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Lezioni frontali dell’insegnante: principi alimentari, loro apporto calorico, concetto di alimentazione equilibrata, l'importanza dell'attività fisica: spiegazione pratica di esercizi semplici come i Jumping Jacks

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Ricette dal mondo - approfondimento di Geografia

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Ricette dal mondo - approfondimento di Geografia

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Riflessione sulle abitudini di vita e alimentari

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Riflessione sulle abitudini di vita e alimentari

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Discussione in classe; indagini multimediale a  a casa condivisa su padlet.

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rilevare le opinioni, le abitudini e gli atteggiamenti degli studenti rispetto all'alimentazione

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Fondazione AIRC per la Ricerca sul Cancro

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Dieta mediterranea patrimonio dell'Unesco: la salute in tavola. Cos'è, menu e storia

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Il pane nel mondo tra società e religione: tradizioni legate all’alimento per eccellenza

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Il pane nel mondo tra società e religione: tradizioni legate all’alimento per eccellenza

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Esiste una cosa più semplice, ma al contempo più importante e fondamentale, del pane? Il pane, considerato il cibo per antonomasia e, per antonomasia, allo stesso tempo simbolo di un'effettiva collaborazione tra l'uomo e la natura. Una sinergia senza la quale il pane, e con lui parte della storia dell'umanità, non sarebbe stato possibile. L'ingegno umano ha portato a unire gli ingredienti base di questo alimento, con la natura a fare il resto con la lievitazione e la fermentazione prima della cottura al forno.

Il pane non è solo un alimento, non soddisfa esclusivamente il nostro bisogno di mangiare, ma proprio per la sua importanza nella storia ha incarnato, e tuttora incarna, vari significati legati alla cultura, alla società e alla religione. Rappresenta, nella tradizione cristiana, il corpo di Cristo, ma rappresenta nella società tutta quasi il diritto insindacabile a mangiare, a non dover patire la fame.

Il pane è un alimento così semplice ma al contempo storicamente fondamentale per la nostra alimentazione, al punto da essere influente anche a livello politico e sociale. Nel corso dei secoli per questo cibo si sono alzate sommosse e rivolte popolari. La Rivoluzione Francese è scoppiata (anche) per l'aumento del prezzo del pane, tra le cause della Primavera Araba una persistente carenza di grano. Nei Promessi Sposi a Milano Manzoni attraverso gli occhi di Renzo descrive la rivolta del pane, scatenatasi in città tra l'11 e il 12 novembre 1628. Un episodio che, tornando alla vita reale, avvenne proprio all'ombra di un Duomo ancora in costruzione a fine 1800, quando i moti scoppiarono per protestare anche contro l' aumento del prezzo del pane avvenuto nel corso dei mesi precedenti. Di cronaca attuale, invece, il problema legato ai rincari dei derivati del grano per il blocco delle merci in Ucraina voluto dalla Russia.

Come è nato il pane

Il pane ha accompagnato l'uomo durante gran parte della sua storia. Esistono geroglifici risalenti a 3500 anni fa a testimoniarne la produzione nell' antico Egitto, e pare che proprio sulle sponde del Nilo sia nato questo alimento almeno 6 millenni or sono. Narra una leggenda, infatti, come durante un'inondazione le acque del fiume allagarono un deposito di farina: la conseguenza fu la formazione di una pasta acida particolarmente invitante, che venne cotta nel forno. Un altro racconto parla di una ciotola dimenticata contenente grano in polvere e acqua: ci finirono dentro alcuni lieviti presenti nell'aria e questa pappetta iniziò a crescere, fino a quando qualcuno non ebbe l'idea di infornarla, ottenendo la prima pagnotta della storia.

Secondo alcuni studi, comunque, sembra che l'origine del pane risalga almeno a 14 mila anni fa nei territori dell'attuale Giordania: qui pare che venisse preparato macinando fra due pietre una miscela di cereali e mescolandola poi con acqua.

