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Azienda familiare di Bagnacavallo che produce pasta fresca artigianale dal 1983. Nella lavorazione dei nostri prodotti seguiamo principalmente le ricette della tradizione romagnola, utilizzando materie prime di alta qualità a km 0 per garantire un risultato finale davvero appetitoso!

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La nostra azienda è molto attenta nella scelta delle materie prime, per poter garantire al cliente un prodotto di alta qualità. Utilizziamo principalmente uova, farina di grano tenero, semola di grano duro, e vari tipi di formaggi (parmigiano reggiano, ricotta,..), il tutto a km 0.

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I cappelletti sono il piatto tipico della Romagna ('i caplèt') e sono così chiamati appunto per la loro forma caratteristica che ricorda quella di un cappello. Le origini sono incerte, però esistono dei documenti scritti che testimoniano l'esistenza di una pasta ripiena con questo nome fin dai primi dell'Ottocento La tradizione più tipica romagnola prevede un ripieno di formaggio, solitamente parmigiano reggiano, e la cottura viene fatta in brodo di cappone. Essi sono diffusi anche in Emilia, ma hanno una forma più minuta e prevedono un ripieno di carne. In alternativa, a Ferrara troviamo anche i cappellacci, di forma identica ma più grande e ripieni di zucca.

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Il raviolo si può descrivere come un quadrato o triangolo di pasta all'uovo ripiegato a contenere un ripieno a base di formaggi, verdure, pesce ed altro a seconda delle tradizioni locali. I piatti più tipici romagnoli sono i ravioli di ricotta alle erbe (prezzemolo o spinaci), conditi con burro e salvia. Tuttavia vi sono molte varianti, come i tortelli di patate o di zucca.

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Nella tradizione romagnola è chiamata 'spoja lorda' poiché il ripieno utilizzato nella loro preparazione, solitamente l'avanzo del ripieno dei cappelletti, è in modeste quantità, giusto quanto basta per sporcare la sfoglia. Si dice che sia nata sulle prime colline del faentino, nei pressi di Brisighella ma di questo non ci sono conferme inconfutabili.
La tradizione locale prevede l’utilizzo della minestra imbottita nel brodo di carne, servita calda all’interno della classica zuppiera, con l’aggiunta di parmigiano grattugiato.

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Secondo una leggenda bolognese, le tagliatelle sarebbero state inventate nel 1487 dal bolognese mastro Zefirano, cuoco personale di Giovanni II Bentivoglio, in occasione del matrimonio di suo figlio con Lucrezia, figlia naturale di Ercole I D'Este, duca di Ferrara. In realtà è soltanto una storiella inventata dall'illustratore e umorista bolognese Augusto Majani. Il loro nome deriva dal verbo stesso "tagliare", dato che si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola, dopo averla arrotolata. La ricetta emiliana classica vuole che le tagliatelle siano condite con il ragù alla bolognese e generosamente ricoperte di parmigiano.

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Uno degli alimenti tipici della nostra regione durante il periodo invernale sono sicuramente i passatelli in brodo. Essi nascono nei casolari di campagna in cui la contadina romagnola, azdora, preparava questo piatto utilizzando uno strumento noto come "ferro per i passatelli", che tuttavia è scomparso nel tempo e infatti oggi, data la sua difficile reperibilità, è possibile utilizzare per la produzione della pasta anche un normale schiacciapatate. Nel tempo sono nate molte ricette che, anziché in brodo, li presentano asciutti e conditi col pesce.

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La zuppa imperiale, tipica bolognese, avrebbe le sue origini nella minestra austriaca krinofel che giunse in Emilia ai tempi del ducato di Maria Luigia, moglie di Napoleone I e duchessa di Parma. Grazie ai suoi principi nutrizionali la zuppa imperiale in passato era servita anche alle donne in gravidanza e ai malati. Secondo altri avrebbe invece origini nostrane e il suo nome deriverebbe in realtà dal valore economico di alcuni ingredienti, un tempo molto costosi. Viene solitamente preparata in brodo per riscaldarsi nelle serate invernali più fredde.