressen (Arabidopsis sp.) auf.

a) Stelle die beiden Produkte der beschriebenen enzymatischen Spaltung sowie die L-Galactose jeweils in der Fischerprojektion dar und beschreiben Sie die stereochemischen Beziehungen dieser drei Moleküle zueinander!

b) Beschreibe  das Phänomen der Mutarotation und leiten Sie unter Mitverwendung von Strukturformelgleichungen ab, ob Lactose Mutarotation zeigt!

Hier gehts zur Lösung.

# data[].attributes.body
Aus Papaya-Früchten kann das Eiweiß spaltende
Enzym Papain isoliert werden, das z. B. in der Medizin als Medikament zur Verdauungshilfe oder in der Lebensmittelchemie als Zartmacher für Fleisch eingesetzt wird.

a) In einer Versuchsreihe A wird die Abhängigkeit der Papainaktivität von der Konzentration eines Peptids bei einer Temperatur von 25 °C untersucht. Die Grafik zeigt die Ergebnisse der Versuchsreihe A.
Das Enzym Papain besitzt am aktiven Zentrum eine HS-Gruppe, welche für die Spaltung der Peptidbindungen benötigt wird. Iodethansäure (CH₂ICOOH) wirkt als Hemmstoff, indem es diese HS-Gruppe irreversibel verändert.

Zeichne in das Diagramm eine Kurve B ein, die sich ergeben könnte, wenn Versuchsreihe A unter Zusatz von Iodethansäure erneut durchgeführt wird, und erläutere die von dir dargestellten Kurvenverlauf anhand einer Modellvorstellung.

b) Zur Untersuchung ihrer hemmenden Wirkung wird Iodethansäure mit einer Konzentration von c(CH₂ICOOH) = 0,004 mol/l eingesetzt. Der pKS-Wert dieser Säure liegt bei 3,18.
Berechne den pH-Wert dieser Iodethansäurelösung und die Masse an Iodethansäure, die in Wasser gelöst werden muss, um einen Liter einer solchen Lösung herzustellen! Für die Berechnungen kann Iodethansäure als schwache Säure betrachtet werden.

c) In einer Versuchsreihe wird die Abhängigkeit der Papainaktivität von der Temperatur bei einem pH-Wert von pH = 8 untersucht. Als Substrat wurde Casein, ein Proteingemisch aus der Milch, eingesetzt. Die Tabelle zeigt die Ergebnisse der Versuchsreihe.
Stelle die Versuchsergebnisse graphisch dar und erläutere die Messergebnisse!

Hier gehts zur Lösung: a) und b)+c)

# data[].attributes.body
Hier findest du Informationen zum Prick-Test.

# data[].attributes.body
Hier findest du Informationen zum H₂-Atemtest.

# data[].attributes.body
Hier findest du Informationen zur Blutuntersuchung.

# data[].attributes.attachment_link.description
Wenn nach einem Stück Obst Magen und Darm grummeln, kann eine Fruktose-Malabsorption dahinter stecken. Dann ist es nach der Diagnose durch den Arzt hilfreich, auf den Fruktosegehalt zu achten. Fruktose kommt natürlicherweise in Gemüse- und vor allem Obstarten und den daraus hergestellten Produkten vor.

# data[].attributes.body
Bearbeite die Aufgabe und notiere dir anschließend die Lösungszahl.

# data[].attributes.attachment_link.description
Hier siehst du Di- und Polysaccharide. Ordne die Struktur, die Monosaccharide und die Verknüpfungen den richtigen Di- resp. Polysacchariden zu.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Marian Grosser studierte in München Humanmedizin. Daneben hat der vielfach interessierte Arzt einige spannende Abstecher gewagt: ein Philosophie- und Kunstgeschichtestudium, Tätigkeiten beim Radio und schließlich auch für Netdoktor.

Martina Feichter hat in Innsbruck Biologie mit Wahlfach Pharmazie studiert und sich dabei auch in die Welt der Heilpflanzen vertieft. Von dort war es nicht weit zu anderen medizinischen Themen, die sie bis heute fesseln. Sie ließ sich an der Axel Springer Akademie in Hamburg zur Journalistin ausbilden und arbeitet seit 2007 für NetDoktor (zwischenzeitlich als freie Autorin).

Alle NetDoktor.de-Inhalte werden von medizinischen Fachjournalisten überprüft.

Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen Milch und Milchprodukte nicht oder nur schlecht. Grund ist ein Enzymmangel. Die häufigsten Symptome bei Laktoseintoleranz sind Blähungen, Bauchkrämpfe und Durchfall. Die Laktoseintoleranz kann sich aber auch außerhalb des Magen-Darm-Trakts bemerkbar machen. Lesen Sie hier, wodurch die Nahrungsmittelunverträglichkeit ausgelöst wird, woran Sie sie erkennen und was Sie gegen die Beschwerden tun können.

Kurzübersicht

Laktoseintoleranz - Ursachen: Mangel am Enzym Laktase, weshalb Milchzucker nicht oder nur schlecht aufgenommen werden kann. Stattdessen wird er von Darmbakterien verwertet, wobei unter anderem Gase entstehen.

Symptome: Bauchschmerzen, Durchfall, Blähbauch, Darmwinde, Völlegefühl, Übelkeit, unspezifische Symptome wie Kopfschmerzen

Diagnostik: Krankengeschichte, H2-Atemtest, Diät-/Expositionstest

Behandlung: Anpassung der Ernährung, Verzicht auf Milchprodukte, Laktase-Tabletten

Prognose: Laktoseintoleranz ist keine Krankheit und nicht gefährlich, kann aber die Lebensqualität einschränken.

Laktoseintoleranz: Ursachen und Auslöser

Laktoseintoleranz ist eine Form von Nahrungsmittelunverträglichkeit (Nahrungsmittelintoleranz). Betroffene Menschen vertragen Milchzucker (Laktose) nicht oder nur in geringen Mengen. Grund dafür ist ein Enzymmangel:

Milchzucker (Laktose) ist ein natürlicher Bestandteil von Milch und Milchprodukten sowie zudem verschiedenen anderen Lebensmitteln zugesetzt. Es handelt sich um einen Zweifachzucker (Disaccharid), der als solcher nicht von der Dünndarmschleimhaut aufgenommen werden kann. Dafür muss er zuerst in seine zwei Bestandteile - die Einzelzucker Galaktose und Glukose - zerlegt werden. Diese können dann die Darmwand passieren.

Für die Aufspaltung der Laktose in ihre Bausteine ist das Enzym Laktase notwendig. Es wird normalerweise von den Schleimzellen im Dünndarm produziert. Menschen mit Laktoseintoleranz allerdings können entweder gar keine Laktase bilden oder aber nur in nicht ausreichendem Maße.

Die Folge: Der Milchzucker wandert unverändert vom Dünndarm weiter in den Dickdarm. Dort dient er Bakterien als Nahrung. Dabei bleiben Abfallprodukte übrig, die dann die typischen Beschwerden auslösen. Zu diesen Abfallstoffen gehören unter anderem Milchsäuren, kurzkettige Fettsäuren und Gase wie Wasserstoff, Kohlenstoffdioxid und Methan.

Mechanismus der Laktoseintoleranz

Bei Menschen mit Laktoseintoleranz wird nur wenig oder keine Laktase mehr gebildet. Die Folge: Die Laktose kann nicht mehr gespalten werden und gelangt in den Dickdarm. Dort vergären bestimmte Bakterien die Laktose.

Obwohl der Grund für eine Laktoseintoleranz letztlich immer ein Mangel des Enzyms Laktase ist, kann es auf verschiedenen Wegen zu diesem Mangel kommen. Dementsprechend sind die Beschwerden unterschiedlich ausgeprägt und können in verschiedenem Alter erstmals auftreten.

Primäre Laktoseintoleranz

Die primäre Laktoseintoleranz entsteht eigenständig (im Gegensatz zur sekundären Form). Der zugrundeliegende Mangel an Laktase entwickelt sich entweder natürlicherweise im Zuge des Heranwachsens (physiologischer Laktasemangel) oder besteht von Geburt an (neonataler Laktasemangel):

Sojamilch & Co.: Wie gesund ist Milchersatz?

Christiane Fux studierte in Hamburg Journalismus und Psychologie. Seit 2001 schreibt die erfahrene Medizinredakteurin Magazinartikel, Nachrichten und Sachtexte zu allen denkbaren Gesundheitsthemen. Neben ihrer Arbeit für NetDoktor ist Christiane Fux auch in der Prosa unterwegs. 2012 erschien ihr erster Krimi, außerdem schreibt, entwirft und verlegt sie ihre eigenen Krimispiele.

How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow's milk?" By Sai Kranthi Vanga and Vijaya Raghavan in Journal of Food Science Technology: https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-017-2915-y

Kuhmilch oder Milchersatz?

Ob für Veganer oder wegen einer Unverträglichkeit: Der Markt für Alternativen zur klassischen Kuhmilch boomt. Was sind die Vor- und Nachteile von Milchersatz auf Basis von Soja, Mandel & Co?

Physiologischer Laktasemangel

Neugeborene können Laktose normalerweise ohne Probleme verstoffwechseln - das müssen sie auch, denn die Muttermilch enthält Laktose (sogar mehr als die Kuhmilch). Deshalb produziert der kleine Körper reichliche Mengen des Enzyms Laktase, das für die Laktose-Verwertung notwendig ist.

Sobald das Baby von der Milch entwöhnt wird ( Abstillen), geht die Laktase-Produktion aber deutlich zurück - die Verträglichkeit für Milchzucker sinkt. Es entwickelt sich ein natürlicher (physiologischer) Laktasemangel - meist zwischen dem 5. und 20. Lebensjahr. Nehmen Betroffene dann mehr Milchzucker auf, als die wenige noch vorhandene Laktase im Dünndarm spalten kann, treten Laktoseintoleranz-Symptome auf.

