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Wir hatten noch etwas Zeit, einen freien Kocher und neuen Hopfen (Galaxy und Nelson). Also haben wir uns kurzfristig entschieden, ein Pacific Ale zu brauen. Ziel ist es, ein nicht zu bitteres Bier zu kreieren, das aber nach exotischen Früchten schmeckt.

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Das Kreativbier war in der ersten Verkostung lecker und hinreichend fancy. Also haben wir noch einmal nachgebraut, damit wir genug Bier nach Stralsund mitnehmen können.

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Auch in diesem Jahr werden wir wieder dabei sein. Nach dem guten Erfolg bei der unserer ersten Teilnahme und dem mäßigen Abschneiden mit dem Altbier im letzten Jahr (ist halt nicht unser Bierstil) sieht es dieses Jahr besser aus: das Wettbewerbsbier ist ein heller Weizenbock. Das kommt uns schon entgegen.

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Jedes Jahr am zweiten Samstag im September treffen sich Hobbybrauer aus ganz Deutschland in Stralsund, um sich über ihre Leidenschaft auszutauschen, kreative Sude zu verkosten und den neuen Deutschen Meister zu feiern. Doch auch für Bierfans, die einmalige Biere probieren oder selbst zum Hobbybrauer werden möchten, können einiges erleben: Das große Kreativbier-Festival, Workshops und noch vieles mehr in der einzigartigen Atmosphäre des Störtebeker Brauquartiers.

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Hobbybrauer Meisterschaft - Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer

# data[].attributes.attachment_link.description
Jedes Jahr am zweiten Samstag im September treffen sich Hobbybrauer aus ganz Deutschland in Stralsund, um sich über ihre Leidenschaft auszutauschen, kreative Sude zu verkosten und den neuen Deutschen Meister zu feiern. Doch auch für Bierfans, die einmalige Biere probieren oder selbst zum Hobbybrauer werden möchten, können einiges erleben: Das große Kreativbier-Festival, Workshops und noch vieles mehr in der einzigartigen Atmosphäre des Störtebeker Brauquartiers.

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Die neue Anforderung für den Störtebecker Brauwettewerb wurde veröffentlicht. Es ist ein Weizenbock, hell.

Die Planungen laufen gerade an...

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Diesmal probieren wir ein Festbier aus - bernsteinfarben, ausgewogen und lecker.

Spannender Versuch - trotz gleicher Bedingungen haben sich beide Chargen unterschiedlich entwickelt. Das zeigt sich nicht nur im Vergärungsgrad und dem Alkoholgehalt, die Farbe war gefühlt auch leicht unterschiedlichen.

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Umrechner für SG, Brix, Plato

https://www.yourownbeer.com/tools/gravity-converter

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Rechnen Sie zwischen spezifischer Dichte (SG), Plato (°P) und Brix (°Bx) für Brauberechnungen um.

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Und noch ein dunkles Weizenbier. Diesmal mit 70% Weizenmalz-Anteil.

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Mal ein neuer Stil für uns - ein kräftiges Imperial Pils. Recht einfach vom Malz, aber es brauchte viel Hopfen...

Das Jungbier war schon eine Wucht heute beim Abfüllen. Es roch super lecker, war goldgelb und sehr klar.

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Die Sechste

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Da gehen sie hin. Beim letzten Brauen hat sich der gut bewährte kochstar automatic leider verabschiedet. Es bruzelte in der Elektrik und anschließend hatte er nun noch die halbe Leistung.

Die beiden "Notfall-Kocher" haben uns noch gerettet, aber der eine scheint Steuerungsprobleme zu haben, der zweite steigt nach 1 Stunde Kochzeit hart aus - und löst den FI-Schutzschalter aus.

Ein neuer Kocher muss also her ...

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Nachdem der Wettbewerb nun vorbei ist, wollen wir das Rezept für das Kreativ-Bier nun auch veröffentlichen.

Wer sich über den Namen wundert, der nehme ein Wörterbuch Masematte zur Hand ...

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Nachdem bei der Hobbybrauer Meisterschaft mal wieder die "Exoten" gewonnen haben, probieren wir es nun auch mal. Wir haben den Braukeller in eine "Hexenküche" verwandelt...

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Wir haben ein neues Red Ale gebraut. Es liegt aktuell in der Gärung.

