# data[].attributes.body
Alcuni studi hanno dimostrato che esistono dei possibili rischi sanitari derivanti dalla consumazione di insetti a tavola.

Allergie:sono stati considerati alcuni casi di anafilassi a seguito della consumazione di grilli, che possono andare dal prurito fino allo shock anafilattico. Solitamente possono insorgere in persone già allergiche ai crostacei. Quanto riscontrato però è stato valutato dalla Commissione Europea come “inconcludente” e si ritiene che, se correttamente prodotta, la farina di grillo non dia reazioni allergiche.

# data[].attributes.headline
Riluttanza:tra i “contro” dell'alimentazione a base di insetti vi è anche la cultura locale della popolazione, che può frenarne la diffusione e il consumo a causa del disgusto che causano.

# data[].attributes.subject
Riluttanza:tra i “contro” dell'alimentazione a base di insetti vi è anche la cultura locale della popolazione, che può frenarne la diffusione e il consumo a causa del disgusto che causano.

# data[].attributes.attachment_caption
I prodotti più richiesti sono patatine varie, salatini di ogni genere, merendine e barrette al cioccolato.

# data[].attributes.headline
Batteri e parassiti:gli insetti, al pari dei pesci, possono essere contaminati da alcuni agenti patogeni come l'Escherichia Coli o la salmonella, ma anche da alcuni tipi di protozoi e vermi parassitari. In questi casi però la corretta procedura di cottura e di congelamento prevengono malattie per l'uomo.

# data[].attributes.subject
Batteri e parassiti:gli insetti, al pari dei pesci, possono essere contaminati da alcuni agenti patogeni come l'Escherichia Coli o la salmonella, ma anche da alcuni tipi di protozoi e vermi parassitari. In questi casi però la corretta procedura di cottura e di congelamento prevengono malattie per l'uomo.

# data[].attributes.headline
Accettazione del consumatore: molte persone potrebbero essere riluttanti a consumare carne sintetica a causa di preoccupazioni riguardanti il gusto, la percezione e la natura artificiale del prodotto.

# data[].attributes.subject
Accettazione del consumatore: molte persone potrebbero essere riluttanti a consumare carne sintetica a causa di preoccupazioni riguardanti il gusto, la percezione e la natura artificiale del prodotto.

# data[].attributes.body
Preoccupazioni sulla sicurezza e sulla salute: alcuni critici sollevano preoccupazioni sulla sicurezza e sulla salute dei consumatori in relazione ai metodi utilizzati nella produzione di carne sintetica, come l'uso di coltivazione cellulare e la composizione nutrizionale.

Accettazione del consumatore: molte persone potrebbero essere riluttanti a consumare carne sintetica a causa di preoccupazioni riguardanti il gusto, la percezione e la natura artificiale del prodotto.

# data[].attributes.headline
Sostanze chimiche tossiche:può succedere che gli insetti selvatici siano contaminati da sostanze chimiche tossiche per l'uomo, come ad esempio i pesticidi o il piombo. Regolamentare l'allevamento degli insetti da alimentazione scongiura questo problema.

# data[].attributes.subject
Sostanze chimiche tossiche:può succedere che gli insetti selvatici siano contaminati da sostanze chimiche tossiche per l'uomo, come ad esempio i pesticidi o il piombo. Regolamentare l'allevamento degli insetti da alimentazione scongiura questo problema.

# data[].attributes.headline
Impatto economico: l'adozione su larga scala della carne sintetica potrebbe avere un impatto economico sul settore dell'allevamento tradizionale, influenzando i mezzi di sussistenza di coloro che lavorano in questo settore.

# data[].attributes.subject
Impatto economico: l'adozione su larga scala della carne sintetica potrebbe avere un impatto economico sul settore dell'allevamento tradizionale, influenzando i mezzi di sussistenza di coloro che lavorano in questo settore.

# data[].attributes.headline
Aspetti etici e sociali: nel gran parlare della carne in vitro, ci sono anche dibattiti etici sulle pratiche di coltivazione cellulare e sulla manipolazione genetica coinvolte nella produzione di carne sintetica.

# data[].attributes.subject
Aspetti etici e sociali: nel gran parlare della carne in vitro, ci sono anche dibattiti etici sulle pratiche di coltivazione cellulare e sulla manipolazione genetica coinvolte nella produzione di carne sintetica.

# data[].attributes.headline
Costi di produzione elevati: al momento, la produzione di carne sintetica è costosa e richiede tecnologie avanzate. Il costo elevato è uno dei principali ostacoli alla sua adozione su larga scala.