Wie viel Laktose vertragen wird, ist individuell sehr verschieden und hängt auch von der genetischen Veranlagung ab. Während zum Beispiel die Mehrzahl der erwachsenen Afrikaner und Asiaten laktosintolerant ist, finden sich unter den erwachsenen Nordeuropäern relativ wenig Betroffene.

Neonataler Laktasemangel

Dabei handelt es sich um eine angeborene Laktoseintoleranz beim Baby - eine sehr seltene Stoffwechselkrankheit. Der Körper kann hier aufgrund eines Gendefekts vom Lebensbeginn an entweder überhaupt keine Laktase produzieren oder nur in winzigen Mengen. Man spricht deshalb auch von einer absoluten Laktoseintoleranz.

Die betroffenen Babys bekommen bereits nach wenigen Tagen anhaltenden Durchfall durch die Muttermilch. Stillen ist dann nicht möglich. Unter Umständen kann die ungespaltene Laktose über die Magen- und Darmschleimhaut sogar direkt in die Blutbahn gelangen und dort schwere Vergiftungserscheinungen hervorrufen. Als Therapie kommt nur ein lebenslanger Verzicht auf Laktose infrage.

Wenn Neugeborene Probleme mit Milchzucker haben, muss nicht zwangsläufig eine angeborene Laktoseintoleranz dahinterstecken. Der Verdauungstrakt kann in den ersten Lebenswochen allgemein sehr empfindlich reagieren. Manchmal läuft auch die Laktaseproduktion noch nicht einwandfrei, in der Regel geht diese Problematik aber bald zurück.

Erworbene (sekundäre) Laktoseintoleranz

Im Unterschied zur primären Laktoseintoleranz ist die sekundäre Laktoseintoleranz die Folge einer anderen Erkrankung. Die Produktion der Laktase wird hierbei nicht natürlicherweise, sondern durch eine Schädigung der Darmschleimhaut gedrosselt. Mögliche Auslöser sind zum Beispiel:

chronisch-entzündliche Darmerkrankungen wie Morbus Crohn

Magen-Darm-Infektion

Glutenunverträglichkeit (Zöliakie)

Nahrungsmittelallergien

Auch ein operativer Eingriff im Magen-Darm-Trakt kann dazu führen, dass der Patient Milchzucker nicht mehr oder nicht mehr so gut verträgt.

Eine sekundäre Laktosintoleranz kann wieder verschwinden, sobald die zugrundeliegende Ursache erfolgreich behandelt wurde und sich die Schleimhautzellen im Darm erholt haben (etwa von einer Darminfektion).

Kalziumreiche Ernährung

Wer auf Milchprodukte verzichtet, sollte andere kalziumreiche Nahrungsmittel essen.

Laktoseintoleranz: Symptome

Folgende Symptome treten bei Laktose-Intoleranz typischerweise auf, sobald eine individuell unverträgliche Menge an Milchzucker im Darm landet:

Blähbauch

Völlegefühl

Darmwinde

laute Darmgeräusche

Bauchschmerzen

Übelkeit, selten auch mit Erbrechen

Durchfall

Die Blähungen und Bauchschmerzen entstehen durch die Gase, die von den Bakterien im Dickdarm beim Zersetzen des unverdauten Milchzuckers produziert werden. Weitere Abfallstoffe, die dabei entstehen - nämlich Milch- und Fettsäuren-, wirken "wasserziehend". Dadurch strömt vermehrt Flüssigkeit in den Darm ein und erzeugt Durchfall.

Paradoxerweise kann Laktoseintoleranz auch zu Verstopfung führen. Und zwar dann, wenn bei der bakteriellen Laktosezersetzung überwiegend Methan produziert wird. Dieses Gas verlangsamt die Darmtätigkeit und löst so Darmträgheit aus.

„Laktoseintoleranz nimmt im Alter zu"

Drei Fragen an

Dr. med. Dirk Seeler,
Facharzt für Innere Medizin, Gastroenterologie

Ja, bedingt. Ernähren Sie sich für einige Tage laktosefrei. Dann machen Sie einen Belastungstest, essen also richtig viel Laktose. Verschwinden die Beschwerden (also Blähungen und Durchfälle) während des Auslassversuches und kehren bei Laktosebelastung wieder zurück, spricht das für eine Laktoseintoleranz. Final kann dann ein Arzt die Diagnose mit einem richtigen Test stellen.

Nein, nicht grundsätzlich. Bezogen auf die Weltbevölkerung ist die Laktoseintoleranz im Erwachsenenalter normal und keine Krankheit. Lediglich nordeuropäische Populationen haben mit der Zeit die Fähigkeit erworben, Laktose zu verdauen. In Deutschland sind etwa 15 (-20) Prozent der Bevölkerung laktoseintolerant, in asiatischen und afrikanischen Populationen bis zu 90 Prozent. Übrigens nimmt die Laktosetoleranz ab, je älter man wird.

Bei der primären (angeborenen) Form leider nicht. Bei der sekundären, erworbenen Form (also in Folge anderer Krankheiten, z.B. Zöliakie, Entzündung des Dünndarms, Divertikel) schon, nach Behandlung des Grundleidens. Für alle anderen heißt es, Milchzucker zu meiden oder mit Laktase-Tabletten gegenzusteuern. Vor Tabletten, die Laktose enthalten, brauchen Sie übrigens keine Angst haben - deren Laktose-Dosis ist jenseits jeder Wirksamkeit.

Dr. med. Dirk Seeler,
Facharzt für Innere Medizin, Gastroenterologie

Der Chefarzt der Inneren Abteilung der Paracelsus Klinik Henstedt-Ulzburg ist ausgewiesener Spezialist der Inneren Medizin mit Schwerpunkt Gastroenterologie.

Was beeinflusst die Laktoseintoleranz-Symptome?

Die beschriebenen Laktoseintoleranz-Symptome können von Mensch zu Mensch sehr unterschiedlich ausfallen beziehungsweise individuell unterschiedlich wahrgenommen werden. Manche Betroffene haben nach jeder laktosehaltigen Mahlzeit ausgeprägte Beschwerden, während andere kaum mehr als ein leichtes Unwohlsein verspüren. Dabei beeinflussen im Wesentlichen folgende Faktoren die Laktoseintoleranz-Symtome:

Grad des Laktasemangels

Hinter einer Laktoseintoleranz steckt ein Mangel am Enzym Laktase. Wie ausgeprägt dieser Mangel ist, ist individuell sehr verschieden. Bei einigen Betroffenen wird so gut wie gar keine Laktase mehr produziert, weshalb sie oft entsprechend empfindlich auf jegliche Zufuhr von Laktose reagieren. Andere verfügen noch über eine gewisse Enzymmenge, sodass sie wenigstens kleine Mengen an Milchzucker vertragen.

Laktosegehalt der Mahlzeit und andere Inhaltsstoffe

Natürlich spielt der Laktosegehalt in einer Mahlzeit eine entscheidende Rolle. Je mehr Milchzucker darin enthalten ist, desto stärker fallen die Symptome bei einer Laktoseintoleranz aus.

Außerdem hat auch die weitere Zusammensetzung der Nahrung Einfluss. Denn je nachdem, mit welchen anderen Nährstoffen Laktose aufgenommen wird, kann sich das unterschiedlich auf die Verarbeitung im Darm auswirken. Ein Beispiel sind Sauermilchprodukte (wie Joghurt oder Kefir): Sie enthalten zwar relativ viel Milchzucker, werden bei Laktoseintoleranz aber dennoch oft gut vertragen. Der Grund dafür sind die ebenfalls reichlich enthaltenen Milchsäurebakterien - sie können im Darm größere Mengen Milchzucker abbauen.

Zusammensetzung der Darmflora

In jedem Menschen leben im Dickdarm etwas andere Bakterien als Teil der Darmflora (= Gesamtheit der natürlicherweise im Darm lebenden Mikroorganismen). Je besser diese Mitbewohner den Milchzucker abbauen können, umso heftiger fallen die Beschwerden bei Laktoseintoleranz aus. Dabei variiert nicht nur die Menge an produzierten Gasen, sondern die Mikroorganismen bilden auch unterschiedliche Gase. Wenn sie beispielsweise überwiegend Kohlenstoffdioxid produzieren, sind die Darmwinde weniger übelriechend, als wenn sie vermehrt Methan erzeugen.

Geschwindigkeit des Nahrungstransports

Der Weg, den die Nahrung bei der Verdauung nimmt, ist zwar bei allen Menschen der gleiche. Die Zeit, die sie dafür braucht, allerdings nicht. Bis zum Magen gibt es kaum Unterschiede, aber wie schnell der Nahrungsbrei durch den Darm transportiert wird, ist individuell sehr unterschiedlich.

Das wiederum hat Einfluss auf die Laktoseintoleranz-Symptome. Denn je länger der Nahrungsbrei im Dünndarm verweilt, desto mehr Zeit hat die Laktase zur Verfügung, um den Milchzucker zu spalten. Wandert er dagegen schnell weiter, gelangt mehr unverdaute Laktose in den Dickdarm und führt dort zu den typischen Beschwerden.

Die Dauer des Nahrungstransports durch den Dünndarm variiert ungefähr zwischen einer und zweieinhalb Stunden, liegt aber bei manchen Menschen sogar außerhalb dieses Bereichs. Dementsprechend variiert auch die Zeit, nach der bei den Betroffenen Laktoseintoleranz-Symptome auftreten.