Il pane oggi nel mondo occidentale viene dato quasi per scontato, ma continua a rivestire un ruolo centrale nella nostra vita e società. Sono tante, e in tante parti del mondo, le tradizioni culturali e sociali legate alla preparazione e al consumo del pane. Se qualche tempo fa avevamo parlato dell'abitudine, figlia del retaggio cristiano, di non capovolgere le pagnotte a tavola, stavolta viaggiamo in vari Paesi per scoprire le loro tradizioni legate a questo alimento.

Le tradizioni legate al pane nel mondo

In Marocco, per esempio, ogni pasto praticamente viene accompagnato dal pane (la cui parola significa anche vita), considerato a tutti gli effetti un alimento sacro. Al punto da essere vietato l'utilizzo del coltello per dividerlo, gesto ritenuto fin troppo violento (lo stesso vale nella tradizione ebraica). In Paesi come appunto il Marocco, ma anche l'Egitto, il ruolo del fornaio per lungo tempo è stato di primaria importanza per la comunità. Quando la gente era impossibilitata a cuocere il pane nelle proprie abitazioni, questo veniva portato al forno comune, dove il fornaio lo cucinava praticamente per tutto il quartiere, restituendo alla gente delle pagnotte calde e fragranti pronte per essere consumate a livello domestico. Il fornaio per tanto tempo è stato quindi un mestiere rinomato, importante: su di lui si basava e, per certi versi reggeva, la vita della comunità locale.

Volando in Armenia, invece, qui il pane viene tradizionalmente cotto in un focolare scavato nel pavimento, chiamato . Una sorta di fossa cilindrica attorno alla quale si riuniscono i membri della famiglia al momento del pasto. In fase di preparazione del pane, inoltre, ognuno ha un compito diverso a seconda dell'età: c'è l'addetto alla realizzazione dell'impasto, chi lo deve stendere e infine chi lo inforna. In Armenia viene realizzato un formato di pane a forma rettangolare o circolare e non lievitato, chiamato lavash (dal 2014 nell'elenco dei beni culturali immateriali Unesco), per la cultura locale simbolo di fertilità. Per questa sua valenza non può essere realizzato da vedove, da donne senza figli oppure impossibilitate ad averne.

Lavash armeno

Se gli ebrei prima di cuocere il pane gettano una pallina di impasto nel forno, per offrire metaforicamente il primo pezzo a Dio, in Polonia questo alimento ha un'importante valenza legata alle nozze. È tradizione infatti che le spose, appena conclusa la liturgia, diano in dono agli invitati delle bambole di pane, contenenti una moneta, in segno di augurio e buon auspicio.

Nella nostra Lentini, solo per fare un esempio locale, in passato in occasione della giornata di commemorazione dei defunti si era soliti preparare delle forme di pane, dette cucchiteddi, per donarle poi alle famiglie povere del paese. Così facendo, secondo la tradizione, i benefattori ottenevano il suffragio per le anime dei propri cari scomparsi. Rimanendo sempre in Sicilia, ben radicata è l'usanza legata ai pani votivi preparati in occasione di numerose ricorrenze. Tra queste, la festa di San Giuseppe e la Pasqua, quando i contadini recitavano preghiere e facevano benedire in campi per favorire un abbondante raccolto.

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Il pane nel mondo tra società e religione: tradizioni legate all'alimento per eccellenza

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In Armenia una tipologia di pane non può essere realizzata dalle vedove, in Polonia in occasione dei matrimoni vengono regalate bambole fatte di pane. In varie culture è vietato l'uso del coltello per dividerlo: alla scoperta di alcune tradizioni strettamente legate al pane.

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Il cibo come potente "influencer". E non parliamo, in questo caso, di followers, foto ritoccate e bacheche social, ma del potere trasformativo dell'oggetto col quale abbiamo più a che fare durante la nostra vita.

Una mostra aperta fino al 28 maggio alla Galleria Nazionale di Arte Moderna e Contemporanea di Roma fa riflettere su come il modo con cui pensiamo, scegliamo, acquistiamo, prepariamo e consumiamo il cibo occupa molto del nostro tempo e modella a tanti aspetti della nostra esistenza. Su tutti, la creatività. Vi siete mai fermati a osservare la bellezza di un cesto di mele? Chiesti perché le patatine Pringles, oppure i lecca-lecca, hanno proprio quella forma? O domandati come mai un grande chef ha deciso di fare un cappuccino verde? Food Age. Food as Influencer cerca di dare qualche risposta.