# data[].attributes.subject
Costi di produzione elevati: al momento, la produzione di carne sintetica è costosa e richiede tecnologie avanzate. Il costo elevato è uno dei principali ostacoli alla sua adozione su larga scala.

# data[].attributes.headline
52,4 milioni di tonnellate di carne sprecate all'anno che equivale a 18 miliardi di animali uccisi nel mondo

# data[].attributes.subject
52,4 milioni di tonnellate di carne sprecate all'anno che equivale a 18 miliardi di animali uccisi nel mondo

# data[].attributes.headline
L'alimentazione vegana nel mondo  è sempre stato un argomento di discussione

# data[].attributes.subject
L'alimentazione vegana nel mondo  è sempre stato un argomento di discussione

# data[].attributes.headline
Si diventa vegani per motivi etici ed ecologici

# data[].attributes.subject
Si diventa vegani per motivi etici ed ecologici

# data[].attributes.headline
Sofferenza degli animali negli allevamenti 

# data[].attributes.subject
Sofferenza degli animali negli allevamenti 

# data[].attributes.headline
Grazie una dieta vegan, migliora anche la nostra salute

# data[].attributes.subject
Grazie una dieta vegan, migliora anche la nostra salute

# data[].attributes.headline
Ci sono molti alimenti che possono sostituire la carne e i derivati

# data[].attributes.subject
Ci sono molti alimenti che possono sostituire la carne e i derivati

# data[].attributes.headline
Come viene creata la carne? Scopriamolo...

# data[].attributes.subject
Come viene creata la carne? Scopriamolo...

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
La carne è alimento plastico ricco di aminoacidi essenziali e povero di vitamine che, consumato con moderazione e di buona qualità, può presentare alcuni effetti benefici. Scopriamola meglio.
> 1. Da che cosa è costituita la carne? > 2. Caratteristiche organolettiche > 3. Valore nutrizionale della carne > 4. Cosigli utili sul consumo di carne
Da cosa è costituita la carne?

La carne di uso alimentare è rappresentata principalmente dalle masse muscolari degli animali con annessa una parte di tessuto connettivo (di colore bianco), più o meno infiltrato di grasso.

Le specie animali più utilizzate appartengono ai mammiferi (bovini, suini, ovini ed equini) e ai volatili (polli, tacchini, oche, piccioni e simili) e ai pesci.

Come abbiamo detto la carne è composta principalmente dai tessuti muscolari a loro volta formati da cellule lunghe e sottili (miofibrille) indipendenti le une dalle altre. Queste miofibrille sono tra loro disposte parallelamente e sono circondate da connettivo. Il tessuto connettivo, dentro cui scorrono vasi sanguigni e nervi, unisce dunque i diversi fasci tra loro e all'osso dell'animale.

Durante la cottura questi due tessuti (muscolare e connettivale) si comportano in modo nettamente diverso: le fibre muscolari, coagulando, diventano più dure mentre il tessuto connettivo intenerisce sempre di più. L'umidità, durante la cottura, aumenta l'azione del calore sia rammollendo il tessuto connettivo sia indurendo la fibra muscolare.

La morbidezza della carne, quindi, dipende specialmente dal tipo e dalla quantità di tessuto connettivo in essa presente e che varia secondo la zona muscolare da cui è stata prelevata. Tutto spiega come diventa necessario applicare ai differenti tagli di carne la giusta modalità di cottura.

Un altro costituente della carne è il tessuto adiposo (grasso) che è presente in quantità variabili in tutti i tipi di carne e che si deposita sotto la pelle dell'animale (grasso di copertura) e tra i fasci muscolari con differente collocazione. La quantità di grasso varia in rapporto alla specie dell'animale (una delle carni più povere è quella di cavallo), allo stato di nutrizione (con variazioni dal 5 al 30%), all'età (aumenta con l'avanzare di questa) e al sesso.

Una carne di buona qualità deve essere accompagnata da un certo quantitativo di grasso perché esso indica lo stato di nutrizione e di salute dell'animale macellato. Per mettere insieme la buona qualità nutrizionale e la buona digeribilità della carne, si può scegliere la carne magra dell'animale grasso.

La carne e le sue caratteristiche organolettiche

Nell'apprezzamento delle qualità gastronomiche della carne e, quindi, del valore commerciale entrano in gioco diverse caratteristiche organolettiche, dalla morbidezza all'aroma, dal colore alla succosità.

