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Es un subcontinente que forma parte de América y que se extiende en el Hemisferio Occidental desde el el valle del río Atrato, en Colombia. por el norte hasta el Océano Glacial Antártico por el sur, y está a su vez cercado por el Océano Pacífico al oeste, y por el Océano Atlántico al este.

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Es resultado de la fusión de varias culturas: la africana, la italiana, la española y la amerinda. Por eso esta es una cocina bastante amplia, muy variada y muy rica en sabores. Hay ciertos productos que son más típicos y más comunes de ver en los platos, como por ejemplo las patatas, el maíz o algunas frutas.

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Dependiendo de la región a la que viajes, encontrarás un tipo de productos u otros. Por ejemplo, si viajas a Argentina lo más habitual allí es comer carne de ternera cocinada además a la parrilla. En países como Uruguay y Bolivia la carne también es el ingrediente principal de muchos de sus platos.

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Sin embargo, en otras zonas como Venezuela, abundan más los pescados y mariscos. Y si ya nos vamos hacia Brasil la cocina se vuelve mucho más exótica y nos ofrece un amplio abanico tanto de aromas como de sabores. Todas ellas son sin duda un auténtico placer para el paladar, pese a que haya diferentes ingredientes en sus platos. Es una gastronomía con un sabor único sin duda.

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El más utilizado es la patata, o la papa, sobre todo si vas a Perú, donde este tubérculo es venerado por los Incas.
Pero no es el único alimento que predomina en esta gastronomía ya que también destaca el maíz, que lo cocinan en palitos. Tanto de las patatas como del maíz existen muchísimos tipos.

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Tamara en recorrido por comida sudamericana

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No se acaba aquí la variedad porque también encontramos frutas y otras verduras típicas. Por ejemplo, en la zona del Caribe lo más consumido es el coco, el aguacate y el mango.
Y por último están los pescados y mariscos, así como las carnes con un sabor único. Está muy extendido el consumo de carnes asadas, especialmente la carne de los animales autóctonos: bovinos, caprinos y porcinos. Y una de las cosas más populares son las parrilladas al aire libre.

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La América del Norte se extiende de Norte a Sur, desde el archipiélago Ártico hasta la depresión de Chiapas y de Este a Oeste desde la isla de Terranova hasta la península de Alaska.

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Clara influencia inglesa, pero también de la francesa, pero tiene alguna presencia de ingredientes fuertes que provienen de la cocina mexicana.
Un plato típico es el Tourtière, pastel de carne de Quebec que se hace en Navidad con jarabe de arce ingrediente típico canadiense.

En lo referente a la comida, la parte anglófona de Canadá está bastante americanizada, por ello no es de extrañar la abundancia de hamburguesas, aunque con carne típica canadiense como son el jabalí salvaje, el búfalo, el caribú o el alce.

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El famoso concepto comida rápida nace de empresas restaurante como McDonald’s, pero más allá eso la gastronomía está basada en tradiciones ganaderas tanto de ganado ovino como vacuno.

Algunos cocineros estadounidenses conocidos son Julia Child o Robert Carrier, influenciados por orígenes europeos destacan por la cocina italiana o francesa. Jeff Smith cocinero renombrado a partir de los 80 hace hincapié en la cocina tradicional encontrando platos típicos como el Apple Pie, Buffalo Wings, Corn dog, Crabcake, Jambalaya, Pecan Pie, Hot Dog o el pavo horneado con salsa de arándanos.

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La gastronomía de América del Norte es muy variada e influenciada por cocinas de diferentes contienes como Asia, Europa y África. En su gastronomía podemos ver plasmada la fusión de culturas que hacen honor a su historia y diversidad.

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En lo referente a la bebida destaca la cerveza, que también se produce artesanalmente en muchas cervecerías. En el apartado de vinos, sobresalen los producidos en el valle de Okanagan en Columbia Británica y en la península del Niágara en Ontario, donde su clima extremo favorece la cosecha de la variedad de uva con la que se produce el vino helado dulce, que acompaña los postres.

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La cocina de la Costa Este, por ejemplo, hace uso como ingredientes del pescado y de los mariscos mucho más que las cocinas del Medio Oeste, donde el maíz y la carne de vacuno tienen una mayor preponderancia y se dispone mejor de ellas. En algún grado el aumento de las capacidades de transporte de alimentos ha beneficiado la mezcla de diferentes gustos entre las regiones, no obstante los estadounidenses siguen asociando algunos alimentos a ciertas zonas del país, de esta forma los filetes (steak) están relacionados con Omaha; la langosta americana con Maine; el salmón con la costa del Pacífico Noroeste; y el cangrejo azul y el crabcake con Maryland.

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De Nueva Escocia procede el Solomon Gundy (arenques crudos aderezados con vinagre y especias), así como el róbalo ahumado. En Ontario, los platos de cazuela, judías, frijoles, guisantes, pan de maíz y gambas son típicos.

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En Quèbec, situada al este de Canadá, podemos encontrar la típica tourtièrre, un pastel de carne de caza en hojaldre muy cocinado en Navidad. El pato o el jamón asados con jarabe de arce, el guisado de conejo a la sidra y las sopas de col y de cebolla también forman parte de la gastronomía de Canadá, así como la poutine, patatas fritas con cortezas de queso y un baño de abundante salsa.

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Uno de los primeros libros dedicados a la cocina estadounidense es American cookery. Uno de los aspectos más importantes de la cocina estadounidense es la fusión de múltiples etnias o de diversas interpretaciones regionales de estilos culinarios.

Los hot dogs y las hamburguesas son ejemplo de platos procedentes de los inmigrantes alemanes que importaron la cocina alemana a las costumbres de los estadounidenses, siendo hoy en día sin embargo un claro ejemplo de “plato nacional”.

Dado el gran tamaño del territorio de los Estados Unidos no es de sorprender que la cocina sea diversa y que pueda ser tipificada en variantes regionales.

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México es muy famoso por su gastronomía. Pero más allá de los tacos y el guacamole, que gozan de renombre internacional, hay ricas y variadas tradiciones culinarias a lo largo de todo el país. Los sabores, aromas y texturas de la cocina tradicional mexicana son una grata sorpresa para los sentidos, especialmente los productos exóticos como los gusanos de maguey, hormigas y chapulines fritos. La inigualable fusión de sabores en platillos como el mole y las tradicionales salsas mexicanas es un deleite para los paladares más exigentes.

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La gastronomia mexicana es característica por sus aderezos picantes, reconocida mundialmente, es un estilo de cocina que se considera en algunos alojamientos como temática al ofrecer platos típicos con ingredientes utilizados por los nativos como el maíz.

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Tema 3_Tradiciones y Gastronomía América del Norte