Diesmal haben wir wieder split batch gebraucht, um zwei unterschiedliche obergärige Hefen zu vergleichen. Hier das Rezept und die Ergebnisse der Gärung für die K97.

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Wir haben ein neues Red Ale gebraut. Es liegt aktuell in der Gärung.

Diesmal haben wir wieder split batch gebraucht, um zwei unterschiedliche obergärige Hefen zu vergleichen. Hier das Rezept und die Ergebnisse der Gärung für die US-05.

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Unser Bier kann sich wirklich sehen lassen. Wir sind mit der Bewertung (47,2 PUnkte) sehr zufrieden. Wenn man dann noch weiss, dass der Mittelwert bei 36,3 Punkten und die Streuung bei 12 bis 60 Punkten lag ...

Das Kreativbier hat den 55. Platz erreicht mit 43 Punkten. Leider ist uns nach einem Drittel der Zeit das Bier schon ausgegangen, sonst wäre auch eine bessere Platzierung drin gewesen. Nächstes Mal bringen wir viel mehr Bier mit...

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Wir sind in der Zeitung! In Dülmen Plus...

https://www.yumpu.com/de/document/read/70233240/dulmenplus-vom-22-marz-2025

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Samstag, 22. März 202522.000 Exemplare wöchentlich (Dülmen und Ortsteile)Dirk RauschertIhr zertifizierter Maklerin

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Ein Lückenfüller. Beim Brauen des Wettbewerbsbiers 2025 hatten wir einen Kocher frei und etwas Zeit. Da haben wir schnell ein NEIPA angesetzt - mit Cascade und Citra, gestopft mit Amarillo Hopfen.

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Die Hobbybrauer Meisterschaften werfen ihre Schatten - es gibt ein neues Wettbewerbsbier. Da die Zeit langsam drängt, haben wir nun unsere Version eingebraut. Der Sud wurde gesplittet und wir testen mit 3 verschiedenen Hefen.

Das Rezept wird nach dem Wettbewerb veröffentlicht.

Bier Nr. 36-38

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Schade, dass man den Geruch nicht abspeichern kann ...

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Beim Altbier haben wir es schon gemerkt, dass die Hefe etwas "komisch" arbeitet: nach einer normalen Vergärung kam es bei recht niedrigem Vergärungsgrad zu einem Stillstand. Angeblich arbeitet die Hefe bei der zweiten Vergärung besser, so die Information anderer Brauer.

Hmm, zweite Gärung? Die Hefe für zwei Biere nutzen?

Der Zufall hat geholfen. Wir haben eine ähnliche Hefe beim Hövels-Klon genutzt und nach mehreren Tagen der Ruhe fing diese wieder an zu vergären. Wir hatten keinen Abfülltermin gefunden ... was ein Glück.

Ich hoffe nun nur, dass uns die Altbier-Flaschen nicht explodieren ...

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Da ist es, da aktuelle Bier: Baltic Porter.

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Nach dem "Spaß" mit dem neuen Kocher, der uns viel zu schnell verlassen hat, und dem älteren Einkocher, der den FI immer ausgelöst hat, haben wir nun zwei Neuzugänge:

einen neuen Weck Einkocher mit 2kW und einen alten kochstar automatic 2000.

Beide bekommen noch einen Isomatten-Mantel. Dann sind wir für die Zukunft gut gerüstet.

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Nach diversen Recherchen haben wir ein Rezept für Hövels Landbier gefunden und nachgebraut - mit Anpassungen.

Durch das Einkocher-Problem wurde die Rast massiv verlängert. Mal schauen, welche Auswirkungen das hat...

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Ein Baltic Porter an der Grenze zum Imperial Stout ... dicht, schwarz, stark.

Die Maische war dabei so dicht und der neue Kocher (Edelstahl, 2.5 kW) dafür nicht geeignet. Die Heizfläche war zu klein, so dass Malz festgebannt ist und dabei die Heizspirale überhitze ist.

Merke: Emaillierte Einkocher mit großer Heizfläche und nicht zu hoher Leistung sowie gutes Rühren sind wichtig.

Das Jungbier riecht lecker und ist schön Mahagoni-Farben. Es wird nur lange reifen müssen ...

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Die Fünfte ...

nicht auf dem Foto die drei Testversionen des Belgian Blonde

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Die Vierte

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Die Dritte

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Die Zweite

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Triticum Citra - der Bruder vom Triticum Pirata

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Triticum Citra - der Bruder vom Triticum Pirata

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Der Bruder vom Triticum Pirata. Dieses Bier wurde mit Citra, statt mit Mandarina Bavaria Hopfen gestopft. Es schmeckt stärker nach Zitrone/Limone als das Mandarina.

