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La historia de este delicioso alimento o dulce, se remonta en la época prehispánica, hace más de 500 años, cuando las culturas mesoamericanas aún existían, se dice que la cultura olmeca (la cultura madre) fue la primera en fabricar bebidas con el cacao (ingrediente principal del chocolate). Aunque el cacao era perfecto como alimento, los mayas y aztecas los consideraban mucho más valioso, casi se podía decir que era una moneda (por ejemplo, si tenías seis semillas, podías comprar un esclavo). El chocolate que conocemos no existió hasta la conquista Española, en 1519, cuando Hernán Cortés llegó a américa, los mayas al confundirlo como dios, le ofrecieron de la semilla de cacao, después se llevó el cacao a España y los españoles, "modificaron" la receta tradicional, a partir de 1520 se le agrego leche y azúcar (que son productos traídos de europa a mesoamérica) y así obtienen un chocolate más dulce.
(16-5-2014) National Geographic: España. Recuperado de: https://historia.nationalgeographic.com.es/a/chocolate-bebida-divina-que-conquisto-europa_8139/1

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Si bien se estima que los primeros árbol del cacao crecieron a la vera de los ríos Amazonas y Orinoco, los primeros en cultivarlos fueron los indígenas de la civilización olmeca, una cultura que terminaría siendo absorbida por el imperio maya. Así, ambos pueblos, terminaron por darle el nombre aproximado con el cual hoy día se conoce al cacao y el chocolate.
El chocolate tiene su origen en México, donde el dios Quetzalcoatl regaló, según cuenta la leyenda, el árbol de cacao a los hombres, que años después se bautizaría con el nombre científico Theobroma Cacao, que significa en griego “alimento de los dioses”.

El cacao fue alimento de gran importancia en la sociedad azteca y también fue utilizado como moneda de cambio. Lo tomaban líquido y mezclado con especias. El resultado era una bebida muy energética, oscura, espesa y espumosa a la que llamaban "tchocolatl", nombre que poco difiere de nuestro "chocolate".
Manuel, J. (2015). Historia del Chocolate. Innatia. Recuperado de:
http://www.innatia.com/s/c-cacao-chocolate/a-historia-del-chocolate-origen-evolucion-e-importancia-cultural-8762.html

Nestle. (2020). Nestle. Historia del Chocolate. Recuperado de:
https://www.chocolatesnestle.es/historia-del-chocolate/expansion

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Los mayas fueron quienes descubrieron el proceso de fermentación del grano del cacao. Una vez fermentado y procesado, la creatividad de los antiguos mayas ideó una serie de bebidas tan finas, que provocarían la admiración de los chefs más afamados del siglo XXI. Así antes de la conquista, los mayas disfrutaban de una enorme y rica gama de bebidas, atoles, sopas y quizás chocolates.

En la cultura azteca existía un señalado interés en el tema del cacao, tan es así que durante el mandato de Moctezuma ilhuicamina, se decidió mandar a un equipo de especialistas a Cuetlaxtlan con la intención de que consiguieran un árbol de cacao para transplantarlo en Huaxtepec. En las grandes ceremonias se acostumbraba obsequiar a los invitados un poco de cacao; de la misma manera, se servía chocolate para beber.

-Museo del chocolate

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Paso 1: Los granos de cacao son lavados para remover todos los materiales extraños.

Paso 2: Los granos son tostados para extraer el sabor y color característicos a chocolate. La temperatura, el tiempo y la humedad utilizados durante el proceso de tostado dependen del tipo de granos y de la clase de chocolate o producto final que se quiera elaborar.

Paso 3: Con la finalidad de remover las cáscaras de los granos de cacao, y dejar al grano libre, se utiliza una máquina separadora.

Paso 4: Alcalinización de los granos de cacao sin cáscara, generalmente con carbonato de potasio, con la finalidad de desarrollar el sabor y el color.

Paso 5: A continuación, estos granos son molidos para producir el licor de cacao (partículas de cacao suspendidas en la manteca de cacao). La temperatura (y el grado) de molienda varía de acuerdo al tipo de grano usado y el producto requerido.

Paso 6: Los fabricantes generalmente usan más de un tipo de grano en sus productos, por lo cual las diferentes variedades deben ser licuadas en conjunto para obtener la fórmula requerida.

Paso 7: El licor de cacao es prensado con el fin de extraer la manteca de cacao, quedando una masa sólida llamada torta de cacao prensada. Para producir tortas prensadas con diferentes proporciones de grasa, el fabricante controla la cantidad de la manteca extraída a partir del licor.

Paso 8: El proceso toma ahora dos direcciones diferentes. La manteca de cacao es utilizada en la fabricación del chocolate. La torta prensada de cacao es quebrada en pequeños pedazos y pulverizada posteriormente para formar el polvo de cacao.

Paso 9: El licor de cacao es usado para producir el chocolate a través de la adición de manteca de cacao. Otros ingredientes tales como azúcar, leche, agentes emulsificantes y productos equivalentes a la manteca de cacao también son añadidos y mezclados. Dependiendo del tipo de chocolate a producir, variará la proporción de los diferentes ingredientes.