Food Age. Food as Influencer. La mostra

La Galleria Nazionale di Roma custodisce la maggiore collezione del nostro paese dedicata all'arte italiana e straniera dal secolo XIX a oggi, con quasi 20mila tra dipinti, disegni, sculture e installazioni che raccontano le principali correnti artistiche degli ultimi due secoli. Nelle sue sale si organizzano però anche mostre tematiche che fanno dialogare i capolavori della galleria con prestiti temporanei. Come la trilogia curata dal food designer Martí Guixé e dalla fotografa Inga Knölke su alcuni temi di confine tra arte, design e artigianato. Dopo On Flower Power (2019), dedicata al vaso da fiori, e INTERTWINGLED (2022), sul motivo del tappeto, il 31 marzo si è inaugurata una mostra collettiva in cui il cibo è messo in scena da un punto di vista diverso dal solito. Le opere in mostra non sono (quasi mai) "buone da mangiare", ma invece il frutto di pensieri e progetti che dimostrano quanto il cibo non soddisfi " soltanto funzioni nutritive o esperienziali ma sia anche un veicolo di relazioni e di riflessioni", come spiegano i curatori, " un influencer, quindi, che può arrivare a rimodellare il presente, diventando così, per il nostro futuro, un campo di sperimentazione progettuale". Pensate all'atto di mangiare delle patatine dalla curvatura perfetta, conservate in un barattolo che evita che si sbriciolino, oppure a quello di tagliare a fette la carne in scatola e usarla per farcire un panino (tra le opere esposte c'è il modello di una Pringles e una confezione di Spam): esempi di alimenti progettati per cambiare il modo con cui ci nutriamo.

Gli artisti della mostra sul cibo alla Galleria Nazionale

In mostra ci sono oltre 100 opere indirettamente legate al cibo - disegni, installazioni, foto, prodotti - o addirittura realizzate con materiale commestibile, come la Chocolate Nose Bar (2000) dello statunitense Paul McCarthy o i pezzi delle performance dello spagnolo Miralda con pane, pasta e riso (1973). Poi le michette verniciate di bianco e trasformate in scultura da Piero Manzoni (1962) e gli aggregati polimerici di Raquel Quevedo,che somigliano a strani dessert ricoperti di panna. La serie Bioplastic Fantastic di Johanna Schmeer solleva domande sul futuro dell'alimentazione e sulle applicazioni della biotecnologia mentre la foto del Cappuccino de Habitas a la Menta del padre della gastronomia molecolare Ferran Adrià (2003) è tanto spiazzante da diventare un'opera d'arte di per sé. Inoltre Heliospora (2022) di , un lecca-lecca in oro, diamanti e zuccheroe il video della performance The Onion di Marina Abramović (1995), in cui l'artista serba morde una cipolla cruda.

Ma il cibo resta anche quello esteticamente bello, gioioso e rassicurante delle nature morte più tradizionali, anch'esse presenti in una selezione dalla collezione della Galleria di grandi autori come Felice Casorati, Bruno Cassinari, Filippo De Pisis, Mario Mafai, Giorgio Morandi, Pino Pascali ed Emilio Vedova. Per proseguire nel concreto, poi, la Galleria Nazionale è dotata di un bellissimo caffè incredibilmente pieno di piante. Perfetto per il dopo-mostra.

Food Age. Food as Influencer

A cura di Martí Guixé e Inga Knölke

Fino al 28 maggio 2023

Biglietto intero 10€
lagallerianazionale.com @lagallerianazionale

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A Roma una mostra racconta il legame tra cibo e creatività

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Un centinaio di opere alla Galleria Nazionale in cui il cibo è espressione creativa. Un percorso tra arte, design e artigianato tra sculture di pane, cappuccini verdi, nature morte, torte di polimeri e nuovi modi di mangiare le patatine

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Sapori D Italia - Download as a PDF or view online for free

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