Ein sehr erfrischendes Weizenbier.

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Lauter tolle Biere, eine echte Empfehlung!

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Neben traditionellen Bierstilen entstehen in der Störtebeker Braumanufaktur auch Jahrgangsbiere besondere Eigenkreationen wie unsere neuen Eisbockbiere.

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Auch in diesem Jahr wucherte der Hopfen wieder massiv den Garten zu. Nur nicht in die Höhe, sondern am Zaun in die Breite. Ein meterlanger, hervorragender Sichtschutz. Die Dolden sind reif, riechen verdächtig gut. Wir werden den Hopfen nun ernten und trocknen. Und dann sehen wir weiter.....

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Auch in diesem Jahr wuchert der Hopfen wieder mal grandios. Nur diesmal nicht in die Höhe, sondern am Zaun in die Breite. Eine riesige Hopfenfront. Nun ist Zeit für die Ernte, es riecht verdächtig gut.

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Wie versprochen hier nun das Rezept, welches wir für das Wettbewerbsbier genutzt haben. Der Mahlgrad ist etwas grob geworden, so dass die Stammwürze etwas zu niedrig ausgefallen ist. Bei dem hohen Vergärungsgrad kam uns das aber soweit entgegen, dass wir nicht in die Gefahr gelaufen sind, die obere Alkoholgrenze zu sprengen.

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ArSch Nr. 29 - Belgian Blond Ale ContestVersion

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Hier nun das Rezept des ersten Versuchs. Wir haben die 20l Würze auf 3 Braueimer mit jeweils einer anderen Hefe aufgeteilt.

Die Hefen sind schon echt heftig mit Vergärungsgraden von 75 bis fast 90%.

Da es eine reine Test-Version war haben wir ausnahmsweise auf ein Etikett verzichtet.

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Die Meisterschaft ist gelaufen. Wir haben eine schöne Zeit verlebt und viel gelernt. Für einen der ersten Plätze hat es dann aber doch nicht gereicht. Die Ergebnisse der Verkostung und aus dem Labor bekommen wir noch.

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Die letzten Vorbereitungen laufen. Es wird spannend. Unser erster Besuch beim Wettbewerb steht an. Wir sind schon gespannt, wie unser Bier abschneiden wird...

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So langsam wird es Zeit für den Frühling vorzusorgen. Daher haben wir uns ein Rezept für einen fruchtigen roten Frühlingsbock ausgedacht.

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Unser nächstes Projekt ist ein Altbier. Das Rezept ist inspiriert von dem Schumacher Altbier Klon von tauroplu (https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=174&inhaltmitte=rezept&suche_sorte=Altbier). Es gab zum tollen Rezept Änderungen bei der Schüttung, dem Hopfen und der Hefe, der "Geist" des Rezepts blieb aber erhalten.

Irgendwas haben wir aber falsch gemacht - der Druck in den Flaschen ist viel zu hoch und variiert ebenso wie der Geschmack. Wir haben einen metallisch-alkoholischen Nachgeschmack - leider ist es so nicht genießbar.

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Aus ARrtmann, SCHäfer wird nun

ARtmann, SChäfer, Hörnschemeyer.

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Aus besonderem Anlass diesmal drei Sets an Etiketten ...

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Ein weiteres Bier für den Wettbewerb ist unser spezielles Weizenbier. Es ist mit Citra und Mandarina Bavaria angelegt und wie ein IPA mit Mandarina Bavaria gestopft. Die Mandarina-Variante wirkt im Vergleich zur mit Citra gestopften Variante etwas ausgeglichener und wurde deshalb beim Kreativbier-Wettbewerb der Hobbybrau Meisterschaft ausgeschenkt. Die Kritiken waren durchweg gut.

Ein nicht ganz leichtes, aber sehr frisches Weizenbier. Wir sind damit sehr zufrieden.

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Unser Bier für den Störtebecker Hobbybrauer Meisterschaften.

Das Rezept werden wir am Ende dann veröffentlichen ;).

Nur so viel - wir haben mit Split Batch drei Biere erstellt und mit unterschiedlicher Hefe angesetzt. Schauen wir mal, welche der drei Hefen das Beste aus der Würze herausholt.