Nello specifico:

il colore rosso della carne è dovuto a proteine presenti nel muscolo e nel sangue dell'animale (rispettivamente mioglobina ed emoglobina). L'intensità del colore, che va dal rosa al rosso cupo, varia in base alla specie (la carne di bovini è più rossa di quella di suino), all'età (le carni degli animali adulti sono più scure di quelle di esemplari giovani), al sesso (le femmine, a parità di condizioni, presentano carni meno colorite del maschio), al tipo di alimentazione e della razza;

il colore del grasso va dal bianco latte al giallo paglierino. Le carni di animali nutriti con foraggi ricchi di presentano un tessuto adiposo più giallo delle carni di animali nutriti esclusivamente con cereali;

la grana è quel particolare aspetto che presenta la sezione trasversa del muscolo ed è fina nelle carni tenere di prima qualità (soprattutto negli animali giovani) diventando sempre più grossolana con il diminuire della qualità della carne;

la tessitura è data dalla quantità di tessuto connettivo che riunisce i fasci muscolari. E' compatta negli animali ben nutriti mentre è lassa in quelli malnutriti, giovanissimi, vecchi o sfruttati per la produzione del latte;

il sapore è caratteristico di ogni specie ed è particolarmente marcato nei maschi adulti, nei caprini e negli ovini. Anche il tipo di mangime ha notevole importanza nel conferire sapori alle carni: animali allevati con mangimi ricchi di cereali forniscono carni più dolci mentre composti solforati, presenti nell'aglio e nella cipolla selvatici consumati dagli animali durante il pascolo, conferiscono alle carni un sapore più forte;

l'odore deve essere caratteristico e non sgradevole;

il pH è acido nella carne fresca e alcalino se la carne è in uno stato di putrefazione più o meno avanzato.

Valore nutrizionale della carne

La carne è un ottimo "alimento plastico", possiede, infatti, un elevato valore biologico, contenendo molti aminoacidi essenziali ed essendo anche facilmente digeribile. In genere tutti i tipi di carni vengono più o meno completamente digeriti, di conseguenza è alto l'assorbimento dei suoi diversi costituenti da parte del nostro organismo (infatti, il coefficiente di utilizzazione supera il 95%).

Il grasso che riveste le fibre muscolari ne diminuisce però l'assimilabilità poiché ostacola l'azione dei succhi gastrici preposti alla scomposizione della carne stessa.

La carne più digeribile è quella degli animali più giovani, poiché è costituita da fibre muscolari brevi mentre quella dei soggetti adulti, oltre a essere costituita da fibre lunghe, è ricca di tessuto connettivo che ha un basso coefficiente di digeribilità.

La composizione media della carne è rappresentata da acqua (circa 70-80%), proteine (circa 20% composte da aminoacidi nobili), lipidi (3-7%), sali minerali (2-4%, specialmente fosfati e cloruri, potassio, ferro, magnesio, calcio e sodio) e zuccheri (0,5% che dopo la macellazione sono fermentati in acido lattico ad opera di batteri).

Le vitamine sono scarsamente presenti, comunque le più abbondanti sono la B1, B2, PP, B12 e l'acido pantotenico. Tuttavia le singole specie animali e le varie parti anatomiche hanno una loro composizione specifica.

Alcuni consigli

La carne è un ottimo alimento se mangiata con moderazione. Rispetto a mangiarne troppa magari di scarsa qualità e per lunghi periodi preferirne poca ma buona!

Utilizzare abitualmente cotture a elevate temperature e alla brace può da un lato portare a far perdere alle carni i loro principi nutritivi e dall'altro portare all'accumulo di sostanze nocive che manifestano, nel tempo, possibili patologie.

Infine, acquistare carni di animali provenienti da allevamenti intensivi che tengono in poca considerazione il benessere dell'animale e dell'ambiente porta sicuramente a un risparmio sul momento ma anche a una maggiore probabilità di consumare carni ricche di sostanze non propriamente benefiche.

Altri articoli sulla carne:

# data[].attributes.attachment_link.title
Carne: descrizione e valori nutrizionali - Cure-Naturali.it

# data[].attributes.attachment_link.description
La carne è alimento plastico ricco di aminoacidi essenziali e povero di vitamine. Caratteristiche e valori nutrizionali.

# data[].attributes.body
Ivan

# data[].attributes.body
Lenny

# data[].attributes.body
Giacomo

# data[].attributes.body
Riccardo

# data[].attributes.headline
cibi sani nelle macchinette delle scuole

# data[].attributes.subject
cibi sani nelle macchinette delle scuole

# data[].attributes.headline
PRESENTAZIONE PERCHE NON DOVREBBERO ESSERCI LE BIBITE ZUCCHERATE A SCUOLA

# data[].attributes.subject
PRESENTAZIONE PERCHE NON DOVREBBERO ESSERCI LE BIBITE ZUCCHERATE A SCUOLA