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Haburguesas de soja texturizada.
Gallo Quimey 5 A
Materias primas:

Soja texturizada.

Avena.

Cebolla.

Pimiento.

Trigo.

Huevo.

Condimentos.

Acondicionamiento:
Artesanal: hecho en casa.
Utensilios y maquinarias/controles:

Bols.

Cuchillo.

Tabla

Horno.

Fuente.

Tela de gasa o lienzo.

Operaciones:

Hidratación: hidratar el trigo y la soja durante 20 minutos.

Picar la cebolla y el pimiento.

Colar y escurrir la soja y el trigo.

Mezclado: colocar la soja, el trigo, la cebolla, el pimiento, la avena y el huevo. Mezclar todo hasta que quede todo integrado y agregar condimentos a gusto.

Darle forma de hamburguesa.

Cocinar en horno de 10 a 15 minutos.

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Bizcochuelo de zanahoria y jugo de naranjas

•Zarate milagros 5 "A"•
-materias primas:
Harina,azúcar,polvo de hornear, leche, 🤬, manteca,aceite,zanahorias,naranjas.
-acondicionamiento:
Artesanal: hecho en casa\ tamizado de harina
-utensilios y maquinarias\controles:
*bols
*tenedor
*cuchillo
*licuadora
*molde
*horno
*cuchara
-operaciones:
Saborizado de naranja,zanahoria y azúcar.
-mezclado:
Agregar jugo de naranja a la zanahorias cortadas en rodajas,ponerla en la licuadora agregar 1\2 taza de aceite, 2 tazas de azúcar, 4 🤬. Mezclar los ingredientes en un bols poner la mezcla y agregar 2 tazas y 1\2 de harina y tamizarla, agregar 1 cucharada de polvo de hornear y volver a mezclar, en un molde enmantecado y enharinado poner la mezcla, llevar al horno durante 180°c durante 40 min.
-enfriado:

Dejar enfríar 15-20min

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Kevin salto 5"A"
Materias primas:
Harina,agua,sal,grasa y levadura

ACONDICIONAMIENTO
Artesanal: tamizar/colar las materias primas

Industrial: En la limpieza en seco utilizan una tamizadora vibratoria para proteger de contaminantes a las materias primas

Maquinarias y utensilios:
Tienen que estar limpios y sanitizados

OPERACIONES:

Mezclado: sería poner la harina en el bol , agregarle la levadura, después la grasa, el agua y por último la sal

Amasado: luego de haber mezclado las materias primas se empieza a amasar hasta que tengamos una más

Bollado: el bollado consiste en amasar la masa hasta obtener un bollo

Leudado: cuando tengamos el bollo . Al bollo se le cubre con algo para que tenga calor hacia la levadura actúe y se lo deja leudar por unos 30 minutos para que el bollo obtenga el doble del tamaño
Cuando termine de leudar le damos forma al bollo

Horneado: cuando el bollo tenga la forma que querramos se le pone en el horno por 20 minutos y después obtendremos el producto final

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*DULCE DE LECHE CON CANELA Y ADITIVOS*
Carrasco Ángeles 5 A
*MATERIA PRIMA*
Azúcar,canela,bicarbonato y leche.

*ACONDICIONAMIENTO*
ARTESANAL:
Tamizar/colar los ingredientes.
INDUSTRIAL:
Limpieza en seco
Utilizar una tamizadora vibratoria para proteger de contaminaciones los líquidos y polvos secos.
*UTENSILIOS Y MAQUINARIAS/CONTROLES*
_Cocina:control de temperatura,inicio y finalización.
_Todos los utensilios (olla,cuchara de madera,taza medidora) deben cumplir con el procedimiento de limpieza y desinfección.
*OPERACIONES*
INMERSION
Colocar los ingredientes secos en una olla con la leche.
CALENTAMIENTO
Calentar los ingredientes a fuego medio.
MEZCLADO
Remover constantemente.Una vez que el azúcar se disuelva bajar el fuego e ir revolviendo cada cierto tiempo durante 3 horas aprox.
ENFRIADO
Una vez que consiga una consistencia similar al del postre,retirar del fuego.Se debe seguir mezclado por 10 minitos o más para que se enfríe.
ADICIÓN
Agregar los aditivos (maní,frutos secos,coco rallado) a preferencia.