Nach der Verkostung haben wir das Rezept nun noch einmal etwas angepasst und ein neues Bier hergestellt. Es heisst noch ... warten ...

Das Bier ist versandt und schon bei Störtebecker angekommen. Nun haben wir uns heute getraut, das Bier erstmals zu verkostet. Lecker, fruchtig in Geruch und Geschmack, schlank, blond - ein echter "Belgier".

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Uwe wollte gerne (gut, er wurde auch etwas von Jürgen und mir genötigt) ein erstes eigenes Bier brauen. Ergebnis ist ein bernsteinfarbenes obergäriges Kellerbier.

Es ist rechtzeitig zum Geburtstag fertig geworden ;).

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uwe@arsch-biermanufaktur.de

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Wir werden dieses Jahr am Wettbewerb teilnehmen. Ein Belgian Blond Ale ist die Aufgabe. Erste Varianten sind jetzt eingebraut. Wir sind sehr gespannt...

https://www.hobbybrauer-meisterschaft.de/

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Jedes Jahr am zweiten Samstag im September treffen sich Hobbybrauer aus ganz Deutschland in Stralsund, um sich über ihre Leidenschaft auszutauschen, kreative Sude zu verkosten und den neuen Deutschen Meister zu feiern. Doch auch für Bierfans, die einmalige Biere probieren oder selbst zum Hobbybrauer werden möchten, können einiges erleben: Das große Kreativbier-Festival, Workshops und noch vieles mehr in der einzigartigen Atmosphäre des Störtebeker Brauquartiers.

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Hobbybrauer Meisterschaft - Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer

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Jedes Jahr am zweiten Samstag im September treffen sich Hobbybrauer aus ganz Deutschland in Stralsund, um sich über ihre Leidenschaft auszutauschen, kreative Sude zu verkosten und den neuen Deutschen Meister zu feiern. Doch auch für Bierfans, die einmalige Biere probieren oder selbst zum Hobbybrauer werden möchten, können einiges erleben: Das große Kreativbier-Festival, Workshops und noch vieles mehr in der einzigartigen Atmosphäre des Störtebeker Brauquartiers.

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ab 2024 wird zu Dritt gebraut ..

Bevor ihr fragt - es gibt noch kein Foto von uns allen beim Brauen. Das werden wir noch nachreichen.

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NEIPA mit Solero und Saphir sowie Hefe S04

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NEIPA mit Mandarina Hopfen und Nottingham-Hefe

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Nicht immer ist alles da, aber es könnte jederzeit spontan gebraut werden.

Aktualisierung folgt (wenn sie nicht vergessen wird....)

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Klassisches Verfahren, klassisches Bier. Bis darauf, dass das wir den ursprünglich geplanten Hopfen nicht mehr auf Lager hatten und zwei andere Hopfensorten genutzt wurden (geplant war Hallertau Mittelfrüh und Saphir, es wurde Hallertau Tradition und Cascade), lief sonst alles wie gewohnt - auch die Notwendigkeit, den Treber einzuschneiden.

Beim Brauen hat uns diesmal unser Freund Uwe unterstützt.

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Geplant war ein Weizenbock, gebraut nach dem Hermann-Verfahren. Am Ende ist es sogar ein Doppelbock geworden. Das Verfahren ist wieder aufwändiger, aber in der Ausbeute anscheinend ziemlich effizient. Wir sind gespannt, ob die Weizenbieraromen deutlicher rauskommen werden...

Beim Brauen hat uns diesmal unser Freund Uwe unterstützt.

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Witches Brew beim Abfüllen ...

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Ein echtes bayrisches Weizen muss her, gerne als Weizen-(Doppel)-Bock. Und damit auch mit der Banane alles klappt gibt es die richtige Hefe und das Hermann-Verfahren (noch nie gehört? wir probieren es aus und berichten)

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Und wieder wuchs der Hopfen zum Himmel. Üppig, wuchtig und mit großen Dolden, die ein wunderbares Aroma hatten. Da ist die Geschichte auch schon zu Ende.

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Alles bereit, nur das Thermometer spielte etwas verrückt.

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Und wieder ein Doppelbräu, einmal ein (Münchener) Dunkel mit 90% Münchener Malz II, dazu eine kleine Charge Starkbier mit einer gemischten Malzschüttung. Letzteres wurde mit ordentlich Invertzuckersirup gepimpt, da sollten mehr als 10% herauskommen, hoffentlich auch noch ein schönes Aroma.