Persönliches Schmerzempfinden

Jeder Mensch nimmt Schmerz unterschiedlich wahr. Wo die einen längst zum Arzt gehen, merken andere kaum etwas. Auch bei einer Milchzuckerunverträglichkeit fühlen sich die Beschwerden individuell verschieden heftig an.

Die bei Laktoseintoleranz auftretenden Schmerzen im Bauch entstehen durch die übermäßige Dehnung des Darms durch die vielen Gasen, die bei der bakteriellen Verwertung der Laktose anfallen. Bei Patienten mit einem Reizdarmsyndrom zum Beispiel liegt generell eine erhöhte Schmerzempfindlichkeit im Magen-Darm-Trakt vor. Wenn diese Menschen dann zusätzlich noch eine Milchzuckerunverträglichkeit haben, nehmen sie diese umso heftiger wahr. Andererseits gibt es Menschen mit Laktoseintoleranz, die keine oder nur geringe Symptome zeigen, obwohl sie erwiesenermaßen Milchzucker nicht verdauen können.

Laktoseintoleranz-Symptome wie Blähbauch und Bauchschmerzen können heftiger ausfallen, wenn Betroffene in der Öffentlichkeit aus Schamgefühl die mitunter übel riechenden Darmwinde aus Schamgefühl zurückhalten. Die Gase, die nicht entweichen können, dehnen die Darmwand, was zusätzliche Beschwerden verursacht.

Laktoseintoleranz-Symptome außerhalb des Magen-Darm-Trakts

Neben Magen-Darm-Beschwerden können bei Laktoseintoleranz auch folgende Symptome auftreten:

Kopfschmerzen

Schwindel

Gedächtnisstörungen

Antriebslosigkeit

Gliederschmerzen

Akne

depressive Verstimmungen

Schlafstörungen

Schweißausbrüche

Herzrhythmusstörungen

Diese Laktoseintoleranz-Anzeichen sind zwar nicht typisch, können jedoch in einigen Fällen zusätzlich zu den Magen-Darm-Beschwerden oder sogar allein auftreten. In letzterem Fall ist die Nahrungsmittelunverträglichkeit nur schwer zu erkennen.

Wie eine Milchzuckerunverträglichkeit überhaupt Beschwerden außerhalb des Magen-Darm-Trakts verursachen kann, wird noch diskutiert. Eine mögliche Erklärung: Bei der bakteriellen Zersetzung der Laktose im Dickdarm entstehen giftige Stoffwechselprodukte, die ins Blut gelangen. Diese könnten in verschiedenen Körperstrukturen (vor allem im Nervengewebe) Probleme verursachen.

Laktoseintoleranz: Diagnose

Eindeutig diagnostizieren lässt sich eine Laktoseintoleranz anhand der typischen Symptome nicht. Denn Magen-Darm-Beschwerden treten auch bei vielen anderen Nahrungsmittelunverträglichkeiten und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts auf. So kann beispielsweise eine Kuhmilchallergie auch die typischen Laktoseintoleranz-Symptome hervorrufen - nicht immer kommen spezifische allergische Beschwerden hinzu.

Außerdem hat jeder Mensch ab und zu mal Blähungen und Bauchschmerzen, so dass diese Symptome oft lange Zeit nicht mit einer Laktoseintoleranz in Verbindung gebracht werden und auch von Ärzten nicht immer sofort als Laktoseintoleranz-Symptome erkannt werden.

Laktoseintoleranz: Wann zum Arzt?

Wenn Sie bei sich oder Ihrem Kind anhaltende Magen-Darm-Beschwerden beobachten, sollten Sie grundsätzlich zum Arzt gehen, um die Ursache zu finden. Der richtige Ansprechpartner bei Verdacht auf eine Laktoseintoleranz ist der Hausarzt oder ein Facharzt für innere Medizin.

Anamnese

Als Erstes wird der Arzt Sie ausführlich zu Ihren Beschwerden, eventuellen Vorerkrankungen und der Einnahme von Medikamenten befragen. So erstellt er Ihre Krankengeschichte ( Anamnese), was ihm erste Hinweise auf die möglichen Ursachen Ihrer Beschwerden geben kann. Mögliche Fragen des Arztes sind beispielsweise:

Welche Beschwerden haben Sie genau?

Seit wann haben Sie solche Beschwerden?

Treten Symptome wie Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfall nach dem Verzehr bestimmter Lebensmittel (wie Milchprodukte) auf?

Sind in Ihrer Familie Fälle von Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie Laktoseintoleranz bekannt?

Haben Sie eine Magen-Darm-Erkrankung (z.B. Morbus Crohn, Zöliakie, Magen-Darm-Grippe)?

Nehmen Sie Medikamente ein? Wenn ja, welche?

Sie können vor dem Arztbesuch auch eine Zeitlang Tagebuch führen, in welchem Sie Ihre Mahlzeiten und eventuell auftretende Beschwerden dokumentieren. Die genauen Aufzeichnungen helfen dem Arzt bei der Diagnosefindung.

Körperliche Untersuchung

Nach dem Anamnesegespräch folgt eine körperliche Untersuchung. Dabei hört der Arzt mit dem Stethoskop den Bauch ab, um Darmgeräusche beurteilen zu können. Außerdem tastet er behutsam den Bauch ab. Die körperliche Untersuchung dient vor allem dazu, andere Ursachen für die Symptome auszuschließen. Gegebenenfalls sind dazu auch weitere Untersuchungen notwendig, zum Beispiel eine Bestimmung der Entzündungswerte im Blut oder eine Ultraschalluntersuchung des Bauches.

Laktoseintoleranz-Test

Vermutet der Arzt eine Laktoseintoleranz als Ursache Ihrer Beschwerden, kann er zur Klärung einen Diät- oder Auslasstest mit anschließendem Belastungstest vorschlagen: Dazu müssen Sie zuerst für eine gewisse Zeit auf Milch und Milchprodukte verzichten. Dann bekommen Sie eine Milchzuckerlösung zu trinken, um zu schauen, wie Ihr Körper darauf reagiert.

Ebenfalls möglich ist ein Laktose-Toleranz-Test mit Blutzuckermessung vor und nach dem Trinken einer definierten Milchzuckerlösung. Wenn Sie Milchzucker nicht verwerten können, steigt Ihr Blutzuckerspiegel durch die Trinklösung nicht an.

Am häufigsten wird aber der sogenannte Wasserstoffatemtest (H2-Atemtest) zur Diagnose einer Laktoseintoleranz verwendet. Er beruht darauf, dass die Darmbakterien beim Zersetzen des Milchzuckers auch Wasserstoffgas produzieren. Dieses kann in der Ausatemluft nachgewiesen werden.

Wie die einzelnen Tests im Detail funktionieren und welche Vor- und Nachteile sie jeweils haben, erfahren Sie im Beitrag Laktoseintoleranz-Test

Mehr zu den Untersuchungen lesen

Informieren Sie sich hier, welche Untersuchungen bei dieser Erkrankung sinnvoll sein können:

Laktoseintoleranz: Behandlung

Mit einer laktosearmen bzw. laktosefreien Ernährung - angepasst an die individuelle Laktose-Verträglichkeit - lassen sich die Symptome einer Laktosintoleranz meist vermeiden oder zumindest verringern. Wer doch einmal ein Stück Sahnetorte oder ein Milcheis genießen möchte, kann eventuell vorher ein Präparat mit dem Enzym Laktase einnehmen. Das beugt Beschwerden vor.

Eine sekundäre Laktoseintoleranz lässt sich oftmals komplett beseitigen, wenn es gelingt die zugrunde liegende Erkrankung erfolgreich zu behandeln.

Für die Darstellung dieser Inhalte von JW Player benötigen wir Ihre Einwilligung. Wenn Sie die Inhalte aktivieren, werden Ihre Daten verarbeitet und es werden Cookies (zum Zwecke der Reichweitenmessung und des profilbasierten Online-Marketings) auf Ihrem Endgerät gespeichert sowie von diesem gelesen. Wenn Sie die blockierten Inhalte laden, werden Ihre Datenschutzeinstellungen angepasst. Sie können Ihre Entscheidung jederzeit widerrufen oder ändern. Mehr Informationen hierzu finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.

Erforderliche Services akzeptieren Ohne Einwilligung schließen

JW Player ist aufgrund Ihrer Privatsphäre-Einstellungen blockiert

Einstellungen öffnen

Laktoseintoleranz bedeutet nicht, dass man gar keine Milchprodukte mehr essen darf. Man muss nur die Richtigen auswählen.

Laktoseintoleranz: Ernährung

Wichtig ist bei einer Laktoseintoleranz, die Ernährung so anzupassen, dass keine oder zumindest möglichst wenig Beschwerden auftreten. Dazu darf dem Körper nur so viel Milchzucker zugeführt werden, wie er vertragen kann. Wie viel das konkret bedeutet, lässt sich nur durch Ausprobieren herausfinden. Jeder Mensch besitzt nämlich eine andere Toleranzgrenze hinsichtlich Laktose. Manche Menschen mit Laktosintoleranz müssen sehr strikt auf Milchzucker verzichten (etwa bei neonatalem Laktasemangel). Viele können aber zumindest kleine Mengen Milchzucker verwerten.

Laktoseintoleranz: Lebensmittel mit Laktosegehalt

Um eine laktosefreie bzw. laktosearme Ernährung planen zu können, muss man den ungefähren Laktosegehalt von Lebensmitteln kennen. Dieser hängt nicht nur von der Produktart (z.B. Milch, Käse), sondern oft auch von der Produktsorte ab. Beispielsweise gilt beim Käse allgemein: Je länger der Käse gereift ist, desto niedriger ist der Laktosegehalt. Daher werden Hartkäse wie Parmesan oder reifer Gouda bei Laktoseintoleranz meist gut vertragen, weil sie so gut wie keine Laktose enthalten.