Paso 10: La mezcla es sometida a un proceso de refinamiento, mediante su paso por una serie de rodillos hasta que se forme una pasta suave. El refinado mejora la textura del chocolate.

Paso 11: El siguiente proceso, el conchado, desarrolla aún más el sabor y la textura. Este es un proceso de amasado o de suavizado. La velocidad, la duración y la temperatura de amasado afectan el sabor del producto final. Una alternativa a esta operación es el uso de un proceso emulsificante utilizando una máquina que funciona como una batidora de huevos.

Paso 12: A continuación la mezcla es temperada o pasada a través de un proceso de calentamiento, enfriamiento y recalentamiento. Esto previene el decoloramiento del producto y la migración de grasas hacia su superficie, previniendo la formación de ciertos tipos de cristales durante la producción de la manteca de cacao.

Paso 13: La mezcla es colocada en moldes o usada para cubrir los productos rellenos y enfriada en un cuarto (o cámara) de enfriamiento.

Paso 14: El chocolate es empacado para su distribución a los centros de acopio.

Food-Info.net : ¿Cómo se elabora el chocolate? (s. f.). Food-info.net. Recuperado 29 de octubre de 2020, de http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp41.htm

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El cacao era un símbolo de abundancia que se empleaba al momento de rituales religiosos dedicados a las divinidades, así mismo la importancia tan grande que tenía el producto tanto ceremonial  como  en la parte de la economía, fue como la cultura del cacao continuó extendiéndose a merced de los flujos migratorios en Mesoamérica, dándose a conocer las virtudes vigorizantes y tónicas de la semilla por todo el mundo.

https://www.gob.mx/firco/es/articulos/cacao-de-la-epoca-prehispanica-para-el-mundo?idiom=es#:~:text=El%20cacao%20era%20un%20s%C3%ADmbolo,de%20los%20flujos%20migratorios%20en

los aztecas preparaban un brebaje amargo y concentrado llamado techocolat, cuyo consumo estaba reservado exclusivamente al emperador, a los nobles y a los guerreros.
La vaina del cacao valía más para los indígenas que el oro, y la utilizaban como moneda de cambio para el trueque.
Para estas civilizaciones, el cacao era un símbolo de abundancia que era empleado en el momento de rituales religiosos dedicados a Quetzalcóatl, Dios Azteca portador del cacao a los hombres, a Chak Ek Chuah, el santo patrón Maya del cacao.
También se utilizaba en el momento de los funerales de las élites como ofrenda.
https://cacaomexico.org/?page_id=70

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"Oda al chocolate", por al menos 500 años de existencia

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"Oda al chocolate", por al menos 500 años de existencia

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El 24 de Junio, Mario Humberto Ruz, del Instituto de Investigaciones Filosóficas, celebró un recuento histórico y cultural del producto mesoamericano y su aceptación cultural en el mundo.
"Alimento de dioses, símbolo de ritualidad antigua, apreciado como valor del cambio igual que las plumas preciosas, el cacao, domesticado como chocolate" comentó "pero volvamos a citar su importancia como cohesionador en las regiones del suroeste mexicano: en las bodas de ciertas regiones de oaxaca se sirve espuma de cacao, a quien siga acompañado con pequeñas almendras para pagar cuando los dioses le permitan pasar al más allá" concluyó
Recuperado de: https://www.gaceta.unam.mx/?s=chocolate

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REFRANES Y DICHOS EN RELACION AL CHOCOLATE

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REFRANES Y DICHOS EN RELACION AL CHOCOLATE

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El cacao y sus derivados forman parte de nuestra cultura. Ya hemos visto como el cine o la música han sido sucumbido al placer del chocolate, así que la literatura no iba a ser menos. Y es que este dulce ha inspirado algunas de los dichos y frases populares que más usamos en nuestro día a día. En nuestro post de hoy vamos a mostrarte algunos de los más famosos, así como su origen y su uso…

«Las cosas claras y el chocolate espeso»

Cuando el chocolate llegó a Europa, se solía tomar de dos formas, muy cargado y espeso o más claro y diluido en leche.

«Ni amor reanudado ni chocolate recalentado»

¿Cuántas veces nos han dicho que las segundas partes nunca fueron buenas? Pues eso mismo viene a decir este refrán, que defiende que el chocolate recién hecho poco tiene que ver con el recalentado.

«El chocolate del loro»

Hace referencia a algo insignificante, sin importancia. Cuenta la leyenda que una familia aristocrática decidió recortar sus gastos, pero como nadie estaba dispuesto a renunciar a sus lujos, decidieron prescindir del chocolate que le daban al loro.

«El chocolate excelente, para poderse beber, tres cosas ha menester: espeso, dulce y caliente»

Toda una declaración de intenciones que hace referencia al chocolate hecho «a la española» . Esta expresión se data de hace muchos años, antes del siglo XX.

Valor, P. (2013, June 5). Refranes y dichos populares relacionados con el chocolate. Valor.Es. https://www.valor.es/postres/refranes-y-dichos-populares-relacionados-con-el-chocolate/