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Will man starkes (belgisches) Bier brauen braucht man im besten Fall  Invertzuckersirup: flüssig, reine Glucose und Fructose, halt Hefes Liebling.
Herstellung in groben Zügen: Zucker mit Wasser kochen, Milchsäure dazu, über 114°C kommen.
1. Versuch: Vollrohrzucker, Rohzucker und Haushaltszucker (1kg) mit 0,5l Wasser; das Ergebnis war sehr dunkel und nach erkalten in der Flasche fest (Toffee). Also nochmal erwärmen, verdünnen, jetzt passt es, wenn es auch zu dunkel ist.

2. Versuch: nur Haushaltszucker, alles blieb schön hell und der Sirup stand schön flüssig in der Flasche. Beim Brauen dann der Schock: beim versuchten Eingießen des Sirups in die Würzen tat sich nichts, in der Flasche war ein klares aber festes Bonbon.
Also erwärmen, verflüssigen (die Kochzeit der Würzen lief ab) und verdünnen und am Ende die ganze Pampe in die Würzen.
Tolle Sache so ein Sirup.....

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Wir haben uns an etwas Neuem versucht - Brauen mittel Dekoktionsverfahren. Genutzt haben wir das Earlsche Kochmaischverfahren (Infos dazu findet ihr in der Spalte "Aktuelles"). Erst einmal ist das Verfahren aufwändiger und dauert deutlich länger. Auf die Ergebnisse sind wir gespannt.

Irgendwie hatte ich aber das Gefühl, dass durch das Kochen der Maische das Abläutern sehr erschwert wurde, weil das erste Malz aus der ersten Gabe stärker "verkocht" ist ...

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Ein belgisches Bier - Trippel oder Quadrupel - ist das Vorbild für dieses Bier. Wir wollten ein helles, recht starkes, aber doch hinreichend schlankes und ausgewogenes Bier brauen. Dem belgischen Vorbild folgend ist dabei Invertzuckersirup zum Einsatz gekommen, den Jürgen vorher mühsam hergestellt hat...

Auf dem Etikett stimmt nur der Alkoholgehalt noch nicht ...

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Dieses Bockbier ist der obergärige Bruder vom Unter-Adventinus. Hier haben wir Safale BE256 genutzt.

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Es ist Zeit einen Winterbock einzubrauen, damit dieser rechtzeitig zu Weihnachten fertig gereift ist. Grundrezept ist der Adveniator von tauroplu, den wird geändert haben.

Auch dieses Bier wird im Split-Batch verfahren gebraut, d.h. eine Würze für 2 Biere, die sich in der Hefe unterscheiden. Der Unter-Adventinus Nr. 1 wird untergärig gebraut mit M76 Lager Hefe.

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Demnächst ... Dekoktion mit der Earlschen Kochmaische

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Demnächst ... Dekoktion mit der Earlschen Kochmaische

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Das Verfahren hört sich spannend an und verspricht gerade bei kernigen Bieren eine besser Ausbeute und einen besseren Geschmack. Wir sind in Vorbereitung ...
Weitere Infos findet ihr unter dem Link.

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Die Alternative zur Dekoktion

Das Earlsche Kochmaischverfahren

*** TEILMAISCHE ZIEHEN WAR GESTERN *** Einfach handhabbar, platzsparend, kein zusätzliches Equipment, gut automatisierbar, super Ausbeute, vielseitig variierbar, kerniger Geschmack.

So kam´s

Hauptsächlich Platzmangel und die Umstände beim Dekoktionverfahren bewegten mich zur Suche nach diesem verhältnismäßig einfachen Maischverfahren. Mein erreichtes Ziel war es, per Erwärmungssudwerk das Malz möglichst effektiv herauszuarbeiten um besonders kernige und runde Biere zu erhalten. Im Jahr 2005 hatte ich dann die Idee zu diesem Verfahren, welches ich seit dem, bis auf wenige Ausnahmen, fast ausschließlich anwende. Mitlerweile habe ich dieses Verfahren, auf Grund der einfachen Handhabung, automatisiert.