Hier eine Liste ausgewählter Lebensmittel mit ihrem Laktosegehalt pro Portion:

Lebensmittel

Portionsgröße

Laktose in g / Portion

Bei Milchprodukten wie Joghurt und Quark ist zu beachten, dass Fruchtzusätze und Fettgehalt den Gehalt an Milchzucker verändern. So enthalten etwa Produkte mit hohem Fettgehalt weniger Laktose als fettärmere Produkte.

Außerdem gilt: Sauermilchprodukte (wie Joghurt, Dickmilch, Kefir) werden trotz ihres recht hohen Laktosegehalts oft gut vertragen, und zwar dank der enthaltenen Milchsäurebakterien (siehe oben).

Laktoseintoleranz: Lebensmittel mit versteckter Laktose

Viele Lebensmittel können Laktose enthalten, obwohl man es nicht vermutet, so zum Beispiel:

Backwaren aller Art (z.B. Brote, Kuchen, Torten, Kleingebäck wie Croissants)

Brotaufstriche

Fertiggerichte (wie Instant-Suppen, Konserven, Kartoffelpüree-Pulver)

Fischkonserven

Gemüsekonserven, zum Beispiel Essiggurken

Gewürzmischungen

Müslimischungen

Salatdressing, Pesto, Mayonnaise

Fleisch- und Wurstwaren, auch Schinken

Gerade bei Fertigprodukten sollten Sie die Zutatenliste genau durchlesen. Die Nahrungsmittelindustrie benutzt Milchzucker gerne als Füllmittel, um Lebensmitteln einen „volleren" Geschmack im Mund zu verleihen. Deswegen taucht Milchzucker zum Beispiel in Brot, Fleisch und vielen Fertiggerichten auf - wenn auch oft in vernachlässigbar geringen Mengen

Auch viele Medikamente enthalten Laktose als Bindemittel, allerdings ebenfalls meist in irrelevanten Mengen. Lesen Sie aber vor der Einnahme immer genau die Packungsbeilage mit den Inhaltsstoffen durch und lassen Sie sich gegebenenfalls von einem Arzt oder Apotheker beraten.

Laktose in Tabletten

Viele Tabletten enthalten Laktose als Trägersubstanz

Gerade am Anfang erscheint die „Welt des Milchzuckers" noch recht unübersichtlich, aber mit zunehmender Erfahrung wissen die Betroffenen meist sehr genau, was trotz Laktoseintoleranz gegessen werden kann und was nicht. Für professionelle Beratungen bezüglich der richtigen Ernährung bei Laktoseintoleranz kann man auch zu ausgebildeten Diätologen gehen.

"Laktosefreie" Produkte für Menschen mit Laktoseintoleranz

In den letzten Jahren hat die Industrie vermehrt Produkte für Menschen mit Laktoseintoleranz auf den Markt gebracht. Sie enthalten kaum oder keinen Milchzucker mehr und sind speziell gekennzeichnet:

Als " laktosefrei" dürfen Produkte bezeichnet werden, die weniger als 0,1 Gramm Laktose pro 100 Gramm Nahrungsmittel enthalten. Diese geringen Mengen werden von Menschen mit einer Laktoseintoleranz normalerweise problemlos vertragen. Gerade laktosefreie Milchprodukte sind für Betroffene von Vorteil, weil sie damit einem Kalziummangel vorbeugen können.

Mit dem Label "laktosefrei" werden aber manchmal auch Lebensmittel beworben, die von vornherein keinen Milchzucker enthalten - etwa Haferflocken oder Pflanzenöl. Hier lohnt sich ein Preisvergleich: Ein identisches Produkt ohne dem Aufdruck "laktosefrei" kann unter Umständen preisgünstiger sein.

Auch, wenn laktosefreie Lebensmittel im Moment ein wenig wie ein Lifestyle-Produkt scheinen: Menschen ohne Laktoseintoleranz profitieren nicht von ihnen und erleichtern mit ihrem Kauf unnötig ihren Geldbeutel.

Laktoseintoleranz: Medikamente

Laktase-Präparat

Manche Menschen mit Laktoseintoleranz greifen zu Laktase-Tabletten oder -Kapseln, wenn sie sich ausnahmsweise einmal einen Vanillepudding, ein Stück Käsesahnetorte oder ein Milcheis gönnen möchten. Das Enzympräparat wird kurz vor oder während des Essens eingenommen, soll die Verwertung des aufgenommenen Milchzuckers verbessern und so die Symptome der Milchzuckerunverträglichkeit verhindern oder zumindest lindern.

Bislang ist diese Wirksamkeit aber nicht in Studien belegt. In den wenigen vorliegenden Untersuchungen konnten Laktase-Präparate bei den Teilnehmern nicht die Laktoseintoleranzsymptome lindern oder verhindern.

Kalziumpräparate

Milch und Milchprodukte enthalten reichlich Kalzium. Durch den Verzicht auf diese Lebensmittel leidet bei Menschen mit Laktoseintoleranz oft die Kalziumversorgung, was das Risiko für Osteoporose erhöht. Insbesondere bei Kindern kann durch den Verzicht auf Milch und Milchprodukte ein Kalziummangel und damit eine Knochenmineralisationsstörung entstehen. Deshalb kann die Einnahme von Kalziumpräparaten sinnvoll sein. Besprechen Sie dies mit Ihrem behandelnden Arzt.

Außerdem sollten Betroffene öfters andere kalziumreiche Lebensmittel auf ihren Speiseplan setzen, zum Beispiel grünes Blattgemüse, Kokosflocken oder Sesam.

Grundsätzlich ist eine Laktoseintoleranz nur selten der alleinige Grund für eine Osteoporose.

Laktoseintoleranz: Krankheitsverlauf und Prognose

Die Laktoseintoleranz ist weder lebensbedrohlich noch schränkt sie die Lebenserwartung ein. Mit einer milchzuckerarmen Diät sind die meisten Betroffenen aber beschwerdefrei. Gegebenenfalls kann auch eine strikt laktosefreie Ernährung nötig sein - etwa bei neonatalem Laktasemangel.

Dieser angeborene Laktasemangel ist ebenso wie die zweite Form von primärer Laktoseintoleranz (physiologischer Laktasemangel) nicht heilbar. Die Beschwerden lassen sich nur mit einer individuell angepassten Ernährung in den Griff bekommen.

Die sekundäre Laktoseintoleranz dagegen kann wieder verschwinden (oder sich zumindest bessern), wenn man die zugrundeliegende Ursache behandelt und die Darmschleimhaut sich dadurch wieder erholt.

Laktoseintoleranz: Häufigkeit

Auch wenn die große Auswahl an laktosefreien Produkten in Supermärkten und Restaurants etwas anderes vermuten lässt - Menschen mit Laktoseintoleranz sind in Europa die Minderheit. Europaweit vertragen nur etwa 5 bis 15 Prozent der Bevölkerung keinen Milchzucker. Die geringste Anzahl an Betroffenen weist dabei Nordeuropa auf.

In anderen Weltregionen dagegen befindet man sich mit einer Laktoseintoleranz in bester Gesellschaft. So sind etwa in Afrika und Ostasien 65 bis weit über 90 Prozent aller Erwachsenen laktoseintolerant.

Betrachtet man die Weltbevölkerung insgesamt, weisen etwa 70 bis 80 Prozent aller Menschen eine Laktoseintoleranz auf, wobei aber nicht alle Betroffenen auch Symptome zeigen.

Autoren- & Quelleninformationen

Wissenschaftliche Standards:

Dieser Text entspricht den Vorgaben der ärztlichen Fachliteratur, medizinischen Leitlinien sowie aktuellen Studien und wurde von Medizinern geprüft.

Dr. med. Katharina Larisch

Marian Grosser studierte in München Humanmedizin. Daneben hat der vielfach interessierte Arzt einige spannende Abstecher gewagt: ein Philosophie- und Kunstgeschichtestudium, Tätigkeiten beim Radio und schließlich auch für Netdoktor.

Martina Feichter hat in Innsbruck Biologie mit Wahlfach Pharmazie studiert und sich dabei auch in die Welt der Heilpflanzen vertieft. Von dort war es nicht weit zu anderen medizinischen Themen, die sie bis heute fesseln. Sie ließ sich an der Axel Springer Akademie in Hamburg zur Journalistin ausbilden und arbeitet seit 2007 für NetDoktor (zwischenzeitlich als freie Autorin).

ICD-Codes sind international gültige Verschlüsselungen für medizinische Diagnosen. Sie finden sich z.B. in Arztbriefen oder auf Arbeitsunfähigkeitsbescheinigungen.

Deutscher Allergie- & Asthma-Bund (DAAB): "Laktose-Unverträglichkeit", unter: www.daab.de (Abruf: 10.06.2021)

Deutsches Ernährungsberatungs- und -informationsnetzes (DEBInet): "Laktoseintoleranz", unter: www.ernaehrung.de (Abruf: 10.06.2021)

Di Rienzo, T. et al.: "Lactose intolerance: from diagnosis to correct management", European Review for Medical and Pharmacological Sciences 2013; 17 (Suppl 2):18-25

Herold, G. et al: Innere Medizin, Eigenverlag, 2011

Infoportal des Instituts für Qualität und Wirtschaftlichkeit im Gesundheitswesen (IQWIG): "Laktoseintoleranz" (Stand: 14.11.2018), unter: www.gesundheitsinformation.de

Keller, J.: "Laktoseintoleranz - Der aktuelle Kenntnisstand zur Diagnose und Therapie", Arzneiverordnung in der Praxis, Band 38, Ausgabe 4, Juli 2011

Pschyrembel Online, Klinisches Wörterbuch: www.pschyrembel.de (Abruf: 10.06.2021)

Verbraucherzentrale Hamburg e.V.: "Laktosefrei oder glutenfrei - eine Werbestrategie?", unter: www.vzhh.de (Abruf: 10.06.2021)

Teilen Sie Ihre Meinung mit uns

Wie wahrscheinlich ist es, dass Sie NetDoktor einem Freund oder Kollegen empfehlen?