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Sofia merlo
5 "A"

Materia primas:
- Naranjas
- Azúcar
- Jugo de limón
- Agua

Acondicionamiento
Artesanal: Hecho en casa.

Utensilios y maquinarias/controles:
- Extractor de jugo de naranja
- Pelador de naranja
- Cuchillo
- Cucharon
- Colador
- Recipiente
- Fuente de calor
- Balanza.

Operaciones:
- Saborizado: Naranjas y azúcar.

- Mezclado: Cortar la corteza de la naranja y después cortar la piel de la naranja en trozos pequeños, seguido por pelar por completo las naranjas. Trocear las naranjas en trozo medianos y echar los trozos de naranja en un bol, y verter también el jugo que haya soltado. Se debe calentar abundante agua en una olla a fuego medio alto y en cuanto este hirviendo se debe de echar los trozos de piel de la naranja, dejar que hierva durante 15 minutos. Pasados estos minutos se retira la olla del fuego para escurrir los trozos de piel de naranja.
Poner la misma cazuela a fuego medio y verter los 500 ml de agua, en cuanto empiece a hervir se debe añadir el agua. Luego, se echan las naranjas troceadas y vierte el jugo de limón, y también añadir la piel de naranja y revolver bien, cuando empiece a hervir se debe dejar que se cocine 60 minutos removiendo de vez en cuando, pasado los 60 minutos la mermelada ya estará lista.

- Enfriado: Dejar enfriar entre 15 a 30 minutos. T: 10 *C

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YOGUR
Leonela Sánchez Carballo
5°"A"
Materias primas:

Leche, yogur natural, frutos rojos/moras, frutillas, fresas, leche en polvo, azúcar.
Acondecimiento:

Artesanal: hecho en. Casa .

Utensilios imaginarias/controles:

Hervidor ,espátula o varilla manual, fuente ,cuchara , cosina , refrigerador .
Operaciónes:

Saborizado :

Frutas ( frutillas, fresas, frutos rojos/ moras yogur natural )

Mezclado
leche ya hervida remover ir agrando leche en polvo ,luego se le pone yogur natural hasta que se forma una mezcla con consistencia cremosa , Retirarlo de fuego ,taparlo  y dejarlo reposa en un lugar cálido libre de humedad durante 4 horas llebarlo al refrigerador por 24 horas , Ya cuando esté frío hacer el agregado de las frutas , ya preparadas limpiadas cortadas etc, colócale azúcar o edulcorante al gusto, mezclarlo muy bien se le puede agregar frutos rojos o Moray (opcional ) y llevar al refrigerador de nuevo por 3 horas ya frío se podrá sacar para poder comerlo, también se le puede agregar rocklets o cereales.

Enfriado :

Tiempo: 24 horas en el refrigerador ,luego ya estará apto para el consumo .
temperatura: de 4°C o menos

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Tadeo Weht
5° "A"
Materia Primas: harina integral,polvo de hornear,aceite,agua,semillas,avena,agua,orégano.

Acontecimiento
Artesanal: hecho en casa.

Utensilios y maquinarias/controles:bool,cuchara de madera,palo de amasar y pizzera,

Operaciones

Saborizado:
Sal
Semillas
Orégano

Mezclado:
Poner todos los ingredientes en un bol,ir agregando el agua tibia y unir hasta formar una masa pegajosa,hacer un bollo( dejar reposar 1:30 hora)

Horneado:
Llevar a horno 180°.10 minutos.

Enfriado:
Se come al retirarla del horno.

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EJEMPLO.... PRODUCTO: Snacks de Garbanzo

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EJEMPLO.... PRODUCTO: Snacks de Garbanzo

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Alumno:
Curso
MATERIAS PRIMAS: garbanzo, aceite, condimentos.

ACONDICIONAMIENTO
Artesanal:

Industrial:

UTENSILIOS Y MAQUINARIAS/CONTROLES

OPERACIONES
* Remojo/ inmersión
*Tamizado
*Saborizado/ Mezclado
*Horneado
*Enfriado