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El hornado, sabor y tradición ecuatoriana. (n.d.). Retrieved from https://www.elcomercio.com/actualidad/hornado-tradicion-ecuatoriana-gastronomia.html

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Se trata de un alimentos con matices salados y dulces, salado y agrio, salado y picante
CÓDIGOS DE COLOR: Rojo, amarillo, verde, blanco.
TEXTURAS: Aceitosos, mantecosos, crocantes.

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Se usan elementos como chicha, cebolla, ajo, ají, comino y achiote para adobar el cerdo.
Para el agrio se usan ingredientes como la chicha, cebolla, ají, tomate, vinagre, azucar o panela, entre otros.

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Para la realizacion de hornado se utilizan ciertos instrumentos, tales como: Horno (de leña principalmente), ollas de barro, cucharas de palo, mortero.
TÉCNICAS: Fermentado (Uso de chicha para sazonar el cerdo y el agrio), Horneado (Cerdo), Cocción (mote y papa), Frito: (Llapingachos).

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El hornado es un plato que pertenece a la región Sierra de Ecuador, donde su aparición data en algunos lugares como Pichincha, Chimborazo, Carchi y es una alteración de el platillo valenciano "cochinillo". Se compone principalmente de cerdo horneado (elemento por el cual el plato obtiene su nombre), llapingachos, ají de piedra, aguacate, mote, lechuga, y su respectivo agrio el cual tiene la misma importancia que el mismo cerdo.