Mit einem Klick beantworten

0 - sehr unwahrscheinlich

# data[].attributes.attachment_link.description
Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen Milchzucker nicht oder nur in geringen Mengen. Lesen Sie jetzt, warum das so ist und was man dagegen tun kann!

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Warum übrig gebliebener Reis krank machen kann

Die staatliche Gesundheitsbehörde in Großbritannien und Nordirland warnt vor dem Verzehr von übrig gebliebenem Reis.

facebook facebookMessenger whatsapp twitter mail pocket

Laut der britischen Gesundheitsbehörde NHS können Reisreste, die nicht unmittelbar nach der Mahlzeit im Kühlschrank verstaut werden, krank machen. Grund dafür ist, dass ungekochter Reis Bakteriensporen enthalten kann. Das berichten der Independent und der Online-Dienst Business Insider.

Die sogenannten Bacillus cereus-Sporen, die im rohen Reis vorkommen und zu einer Lebensmittelvergiftung (Durchfall, Erbrechen, etc.) führen können, überleben das Kochen und vermehren sich, wenn der Reis unterhalb von 65 Grad Celsius warmgehalten oder aufgewärmt wird. Durch das Warmhalten oberhalb dieser Temperatur wird die Ausbreitung des Bakteriums verhindert, bei Raumtemperatur können sich die Bakterien hingegen ideal vermehren. Reiskocher haben in der Regel eine integrierte Warmhaltefunktion, die genau das verhindern soll.

Wie man die Ausbreitung der Bakterien am einfachsten verhindert? Gekochter Reise sollte binnen einer Stunde nach der Zubereitung eingekühlt werden. Dort kann er einen Tag verweilen und aufgewärmt werden - länger sollte man das Getreide nicht aufbewahren. Wärmt man Reisspeisen auf, so sollten diese dem NHS zufolge "dampfend heiß" sein, um sicherzustellen, dass enthaltene Bakterien abgetötet werden.

Jederzeit und überall top-informiert

Uneingeschränkten Zugang zu allen digitalen Inhalten von KURIER sichern: Plus Inhalte, ePaper, Online-Magazine und mehr. Jetzt KURIER Digital-Abo testen.

# data[].attributes.attachment_link.title
Warum übrig gebliebener Reis krank machen kann

# data[].attributes.attachment_link.description
Warum übrig gebliebener Reis krank machen kann Die staatliche Gesundheitsbehörde in Großbritannien und Nordirland warnt vor dem Verzehr von übrig gebliebenem Reis. facebook facebookMessenger whatsapp twitter mail pocket Laut der britischen Gesundheitsbehörde NHS können Reisreste, die nicht unmittelbar nach der Mahlzeit im Kühlschrank verstaut werden, krank machen.

# data[].attributes.attachment_link.description
Die Erdnuss ist im botanischen Sinne keine Nuss, sondern eine Hülsenfrucht. Sie löst besonders häufig schwere allergische Reaktionen aus.

# data[].attributes.attachment_link.description
Die Soja-Allergie schränkt nicht nur Vegetariern und Tofu-Freunde ein: Soja steckt in vielen Lebensmitteln und kann heftige allergische Reaktionen auslösen.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Foto: CC0 / Pixabay / Couleur

Immer wieder werde Eier wegen Salmonellen-Gefahr zurückgerufen. Hier erfährst du, was Salmonellen sind, welche Gefahr von ihnen ausgeht und wie du sie vermeiden kannst.

Hohe Temperaturen bieten ideale Lebensbedingungen für Salmonellen. Zuletzt wurden bei Eiern der Firma „Eifrisch" Salmonellen gefunden. Bei Salmonellen handelt es sich um Bakterien, die überwiegend Tiere als Wirt nutzen. Kommen Menschen in Kontakt mit den Tieren, können sie sich infizieren. Dafür müssen die Salmonellen in den Verdauungstrakt des Menschen gelangen, also über die Nahrung aufgenommen werden. Aus diesem Grund besteht die größte Infektionsgefahr für Menschen darin, Lebensmittel mit Salmonellen zu essen.

Eier mit Salmonellen belastet: Wie gelangen die Bakterien ins Ei?

Vor einigen Jahren ging die größte Salmonellen-Gefahr noch von rohen Eiern aus. Seit 2008 müssen Legehennen, Masthähnchen und andere Geflügeltiere in ganz Deutschland geimpft werden. Dadurch ist das Infektionsrisiko stark zurückgegangen. Dennoch kommt es immer wieder vor, dass Eier Salmonellen enthalten.

Laut Experten der FU Berlin können die Salmonellen über das Futter und Trinkwasser zu den Hühnern gelangen. Ist ein Muttertier erst einmal infiziert, überträgt es die Bakterien oft über die Eierstöcke auch an das Ei. Für Hühner sind Salmonellen ungefährlich und vollkommen unauffällig - die Tiere bemerken sie nicht einmal. Auch wenn Kot eines infizierten Tieres auf der Schale haften bleibt, können die Salmonellen ins Ei gelangen. Es muss sich nicht einmal um Hühnerkot handeln, denn oft übertragen Nagetiere und Käfer die Bakterien. Unter günstigen Bedingungen können sich die Salmonellen explosionsartig vermehren und Menschen infizieren.

Salmonellen-Infektion: So kannst du dich anstecken

Auf diesen Wegen ist eine Infektion möglich:

Wenn du rohes Ei mit Salmonellen isst, erhöhtes Risiko besteht bei abgelaufenen Eiern und Eiern, die länger bei Raumtemperatur gelagert wurden.

Wenn du Speisen isst, die rohes Ei enthalten, zum Beispiel Desserts oder Mayonnaise.

Wenn du in Kontakt mit der Eierschale kommst.

Neben Eiern kannst du dich auch durch andere tierische Produkte, abgepackte Salate oder fertig geschnittenes Obst oder den direkten Kontakt zu Tieren infizieren. Einen ausführlichen Ratgeber über Salmonellen findest du auf der Seite des Robert-Koch-Instituts.

Eine Infektion mit Salmonellen bemerkst du etwa zwölf bis 36 Stunden, nachdem die Erreger in deinen Körper gelangt sind. Sie äußert sich durch:

Die Symptome halten meistens für einige Tage an. Ein Arzt kann feststellen, ob es sich um Salmonellen oder andere Erreger handelt. In den meisten Fällen muss eine Salmonellen-Erkrankung nicht mit Medikamenten behandelt werden. Wichtig ist aber, dass du viel Flüssigkeit und Elektrolyte zu dir nimmst, da der Körper diese massiv ausscheidet.

Salmonellen in und auf Eiern vermeiden

Salmonellen vermehren sich laut Robert-Koch-Institut bei Temperaturen zwischen zehn und 47 Grad und können mehrere Monate überleben. Durch Gefrieren kannst du sie nicht abtöten, aber durch Temperaturen ab 70 Grad. Daraus ergeben sich für Eier und eierhaltige Speisen ein paar einfache Regeln:

Bewahre Eier und eierhaltige Speisen nach dem Kauf im Kühlschrank auf.

Verwende rohe Eier nur, wenn sie noch ganz frisch sind. Auf keinen Fall sollten sie bereits abgelaufen sein. Erhitze die Eier sonst vor dem Verzehr auf mindestens 70 Grad.

Wenn du Speisen mit rohen Eiern zubereitest (zum Beispiel Tiramisu), solltest du sie kühl aufbewahren und bald verzehren.

Eier, deren Schale verschmutzt oder beschädigt ist, solltest du sofort verwenden und durcherhitzen.

Lasse Eierschalen und rohes Ei nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen.

Wasche Küchengeräte, die mit rohem Ei oder Eierschalen in Kontakt gekommen sind, gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel ab. Falls Spritzer von rohem Ei auf die Arbeitsfläche gelangen, solltest du sie sofort und gründlich entfernen.

Wasche dir nach dem Kochen mit Eiern gründlich die Hände und wechsle regelmäßig deine Küchentücher.

Mythos: Bio-Eier häufiger mit Salmonellen belastet

In vielen Salmonellen-Fällen waren Bio-Eier die Ursache, obwohl viele Verbraucher sie bisher als die „besseren" Eier eingestuft haben. Tatsächlich besteht bei Bio-Eiern ein höheres Risiko für Salmonellen, da die Hühner nicht vorsorglich Antibiotikum bekommen und weniger steril leben. Auf der anderen Seite haben die Bio-Hühner aber viel Auslauf und picken nicht den ganzen Tag im Kot infizierter Hühner. Laut dem Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit sind weniger als ein Prozent aller Eier mit Salmonellen belastet - ohne Unterschiede zwischen Bio und Nicht-Bio, berichtet die Süddeutsche Zeitung.

Wir empfehlen dir deshalb, immer Bio-Eier zu kaufen. Sie sollten aber nicht nur das EU-Bio-Siegel tragen, sondern darüber hinaus , oder -zertifiziert sein. Nur das garantiert gute Haltungsbedingungen mit ausreichend Auslauf. Mit den oben genannten Tipps kannst du das Salmonellen-Risiko selbst minimieren.
Weiterlesen auf utopia.de:
Bitte lies unseren Hinweis zu Gesundheitsthemen.

