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El aguachile es un platillo típico de la costa occidental de México, se consume principalmente en el noroeste, en un área que comprende los estados de Sinaloa, Michoacán, Colima, Nayarit, Jalisco, Sonora y Baja California.

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Aguachile (Jonathan Alejandro Navarro Cervantes)

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Aguachile (Jonathan Alejandro Navarro Cervantes)

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Ingredientes

¾ taza de jugo ReaLime®

½ taza de Clamato®

½ taza de hojas de cilantro fresco envasadas

1 chile serrano, picado grueso, más 2 chiles serranos, rebanados finamente, separados

1 diente de ajo pequeño

2 cucharaditas de sal kosher, separadas

1 libra de camarones medianos o grandes, pelados y desvenados, cortados por la mitad

½ cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

2 cucharadas de vinagre blanco

1 pepino inglés pequeño, en rodajas finas (o un pepino normal, pelado primero)

4 rábanos en rodajas finas

Instrucciones

Vibrante y picante, el aguachile se sirve mejor el mismo día en que se prepara, con totopos o tostadas al lado.

Tradicionalmente, los camarones se parten por la mitad para que el adobo picante los impregne bien.

También se pueden usar camarones pequeños enteros o en mariposa, lo que permite un tiempo de marinado adicional.

Agregue el jugo ReaLime®, Clamato®, cilantro, serrano picado, ajo y 1½ cucharadita de sal en una licuadora y haga puré hasta que esté suave.

Coloque los camarones en un plato ancho y poco profundo y vierta la marinada por encima.

Cubra y refrigere, revolviendo a la mitad, durante 20 minutos.

Mientras tanto, mezcle las cebollas en un bol pequeño con el vinagre, 2 cucharadas de agua y la ½ cucharadita de sal restante y reserve.

Mezcle suavemente los pepinos con los camarones y la marinada.

Escurra las cebollas y espárzalas por encima, luego adorne con el resto del chile serrano en rodajas y los rábanos.

Sirva inmediatamente.

Porciones: 4 a 6

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El panucho es un platillo típico del sur de México, muy popular en el sureste de México en los estados de Campeche, Chiapas, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatán.  https://www.youtube.com/watch?v=jgDRi_v4jjM

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Receta de Panuchos (leilani Sofia Rosales Garcia).

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Receta de Panuchos (leilani Sofia Rosales Garcia).

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Ingredientes:

1 hoja de plátano.

500 gramos de lomo de cerdo.

500 gramos de pulpa de cerdo.

1 taza de jugo de naranja, para el marinado.

1 taza de caldo de pollo, para el marinado.

1/4 cucharaditas de pimienta negra, para el marinado.

1/4 cucharaditas de canela en polvo, para el marinado.

80 gramos de pasta de achiote, para el marinado.

1/8 cucharaditas de comino en polvo, para el marinado.

1/2 cebollas blancas, para la cochinita.

2 dientes de ajo, para el marinados sal al gusto, para el marinado.

300 gramos de harina de maíz, para las tortillas.

2 cucharadas de manteca de cerdo, derretida.

para las tortillas suficiente de sal.

para las tortillas suficiente de agua.

para las tortillas suficiente de frijoles refritos.

para rellenar las tortillas cebollitas en vinagre.

para acompañar chiles habaneros.

Preparación:

Precalienta el horno a 150 °C.

Extiende las hojas de plátano y pásalas por fuego medio para que se ablanden; posteriormente acomoda una a una las hojas dentro de un refractario de forma que quede forrado.

Licúa el jugo de naranja con el caldo de pollo, la pimienta negra, la canela en polvo, el achiote, el comino, el ajo y la sal.

En un bowl coloca la carne y vierte la preparación anterior para marinarla; deja reposar por 30 minutos.

En el refractario forrado con hojas de plátano, coloca la carne marinada, cubre con papel aluminio y lleva a hornear a 180 °C por 2 horas, o hasta que la carne esté muy suave.

En un bowl mezcla la harina de maíz, una pizca de sal, manteca y agrega agua de poco en poco; revuelve hasta que se forme una masa húmeda y suave.

Forma bolitas y después aplasta de forma que queden tortillas delgadas, acomoda y cocina una a una en un comal a flama media baja y retira cuando estén doradas por ambos lados.

Retira el refractario del horno con cuidado y deshebra la carne, reserva.

Abre las tortillas a la mitad de forma horizontal, rellena con los frijoles refritos y la carne deshebrada.

Para finalizar, sirve los panuchos en un platón de barro acompañados de chile habanero con cebolla morada encurtida, si no tienes puede usar una salsa roja picosa.