Das Verfahren

Im Prinzip ist es eine Abwandlung des historischen Kesselmaischverfahren. Es wird jedoch nur ein Behälter benötigt. Aufgund der geteilten Schüttung bietet dieses Verfahren zudem etliche Möglichkeiten bei der allgemeinen Rastenführung und der Malzzusammensetzung der zu kochenden Schüttung. Auch entfallen weitere Gerätschaften, wie beispielsweise ein Maischekühler sowie ein zusätzlicher Behälter. Man erspart sich so einige Maischehandhaberei und aufwändige Berechnungen. Das macht dieses Kochmaischverfahren einzigartig!

Das Kochmaischfahren eignet sich sehr gut, um per Erwärmungssudwerk ein besonders kerniges und rundes, dekoktionsähnliches Bier mit sehr hohem Endvergärungsgrad herzustellen. Es können dabei bis zu 80% der Schüttung gekocht werden. Dieses Verfahren eignet sich auch für das Maischen mit Rohfruchtanteil.

Zu beachten ist neben der Erhöhung der Sudhausausbeute und des Endvergärungsgrades jedoch auch ein erhöhter Wasser- sowie Energieverbrauch und eine verlängerte Maischzeit.

Durch das Kochen einer verzuckerten Maische, die in einem zweiten Maischgang endverzuckert wird, werden nicht nur weitere Stärke, sondern auch zusätzliche Geschmacksstoffe, Melaniodin und Schaumbildner aus dem Malz herausgelöst, welche den Biercharakter in Bezug auf die Vollmundigkeit, Geschmacksintensität- und Beharrlichkeit, Trübungs- und Schaumstabilität positiv beeinflussen.

Im Gegensatz zu den klassischen Zwei- und Dreimaischverfahren, bei denen eine bestimmte Malzmenge zu Teilen wiederholt ausgekocht wird, erlaubt dieses Maischverfahren das einmalige Kochen einer frei wählbaren Malzmenge von bis zu 80% der Gesamtschüttung über einen beliebigen Zeitraum. Die Effektivität gegenüber der klassischen Dekoktionsverfahren kann somit erheblich gesteigert werden. Auch wird die Auswirkung des Maischekochens auf die Eigenschaften des fertigen Bieres beliebig steuerbar.

So funktioniert´s

Eigentlich ganz einfach: Zunächst wird die Schüttung in zwei Teile geteilt [Malz I] und [Malz II], wobei [Malz I] bis zu 80% der Gesamtschüttung betragen kann. Ebenso wird das Maischwasser in etwa 2 gleichgroße Teile halbiert ([Guss I] :[ Guss II] => ~1:1). Nach Maischen des ersten Teil Malz mit dem ersten Teil Maischwasser [Malz I] + [Guss I] und anschließender Verzuckerung, wird diese Maische gekocht. Nun wird durch Vermischen mit dem zweiten Teil Wasser [Guss II] in dem selben Kessel diese Kochmaische auf Einmaischtemperatur heruntergekühlt. Hierhinein erfolgt mit dem restlichen Malz [Malz II] die zweite Schüttung, wonach die Gesamtmaische nun endverzuckert und schließlich abgemaischt wird.

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Standardmäßig fahre ich meine Rasten so:

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Bei einem Bockbier oder Doppelbock ist die obige Mengen-Faustregel oft nicht mehr anwendbar, da die Maische zu dick wird und es zu Problemen mit der Maische (ungenügender Verzuckerung sowie Anbrennen) und mit dem Rührwerk (Überlastung) kommem kann. Das Verhältnis von Guss I : Malz I sollte daher einen Wert von 2,5 nie unterschreiten! Besonders bei Bieren mit mehr als 16% Stammwürze kann dies passieren, wenn man versucht ist, sich an die obige Faustregel zu halten. Um Abhilfe zu schaffen, sollte man hier die erste Schüttung (Malz I) entsprechend reduzieren. Eine weitere Möglichkeit gibt sich durch Erhöhung der Menge des ersten Guss (Guss I), was jedoch auf Kosten des Guss II geht. Mit dem reduzierten zweiten Guss steht dann aber nicht mehr genügend Kühlwasser für die Kochmaische zur Verfügung. Nach dem Kochen sollte man daher die heiße Maische zunächst auf etwa 95-90°C abkühlen lassen (evt. Isolierung des Topfes entfernen), was aufgrund des großen Temperaturunterschied der heißen Maische zur Umgebung recht schnell passiert. Dann erst erfolgt der zweite, reduzierte Guss und darauf die zweite Schüttung.