** mit ** markierte oder orange unterstrichene Links zu Bezugsquellen sind teilweise Partner-Links: Wenn ihr hier kauft, unterstützt ihr aktiv Utopia.de, denn wir erhalten dann einen kleinen Teil vom Verkaufserlös. Mehr Infos.

Gefällt dir dieser Beitrag?

Schlagwörter: ernährung Gewusst wie

# data[].attributes.attachment_link.title
Salmonellen in Eiern: Alles Wissenswerte rund um den Krankheitserreger

# data[].attributes.attachment_link.description
Immer wieder werde Eier wegen Salmonellen-Gefahr zurückgerufen. Hier erfährst du, was Salmonellen sind, welche Gefahr von ihnen ausgeht und wie du sie vermeiden kannst. Hohe Temperaturen bieten ideale Lebensbedingungen für Salmonellen. Zuletzt wurden bei Eiern der Firma „Eifrisch" Salmonellen gefunden . Bei Salmonellen handelt es sich um Bakterien, die überwiegend Tiere als Wirt nutzen.

# data[].attributes.attachment_link.title
EHEC • Symptome & Behandlung der Infektion

# data[].attributes.attachment_link.description
Wer verunreinigte Lebensmittel verzehrt, kann sich mit den Darmbakterien EHEC infizieren. Welche Folgen hat das? ✓Symptome ✓Behandlung ✓Vorbeugen →

# data[].attributes.body
Bearbeite die Aufgabe und notiere dir anschließend die Lösungszahl.

# data[].attributes.attachment_link.description
Hier siehst du die Reaktion zweier Aminosäuren zu einem Dipeptid. Ordne die entsprechenden Begriffen den Stecknadeln zu. Bei den Hinweisen erhältst du die Kategorie, die zur Stecknadel gehört

# data[].attributes.body
Für die Fettverdauung wird im ersten Teil des Dünndarms Gallensaft durch die Gallenblase abgegeben. Die im Gallensaft enthaltenen Lecithine führen dazu, dass die Fette mit emulgieren, was die Fettverdauung beschleunigt. In der Abbilung siehst du ein  Beispiel für ein Lecithin-Ion.

Erkläre die emulgierende Wirkung der Lecithine anhand der Molekülstruktur und warum dadurch die Fettverdauung beschleunigt wird.

Hier gehts zur Lösung.

# data[].attributes.body
Bearbeite die Aufgabe und notiere dir anschließend die Lösungszahl.

# data[].attributes.attachment_link.description
Hier siehst du verschiedene Fragen zur Verdauung und Aufgabe von Fetten als Nahrungsmittel.

Bearbeite die Fragen, indem du die Antwort in das freie Feld notierst. Manchmal gibt es auch mehrere richtige Antworten, notiere dir diese zusätzlich.

# data[].attributes.body
Lea geht am nächsten Tag zu ihrer Ärztin. Die stellt ihr allerhand Fragen zu ihrer Ernährung. Anschließend macht sie allerhand Tests mit ihr.

Um die Test-Ergebnisse abzurufen, gibt hier deinen Lösungscode ein. Die Reihenfolge der Lösungszahlen (LZ), die durch die Bearbeitung der Aufgaben erhalten hast, ist folgende:

1. Stelle: LZ Fette 1
2. Stelle: LZ Fette 2
3. Stelle: LZ Fette 3
4. Stelle: LZ Proteine 1
5. Stelle: LZ Proteine 2
6. Stelle: LZ Proteine 3
7. Stelle: LZ Kohlenhydrate 1
8. Stelle: LZ Kohlenhydrate 2
9. Stelle: LZ Kohlenhydrate 3

# data[].attributes.body
Bearbeite die Aufgabe und notiere dir anschließend die Lösungszahl.

# data[].attributes.attachment_link.description
Hier siehst du einen Lückentext zum Thema Proteinverdauung. Trage die fehlenden Wörter ein.

# data[].attributes.body
Bearbeite die Aufgabe und notiere dir anschließend die Lösungszahl.

# data[].attributes.attachment_link.description
Hier siehst du verschiedene Eigenschaften der Strukturebenen von Proteinen.

Ordne die richten Begriffe/Erklärungen der entsprechenden Feldern zu.

# data[].attributes.body
Bearbeite die Aufgabe und notiere dir anschließend die Lösungszahl.

# data[].attributes.attachment_link.description
Hier siehst du einige Fragen zu Kohlenhydraten. Beantworte sie durch Eingabe in das Testfeld

# data[].attributes.body
Bearbeite die Aufgabe und notiere dir anschließend die Lösungszahl.

# data[].attributes.attachment_link.description
Hier siehst du verschiedene Monosaccharide in Fisher-Projektion. Ordne die entsprechenden Namen, funktionelle Gruppe,  die entsprechende Bezeichnung in D- und L-Nomenklatur und Isomerie bezüglich des ersten Moleküls zu.

# data[].attributes.body
Hier gehts zum Tipp.

# data[].attributes.body
Hier gehts zum Tipp.

# data[].attributes.body
Hier gehts zum Tipp.

# data[].attributes.body
Hier gehts zum Tipp.

# data[].attributes.body
Bei der Fetthärtung werden ungesättigter Fettsäure-Reste in gesättigte Fettsäure-Reste umgewandelt. Dabei werden flüssige Öle z.B. Sonnenblumenöl (viele ungesättigte Fettsäurereste) bei ca. 180 °C und einem Druck von 1,5 - 3,0 bar mithilfe eines Katalysators (Nickel) mit Wasserstoff zu einem festen Fett umgesetzt. Die Esterbindungen werden hierbei nicht gespalten, an die ungesättigten Doppelbindungen lagert sich Wasserstoff an.

a) Benenne den Reaktionsmechanismus.
b) Formuliere die Reaktionsgleichung der Fetthärtung für das  Triglycerid.
c) Bei der Fetthärtung können weitere Produkte entstehen, die gesundheitlich schädlich sind. Benenne das Nebenprodukt, erkläre, wie es entsteht und erläutere, warum es für den Menschen problematisch ist.

Hier gehts zur Lösung.

# data[].attributes.body
Hier gehts zum Tipp.

# data[].attributes.body
Hier gehts zum Tipp.

# data[].attributes.body
Hier gehts zum Tipp.

# data[].attributes.body
Hier gehts zum Tipp.

# data[].attributes.body
Hier gehts zum Tipp.

# data[].attributes.body
In Kopfsalat könntest du folgende Nährstoffe nachweisen...

# data[].attributes.body
In Ei könntest du folgende Nährstoffe nachweisen...

# data[].attributes.body
In Tofu könntest du folgende Nährstoffe nachweisen...

# data[].attributes.body
In Buttermilch könntest du folgende Nährstoffe nachweisen...

# data[].attributes.body
In Traubenzucker könntest du folgende Nährstoffe nachweisen...

# data[].attributes.body
In Haushaltszucker könntest du folgende Nährstoffe nachweisen...

# data[].attributes.body
In Honig könntest du folgende Nährstoffe nachweisen...

# data[].attributes.body
In Reis könntest du folgende Nährstoffe nachweisen...

# data[].attributes.body
In Olivenöl könntest du folgende Nährstoffe nachweisen...

# data[].attributes.body
In Erdnüssen könntest du folgende Nährstoffe nachweisen...

# data[].attributes.body
Online findest du diese Website eines Ernährungsberaters zu Eiweissquellen.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Die Antwort findest du hier mit über 100 eiweißreichen Lebensmitteln.

Egal ob für eine Low Carb, Low Fat oder vegane bzw. vegetarische Ernährung - es ist für jeden was dabei.

Du bist auf Low Carb und suchst Lebensmittel, die möglichst wenig Kohlenhydrate, aber viel Eiweiß haben? Spring zu "Eiweißhaltige Lebensmittel ohne Kohlenhydrate"

Du bist Vegetarier? Spring zu "Vegetarische eiweißhaltige Lebensmittel"

Du bist Veganer? Spring zu "Vegane eiweißhaltige Lebensmittel"

Du machst eine PSMF (um 2 kg+/Woche Fett zu verlieren) oder eine ähnlich harte & schnelle Diät? Oder du willst nur eine reine Eiweißquelle mit möglichst wenig Fett und Kohlenhydraten? Spring zu "Eiweißhaltige Lebensmittel mit möglichst wenig Kalorien".

Willst du mehr Eiweiß essen, um abzunehmen? Dann könnten dir außerdem die Ratschläge in "Automatisch Abnehmen" helfen. Falls du maximal schnell abnehmen möchtest, solltest du diese Anleitung zum Konzept lesen.

Du willst mehr Eiweiß essen? Dann lad dir die Eiweißlisten als Excel Datei runter. Dann kannst du die Liste auf die Lebensmittel kürzen, die du brauchst, sie ausdrucken und dir an den Kühlschrank kleben.

Alle Werte sind übrigens nur Durchschnittswerte: Die tatsächlichen Werte in Lebensmitteln schwanken immer ein wenig. Egal ob in dieser oder jeder anderen Übersicht, du wirst nie eine Liste, eine App oder eine Tabelle finden, die dir absolut präzise Zahlen liefert.

Das brauchst du aber auch gar nicht, weil es sich über die Tage und Wochen ausgleicht. Mal isst du etwas mit etwas mehr Eiweiß als berechnet, mal mit etwas weniger - auch wenn du alles ganz genau abwiegen und messen würdest.

Die gesamte Liste - 147 eiweißhaltige Lebensmitteln

Wichtig: "% Eiweiß" sind die Menge an Kalorien im Lebensmittel, die aus Eiweiß bestehen - nicht die Gramm Eiweiß vom Gesamtgewicht. Bei 50% sind also die Hälfte der Kalorien im Lebensmittel aus Eiweiß. Das ist für dich gerade in einer Diät sehr wichtig.