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La panna cotta es un postre italiano cuyo nombre significa literalmente nata cocida. Se trata de un dulce ligero y refrescante, apto para cualquier época del año y que, si sois amantes de la nata, os va a alucinar por completo. A continuación, la receta paso a paso. https://youtu.be/ApQiR1nhDa8?si=MQJ45f4W1XNmO1gB

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Panna ccota (Dorian Alexander Mendoza Zapata)

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Panna ccota (Dorian Alexander Mendoza Zapata)

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INGREDIENTES

3g de grenetina

200 g de leche entera

300 g de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)

35 g de azúcar blanco

1 cucharadita de vainilla en pasta

Hidratamos 3 hojas de gelatina neutra en agua fría y dejamos que se hidraten al menos durante 5 minutos, hasta que se hayan ablandado por completo.Mientras tanto, ponemos en un cazo 200 gramos de leche entera, 300 gramos de nata para montar, 35 gramos de azúcar blanco y 1 cucharadita de vainilla en pasta.

Llevamos la mezcla a fuego medio, sin dejar de remover, y vamos comprobando con un termómetro de cocina que llegue a unos 50 ºC aproximadamente. En ese momento, retiramos el cazo del fuego.

En este momento, agregamos las hojas de gelatina que teníamos hidratando. Para ello, las escurrimos bien y las integramos con unas varillas a la mezcla de nata.

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Mi platillo y receta favorita de hacer es el fetuccini funghi!

Ingredientes

Pasta fetuccini

champiñones Portobello

crema

ajo

sal

nuez moscada

pimienta

vino tinto

mantequilla

harina

aceite de olivo

Preparación

primero se hace la bechamel cocinando partes iguales de mantequilla y harina para hacer un roux rubio, después, agregar la crema de poco en poco hasta que se incorpore bien y agregar sal, pimienta y nuez moscada.

Para la pasta se va agregar el fetuccini en agua hirviendo por 6 minutos y sin cortar la cocción agregamos aceite para que no se pegue.

Ya para finalizar, en una sartén, agregamos aceite de oliva y sofreímos los champiñones, salpimentamos y agregamos un chorrito de vino tinto en la misma sartén, ya reducido agregamos nuestra bechamel, incorporamos la pasta y salpimentamos de nuevo (a gusto)

Y listo!

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INGREDIENTES

3 1/2 libras de carne de res molida

2 cucharaditas de ajo en polvo Ajo en polvo

2 cucharadas de Caldo de Carne de Res MAGGI®

1 cucharada de aceite vegetal

1/3 taza de cebolla cortada finamente

3 dientes de ajo cortados finamente

1/2 taza de apio cortado finamente

1 sobre de Salsa De Tomate Bolognesa MAGGI®

3/4 taza de agua

4 hojas de laurel

3/4 libra de pasta para lasaña cocida Pasta de lasaña precocida

2 tazas de queso mozzarella rallado

Sal y pimienta al gusto

1 taza de queso parmesano

PASOS

1.En un tazón, colocar la carne, el ajo en polvo, el Caldo de Carne de Res MAGGI® 2, la pimienta molida y marinar por 5 minutos.

2.En una cacerola grande, colocar el aceite, la cebolla, el ajo, el apio y sofreír por 2 minutos.

3.Añadir la carne y cocinar por 10 minutos revolviendo constantemente.

4.Cuando la carne adquiera una tonalidad gris clara, añadir la Salsa de Tomate MAGGI® estilo Boloñesa, el agua, las hojas de laurel, la sal y pimienta y cocinar a fuego medio por 15 minutos.

5.Armado de la lasaña: Al momento de montar la lasaña, untar con un poco de aceite un recipiente refractario o la bandeja que utilice. Colocar una pequeña cantidad de salsa, cubrir el fondo de la bandeja con lascas de pasta precocida, verter una cantidad pequeña de carne, añadir el queso mozzarella y una mínima parte de queso parmesano.

6.Repetir este procedimiento hasta rellenar el recipiente. Finalmente, colocar una capa de pasta precocida, la salsa que haya quedado y cubrir con los quesos. La lasaña tiene que tener una buena cantidad de líquido para que la pasta se cocine. Si está muy seca, se le puede agregar caldo de pollo.

7.Taparla con papel aluminio y llevar al horno a 150°C por 40 minutos.

8.Paso adicional: A esta receta le puede agregar aceitunas negras y hojas de albahaca al momento de cocinar la carne.

Angel Vivanco

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Ingredientes

Roles de canela:

7 gr levadura seca instantánea o 2 ¼ cucharita

1 taza leche tibia vaca, almendra o coco

½ taza azúcar refinada

1/3 taza mantequilla suavizada 75 gr

½ cucharita sal

2 huevos

4 tazas harina de trigo

Relleno de los roles:

¾ taza azúcar mascabado

2 cucharadas canela molida

1/3 taza mantequilla suavizada 75 gr

Glaseado de queso crema:

90 gr mantequilla 1 barrita

1 ½ taza azúcar glass

¼ taza queso crema 55 gr

1 cucharita extracto de vainilla

1 pizca de sal

Preparación:

Masa de Roles

Mezcla la levadura y la leche con 1 cucharita del azúcar. La leche debe de estar a temperatura tibia, no caliente ni fría o no funcionará la receta. La temperatura de la leche debe de estar entre los 40º a 43ºC (105 a 100ºF).

Incorpora la levadura muy bien hasta que quede disuelta.

Deja reposar 5 minutos.