Tools zur Berechnung des Verfahrens

Variationsmöglichkeiten

Dieses Verfahren bietet sehr viele Variationsmöglichkeiten, z.B. bei der Wahl der Rasten bei Vor- bzw. Gesamtmaische sowie deren Rastzeiten, der Größe und Zusammensetzung der beiden Teilschüttungen sowie der Maische-Kochdauer. Auch kann man nach der zweiten Schüttung im Temperaturbereich von 57°C bis 64°C eine wahrscheinlich sonst nicht mögliche Grenzdextrinase durchführen, wobei die nach den ersten Amylasen übrig gebliebenen Grenzdextrine* nun weiter zu vergärbarem Zucker abgebaut werden können. Ein weitgehender Abbau dieser Dextrine äußert sich später in einem erhöhten Endvergärungsgrad.

* Grenzdextrine: nach der a-Amylase zurückgebliebene, verzweigte Stärkereste mit a-1,6 Bindungen.

a) Das Verhältnis von Guss I : Malz I sollte einen Wert von 2,5 nicht unterschreiten.

b) Wenn keine Rohfrucht mit im Spiel ist, sollte dieses Verfahren abgebrochen werden sobald man merkt, dass die Maische während der ersten alpha-Amylase nur schwerlich iodnormal wird (Iodprobe). Möglicher Weise bringt das Malz hier zu wenig gesunde Enzyme mit und man kann davon ausgehen, dass man einen Blausud erhalten würde. Es ist zu bedenken, dass die Gesamtmaische viel dünner ausfällt als die Kochmaische und hier max. nur noch 20% der Enzyme zur Verfügung stehen, die Enzymdichte in der Gesamtmaische also sehr viel geringer ist als in der Kochmaische.

c) Es ist besonders wichtig stets für eine gute Temperaturverteilung in der Maische zu sorgen (Rührwerk).

d) Ist Rohfrucht mit im Spiel, sollte das enzymstärkste Malz der Schüttung (z.B. der PiMa-Anteil) Hauptbestandteil der zweiten Schüttung sein, die ruhig etwas größer ausfallen darf.

© Copyright Earl Scheid. Impressum.

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Die Alternative zur Dekoktion Das Earlsche Kochmaischverfahren *** TEILMAISCHE ZIEHEN WAR GESTERN *** Einfach handhabbar, platzsparend, kein zusätzliches Equipment, gut automatisierbar, super Ausbeute, vielseitig variierbar, kerniger Geschmack. So kam´s Hauptsächlich Platzmangel und die Umstände beim Dekoktionverfahren bewegten mich zur Suche nach diesem verhältnismäßig einfachen Maischverfahren.

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Die zweite Hälfte des angesetzten New England India Pale Ale - mit Safale S04-Hefe, gestopft mit Solero und Saphir.

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Die erste Hälfte des angesetzten New England India Pale Ale - mit Nottingham-Hefe und Mandarina-Stopfhopfen.

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Zeitnot, die Sommerpause und die Lagerzeiten bis Weihnachten haben es nötig gemacht, diesmal zwei Biere gleichzeitig zu brauen - ein NEIPA und einen Winterbock a la Adveniator. Und da wir experimentieren wollen, haben wir beide Würzen noch einmal geteilt und mit unterschiedlichen Hefen und unterschiedlichen Stopfhopfen angesetzt. Also sind daraus 4 Biere entstanden - quasi zwei zweieiige Zwillinge...
Die Doku wird damit natürlich aufwändiger ... Um das zu vereinfachen haben wir die Dokumentation gestrafft und auf die wesentlichen Punkte reduziert.

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Unser Pils ist fertig. Sehr lecker! So schön hell und klar. Passend für die warmen Tage ... wenn sie dann noch mal kommen.

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Was ein schönes, helles, klares Bier :)

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Bierrettung aus Flaschenhaltung - Ergebnis

# data[].attributes.subject
Bierrettung aus Flaschenhaltung - Ergebnis

# data[].attributes.body
GERETTET.
Es hat geklappt - unser schal gewordenes Stout ist wieder lebendig. Die Nachvergärung hat funktioniert und das Bier ist trotz - oder gerade wegen - der langen Lagerung sehr ausgeglichen und wieder absolut trinkbar und lecker.

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Unser erstes Pils. Es war schwer, etwas mit "so wenig Plato" herzustellen :). Ein leckeres, süffiges, klares Pils ist das Ergebnis. Passend zum Sommer.