Expertentipp: Frank Taeger

Wenn jemand kaum motiviert ist und große Umstellungen unwahrscheinlich sind, baue ich erstmal einen Shake ein, weil das den geringsten Widerstand auslöst. Magerquark mit Whey Protein ist auch super.

Veganer kriegen Bohnen, Linsen und Kichererbsen. Ansonsten mehr Hähnchen, Wildlachs weil die günstig sind. Außerdem Alaska Seelachs und allgemein mehr Fleisch. Je nachdem, wie die Kalorienzufuhr aussehen alle anderen Fleischsorten.

Optimalerweise auch Leber und Herzen. Auch gerne Knochenhaltiges und ruhig Lebensmittel mit Knorpel.

Du willst mehr Eiweiß essen? Dann lad dir die Eiweißlisten als Excel Datei runter. Dann kannst du die Liste auf die Lebensmittel kürzen, die du brauchst, sie ausdrucken und dir an den Kühlschrank kleben.

Eiweißreiche Lebensmittel für Veganer

Es gibt 2 große Problem bei veganen Eiweißquellen. Zum einen liefern Lebensmittel wie Mandeln viele Kalorien pro Gramm Eiweiß mit sich. Mit Nüssen und Samen kannst du viel Eiweiß zu dir nehmen, aber eben auch schnell über 1000 Kalorien. Keine gute Idee, wenn du abnehmen möchtest.

Zum anderen musst du bei anderen Lebensmitteln große Mengen davon essen um auf deine Eiweißmengen zu kommen. 1 Kilo Rosenkohl hat beispielsweise 30 Gramm Eiweiß. Das wird kein Vergnügen.

Wichtig: "% Eiweiß" sind die Menge an Kalorien im Lebensmittel, die aus Eiweiß bestehen - nicht die Gramm Eiweiß vom Gesamtgewicht. Bei 50% sind also die Hälfte der Kalorien im Lebensmittel aus Eiweiß. Das ist für dich gerade in einer Diät sehr wichtig.

Eiweißreiche Lebensmittel für Vegetarier

Wichtig: "% Eiweiß" sind die Menge an Kalorien im Lebensmittel, die aus Eiweiß bestehen - nicht die Gramm Eiweiß vom Gesamtgewicht. Bei 50% sind also die Hälfte der Kalorien im Lebensmittel aus Eiweiß. Das ist für dich gerade in einer Diät sehr wichtig.

Eiweißhaltige Lebensmittel ohne Kohlenhydrate (Low Carb)

Wichtig: "% Eiweiß" sind die Menge an Kalorien im Lebensmittel, die aus Eiweiß bestehen - nicht die Gramm Eiweiß vom Gesamtgewicht. Bei 50% sind also die Hälfte der Kalorien im Lebensmittel aus Eiweiß. Das ist für dich gerade in einer Diät sehr wichtig.

Möglichst Kalorienarme Lebensmittel (reines Eiweiß & ideal für eine PSMF)

Wichtig: "% Eiweiß" sind die Menge an Kalorien im Lebensmittel, die aus Eiweiß bestehen - nicht die Gramm Eiweiß vom Gesamtgewicht. Bei 50% sind also die Hälfte der Kalorien im Lebensmittel aus Eiweiß. Das ist für dich gerade in einer Diät sehr wichtig.

Eiweißhaltige Lebensmittel ohne Fett (Low Fat)

In dieser Liste findest du Lebensmittel mit viel Eiweiß und wenig Fett.

Wichtig: "% Eiweiß" sind die Menge an Kalorien im Lebensmittel, die aus Eiweiß bestehen - nicht die Gramm Eiweiß vom Gesamtgewicht. Bei 50% sind also die Hälfte der Kalorien im Lebensmittel aus Eiweiß. Das ist für dich gerade in einer Diät sehr wichtig.

Eiweißhaltige Lebensmittel nach Lebensmittelgruppen

Fleisch

Wichtig: "% Eiweiß" sind die Menge an Kalorien im Lebensmittel, die aus Eiweiß bestehen - nicht die Gramm Eiweiß vom Gesamtgewicht. Bei 50% sind also die Hälfte der Kalorien im Lebensmittel aus Eiweiß. Das ist für dich gerade in einer Diät sehr wichtig.

Fisch

Wichtig: "% Eiweiß" sind die Menge an Kalorien im Lebensmittel, die aus Eiweiß bestehen - nicht die Gramm Eiweiß vom Gesamtgewicht. Bei 50% sind also die Hälfte der Kalorien im Lebensmittel aus Eiweiß. Das ist für dich gerade in einer Diät sehr wichtig.

Milchprodukte mit hohem Eiweißgehalt

Wichtig: "% Eiweiß" sind die Menge an Kalorien im Lebensmittel, die aus Eiweiß bestehen - nicht die Gramm Eiweiß vom Gesamtgewicht. Bei 50% sind also die Hälfte der Kalorien im Lebensmittel aus Eiweiß. Das ist für dich gerade in einer Diät sehr wichtig.

Getreide mit hohem Eiweißgehalt

Wichtig: "% Eiweiß" sind die Menge an Kalorien im Lebensmittel, die aus Eiweiß bestehen - nicht die Gramm Eiweiß vom Gesamtgewicht. Bei 50% sind also die Hälfte der Kalorien im Lebensmittel aus Eiweiß. Das ist für dich gerade in einer Diät sehr wichtig.

Gemüse mit hohem Eiweißgehalt

Wichtig: "% Eiweiß" sind die Menge an Kalorien im Lebensmittel, die aus Eiweiß bestehen - nicht die Gramm Eiweiß vom Gesamtgewicht. Bei 50% sind also die Hälfte der Kalorien im Lebensmittel aus Eiweiß. Das ist für dich gerade in einer Diät sehr wichtig.

Hülsenfrüchte mit hohem Eiweißgehalt

Wichtig: "% Eiweiß" sind die Menge an Kalorien im Lebensmittel, die aus Eiweiß bestehen - nicht die Gramm Eiweiß vom Gesamtgewicht. Bei 50% sind also die Hälfte der Kalorien im Lebensmittel aus Eiweiß. Das ist für dich gerade in einer Diät sehr wichtig.

Nüsse/Samen mit hohem Eiweißgehalt

Wichtig: "% Eiweiß" sind die Menge an Kalorien im Lebensmittel, die aus Eiweiß bestehen - nicht die Gramm Eiweiß vom Gesamtgewicht. Bei 50% sind also die Hälfte der Kalorien im Lebensmittel aus Eiweiß. Das ist für dich gerade in einer Diät sehr wichtig.

Für Unterwegs

Unterwegs ist es besonders schwer an Eiweiß zu kommen, wenn du dir nicht schon etwas mitgebracht hast. Aber es gibt einige Lebensmittel, die du in den meisten Supermärkten und Drogerien bekommst.
Besonders Kalorienarm: Kalorienreich:
gekochte Eier (gibt es bemalt im Supermarkt)

Expertentipp: Johannes Kwella

Wenn Eiweißpulver eine Option ist, dann 300 g gefrorene Himbeeren im Mixer klein machen, mit 600-700 ml Wasser auffüllen, und dann mit 30-50 g Whey mit Lieblingsgeschmack "garnieren". Ich mag Vanille und Kokos in der Mixtur sehr gerne.
Wenn du es "natürlich" und zwischendurch haben willst, dann Trockenfleisch, Mandeln oder generell Nüsse, Harzer und gekochte Eier.

Wenn es gekocht sein soll und warm und frisch: einfach MEHR Fleisch/Fisch/Geflügel zum Essen

Wenn unterwegs und Low Budget: Dönerteller oder Box nur mit Fleisch, Salat und Zitrone statt Dressing.

- JohannesKwella.de

Du willst mehr Eiweiß essen? Dann lad dir die Eiweißlisten als Excel Datei runter. Dann kannst du die Liste auf die Lebensmittel kürzen, die du brauchst, sie ausdrucken und dir an den Kühlschrank kleben.

Welche Lebensmittel haben das hochwertigste Eiweiß?

Pflanzliches vs. tierisches Eiweiß: Welches ist besser?

Hier hörst du ganz oft von der "Biologischen Wertigkeit". Sie zeigt an wie hochwertig das Eiweiß ist d.h. ob es aus Aminosäuren besteht, die dein Körper am meisten braucht. Es gibt Werte über 100, da damals das Ei mit "100" die höchste Wertigkeit bekommen hat, aber wir kennen mittlerweile Eiweißquellen mit höherer biologischen Wertigkeit.

In der Praxis spielt diese Wertigkeit nur eine Rolle,wenn du wenig Eiweiß zu dir nimmst. Solltest du aber keine Niereninsuffizienz oder Leberschäden haben, ist es viel schlauer einfach mehr Eiweiß zu essen und dich nicht in diesen Details zu verlieren.

Kann man zu viel Eiweiß essen?

Die folgenden Gefahren werden oft angeführt, wenn eine hohe Eiweißzufuhr besprochen wird. Sie sind fast alle unbegründet für ansonsten gesunde Menschen.

Nierengesundheit - Gesunde Nieren passen sich der erhöhten Eiweißzufuhr an. Nur bei bereits bestehenden Schäden, wie z.B. einer Niereninsuffizienz (u.a. öfters bei Diabetikern der Fall), muss die Eiweißzufuhr reduziert werden.