Pasado el tiempo la mezcla se debe de ver con muchas burbujas e inflada. Si no se ve así entonces tienes que repetir de nuevo el primer paso porque tu levadura está caduca, muerta o no funcionó.

Cuando tu levadura esté lista coloca en el bowl de la batidora la harina, azúcar restante, mantequilla, huevo y sal. Mezcla bien hasta incorporado.

Agrega la mezcla de la levadura y con el gancho de la batidora incorpora los ingredientes. Amasa unos minutos hasta que la masa no se quede pegada a las manos.

Coloca la masa en un bowl engrasado y cubre con papel film o transparente.

Deja reposar en un lugar tibio por 1 hora o hasta que haya doblado su tamaño. Aquí empieza la primera prueba de paciencia. La temperatura tibia es muy importante para que la levadura doble su tamaño, si no se lo das entonces tomará muchísimo más tiempo en estar lista.

Pasado el tiempo, poncha la masa con el puño y coloca en tu mesa de trabajo.

Estira la masa con el rodillo o palo de amasar, esa debe de tener ¼ de pulgada (.6 cm) de grosor y de largo unos 40 cm y de ancho unos 30 cm.

Roles de Canela:

Una vez que tengas la masa estirada cubre toda con la mantequilla suavizada.

Mezcla la azúcar y canela y espolvorea toda la masa con ella.

Enrolla con cuidado empezando de las orillas hacía el centro. Trata de que no queden muy sueltos los roles, pero tampoco aprietes de más. Revisa el video para que veas como enrollar.

Con la ayuda de un hilo vas a cortar rollos de 3.5 cm de grosor o 1.5 pulgadas. Es mejor usar un hilo que cuchillo ya que la masa no se aplasta.

Coloca los roles en un molde engrasado (9x13 pulgadas) y cubierto de papel encerado. En el video yo usé dos moldes más chicos porque iba a congelar la mitad, pero si vas a preparar todos entonces usa el molde grande.

Cubre con un trapo de cocina y deja reposar unos 30 a 60 minutos en lugar tibio o hasta que doblen su tamaño.

Precalienta el horno a 180ºC.

Hornea descubiertos por 20 a 22 minutos o hasta que estén dorados de arriba y abajo.

Glaseado de Canela:

Mezcla todos los ingredientes hasta bien mezclado. Es mejor pasar la azúcar glass por un cernidor porque a veces trae muchos grumos.

Cubre los roles con el glaseado, ya sea con una cuchara o con una manga pastelera para solo agregar poco de una manera más decorativa. Es completamente al gusto.

Disfruta calientes, tibio o como más se te antojen. Abajo te dejo más notas y tips que te pueden servir al hacer la receta.

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INGREDIENTES

1 1/2 tazas de migas de galletas graham

1/3 taza de mantequilla, derretida

1/4 taza de azúcar granulada

3 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente

4 huevos grandes

1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada NESTLÉ® CARNATION® Sweetened Condensed Milk

1/4 taza de harina para todo uso

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de cáscara de limón rallada

1 taza (8 onzas) de crema agria

Relleno de tarta de frutas o cobertura de frutas (opcional)

Pasos para realizarlo

Paso 1

Precalentar el horno a 350º F.

Paso 2

Combinar las migas de galletas, la mantequilla y el azúcar en un tazón pequeño. Presionar en el fondo y 1 pulgada hacia arriba de un molde desmontable de 9 pulgadas sin engrasar.

Paso 3

Hornear de 6 a 8 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos.

Paso 4

Batir el queso crema y la leche condensada azucarada en un tazón grande para batir. Incorporar los huevos, la harina, el jugo de limón y la cáscara de limón. Verter en la corteza.

Paso 5

Hornear por 50 minutos. Retirar del horno; untar con la crema agria.

Paso 6

Hornear por 10 minutos o hasta que el borde esté firme pero el centro aún se mueva levemente. Enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Refrigerar por varias horas o durante toda la noche. Adornar con cobertura de frutas.

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Ingredientes

300 gr de caballa fresca

2 cebollas rojas, en rodajas

1 chile verde picado

2 dientes de ajo

2 cm de jengibre fresco

1 taza de vinagre

Aceite

1 cucharada de cúrcuma en polvo

1 cucharada de semillas de mostaza

1 cucharadita de mostaza

un puñado de cilantro fresco picado

pimienta (ajustar al gusto)

sal (ajustar al gusto)

Instrucciones

1

Remojar las cebollas en vinagre durante 1 hora.

2

Cortar la caballa en trozos, u otro pescado en rodajas.

3

Moler el ajo , la mostaza, la cúrcuma y el jengibre hasta formar una pasta.

4

Calentar un poco de aceite y freír la mezcla de ajo y chile verde.

5

Añadir la cebolla. Cocine durante 10 minutos bajo una tapa hasta que la cebolla está casi suave.

6

Agregue el pescado. Cocine por 5 minutos, a fuego medio.

7

Sazonar con pimienta, sal y vinagre. Agregue el cilantro. Servir el pescado y la salsa de cebolla. Adorne con las semillas de mostaza.