# data[].attributes.body
So häufig getrunken, so gängig, aber auch so einfach? Heute wird ein Pils gebraut. Die Zutaten sind übersichtlich (Pilsener Malz, Hallertauer Perlehopfen, die W34/70 als Hefe, Wasser aus der Heimat), der Brauprozess auch. Aber der Teufel und das Gelingen liegt im Detail. Werden wir ein schmackhaftes, frisches Pils brauen oder nur einen alkoholischen Malztrunk mit Schaum? Wir sind zuversichtlich und werden berichten.

# data[].attributes.body
Leider hat unser Imperial Stout ein kleines Problem. Bei der Nachgärung in der Schraubverschlussflasche konnte der Verschluss dem Druck nicht Stand halten. Das Ergebnis war ein recht mager karbonisiertes Bier, der Geschmack entsprechend schal. Zur Rettung haben wir das Bier mit neuer Hefe und Zuckerlösung versehen, nun kann es in der Bügelflasche noch einmal nachgären. Ein Versuch ist es Wert, wer mag schon Bier wegschütten?

# data[].attributes.body
https://www.kurpfalzbraeu.de/kurpfalzbraeu-eisbock-saisonbier

# data[].attributes.body
Sehr leckere Biere, aber etwas schwer zu beschaffen. Wer die Chance hat, der bringe uns gerne etwas mit :).
https://www.trappistwestvleteren.be/en/our-beers

# data[].attributes.attachment_link.description
The Trappist Westvleteren is brewed by the monks of the Sint-Sixtus abbey. Five natural ingredients are used to brew three Trappist beers: Blond, 8 and 12. They each have their own colour, taste and aroma. All beers are unfiltered and not pasteurised, with secondary fermentation in the bottle.

# data[].attributes.body
Die nächsten Biere sollen ein Pils (untergärig) und ein IPA werden. Spätestens zu den Sommerferien muss dann der neue Winterbock angesetzt werden, damit der rechtzeitig zu Weihnachten fertig ist...

# data[].attributes.body
Es ist vollbracht, der erste Eisbock ist angesetzt. Hier nun ein erstes "verschwommenes Foto" aber im Glas macht er sich gut. Dichter Geschmack, echtes Konzentrat, etwas Spezielles zum Genießen.

# data[].attributes.body
Die Tests mit dem Schlauchen zeigte die besteh Ergebnisse. Daher werden wir diese Variante nutzen.
Bei dem Versuch mit Augustiner Edelstoff habe ich die 0,33l Flasche nur zu 2/3 gefüllt. Die Vergärung lief dementsprechend nicht optimal und das Bier hatte wenig Kohlensäure. Die Versuche mit KöPi waren da besser, das passte (links das Original, recht das "Eis-Bier").
Jedoch waren beide Testbiere kein Erfolg. Der Geschmack ist deutlich "dichter" geworden, aber wenn wenig spezifischer Geschmack im Ausgangsbier ist, kommt im Eisbock auch nicht viel an. Also nehmen wir für den nächsten Versuch unseren Winterbock...

# data[].attributes.body
Wir haben es gewagt und unseren Winterbock in Eisbock verwandelt. Es gibt nur 4 Flaschen, die jetzt gären. Wir sind sehr gespannt ... gerade da die diversen Testläufe mit KöPi und Augustiner Edelstoff war technisch gelungen, geschmacklich aber nicht so dolle waren...
Drückt uns die Daumen!

# data[].attributes.body
Ein neuer Maibock ist abgesetzt. Die Hefe ist aktiv und wir warten ungeduldig auf das Ergebnis.
Diesmal haben wir leider nicht ganz aufgepasst und während der Kombirast ist uns die Temperatur in der Maische zur Halbzeit auf 74°C gestiegen. Es hat dann 20 Minuten gedauert, bis die Zieltemperatur von 68°C wieder erreicht war. Wir schauen mal, was das für Folgen hat. Es gab eh die Überlegung, die Verzuckerungsrast länger zu gestalten, um das Bier etwas süßer zu bekommen....
Beim Abfüllen war das Ergebnis echt vielversprechend .. Farbe und Geruch waren sehr gut.

# data[].attributes.body
So wird die Qualitätssicherung und -kontrolle immer besser. Den pH-Wert der Maische im Blick haben und ggf. mit Milchsäure oder Sauermalz (ist auch nur Malz mit hohem Milchsäuregehalt) ausgleichen.