Leber - als das "Klärwerk" und die "Fabrik" des Körpers, baut die Leber Giftstoffe ab und körpereigene Proteine aus den aufgenommenen Aminosäuren auf. Ist die Leber bereits angeschlagen, z.B. aufgrund von Giften (wie Überdosis Paracetamol oder Alkohol), kann sie allerdings überfordert werden. Häufig kommt es dann aber zu so klaren Zeichen wie einer Gelbfärbung des Patienten ("Ikterus"), wenn das Ammoniak aus dem abgebauten Eiweiß nicht mehr in Harnstoff von der Leber umgewandelt werden kann. Das ist in gesunden Menschen allerdings nicht der Fall.

Gicht (Purinanteil)

Osteoporose

Übersäuerung

Wie viel Protein solltest du essen?

Ganz wichtig: Die optimale Menge für dich ist nicht die pauschale Vorgabe.

Empfehlungen z.B. von der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) oder RDA ( Recommended Daily Allowances) sind meistens niedriger angesetzt, weil sie die Untergrenze für die ausreichende Versorgung nahezu der gesamten Bevölkerung sind. Ausreichend ist allerdings nicht optimal.

Kraftsportler und Athleten auf Diät: 2-3,3 g/kg Eiweiß

Athlet/Kraftsportler im Erhalt oder im Aufbau: 2-3,3 g/kg Eiweiß

Ohne Sport auf Diät: 2 g/kg Eiweiß

Rein für die eigene Gesundheit ohne Diät oder Sport: 0,8 g/kg Eiweiß

Du willst mehr Eiweiß essen? Dann lad dir die Eiweißlisten als Excel Datei runter. Dann kannst du die Liste auf die Lebensmittel kürzen, die du brauchst, sie ausdrucken und dir an den Kühlschrank kleben.

Was empfehlen Experten um mehr Eiweiß zu essen?

Expertentipp: Mark Maslow

Ich gehe da im Coaching meist einen etwas anderen Weg und sage nicht unbedingt: ‚Iss dies! Studien zeigen, das ist am effektivsten.'

Viele Menschen fangen nicht an oder bleiben nicht dran, weil sie Angst vor Verzicht haben. Daher zeige ich meinen Klienten, wie groß die Vielfalt ist. Sie sollen sehen, fühlen, schmecken, wie groß die Auswahl ist. Jeder Mensch hat eigene Vorlieben.

Wenn Du die Schnittmenge findest aus dem, was Du liebst und dem, was Dir dabei hilft, Deine Ziele zu erreichen, hast Du gewonnen.

Ein häufiger Fehler, den ich bei meinen Klienten sehe: Sie überschätzen die eigene EW Zufuhr. Eine praktische Faustregel ist, darauf zu achten, mit jeder Mahlzeit auf jeden Fall 30 g EW aufzunehmen.

- Gründer Marathonfitness.de

Expertentipp: Philipp Rauscher

Grundsätzlich stehen Eier bei mir hoch im Kurs. Die liefern nicht nur hochwertiges Protein, sondern jede Menge Nährstoffe die sich keiner entgehen lassen sollte, wie etwa B-Vitamine, Cholin und Phospholipide.

Wichtig dabei ist, nicht nur das Eiklar zu verwenden. Denn dann wirft man den wichtigsten und besten Teil des Eis weg. Angst vor dem enthaltenen Cholesterin muss man dabei als gesunder Mensch nicht haben. Das als ungesund betitelte Eigelb kann sogar den guten HDL Cholesterinwert erhöhen.

Außerdem sind Eier vielfältig einsetzbar und halten lange satt.

- Logisch-Ernaehren.com

Du willst mehr Eiweiß essen? Dann lad dir die Eiweißlisten als Excel Datei runter. Dann kannst du die Liste auf die Lebensmittel kürzen, die du brauchst, sie ausdrucken und dir an den Kühlschrank kleben.

# data[].attributes.attachment_link.title
Besten Eiweißreiche Lebensmittel - Low Fat, Low Carb, vegan & vegetarisch

# data[].attributes.attachment_link.description
Die Antwort findest du hier mit über 100 eiweißreichen Lebensmitteln. Egal ob für eine Low Carb, Low Fat oder vegane bzw. vegetarische Ernährung - es ist für jeden was dabei. Du bist auf Low Carb und suchst Lebensmittel, die möglichst wenig Kohlenhydrate, aber viel Eiweiß haben?

# data[].attributes.body
Der Koch verrät dir sein geheimes Rezept des geheimen Buttermilch-Honig-Dressings:

Buttermilch

Honig

Haushaltszucker

Olivenöl

Traubenzucker

Salz

Pfeffer

Essig

Koriander

# data[].attributes.body
In der Küche des Restaurant findest du folgende Packung mit Erdnüssen. Auf der Rückseite sind folgende Inhaltsstoffe angegeben.

# data[].attributes.body
Bearbeite die Aufgabe und notiere dir anschließend die Lösungszahl.

# data[].attributes.attachment_link.description
Hier siehst du Strukturen von verschiedenen Fettsäuren. Ordne ihnen den korrekten Namen, Schmelztemperatur und die Art der Fettsäure (gesättigt oder ungesättigt) zu. 

Begründe dafür, welche Eigenschaft für die unterschiedlichen Schmelztemperaturen verantwortlich ist und wie sich gesättigte und ungesättigte Fettsäuren voneinander unterscheiden lassen.

# data[].attributes.body
Bearbeite die Aufgabe und notiere dir anschließend die Lösungszahl.

# data[].attributes.attachment_link.description
Hier findest du alle Bausteine der Reaktiongleichung der Synthese eines Fettmoleküls. Bringe sie in die richtige Reihenfolge, benenne die Moleküle und den Reaktionstyp für Hin- und Rückreaktion.
Platziere dafür den Name der Verbindung direkt rechts neben das Molekül.
Die Reaktionstypen benennst du als letztes, zuerst die Hinreaktion, dann die Rückreaktion.

# data[].attributes.body
Nachweis von Peptiden

# data[].attributes.body
Es bildet sich ein farbiger Komplex der Kupferionen mit den Aminogruppen der Peptide.

# data[].attributes.body
Nach Zugabe von Kaliumpermanganat und Natronlauge verfärbt sich die Proben erst türkis, dann lila.

# data[].attributes.body
Nachweis von aromatischen Aminosäuren

# data[].attributes.body
Es entsteht eine gelbe Nitro-Verbindung durch Nitrierung aromatischer Aminosäuren

# data[].attributes.body
Nach Zugabe von Salpetersäure färbt sich die Probe gelb und ein Feststoff fällt aus.

# data[].attributes.body
Nachweis von Stärke

# data[].attributes.body
Es entsteht ein Iod-Stärke-Komplex, der die Farbänderung der Lösung verantwortet.

# data[].attributes.body
Wird die Lugol'sche Lösung zur Probe getropft, verfärbt sich diese tief blau.

# data[].attributes.body
Nachweis von Laktose

# data[].attributes.body
Die Laktose wird durch das basische Milieu in ihre Bestandteile zerlegt. Eines der Produkte wird durch den Luftsauerstoff oxidiert und reagiert dann mit dem Ammoniak weiter zu einem roten Farbstoff.

# data[].attributes.body
Nach Zugabe von Natronlauge und Ammoniak und Erhitzen der Probe verfärbt sich diese rot.

# data[].attributes.body
Nachweis von Aldehydgruppen

# data[].attributes.body
Die Aldehydgruppe wird zur Carbonsäure oxidiert, wobei gleichzeitig Kupfer zu Kupfer(I)-oxid reduziert wird.

# data[].attributes.body
Die Lösung verfärbt sich nach Zugabe von Fehling-Reagenz zunächst blau. Wird die Probe erhitzt, verfärbt sie sich erst gelb-braun und bildet dann einen rötlichen Niederschlag, der ausfällt.

# data[].attributes.body
Nachweis von ungesättigten Fettsäuren (Doppelbindungen)

# data[].attributes.body
Nachweis von Fetten und fetten Ölen

# data[].attributes.body
Es entsteht Braunstein durch die Reduktion des Kaliumpermanganats.

# data[].attributes.body
Nach Zugabe von Kaliumpermanganat-Lösung bilden sich zwei Phasen aus: die untere ist violett gefärbt, die obere gelblich.
Nach einiger Zeit verfärbt sich die violette Phase gelb/braun.

# data[].attributes.body
Fette haben einen höheren Siedepunkt als Wasser. Daher verdunsten sie kaum bei Raumtemperatur.

# data[].attributes.body
Die Probe hinterlässt einen Fleck auf dem Filterpapier, der auch noch nach dem Trocknen zu sehen ist.

# data[].attributes.body
Informationskarte: enthält allgemeine Infos zum Fall

Experimentkarte: enthält Infos oder Videos zu einer Nachweisreaktion

Aufgabenkarte: enthält Aufgaben, die bearbeitet werden müssen, um den Lösungscode zu erhalten

Zusatzkarte: enthält weitere Informationen und Aufgaben zu einen Thema, falls du besonders schnell bist

Tippkarte: enthält Hinweise, falls du nicht weiter kommen solltest

# data[].attributes.body
Deine Freundin Lea und du habt in den Sommerferien einen Ausflug in die Stadt gemacht. Dort hat ihr beide mittags in einem neuen angesagten Restaurant eine Buddha-Bowl gegessen. Noch am selben Abend geht es Lea ziemlich schlecht.

Was da wohl drin war?

Kläre den Fall der geheimnisvollen Buddha-Bowl, indem du die einzelnen Bestandteile analysiert und alle Aufgaben löst.

Ordne dafür die einzelnen Mysterykarten in einen logischen Zusammenhang, bearbeite die Aufgaben und verknüpfe die Karten durch Pfeile.

# data[].attributes.body
Laut Speisekarte enthält die Bowl folgende Zutaten:

Reis

Tofu

Kopfsalat

Erdnüsse

Ei

Dressing